2023年四級(jí)營養(yǎng)師《理論知識(shí)+技能考核》考前沖刺題庫500題（含答案）

2023年四級(jí)營養(yǎng)師《理論知識(shí)+技能考核》考前沖刺題庫500

題(含答案)

一、單選題

1.下列不屬于必需氨基酸的有()。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

級(jí)C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸'亮氨酸'賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、

色氨酸、綴氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

2.口腔生殖綜合癥是由于缺乏。而引起的。

A、維生素B12

B、維生素B1

C、維生素B6

D、維生素B2

僦D

解析：維生素B2又稱為核黃素，在機(jī)體內(nèi)作為許多重要輔酶的組成成分參與多

種生理活動(dòng)。維生素B2缺乏的早期癥狀表現(xiàn)為虛弱、疲倦、口痛和觸痛'眼部

發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化，進(jìn)一步發(fā)展成舌炎、唇炎和口角炎、脂

溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征”。

3.下列植物性食物含微?元素硒較多的是()。

A、胡蘿卜

B、南瓜

C、蘿卜

D、大蒜

徵D

解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

4.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。

A、蟲草

B、植物

C、藻類

D、動(dòng)物

彝D

解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋'奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋

白質(zhì)氨基酸模式較接近。

5.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是0。

A、權(quán)威化

B、化

C、

D、科學(xué)化

蹄：A

解析：體格測(cè)■工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測(cè)■工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科

學(xué)化。

6.新生兒的胃容量是0mlo

A、25-30

B、20?25

C、25?50

D、30?50

級(jí)C

解析：新生兒的胃容置較小，約為25?50ml,出生后第10天時(shí)可增加到約100

ml,6個(gè)月時(shí)約為200ml,1歲時(shí)達(dá)300?500ml。

7.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。

A、很多人同時(shí)發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物

答案:D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍

局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

8.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為0。

Ax10n1g/日

B、12mg/日

C、14mg/日

Ds16mg/日

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人?》提出學(xué)齡前兒童VI為12mg/日。

9.維生素C參與的還原作用不包括()。

A、促進(jìn)抗體形成

B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)四氫葉酸形成

答案:B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：⑴促進(jìn)抗體形成；⑵促進(jìn)鐵的吸收；⑶

促進(jìn)四氫葉I矍形成；⑷維持筑基酶的活性；⑸其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；

③清除自由基。

10.一個(gè)懷孕7?9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。

A、1.21

B、0.888

C、0.96

D、0.85

答案:A

解析：請(qǐng)參考表1T。

11.具有激素性質(zhì)的維生素為()O

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

12.嬰兒配方奶粉主要有（）。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉'后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉'較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學(xué)配方。

13.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A、蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

B、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

G蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

D、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%

答案：D

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

14.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）m

g。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：鉀的適宜攝入量

15.體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制；二者均可引起心律失常。

16.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A、生物價(jià)=吸收氮X100%

B、生物價(jià)=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C、生物件吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=［〔攝取氮量一（糞便氮量一代

謝性氮量）一（尿氮一內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕｝

X100

17.下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有0。

A、脂溢性皮炎

B、貧血

C、胎兒神經(jīng)徵赧

D、膠原合成障礙

答案:A

解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣

驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。

18.社區(qū)按功能可劃分為0。

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案:A

解析：社區(qū)營養(yǎng)翻江作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。

城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單

位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民

委員會(huì)。

19.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是0。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C、螃

D、海鮮

級(jí)：B

解析：沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷

葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

20.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為()。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

彝A

解析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織懵委會(huì)或村委會(huì))

是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

21.業(yè)余時(shí)間，你喜歡0。

A、逛大街

B、看小說

C、看電視

D、逛書店

彝D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書店、參觀藝術(shù)展等。

22.某種液態(tài)食品，其能■值需滿足()，才可聲稱是低能■食品。

A、＜40kJ(9.6kcal)/100mL

B、＜60kJ(14.4kcal)/100mL

C、＜80kJ(19.1kcal)/100mL

D、＜100kJ(23.9kcal)/100mL

答案：C

解析：^80kJ(20kcal)/100mLo

23.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的0以上，就會(huì)危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

輟D

解析：水對(duì)于生命的重要性

24.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。

A、食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B、破壞食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、殺滅食品中大部分細(xì)菌

畿：A

解析：冷凍保藏也除低溫保藏，即降低食品所處的儲(chǔ)i媼度，維持低溫水平或凍

結(jié)狀態(tài)，抑鞭性物生長(zhǎng)繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，挪喇活力，以保藏

食品的方法。

25.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

霹C

解析：煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

26.n-3系列脂肪酸是按()分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、第一個(gè)雙鍵的位置

