鹵肉飯外賣(mài)培訓(xùn)課件

鹵肉飯外賣(mài)培訓(xùn)課件contents目錄鹵肉飯外賣(mài)市場(chǎng)概述鹵肉飯制作工藝與流程外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)策略及技巧配送服務(wù)及顧客體驗(yàn)優(yōu)化價(jià)格策略與成本控制食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)范01鹵肉飯外賣(mài)市場(chǎng)概述鹵肉飯外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，消費(fèi)者數(shù)量不斷增加，訂單量穩(wěn)步上升。市場(chǎng)規(guī)模隨著消費(fèi)者對(duì)便捷、美味、健康餐品的需求增加，鹵肉飯外賣(mài)市場(chǎng)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。增長(zhǎng)趨勢(shì)市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)趨勢(shì)消費(fèi)者對(duì)于鹵肉飯的口味有著多樣化的需求，包括傳統(tǒng)口味、創(chuàng)新口味等?？谖镀孟M(fèi)者對(duì)于食材的新鮮度、烹飪技藝、包裝衛(wèi)生等方面有著較高的要求。品質(zhì)要求消費(fèi)者期望外賣(mài)配送服務(wù)快速、準(zhǔn)確，且配送員態(tài)度友好、專(zhuān)業(yè)。配送服務(wù)消費(fèi)者需求特點(diǎn)鹵肉飯外賣(mài)市場(chǎng)品牌眾多，知名品牌在市場(chǎng)份額、品牌認(rèn)知度等方面具有優(yōu)勢(shì)。品牌競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格是影響消費(fèi)者選擇的重要因素之一，不同品牌的價(jià)格策略各異，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈。為了在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，品牌需要不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等，以吸引和留住消費(fèi)者。030201競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析02鹵肉飯制作工藝與流程原料選擇與準(zhǔn)備選用優(yōu)質(zhì)大米，提前浸泡并煮熟，保持米飯松軟。選用五花肉或豬肩肉，肥瘦適中，切成小塊備用。準(zhǔn)備生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉等。可搭配雞蛋、香菇、紅蔥頭等，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。米飯豬肉調(diào)料配菜2.調(diào)制鹵汁在鍋中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉等調(diào)料，翻炒均勻后加入適量的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。1.炒制鹵肉將豬肉塊放入鍋中，小火煸炒至出油，加入姜片、蒜片、紅蔥頭繼續(xù)翻炒至香味四溢。3.燉煮鹵肉將炒制好的鹵肉倒入鹵汁中，小火慢燉至肉質(zhì)軟爛入味。5.裝盤(pán)出品將煮好的米飯盛入碗中，澆上燉煮好的鹵肉和鹵汁，撒上香菇丁和雞蛋，最后撒上蔥花即可。4.準(zhǔn)備配菜將香菇泡發(fā)后切丁，雞蛋煮熟后剝殼備用。制作工藝步驟詳解烹飪技巧與注意事項(xiàng)豬肉要選用肥瘦適中的部位，以保證口感不油膩。調(diào)制鹵汁時(shí)要注意調(diào)料的比例和用量，可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。燉煮鹵肉時(shí)要保持小火慢燉，確保肉質(zhì)軟爛入味。炒制鹵肉時(shí)要小火慢炒，充分煸炒出油脂和香味。03外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)策略及技巧根據(jù)鹵肉飯的目標(biāo)受眾、地域特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等因素，選擇適合的外賣(mài)平臺(tái)，如美團(tuán)、餓了么等。了解并遵循選定平臺(tái)的入駐流程，包括提交申請(qǐng)、填寫(xiě)店鋪信息、上傳相關(guān)證件等。平臺(tái)選擇與入駐流程入駐流程平臺(tái)選擇設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明了、有辨識(shí)度的店鋪頭像，選擇易于記憶且與鹵肉飯相關(guān)的店鋪名稱(chēng)。店鋪頭像與名稱(chēng)提供高質(zhì)量、誘人的菜品圖片，并配以詳細(xì)且吸引人的描述，增加顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。菜品圖片與描述定期更新店鋪公告，展示最新優(yōu)惠活動(dòng)、新品上市等信息，吸引顧客關(guān)注。店鋪公告與活動(dòng)店鋪裝修與形象塑造平臺(tái)廣告推廣社交媒體營(yíng)銷(xiāo)顧客評(píng)價(jià)與口碑管理合作與聯(lián)盟營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品推廣與營(yíng)銷(xiāo)策略利用外賣(mài)平臺(tái)的廣告推廣服務(wù)，增加店鋪曝光率，吸引更多潛在顧客。鼓勵(lì)顧客給予好評(píng)，及時(shí)處理差評(píng)并改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提升店鋪口碑。