發(fā)酵工程及應(yīng)用限時(shí)練 高二下學(xué)期生物人教版選擇性必修三

高二生物學(xué)限時(shí)測(cè)班級(jí)：姓名：一直往前走，就能迎面撞上生活送來的糖高二生物學(xué)限時(shí)測(cè)選擇性必修第頁(yè)高二生物學(xué)限時(shí)測(cè)1.3發(fā)酵工程及其應(yīng)用高二生物學(xué)限時(shí)測(cè)1.3發(fā)酵工程及其應(yīng)用一、單選題1.關(guān)于發(fā)酵工程的菌種說法,錯(cuò)誤的是()A.發(fā)酵工程的菌種可以從自然界中篩選出來B.發(fā)酵工程可以利用原材料中含有的菌種C.發(fā)酵工程的菌種可以來自基因工程D.發(fā)酵工程的菌種可以來自誘變育種2.發(fā)酵工程一般包括菌種的選育,擴(kuò)大培養(yǎng),培養(yǎng)基的配制、滅菌,接種,發(fā)酵,產(chǎn)品的分離、提純等方面。下列相關(guān)說法正確的是()A.工業(yè)發(fā)酵罐體積較大,在發(fā)酵時(shí)需要對(duì)菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B.為了保證發(fā)酵產(chǎn)量,培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備需要經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌C.只有發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)結(jié)束時(shí)才需要檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等D.發(fā)酵時(shí)的環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖,并不會(huì)影響微生物代謝物的形成3.下列關(guān)于通過發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的敘述,錯(cuò)誤的是()A.發(fā)酵時(shí)通入的空氣必須經(jīng)過無(wú)菌處理B.發(fā)酵時(shí)常采用的培養(yǎng)基為液體天然培養(yǎng)基C.從自然界分離的野生型菌株大多可直接用于生產(chǎn)D.當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到一定程度時(shí),補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可提高谷氨酸的產(chǎn)量4.檸檬酸是一種廣泛應(yīng)用的食品酸度調(diào)節(jié)劑,可通過黑曲霉的發(fā)酵制得。下圖表示生產(chǎn)檸檬酸的連續(xù)發(fā)酵裝置。下列說法錯(cuò)誤的是()A.該發(fā)酵過程要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧、通氣量和攪拌速度等條件B.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別是可以利用微生物進(jìn)行發(fā)酵C.發(fā)酵前應(yīng)選育產(chǎn)檸檬酸量高的黑曲霉菌種D.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)5.下列關(guān)于用發(fā)酵罐生產(chǎn)青霉素的說法,正確的是()A.由于青霉素能殺菌,因此發(fā)酵罐不需要滅菌B.青霉素是唯一一種用發(fā)酵工程生產(chǎn)的抗生素C.用發(fā)酵罐生產(chǎn)青霉素的優(yōu)勢(shì)在于可大規(guī)模生產(chǎn)、成本低D.為提高青霉素的產(chǎn)量,需在自然界找到新的菌種6.下列關(guān)于發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用的敘述,錯(cuò)誤的是()A.生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品,如利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌釀造醬油B.生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑,可以改善食品的口味,但不能增加食品的營(yíng)養(yǎng)C.生產(chǎn)食品酸度調(diào)節(jié)劑,如檸檬酸可以通過黑曲霉的發(fā)酵制得D.生產(chǎn)酶制劑,少數(shù)酶制劑由動(dòng)植物生產(chǎn),絕大多數(shù)通過發(fā)酵工程生產(chǎn)7.食品工業(yè)上常用到檸檬酸,下列說法錯(cuò)誤的是()A.檸檬酸在食品工業(yè)中常作為酸度調(diào)節(jié)劑B.常用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸C.檸檬酸屬于食品添加劑的一種D.食品工業(yè)中用檸檬酸等食品添加劑是不健康的8.下列有關(guān)發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的敘述,錯(cuò)誤的是()A.現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均具有計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng),能使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)B.在發(fā)酵過程中,環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖,也會(huì)影響微生物代謝物的形成C.發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、微生物代謝物的形成都與攪拌速度無(wú)關(guān)D.確定菌種之后,才能選擇原料配制培養(yǎng)基9.發(fā)酵工程以其生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價(jià)格低廉等特點(diǎn),在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。