答案:D

解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是

從離粉基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。

27.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血

B、溶血性貧血

C、再障性貧血

D、營養(yǎng)不良性水腫

A

解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對(duì)孕婦的影響

28.一名50?59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。

A、中等體力勞動(dòng)者

B、重體力勞動(dòng)者

C、輕體力勞動(dòng)者

D、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

答案：B

解析：50?59歲的男子輕體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96;中等體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)

人系數(shù)為1.08;重體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29o

29.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)0調(diào)整。

A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B、食譜的價(jià)格問題

C、食譜的口味

D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

答案：D

解析：對(duì)食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)是f分析、調(diào)整和更合理化的過程。評(píng)價(jià)該食譜能

否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主

要目的。

30.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入■》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為Omg。

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》(DRIs)

中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。

31.細(xì)菌性食物中毒不包括()。

A、毒蕈中毒

B、變色桿菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙門菌中毒

答案：A

解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙門菌食物中毒'變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食

物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎

耶爾森菌食物中毒；雌菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)

植物中毒。

32.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做

出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指0。

A、健康傳播活動(dòng)

B、健康教育活動(dòng)

C、健康干預(yù)活動(dòng)

D、健康咨詢活動(dòng)

僦A

解析：健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來告知'影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)'組織機(jī)構(gòu)

人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息'轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出

決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。

33.口腔生殖綜合征可由。缺乏引起。

A、維生素D

B、維生素A

G維生素C

D、維生素B2

僦D

解析：維生素B:缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

34.為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中

紅色食品的真正含義是：

A、紅肉

B、紅葡萄酒

C、西紅柿

D、辣椒

僦B

解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、

豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它

尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色

食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇瓦

35.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是()。

A、1993年3月15日

B、2002年3月28日

G1995年10月30日

D、2002年7月1日

彝B

解析：為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生管理，防治食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康，200

2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，于2002年7月1

日起施行，以替代1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，

將對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理納入衛(wèi)生行政規(guī)章體系。

36.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

Cv骨質(zhì)疏松

D、夜盲癥

答案：A

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣'磷代謝障礙和骨樣組織鈣化

障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

37.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。

A、專題小組討論法

B、觀察法

C、訪談法

D、實(shí)驗(yàn)法

輜D

解析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

38.在尿液中加入(),可用于尿中肌酢、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

A、濃鹽酸

B、福爾馬林

C、麝香

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒

茶酚胺、肌酢、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。

39.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。

A、較稱重法更為精確

B、只能得到人均攝入量

C、可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D、能分析個(gè)人膳食攝入狀況

答案：C

解析：記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查。

40.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是0。

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大

米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過

精時(shí)，B族維生素'蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

41.假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)

到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為()。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

修C

解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%~

98%)的需要量的攝入水平。

42.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。

A、三餐制

B、三餐三點(diǎn)制

C、三餐兩點(diǎn)制

D、三餐一點(diǎn)制

級(jí)：C

解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。

43.下列屬于條件必需氨基酸的有0。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

級(jí)A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

44.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、以礦物質(zhì)缺乏為主

D、以能量缺乏為主

答案：B

解析：水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水

腫為主要特征。

45.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。

A、25g

B、25~50g

C、50g

D、50-~00g

D

解析：中國居民平衡膳食寶塔

46.職業(yè)道德是。。

A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B、企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C、從業(yè)人員的自我約束

D、職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

答案:A

解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心

信念和特殊社會(huì)手段來維系的，以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的心理意識(shí)'行為原則和行為規(guī)

范的總和，它是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)

制，與其緊密聯(lián)系的是各種道德原則和道德規(guī)范的總和。

47.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是0。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

48.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

彝D

解析：a-亞麻酸作為「3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

49.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。

A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

答案：A

解析：標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為

標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量

推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

50.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()。

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒有

解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒有非常理想的診斷指

標(biāo)。

51.維生素B1主要是參與。輔酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸唯哆醛

D、FAD

E、腺甲基鉆胺索

答案：A

解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺昔（ATP）結(jié)合形成

硫胺素焦磷酸（TPP）□

52.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4,日分泌量為廣2L。胰

液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)

多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（PH7—8）。

53.水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑。

54.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答案：C

解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1,有利于鈣的吸收。

鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，

人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

55.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A、25%?30%

B、25%~50%

C、50%?75%

D、75%

答案：A

解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%?30%,油脂以植物油為主，保證有

一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。

56.運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A、運(yùn)動(dòng)類型

B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D、以上均是

答案：D

解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

57.下列食物脂肪高的食物是（）。

A、核桃仁

B、薯片

C、廣東香腸

D、麻花

彼A

解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

58.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A、膳食纖維

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

,D

解析：碳水化合物

59.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/do

A、1000

B、1500

C、1800

D、2000

答案：D

解析：鈣的可耐受最高攝入量

60.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。

A、蛋白質(zhì)功效比值

B、氮平衡指數(shù)

