學(xué)校食品安全管理新規(guī)制度

學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食物中毒預(yù)防和匯報制度一、為預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，保障師生職員身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》，特制訂本措施。二、本要求適適用于本縣內(nèi)各級各類學(xué)校及幼稚園。三、學(xué)校食堂、食品商店場地、設(shè)備和環(huán)境，食品采購、貯存和加工，從業(yè)人員身體情況必需達(dá)成教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》或放心店標(biāo)準(zhǔn)要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證、健康合格證。四、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管老師具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專員負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。五、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂，必需把食品安全作為關(guān)鍵內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患等情形，學(xué)校立即做出整改方法。發(fā)生重大中毒事件立即上報診療。六、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公告，接收用餐者監(jiān)督。七、食堂要建立嚴(yán)格安全保衛(wèi)方法。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專員負(fù)責(zé)。學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效方法，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全。八、學(xué)校應(yīng)該對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售食品，不飲用來歷不明食物飲料，發(fā)覺學(xué)校食堂有變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)立即向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報，并立即停止使用。九、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要立即起動應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)施緊急匯報制度：發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故學(xué)校應(yīng)該在2小時內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門匯報，同時向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T匯報。匯報信息應(yīng)包含發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等相關(guān)內(nèi)容，并做好統(tǒng)計(jì)。十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒匯報，不得隱瞞、緩報、謊報或授意她人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或授意她人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責(zé)任。十一、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：1、學(xué)校食堂、食品商店場所、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到要求要求。2、沒有實(shí)施定點(diǎn)采購，或未按相關(guān)要求索證、索票。3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。5、學(xué)校食堂未實(shí)施食品二十四小時留樣制度。6、食堂剩下食品沒按要求在高于60℃或低于-10十二、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停止用餐，追究相關(guān)人員責(zé)任。1、違反第十一條相關(guān)要求，對整改意見置之不理，一再整改不到位。2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其它食源性疾患。十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行要求通知》對學(xué)校相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理方法一、加強(qiáng)對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，尤其是現(xiàn)在尚使用自備水農(nóng)村學(xué)校，應(yīng)主動發(fā)明條件，盡可能使用城鎮(zhèn)統(tǒng)一自來水。對于現(xiàn)在不含有條件而只能使用自備水學(xué)校，必需建立健全飲用水衛(wèi)生安全管理組織，落實(shí)專員負(fù)責(zé)；建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開展愛國衛(wèi)生和衛(wèi)生知識宣傳教育活動，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水學(xué)校必需確保開水供給，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。二、認(rèn)真做好農(nóng)村學(xué)校改水工作。自備水水質(zhì)好壞很大程度取決于自備水水源選擇和防護(hù)方法落實(shí)情況。縣教育列出專題資金，有計(jì)劃地對農(nóng)村學(xué)校自備水設(shè)施進(jìn)行改造。依據(jù)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求自備水水源盡可能選擇深層地下水，凡選擇地面水或淺層地下水必需確保在水源周圍30米以內(nèi)無生活性或工業(yè)性污染源；加強(qiáng)水源衛(wèi)生安全管理，設(shè)置警示標(biāo)志，井水加蓋封閉，并立即清洗淤泥；對于經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測不合格自備水，必需限期完成改造工作，并經(jīng)監(jiān)測合格后方可投入使用。三、立即清洗消毒供水設(shè)施。配置高位蓄水池以滿足供水需求學(xué)校，必需指定專員負(fù)責(zé)自備水管網(wǎng)及蓄水池清洗消毒工作，堅(jiān)持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定時進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)臺風(fēng)或暴風(fēng)雨過后要立即增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。四、定時開展水質(zhì)監(jiān)測工作。衛(wèi)生部門要定時開展對學(xué)校飲用水水質(zhì)監(jiān)測，對水質(zhì)監(jiān)測不合格學(xué)校，應(yīng)以書面形式立即通知學(xué)校和當(dāng)?shù)亟逃姓块T，并督促落實(shí)整改方法，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全；教育行政部門和學(xué)校簽署學(xué)校安全責(zé)任書，必需有確保飲用水衛(wèi)生安全內(nèi)容。五、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水監(jiān)督檢驗(yàn)。衛(wèi)生、教育等行政部門每十二個月要對農(nóng)村學(xué)校自備水水源、供水設(shè)施、清洗消毒、管理等情況開展專題檢驗(yàn)工作，在檢驗(yàn)中發(fā)覺飲用水衛(wèi)生安全隱患，必需立即落實(shí)整改方法，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度一、為嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，確保食品原材料安全，依據(jù)《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》特制訂本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患食品。三、學(xué)校食堂采購高危食品，必需實(shí)施定點(diǎn)采購，并按國家相關(guān)要求進(jìn)行索證，以確保其質(zhì)量。四、蔬菜輕易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú藲埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟輕易引發(fā)中毒；海產(chǎn)品大腸菌輕易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。五、冷菜涼菜輕易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校食堂不得采購和加工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報學(xué)?？倓?wù)處立案，同類食品定點(diǎn)采購單位（攤位）標(biāo)準(zhǔn)上為1-2家，蔬菜等食品定點(diǎn)采購單位（攤位）可合適放寬。定點(diǎn)采購單位（攤位）調(diào)整時，須立即報學(xué)?？倓?wù)立案。七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制，加強(qiáng)對食品采購管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴(yán)厲批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患，追究采購人員和管理人員責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引發(fā)不安全后果，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。