下列有關(guān)發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用的敘述,不正確的是()A.日常生活中食用醬油的制作以大豆為主要原料,利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌的作用,將原料中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸B.啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段,其中,酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成,大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成C.味精是由谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵得到谷氨酸,谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的D.“精釀”啤酒發(fā)酵完成后,不進(jìn)行過濾和消毒處理,保質(zhì)期比較短10.利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史，制作流程如下圖。相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A.參與醬油發(fā)酵的三種主要微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有差異B.醬油發(fā)酵過程的每個(gè)階段都須保證氧氣的充足C.發(fā)酵池中的食鹽、酒精、乳酸等均可抑制雜菌生長(zhǎng)D.發(fā)酵原料和微生物種類均可影響醬油的產(chǎn)量和品質(zhì)11.下列關(guān)于發(fā)酵工程優(yōu)點(diǎn)的說法,錯(cuò)誤的是()A.在常溫常壓下進(jìn)行,條件溫和,能耗少B.原料通常以淀粉等碳水化合物為主,有的甚至是工業(yè)廢水,成本低C.數(shù)十個(gè)反應(yīng)過程能夠在發(fā)酵設(shè)備中一次完成D.發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染,大多情況下設(shè)備需要進(jìn)行嚴(yán)格的沖洗12.下列關(guān)于微生物發(fā)酵的說法，不正確的是()A.腐乳制作主要利用毛霉，檸檬酸的生產(chǎn)主要利用黑曲霉B.泡菜和果酒發(fā)酵均需無(wú)氧條件，果酒發(fā)酵需控制在28℃C.發(fā)酵得到的微生物菌體（單細(xì)胞蛋白）可作為牲畜飼料D.通過菌體分離和干燥即可完成細(xì)菌代謝物的提取13.下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的說法，正確的是()A.黑曲霉可以用于醬油、檸檬酸、凝乳酶的工業(yè)生產(chǎn)B.接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)C.用于發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選，也可以通過單倍體育種獲得D.可以通過蒸餾、萃取等方法對(duì)單細(xì)胞蛋白進(jìn)行分離、提純14.青霉素是一種常用的抗生素，是青霉菌發(fā)酵的產(chǎn)物，其工業(yè)化生產(chǎn)流程如圖所示。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.過程①、②和③都使用了液體培養(yǎng)基B.過程④可以用青霉素進(jìn)行滅菌處理，防止雜菌污染C.過程⑤常用的方法是過濾和沉淀，分離出的菌種可以再使用D.微生物工業(yè)還可以生產(chǎn)疫苗、菌苗、診斷試劑等產(chǎn)品15.廢水，廢料經(jīng)過加工可變廢為寶。某實(shí)驗(yàn)室在反應(yīng)器中加入釀酒酵母、果糖生產(chǎn)時(shí)的廢水和沼氣池廢料，連續(xù)攪拌生產(chǎn)蛋白質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.釀酒酵母在生產(chǎn)蛋白質(zhì)的過程中需要隔絕氧氣B.釀酒酵母生長(zhǎng)繁殖時(shí)所需的氮源主要來自沼氣廢液C.利用釀酒酵母生產(chǎn)的蛋白質(zhì)可制成微生物飼料D.用酸性的重鉻酸鉀檢測(cè)生產(chǎn)液，可能不會(huì)變?yōu)榛揖G色二、不定項(xiàng)選擇16.下列關(guān)于泡菜、面包、果酒果醋等發(fā)酵食品的敘述，正確的是()A.泡菜壇內(nèi)的白色菌膜和變酸的果酒表面的菌膜所含菌種不同B.制作面包和饅頭都用到酵母菌，酵母菌產(chǎn)生的酒精與食品松軟有關(guān)C.若出現(xiàn)泡菜發(fā)臭、面包長(zhǎng)霉、酸奶脹袋等情況，都不能再食用D.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入的食鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵17.蘋果醋是以蘋果為原料經(jīng)甲、乙兩個(gè)階段發(fā)酵而成的，下列說法正確的是（）A.甲階段的發(fā)酵溫度低于乙階段的發(fā)酵溫度B.根據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型，乙過程需要在無(wú)氧條件下完成C.過程①②在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)進(jìn)行，③在線粒體進(jìn)行D.甲乙兩階段完成后溶液pH均降低18.葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示.發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次.下列說法正確的是()A.甲同學(xué)的錯(cuò)誤在于未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多B.實(shí)驗(yàn)中，甲同學(xué)發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄酒會(huì)從充氣管中流出C.