C、蛋白質(zhì)凈利用率

D、蛋白質(zhì)生物價(jià)

繇：C

解析：蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來評(píng)定

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法。由于NPU考慮了被測(cè)食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面，

所以更全面地反映了被測(cè)食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度。

61.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。

A、羅紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、堿性乙醛法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

62.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。

A、1?2天

B、2~3天

C、3?4天

D、4~5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡I?2天，治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

63.不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是()。

A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B、減少數(shù)據(jù)的冗余度

C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

霹C

解析：數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)

實(shí)現(xiàn)集中控制'數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。

64.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、獺醺I

答案：A

解析：嬰兒4~6個(gè)月，添加輔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀

粉類，它們不僅能為嬰兒提供能■,并能練嬰J囪吞咽^能。

65.牛奶中乳糖含量一般為（）g/1OOgo

A、5.5?6.5

B、2.5?3.5

C、4.5~5.5

D、3.5?4.5

答案:C

解析：根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：

蛋白質(zhì)和脂肪為2.5?3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/100g,

維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，

約為10?50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

66.0是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：細(xì)胞滕成人體的基本結(jié)柳1功能單f立。助喇醐大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細(xì)胞細(xì)紅細(xì)胞）外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)彳胞核三部分

67.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()o

A、沒有關(guān)系

B、可有可無

C、至關(guān)重要

D、作用不大

彝C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增

強(qiáng)企，業(yè)凝聚力的手段。可見，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

68.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的0經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.

25-(0

A、D2

B、7一脫氫膽固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D,的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7—脫氫膽固醇經(jīng)紫外線

照射轉(zhuǎn)變而來，從動(dòng)物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在

一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

69.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D、測(cè)?時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

獻(xiàn)B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

70.預(yù)防四季豆中毒的措施為()。

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)燒熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹調(diào)時(shí)加醋

整:B

解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

71.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用0來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案：A

解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

72.下列豆制品含維生素C較多的是()。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃

豆芽，每100g含有8mg維生素C。

73.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A、能提供能量

B、不參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

答案：A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是

構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要

作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅

以mg或ug計(jì)算），但必須經(jīng)常由食物供給。

74.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是0。

A、100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

答案：A

解析：奶類和豆類食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應(yīng)吃奶類及奶制品100

g和豆類及豆制品50g。

75.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為0個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案:c

解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查'確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)

方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，

社區(qū)營養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

76.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括()。

A、維生素D和鐵

B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C、必需氨基酸和鈣

D、鈣和維生素D

㈱A

解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁。

77.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從0開始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉

酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。

78.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)

防食品污染與腐敗變質(zhì)。

79.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()

g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A、3667

B、4210

C、5120

D、6550

答案：A

解析：鮮奶的量(g)=500X22+3=3667g。

80.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。

A、膽總管

B、十二指腸道

C、肝細(xì)胞

D、膽囊

胃C

解析：肝細(xì)胞分泌膽汁。

81.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定Oo

B、蛋白質(zhì)腐敗

C、蔬菜的腐敗

D、碳水化合物酸敗

恭：B

解析：揮發(fā)性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。

82.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白質(zhì)供能量(kca1)=50.6X4=202.4kcal;脂肪供能量(kcal)=65.0

X9=585kcaI;碳水化合物供能量(kcaI)=220.3X4=881.2kcaI?？偣┠芰繛?

668.6kcaI。蛋白質(zhì)供能比=202.44-1668.6X100%=12.1%;脂肪質(zhì)供能比=58561

668.6X100%=35.1%;碳水化合物供能比=881.2+1668.6X100%=52.8%。

83.體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

G鈉

D、鎂

恭：B

解析：鉀缺乏時(shí)，，潮I興奮性增高；鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制；二者均可引起腌失常。

84.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是0。

A、牛奶

B、雞肝

C、雞蛋

D、動(dòng)物血

答案：A

解析：奶和奶制品是鈣的最好t物來源，含量豐富，且吸收率高。

85.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而()。

A、增加

B、

C、僦

D、不變

彝B

解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少,

轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以

后，骨質(zhì)丟失速度加快。

86.混合系數(shù)是指()。

A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

答案:B

解析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))X人日數(shù)。

87.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250?400ml

僦D

解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/

d,但也不宜超過600ml/do

88.黑木耳最好的烹飪手段是？

A、涼拌

B、生吃

C、煮湯

D、爆炒

答案：C

解析：鮮木耳含0障類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，口K類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)

