大酒店餐飲崗位職能職責(zé)

酒店餐飲崗位職責(zé)【篇一：酒店餐飲各崗位職責(zé)】崗位：餐飲主管：部門：餐飲部直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐飲部領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：巡視所管轄各餐廳、宴會廳營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動提出相關(guān)提議;工作任務(wù)1．檢驗各轄區(qū)衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;2．參與天天餐飲部例會，提出合理化提議，聽取工作指示;3.每七天做好主管、領(lǐng)班和職員排班表，監(jiān)督制作職員排班表，編制職員出勤表，檢驗職員出勤情況，檢驗職員儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;4.重視屬下職員培訓(xùn)工作，定時組織職員學(xué)習(xí)技巧技能，對職員進(jìn)行酒店意識、推銷意識訓(xùn)練，定時檢驗并做好培訓(xùn)統(tǒng)計;5.加強(qiáng)對所管轄餐廳財物管理，掌握和控制好物品使用情況，降低費用開支和物品損耗;6.負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7.發(fā)展良好用戶關(guān)系，滿足客人多種合理要求，主動和客人溝通;處理客人投訴，并立即采以行動給予處理，必需時匯報餐飲部經(jīng)理;8.和相關(guān)部門親密聯(lián)絡(luò)和合作，向廚師長提出相關(guān)食品銷售提議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);9．完成餐飲部經(jīng)理交給其它任務(wù)。崗位：餐飲領(lǐng)班：部門：餐飲部直接上級：餐飲部主管直接下級：餐飲部服務(wù)員關(guān)鍵責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，幫助主管做好餐廳管理工作，當(dāng)好餐廳主管參謀;工作任務(wù)1.安排本班各崗位人職員作，督促本班人員遵守各項規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班職員思想情況和操作專長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，幫助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;2．檢驗服務(wù)員儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員具體操作，發(fā)覺問題立即糾正，確保服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);3.明確餐廳主管所分配工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢驗用具、物品是否齊備、清潔和無破損等;4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人多種用餐需求;碰到關(guān)鍵客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹;5.主動征求客人就餐意見，立即向上匯報;6.保持和其它班組及部門溝通協(xié)調(diào);7．認(rèn)真實施和檢驗餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員珍惜、節(jié)省餐廳一切物品。8．征求客人用餐意見，立即向主管反應(yīng)就餐情況及工作意見;9．做好每日跟班工作，離崗前做好檢驗工作，包含鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。前廳部迎賓員崗位職責(zé)崗位：迎賓員部門：前廳部直接上級：領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班安排，完成指派工作任務(wù);工作任務(wù)1.根據(jù)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待來賓;2．接收預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;3.熟悉賓館多種服務(wù)設(shè)施及各餐廳經(jīng)營特色，方便解答來賓問詢;4．統(tǒng)計就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，立即向主管上級匯報;6.主動和各方面聯(lián)絡(luò)溝通，做好接待工作;7.遵守各項規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。8.衣飾整齊，淡裝上崗，佩戴工號牌;9．開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好相關(guān)準(zhǔn)備工作;10.開餐時要堅守工作崗位，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;11.當(dāng)餐廳客滿時，應(yīng)耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)絡(luò)餐位，介紹客人到別餐廳就餐;12.當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)正確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人聯(lián)絡(luò)電話;13.主動咨詢來賓就餐意見，立即向上級匯報;并做好迎送來賓14.做好本崗位環(huán)境衛(wèi)生。崗位：服務(wù)員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班安排，完成指派工作任務(wù);工作任務(wù)1.服從領(lǐng)班安排，完成指派工作任務(wù);2.根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序一直賓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);3.熟悉本餐廳經(jīng)營品種和情況，主動主動一直賓推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單;4．負(fù)責(zé)檢驗餐具、臺布、桌椅，發(fā)覺不潔或破損要立即更換和向主管上級匯報;5.按主動、熱情、耐心、周到要求，不停完善服務(wù)態(tài)度;6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況立即更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;立即清理桌面，更換潔凈桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，立即為客人提供服務(wù);7.按要求迎送客人，替來賓按電梯，做好餐廳收尾工作;8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，珍惜餐廳財產(chǎn)，努力降低損耗;9.主動參與各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不停提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量;10.遵守各項規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。11.做好餐前各項準(zhǔn)備工作;12.接待來賓要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解來賓風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務(wù)。13.堅持使用服務(wù)敬語，以誠以禮待客，對外地人要講一般話，對外賓盡可能講外語;14.