學(xué)校食品衛(wèi)生定時檢驗(yàn)制度一、學(xué)校食品安全實(shí)施校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)置專職或兼職食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)和管理，對工作人員指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度建立和實(shí)施情況檢驗(yàn)等具體工作。三、學(xué)校必需實(shí)施食品安全定時檢驗(yàn)制度，檢驗(yàn)內(nèi)容包含食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂每七天一小查，每個月一大查。夏吉泳總務(wù)處牽頭組織，月查由校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢驗(yàn)臺帳，對發(fā)覺問題，要發(fā)出整改通知，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等相關(guān)職能部門匯報。五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測不合格自備水要立即整改，未達(dá)成飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其它符合衛(wèi)生要求飲用水。六、學(xué)生自備菜實(shí)施定時和平時檢驗(yàn)相結(jié)合措施，對自備菜學(xué)生進(jìn)行造冊登記，實(shí)施專題管理。平時檢驗(yàn)由班級生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢驗(yàn)，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)食物。定時檢驗(yàn)由學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)，每七天三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢驗(yàn)。七、學(xué)校要發(fā)明條件，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳?，為學(xué)生自備菜提供無償熱菜服務(wù)，通常安排在每七天三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將無償熱菜時間、地點(diǎn)通知學(xué)生。八、學(xué)校要加強(qiáng)對食品安全工作管理，嚴(yán)格實(shí)施食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜定時檢驗(yàn)制度，并嚴(yán)格實(shí)施責(zé)任追究制度。對拒不實(shí)施食品安全定時檢驗(yàn)制度學(xué)校，教育行政主管部門將給批評教育或行政處分。食堂衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)該保持室內(nèi)外環(huán)境整齊，消亡污染源，并采取有效方法，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂操作步驟應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—無蠅室貯存、銷售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—貯存。3、原料清洗要根本。蔬菜和肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必需洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格和原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應(yīng)該定時清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用洗滌、消毒劑必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必需有固定存放場所或櫥柜，并有顯著標(biāo)識。6、天天對食堂內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進(jìn)行根本打掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更根本大掃除。7、加工制作好成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必需穿工作服，戴好工作帽，口罩進(jìn)入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。食堂原料采購制度1、要嚴(yán)格遵照食品采購衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。2、食堂原料采購必需到持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品及其原料，并根據(jù)國家相關(guān)要求進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購場所，簽署協(xié)議，建立檔案，以確保其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道可靠、規(guī)范，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生。3、嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類及其制品；超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽要求定型包裝食品；其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求食品。4、嚴(yán)格入庫登記制度：采購食品，均應(yīng)含有相關(guān)證實(shí)，尤其要進(jìn)行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對證實(shí)材料不全，沒有入庫統(tǒng)計(jì)食品及原料嚴(yán)禁入庫。5、食品貯存應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放，并定時檢驗(yàn)，立即處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限食品。食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活用具。用于保留食品冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品加工制作規(guī)范1、要嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工，確保食品加工衛(wèi)生安全。2、食堂炊事員必需采取新鮮潔靜原料制作食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必需做到燒熟煮透，加工后熟制品應(yīng)該和食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)該和食品原料分開存放,預(yù)防交叉污染。3、食品在烹飪后至出售前通常不超出2個小時，若超出2個小時存放，應(yīng)該在高于60度或低于10度條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超出3小時。剩下食品必需冷藏，冷藏時間不得超出二十四小時，在確定沒有變質(zhì)情況下，必需經(jīng)高溫根本加熱后，方可繼續(xù)出售。4、接觸和盛裝原料、未成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需標(biāo)志顯著，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、學(xué)校食堂通常情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料菜。6、通常加工食品根據(jù)誰加工誰負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，對每一樣加工好食品必需由當(dāng)事操作者進(jìn)行留樣。留樣物品必需注明：操作者、加工時間，現(xiàn)場交保管給予封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情況后，將樣品給予銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售，若因該食品引發(fā)食物中毒及其它食源性疾患所造成，將由操作當(dāng)事人負(fù)擔(dān)全部責(zé)任。飲食安全管理制度1、要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂食品加工操作間及食品原料存放間等，學(xué)校膳管會組員及相關(guān)管理人員憑證進(jìn)入，以預(yù)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生用餐衛(wèi)生和安全。2、學(xué)校應(yīng)該對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。如在就餐中發(fā)覺飯菜質(zhì)量問題，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)絡(luò)要求調(diào)換，并撤下有問題飯菜，同時向?qū)W校主管部門反應(yīng)，學(xué)校將依據(jù)情況給相關(guān)人員處罰。3、學(xué)校膳管會將加強(qiáng)對食堂及食品衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全。不定時邀請市衛(wèi)生防疫站對食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)覺問題立即糾正。4、學(xué)校建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。已造成食物中毒或疑似食物中毒，應(yīng)采取下列方法：①、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即匯報上級相關(guān)部門；②、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場；③、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供相關(guān)材料和樣品；④、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門要求采取其它方法，把事態(tài)控制在最小范圍。5、建立健全食物中毒事故或其它食源性疾患匯