分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅

腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰?？诎⑽镔|(zhì)還易被咽幡瞧吸收，導(dǎo)致咽喉水

腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加

工干制后，所含口卜咻物質(zhì)會(huì)破壞消失，食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。所以答案AB是

錯(cuò)誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶

解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對(duì)黑木

耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，

且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)，這種服用方法在隔網(wǎng)1此旨、血液黏闊度以及改善患

者癥狀等方面具有較明闞果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的

濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木

耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對(duì)減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。

爆炒時(shí)間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇C。

89.化學(xué)性食物中毒包括()。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含筑昔類植物中毒

級(jí)A

解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中

毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等

引起的食物中毒。

90.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)

91.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有0。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

級(jí)D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。

92.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為（）lig/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600jig/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

93.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。

A、6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案：B

解析：炭痘桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽泡，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立

即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

94.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。

A、提供能源

B、脂溶性維生素

C、預(yù)防冠心病、高血壓

D、保護(hù)重要的人體器官

答案：C

解析：脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加

飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

95.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)分解

B、酸度增加

Cv亞硝酸鹽增加

D、水分增加

恭：B

解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食'蔬菜、水果和糖類及其制品。這類

食品在細(xì)菌、霉菌和酵母所產(chǎn)生的相應(yīng)酶作用下發(fā)酵或酵解，生成雙糖、單糖、

醇、觸'醛'酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并帶有甜味'醇類氣味等。

96.合成1L乳汁，需要母體多攝入Okcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案:C

解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

97.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是()。

A、血清白蛋白

B、血清鐵蛋白

C、血紅蛋白

D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答案:C

解析：評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)

98.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。

A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量；②保

障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。

99.魚油和魚肝油不含的維生素為0。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

彝D

解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。

100.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健

康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

103.可闡同tn漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生

素是()O

A、維生素A和維生素E

B、維生素C和維生素D

C、維生素B6和葉酸

D、維生素B1和維生素B6

彝C

解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

104.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入?時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中

的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案:B

解析：EAR切點(diǎn)法不要求計(jì)算每TA水平的攝入不足危險(xiǎn)度，只需簡(jiǎn)單地計(jì)數(shù)

在觀測(cè)人群中有多少個(gè)體的日常攝入量低于EAR。這些個(gè)體在人群中的比例就等

于該人群攝入不足個(gè)體的比例。

105.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/do

A、1000

B、800

C、600

D、1200

統(tǒng)B

解析：成人男子鈣的Al值

106.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是0。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯8^合，形成穩(wěn)定的崛

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

107.嬰兒出生頭圍平均是()Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34Qn(男略大于女)，比胸圍略大1?2Cm。

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、性食物纖維降低

D、維生素?fù)p失相對(duì)較少

答案:D

解析：由于擠壓膨化過程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸

較少，因此，維生素的損失相對(duì)較少。

123.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)

體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%,孕期日增加的推薦值為10g。

124.WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于0umol/L為缺乏。

A、0.35

B、0.70

C、1.05

D、3.15

答案：B

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)

律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行'社會(huì)關(guān)系等方面的要

求，是每一個(gè)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

130.當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

CxEAR和UL

D、小于EAR

彝A

解析：RNI與UL之間為安全攝人范圍。

131.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

僦A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

132.食物中毒是指()0

Av因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非

傳染性急性或亞急性疾病

C、經(jīng)食物傳播的各種疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

緘：B

解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有

害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

133.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和0研究。

A、蛋白質(zhì)需要量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

彝A

解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋

白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量

研究。

134.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。

A、以提高人民健康水平為目標(biāo)

B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C、以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

答案:B

解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助

個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是

健康教育的重要組成部分。

135.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kCal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案:C

解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90

OkCal才能合成1L的乳汁。

136.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。

A、常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療(熱敷)

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25-(0H)2D3]參與，適量的維生素

D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太

陽，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

137.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加?？梢蕴岣呤澄锏牡鞍踪|(zhì)

生物價(jià)。

A、玉米

B、赤小豆

C、珍

D、大豆

球D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而

大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

138.動(dòng)物性食物是人體()主要來源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

恭：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)'脂肪'脂溶性維生素、8族維生素和礦物

質(zhì)的主要來源。

139.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是()。

A、員工年齡不同可以分配不同的工種

B、根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C、師徒之間要平等尊重

D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

答案：B

解析：平等、尊重

140.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。

A、谷類

B、肉類

G蛋類

D、奶類

級(jí)C

解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高，達(dá)94%。

141.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中()血型

系統(tǒng)可分為A型、B型'AB型和。型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、ABO血型系統(tǒng)