發(fā)覺來賓有不滿情況，應(yīng)妥善處理，立即匯報當(dāng)班領(lǐng)班;15.認(rèn)真實施衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房環(huán)境衛(wèi)生和布局;崗位：傳菜員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班安排，完成指派工作任務(wù);工作任務(wù)1.著裝統(tǒng)一，整齊大方，見客問好，讓客人先行。2．認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前準(zhǔn)備工作。2.了解菜品特點名稱提配服務(wù)員。3.根據(jù)出菜次序要求正確傳菜。4.熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜次序，看清樓層幾房間號碼，做到正確無誤，將菜傳到各個房間。5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品形狀不變。6.靠右走，不許可觸摸樓梯扶手和墻面。7.幫助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。8.嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢驗器皿邊緣，菜品質(zhì)量。9.溝通前廳信息立即把客人需要傳輸后廚。10.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理負(fù)擔(dān)區(qū)域衛(wèi)生。11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦其它任務(wù)。12.下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用?！酒壕频瓴惋嫴繊徫宦氊?zé)】酒店餐飲部崗位職責(zé)?餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1）全方面負(fù)責(zé)餐飲部食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)計劃、組織和管理工作，確保日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）和主廚師長一起進(jìn)行菜單計劃和確定菜肴價格，不停推出新菜肴品種；3）研究餐飲市場動態(tài)和用戶需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密計劃，組織廚房生產(chǎn)，提升菜肴質(zhì)量、降低生產(chǎn)中浪費；5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲服務(wù)工作，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量；6）加強(qiáng)對膳務(wù)管理領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)后勤工作。每七天和廚師長、采購員一起巡視市場，檢驗庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格控制；7）全方面負(fù)責(zé)餐飲成本和費用控制。每七天召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水成本情況；8）計劃和組織餐飲推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）全部督餐飲區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全方面負(fù)責(zé)餐飲部人員勞動組織和安排，對本部門職員工作表現(xiàn)進(jìn)行評定，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃實施，實施有效激勵手段。?酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)做好主管助手，率領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦各項任務(wù)。1．開餐前檢驗餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施完好情況。2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房工作。4．對特殊客人及關(guān)鍵客人等百分比予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回復(fù)客人問題。5.注意觀察來賓用餐情況，對特殊情況立即處理，提升賓賓滿意率：立即處理客人投訴，并加以妥善地處理。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具補充。7.落實天天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整齊和服務(wù)員個人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全方面檢驗餐廳，并填寫營業(yè)匯報。9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評定，并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。?廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出相關(guān)提議；2）檢驗各餐廳衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；3）參與餐飲部例會，提出合理化提議，聽取工作指示；4）每七天作好各餐廳經(jīng)理（主管）排班表，監(jiān)督各餐廳制訂排班表，招聘新職員，實施職員在職培訓(xùn)計劃，評定職員表現(xiàn)，實施酒店各項規(guī)章制度，處理相關(guān)問題；5）發(fā)展良好客人關(guān)系，滿足客人特殊服務(wù)，處理客人投訴；6）和相關(guān)部門親密聯(lián)絡(luò)和合作，向廚師長提出相關(guān)食品銷售提議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；7）完成餐飲部經(jīng)理交給其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制職員出勤表，檢驗職員出勤情況，檢驗職員人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；2）含有為酒店作貢獻(xiàn)精神，為斷提升管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制訂餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；3）重視屬下職員培訓(xùn)工作，定時組織職員學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對職員進(jìn)行酒店意識、推銷意識訓(xùn)練，定時檢驗并做好培訓(xùn)統(tǒng)計；4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不停改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，立即發(fā)覺和糾正服務(wù)中出現(xiàn)問題；5）加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，降低費用開支和物品損耗；6）負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒；7）立即檢驗餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作；8）和廚師長久保持良好合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制訂尤其菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