在微信、微博等社交媒體平臺(tái)發(fā)布鹵肉飯的優(yōu)惠信息、新品推薦等，擴(kuò)大品牌影響力。與相關(guān)行業(yè)的商家合作，進(jìn)行聯(lián)合推廣或互換優(yōu)惠券等活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。04配送服務(wù)及顧客體驗(yàn)優(yōu)化選擇合適的配送方式根據(jù)鹵肉飯的特點(diǎn)和顧客需求，選擇合適的配送方式，如快遞、外賣(mài)平臺(tái)等，確保食品新鮮度和口感。合理規(guī)劃配送時(shí)間根據(jù)顧客下單時(shí)間和配送距離，合理規(guī)劃配送時(shí)間，確保準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，提高顧客滿(mǎn)意度。配送方式選擇與時(shí)間規(guī)劃包裝設(shè)計(jì)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔、美觀(guān)、實(shí)用的包裝，提升顧客第一印象。保溫措施針對(duì)鹵肉飯易涼的特點(diǎn)，采取有效的保溫措施，如使用保溫袋、加熱包等，確保食品溫度適宜，提高顧客用餐體驗(yàn)。包裝設(shè)計(jì)與保溫措施

提升顧客滿(mǎn)意度的方法優(yōu)質(zhì)食材與口味選用優(yōu)質(zhì)食材，確保鹵肉飯口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，滿(mǎn)足顧客口味需求。精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)與個(gè)性化服務(wù)通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和個(gè)性化服務(wù)，如優(yōu)惠券、會(huì)員制度等，提高顧客粘性和忠誠(chéng)度。及時(shí)響應(yīng)與解決問(wèn)題對(duì)于顧客的投訴和建議，及時(shí)響應(yīng)并妥善處理，積極改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿(mǎn)意度。05價(jià)格策略與成本控制市場(chǎng)調(diào)研成本加成法競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向法價(jià)格調(diào)整時(shí)機(jī)價(jià)格定位及調(diào)整時(shí)機(jī)01020304了解同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格水平，分析消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力和消費(fèi)習(xí)慣，為價(jià)格定位提供依據(jù)。在核算成本的基礎(chǔ)上，加上一定的利潤(rùn)率來(lái)確定價(jià)格。根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格為參照，制定具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。關(guān)注市場(chǎng)變化、原材料價(jià)格波動(dòng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略等因素，及時(shí)評(píng)估和調(diào)整價(jià)格。精確計(jì)算每份鹵肉飯所需的原料成本，包括肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)料等。原料成本合理評(píng)估制作鹵肉飯所需的人工時(shí)間和費(fèi)用，確保人工成本的準(zhǔn)確性。人工成本考慮設(shè)備折舊、租金、水電費(fèi)等間接成本，并將其合理分?jǐn)偟矫糠蓰u肉飯中。間接成本通過(guò)采購(gòu)管理、庫(kù)存管理、生產(chǎn)流程優(yōu)化等措施降低成本。成本控制方法成本核算與控制方法優(yōu)化鹵肉飯的配方和制作工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)，吸引更多顧客。提高產(chǎn)品質(zhì)量增加產(chǎn)品種類(lèi)提升品牌形象優(yōu)化配送服務(wù)推出不同口味和搭配的鹵肉飯，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求，提高銷(xiāo)售額。加強(qiáng)品牌宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度，增加顧客黏性。提高配送效率和服務(wù)質(zhì)量，減少配送成本和時(shí)間成本，提升顧客滿(mǎn)意度。提高盈利能力的途徑06食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)范選擇有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)，需檢查檢疫證明。采購(gòu)要求食材應(yīng)分類(lèi)、分架存放，遵循“先進(jìn)先出”原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。儲(chǔ)存要求食品采購(gòu)與儲(chǔ)存要求加工操作規(guī)范遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，避免食品受到污染。加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持廚房清潔、干燥，定期清洗消毒設(shè)備設(shè)施。食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不超范圍、超限量使用。加工過(guò)程衛(wèi)生管理員