D、OAB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性

和Rh陰性。

142.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆

的量是0g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。

A、630

B、260

C、420

D、390

答案：D

解析：大豆的■(g)=豆奶粉攝入量X豆奶粉蛋白質(zhì)含量。35.1=27.4X500+3

5.1=390QO

143.你浪費(fèi)時(shí)間嗎()

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

級(jí)：A

解析：“時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是生命”，所以要珍惜時(shí)間，愛惜時(shí)問，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對(duì)不能浪蝴間，“浪費(fèi)時(shí)間就是圖財(cái)

害命”。

144.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是()。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理

性膨脹。

145.長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。

A、氟斑牙

Av蔗糖

B、棉籽糖

C、麥芽糖

D、半乳糖

答案:D

解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

149.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)0emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50Cm,在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50%,達(dá)75Cm。

150.下列哪種食物的膽固醇含量最低()。

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

D、豬肉

級(jí)：D

解析：膽固醇的食物來源

151.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是()。

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考

值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的

154.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B、以兒童和青少年較多見

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

答案：B

解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂?/p>

視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚

干燥。

155.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好

還應(yīng)安排。次海產(chǎn)品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/

日，UL為800ug/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、

解析：鋅的推薦攝人量

159.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至過

剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動(dòng)物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，

促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

160.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)0。

A、比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B、按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C、從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

答案：A

解析：日常生活中，應(yīng)該遵守時(shí)間，時(shí)問就是生命，不能浪費(fèi)時(shí)間，既然和朋友、

同學(xué)約會(huì)，最好比約定時(shí)間早到一會(huì)兒，不能遲到。

161.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B、暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案：D

解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)

準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩?/p>

位有發(fā)展前途。

162.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的0為宜。

A、25%?30%

B、15%?20%

C、20%?30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%~60%o

163.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。

A、記憶力差

B、疲勞乏力

C、體重減輕

D、脫發(fā)

球D

D、先升高，后降低

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值闡氐。

W.“克山病”是由于體內(nèi)0缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案:B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)

170.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于0。

A、5%

B、10%

C>15%

D、20%

答案:0

解析：食鹽濃度為8%?10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%?20%。

171.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

酸是（）。

A、亞油酸

B、亞麻酸

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案:C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的實(shí)行時(shí)問

175.水果與蔬菜一樣，主要提供0。

A、碳水化合物

B、脂肪

G礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

176.以下屬于分類資料的是()。

A、身高

B、年齡

C、貧窮富裕程度

D、性別

彝D

解析：分類變量亦稱定性變量，度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。

177.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于0。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案:B

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

178.乳母膳食攝入?對(duì)乳汁中0.的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

彝B

解析：維生素A、維生素B、B1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)

定。但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含?降低。乳汁中鋅、銅、碘的

含量與乳母膳食密切相關(guān)。

179.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

解析：為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約200mg/日

180.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集0h內(nèi)的尿做測(cè)定。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生

素C測(cè)定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

181.輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為0kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析：輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的T運(yùn)動(dòng)州準(zhǔn)備食物、

洗碗盤、3km/h的速度行走，沐浴)，相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

182.味精的化學(xué)名為()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥昔酸二鈉

答案：c

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。

183.引起組胺中毒的魚類是()。

A、紅肉魚

B、青皮紅肉魚

C、河豚魚

D、內(nèi)陸湖泊魚

級(jí)：B

解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

184.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是0。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D、海鮮

統(tǒng)B

解析：沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷

葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

185.微波加熱的特點(diǎn)包括()。

A、不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營養(yǎng)

D、不能滅菌

恭：B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易

于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

186.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計(jì)

D、有代表性

答案:D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10

萬?30萬，面積為5000?50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居

委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。

187.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。

A、腹部因脂肪堆積而腫脹

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、以能量缺乏為主

答案:D

解析：消瘦型營養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗

和內(nèi)在器官萎縮。

188.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是()o

202.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是0。

A、紅細(xì)胞比積上升

B、血清鐵濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：D

解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的

臨床癥狀。

203.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。

A、＜10

B、＜5

C、＜3

D、＜1

答案：C

解析：低脂肪是指：固體：W3g/100g,液體:^1.5g/100mlo

204.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

B、來自蔬菜、水果

C、能被人體消化酶所水解

D、有利于排便

僦C

解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

205.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，

低者的脂肪含量?jī)H為2%,高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，

羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵲鶉的脂肪含量較低，

在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。

206.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()。

A、出