在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，則該錯(cuò)誤操作是未及時(shí)排氣D.一段時(shí)間后，只有乙和丙能夠成功得到果酒19.使用如圖的發(fā)酵罐進(jìn)行啤酒的現(xiàn)代化工業(yè)發(fā)酵。下列相關(guān)敘述正確的是()A.啤酒酵母在接入發(fā)酵罐前需要對(duì)其進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B.通過pH檢測(cè)裝置檢測(cè)發(fā)酵液pH可監(jiān)測(cè)發(fā)酵進(jìn)程C.發(fā)酵中期需使用葉輪攪拌發(fā)酵液以增加發(fā)酵液中的溶解氧D.夏季高溫時(shí)，可使用冷卻水對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理以免發(fā)酵失敗20.如圖裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述正確的是()A.乙裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B.利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量 C.用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在30℃左右，制作果醋時(shí)應(yīng)適當(dāng)降溫 D.裝置乙的排氣口是一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染三、非選擇題21.果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物?；卮鹣铝袉栴}：(1)酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用________消毒。制作_________時(shí)應(yīng)將下圖中的開關(guān)2打開，原因是。(3)制作腐乳的原料中，含量比較高的有機(jī)物是________。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成________。在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會(huì)出現(xiàn)。(4)傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以。22.青梅果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，成熟的青梅果實(shí)易腐爛，不易運(yùn)輸保存。進(jìn)行青梅果酒研究，既可提高青梅資源利用率，又可提高產(chǎn)品附加值。圖1為制作青梅果酒的裝置圖；由于青梅果肉含糖量低，往往在制作的青梅果漿中加入白砂糖后再進(jìn)行釀制，圖2為在青梅果漿中添加白砂糖對(duì)酒精度和果酒感官評(píng)分的影響（感官評(píng)分越高，果酒的品質(zhì)越高）。請(qǐng)回答下列問題:(1)在青梅果酒發(fā)酵過程中，圖1裝置中的充氣口應(yīng)處于___________狀態(tài)，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是?？稍谒嵝詶l件下，用___________（填試劑）檢測(cè)有無(wú)果酒產(chǎn)生。(2)從圖2可看出，青梅果酒釀制時(shí)果漿中初始糖度為___________時(shí)效果最佳，在此濃度之前，果酒酒精度隨初始糖度的增加而增加，原因是。在青梅果酒釀制過程中，若發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)酒率不再增加，但會(huì)增加被雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，若被醋酸菌污________（填“會(huì)”或“不會(huì)”）經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，理由是。23.“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。近些年，研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒中含有許多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中某些物質(zhì)在預(yù)防心血管疾病、延緩衰老等方面有很好的作用?！凹埳系脕斫K覺淺，絕知此事要躬行”。某校生物社團(tuán)小組在老師的指導(dǎo)下，開展了釀制葡萄酒等系列實(shí)踐活動(dòng)。分析回答：(1)制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物主要是。從結(jié)構(gòu)上看，該微生物和動(dòng)植物都屬于______生物。(2)生物社團(tuán)小組的三位同學(xué)分別設(shè)計(jì)了上圖所示三個(gè)發(fā)酵釀酒裝置。經(jīng)過討論，大家認(rèn)為充氣管底端應(yīng)浸沒在發(fā)酵液中，以便為酵母菌大量繁殖提供；然后不再充氣，每隔一段時(shí)間均需排氣1次。你認(rèn)為甲乙丙三位同學(xué)設(shè)計(jì)的裝置最合理的是_______。(3)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)敞口放置的葡萄酒散發(fā)出很濃的醋味，你認(rèn)為這可能是_____菌在其中大量生長(zhǎng)所致。為了避免此種情況出現(xiàn)，他們應(yīng)如何保存釀制的葡萄酒？（至少答出一條）。24.蘋果醋富含果膠、維生素以及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有開胃護(hù)肝、排毒養(yǎng)顏、減肥降脂等多種功效，是近年來的流行飲品。圖甲和圖乙分別表示蘋果醋的簡(jiǎn)易制作裝置和制作流程，據(jù)圖回答下列問題：(1)果酒和果酷的制作利用了微生物的發(fā)酵原理，若利用圖乙所示的流程生產(chǎn)蘋果醋，則需要先在新鮮果汁中接種酵母菌獲得蘋果酒，再________