幼兒園食堂管理規(guī)定范文

幼兒園食堂管理規(guī)定范文食堂是幼兒園進食的地方，保障食品平安是幼兒園工作的重點。下面是幼兒園食堂管理規(guī)定范文，歡迎參閱。

幼兒園食堂管理規(guī)定范文1一、工作人員衛(wèi)生要求：

1、從業(yè)人員必需駕馭食品衛(wèi)生的基本學問，一心一意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

、從業(yè)人員必需身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應穿工作服、戴口罩。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得干脆接觸入口的食品，不能參與分餐工作。

二、食堂衛(wèi)生要求：

1、餐炊具運用前必需洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得運用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。

、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾剛好清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生要求：

1、選購 員嚴把食品選購 關，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內發(fā)覺這些食品馬上報廢處理，嚴防食物中毒。

、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，剛好處理腐爛變質食品。

、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

四、食堂平安要求：

1、食堂負責人必需定期對食堂工作人員進行平安培訓，并檢查食堂平安隱患，發(fā)覺剛好上報處理。

、食堂工作人員每日下班前必需對自己工作區(qū)進行平安隱患排查，做到剛好發(fā)覺剛好上報剛好處理。

大連長興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園

0xx.09.01

食堂負責人每日下班前細致排查各工作區(qū)、倉庫平安隱患。

幼兒園食堂管理規(guī)定范文21、幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應常常參與食品衛(wèi)生學問及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，駕馭與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問教化和培訓;

、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學問培訓，做到人人駕馭應知應會的食品衛(wèi)生學問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生學問考試，對衛(wèi)生學問考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

二、食品添加劑運用管理制度

1、烹飪食品時不得運用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

、選購 食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和運用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有運用范圍、運用量等說明內容的添加劑不能購買;

、加工烹調食品必需運用添加劑時，要在運用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得運用;

、調料罐必需有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得運用。

三、幼兒園食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置;

、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;

、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效;

、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓證上崗工作;

、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證;

、進入烹調間的人員必需穿戴工作衣、帽;

、全部待運用的容器、用具必需洗凈、消毒;

、食品加工前應檢查是否有感官異樣;

、進入烹調間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面;

、炸制食品的食用油不得反復運用二次以上;

、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;

、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。

五、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員打算每餐所用食品原料;

、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

、蔬菜類依據(jù)不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓證上崗工作。

、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

六、學校食堂原料選購 索證制度

1、食堂原料選購 必需有專人負責，并駕馭食品衛(wèi)生學問和選購 常識;

、定點選購 食品及食品原料，選購 定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購 肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購 非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間依次存檔管理;

、每次選購 食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異樣;

、食品原料選購 負責人應穿戴整齊的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓證。

七、面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手;

、加工面食品的機械運用前應檢查是否有污物，運用后應當清洗干凈;面板運用后不得有殘留物;

、干脆入口的食品容器、用具必需專用;

、墻壁、地面應保持清潔;

、污物桶必需加蓋;

、個人物品不得帶入面食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、運用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈;

、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

、廚房內待運用的餐具及供客人運用的餐具必需運用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得運用;6、廚房內運用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

、未經清洗消毒的容器用具不得運用。

九、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，殲滅“四害”;

、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

、餐廳服務人員要常常保持儀表整齊、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

、餐廳服務人員出外辦事，入側前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

、餐廳服務人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓合格證。

十、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責)制度;

、主管領導定期檢查(每周三下午);

、食堂負責人自查(每天上午);

、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);

、按標準嚴要求，不留死角;

、查出問題，馬上解決，并追究責任人的責任。

十一、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生學問培訓證上崗;

、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒;

、操作臺運用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒;

、雜物及非干脆入口食品不得進入配餐間;

、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需常常洗手;

、操作完畢后關閉食品出售窗。

十二、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

、嚴把選購 、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的平安關;

、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;

、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

、定期對教職工進行食品平安學問培訓，增加員工防投毒意識;

、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小足定期對防投毒措施落實狀況進行檢查，發(fā)覺隱患要剛好訂正，出現(xiàn)平安事故要追究詳細管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員(包括純凈水生產加工人員)上崗前必需到市疾病預防限制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并駕馭結果，發(fā)覺“五病”人員剛好調離崗位;

、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如在有關部門檢查時，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案

為了剛好處理和限制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

(一)、食物中毒搶救領導小組

組長：羅建紅

副組長：譚芳菲

成員：保健醫(yī)生以及各班工作人員

(二)、發(fā)生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)覺人應馬上向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應馬上向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小足成員馬上到崗，部署各項救治及處理工作。

(三)、詳細措施及責任

1、組織搶救工作由負責。應馬上聯(lián)系醫(yī)療單位，剛好向醫(yī)院運輸患者進行救治;

、由羅園長園長負責向衛(wèi)生行政部門報告，報告電話

、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴峻程度，必要時懇求支援;

、由何志成負責現(xiàn)場的封閉愛護。發(fā)生中毒的食堂應馬上封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待衛(wèi)生行政部門的調查人員調查事故緣由;

、由司機維持現(xiàn)場秩序并接待有關訪人員。

幼兒園食堂管理規(guī)定范文31.食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領《餐飲服務許可證》。

.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的膳食平安和食品平安。

.食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應馬上換崗。平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。.選購 食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要依據(jù)國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必需與產品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由選購 部門妥當保存，以備查驗。

.食堂供應幼兒的膳食應留意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;簇新的瓜果蔬菜要細致清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

.保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

.存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

.細致做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10.細致接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改，并實行責任追究。

11.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內留樣24小時，每個食物樣品150克。

12.冰箱、冰柜保管運用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質食品，嚴防食物中毒。

13.食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失