員考勤統(tǒng)計；2）每日班前檢驗服務(wù)員儀表、儀容；3）了解當(dāng)初用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具準(zhǔn)備工作；4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有v.i.p客人或舉行關(guān)鍵會議，要認(rèn)真檢驗餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)和客人溝通，了解客人對飯菜意見，和公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并立即向中餐經(jīng)理反應(yīng)；6）定時檢驗設(shè)施和清點餐具，制訂使用保潔制度，有問題立即向餐廳經(jīng)理匯報；7）注意服務(wù)員表現(xiàn)，隨時糾正她們在服務(wù)中失誤、偏差，做好工作統(tǒng)計，作為評選每個月最好職員依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與多種培訓(xùn)、競賽不停提升本身和屬下服務(wù)水平；9）如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；10）主動完成經(jīng)理交派其它任務(wù)。?中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1）做好餐廳主管助手，對上級分配任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心教導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并率領(lǐng)屬下職員嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇相關(guān)鍵客人要親自服務(wù)；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記天天供給品種；4）抓好職員紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解職員思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5）落實天天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整齊；6）開餐前檢驗餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢驗服務(wù)員迎賓站位,收餐后檢驗上柜內(nèi)餐含有放情況；7）當(dāng)值領(lǐng)班檢驗廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。?中餐廳迎賓員崗位職責(zé)1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動問詢客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑致謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)正確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；5）熟悉酒店服務(wù)設(shè)施和項目，方便解答客人問詢；6）妥善保管、檢驗、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)立即交客房服務(wù)中心；8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生?中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2）嚴(yán)格實施工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量；3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到要求，不停完善服務(wù)態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，立即為用戶提供服務(wù)；5）熟悉菜牌和酒水，主動向客人推銷，按規(guī)格填好客人菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項補充替換；7）主動參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不停提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量；8）切記使客人滿意并不難，但需要多部分微笑、多部分問候、多部分服務(wù)。?中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)開餐前傳菜準(zhǔn)備工作，并幫助值臺服務(wù)員部署餐廳和餐桌、擺臺及補充多種物品，做好全方面準(zhǔn)備；2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好菜肴食品正確立即地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜有權(quán)拒絕傳送；5）嚴(yán)格實施傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保正確快速；6）和值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好聯(lián)絡(luò)，搞好餐廳和廚房關(guān)系；7）負(fù)責(zé)幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后清潔整理工作；8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品清潔衛(wèi)生工作；9）主動參與多種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，完成上級交派其它任務(wù)；?9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程序，督促屬下職員嚴(yán)格實施；2）做好檢驗工作，確保無異味，垃圾立即清理；3）做好屬下職員排班、考勤、考績工作；4）做好洗刷用具、用劑登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑調(diào)配使用；5）嚴(yán)格做好破損餐具登記，降低損耗和流失；6）做好餐飲部全部餐具定時和不定時盤點。?10、洗碗工崗位職責(zé)：1）在管事領(lǐng)班率領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具、酒具、雜具等清潔衛(wèi)生；2）做好衛(wèi)生五四制中四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡可能降低損耗；4）做好清潔、消毒后碗具、餐具存放，注意分類擺放；5）服從安排，遵守各項管理制度；6）搞好個人和清洗場所衛(wèi)生工作。?11、廚師長崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)管理、計劃和組織工作，依據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房職員培訓(xùn)、成績評定、激勵和獎勵工作；2）負(fù)責(zé)制訂菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；3）制訂標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；4）依據(jù)對客人人數(shù)統(tǒng)計和估計，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；5）現(xiàn)場指揮開餐時廚房生產(chǎn)工作，確保菜品質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房工作；6）負(fù)責(zé)提