麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理樣本

麥當(dāng)勞供應(yīng)鍊管理吳昕顥（麥當(dāng)勞采購/品管/產(chǎn)品發(fā)展部資深副總裁）/麥當(dāng)勞公司經(jīng)營學(xué)從麥當(dāng)勞采購基本哲學(xué)，由植基于公司文化采購價(jià)值觀，一種三贏獨(dú)特采購關(guān)系事業(yè)伙伴，和對(duì)供應(yīng)商盼望所構(gòu)成互相良性循環(huán)?！腹?yīng)鏈管理」這個(gè)名詞，事實(shí)上比「采購」更能真實(shí)地反映出麥當(dāng)勞實(shí)際狀況，由于麥當(dāng)勞其實(shí)從不「采購」任何產(chǎn)品或副產(chǎn)品，而是扮演管理所有供應(yīng)單位角色，并且透過「合伙」（partnership）方式，達(dá)到雙贏目。至于麥當(dāng)勞采購人員天條，是人人熟知「食品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證」；此外，麥當(dāng)勞在采購管理上不可變化精神是「保持獨(dú)立性」(independent)，也就是麥當(dāng)勞絕不以任何形式「擁有」任一供應(yīng)商，以避免利益沖突，導(dǎo)致立場(chǎng)不客觀以及無法專心經(jīng)營本業(yè)，這些都是麥當(dāng)勞「供應(yīng)鏈管理」中極為重要核心精神與價(jià)值。麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈架構(gòu)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理是由幾種部份組合而成，涉及了「愿景」、「任務(wù)」、「精神與價(jià)值」、「執(zhí)行籌劃」乃至于「供應(yīng)鏈管理目的」，分別闡明如后。愿景（Vision）：由于麥當(dāng)勞是一種全球性公司，因此必要以全球角度思考，而非局限于一時(shí)一地，麥當(dāng)勞在供應(yīng)鏈管理上愿景，就是「提供世界級(jí)水平供應(yīng)鏈」。任務(wù)（Mission）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理任務(wù)，便在于發(fā)展、協(xié)調(diào)并管理能將產(chǎn)品、系統(tǒng)以及服務(wù)加以統(tǒng)整供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，以最優(yōu)秀供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)予以麥當(dāng)勞所有中心「可長可久」（enduring）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。精神與價(jià)值（Philosophy）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理背后重要精神與秉持價(jià)值，涉及了四個(gè)部份，分別是「共享價(jià)值」（sharedvalues）、「獨(dú)立性」（independent）、「合伙/伙伴關(guān)系」（partnering）以及「整體系統(tǒng)福祉為最優(yōu)先考量」（systemfirst）?！腹蚕韮r(jià)值」所指是開放、誠實(shí)/實(shí)事求是、有道德行為以及公平/公正，這幾項(xiàng)價(jià)值不只應(yīng)用在麥當(dāng)勞內(nèi)部溝通，同步也涉及麥當(dāng)勞在與供應(yīng)商和也許合伙伙伴溝通以及進(jìn)行遴選過程，也就是對(duì)每一種供應(yīng)商(涉及潛在供應(yīng)商)都應(yīng)持有公平態(tài)度、予以公平程序，而就道德行為部份，每一種麥當(dāng)勞主管都訂立過所謂「陽光法案」，其中甚至約束三等親之內(nèi)親人不可購買麥當(dāng)勞合伙公司股票，以免導(dǎo)致利益沖突?！釜?dú)立性」是麥當(dāng)勞與供應(yīng)商之間極為重要一種準(zhǔn)則，也就是麥當(dāng)勞「絕不」擁有（own）任一供應(yīng)商，其因素除了避免利益勾結(jié)、沖突之外，還考量到避免分散力量，不能專心經(jīng)營本業(yè)—「餐飲事業(yè)」；至于不擁有任一供應(yīng)商，那么麥當(dāng)勞是透過何種方式得到所謂「垂直整合」效益呢？麥當(dāng)勞在這一種部份是透過「合伙/伙伴關(guān)系」以達(dá)到互惠目。在「合伙/伙伴關(guān)系」部份，簡(jiǎn)樸來說，麥當(dāng)勞視每一種供應(yīng)商為伙伴，因此不以簽約方式規(guī)范、約束，而是建立具備「伙伴情誼」合伙關(guān)系，協(xié)助對(duì)方克服困難、進(jìn)一步達(dá)到雙贏互惠目?！刚w系統(tǒng)福祉為最優(yōu)先考量」所指是供應(yīng)鏈管理任何決策都應(yīng)以麥當(dāng)勞整體事業(yè)最大好處為優(yōu)先考量，而供應(yīng)鏈不應(yīng)由于任何地理、政治因素或是麥當(dāng)勞內(nèi)部組織限制而無法有最佳體現(xiàn)。執(zhí)行籌劃（Plan）：執(zhí)行籌劃其實(shí)就是在愿景、目的、精神與價(jià)值之下，依照每一次狀況所擬訂出實(shí)際執(zhí)行籌劃，而透過這一層實(shí)際動(dòng)作，以達(dá)到最后「供應(yīng)鏈管理目的」。供應(yīng)鏈管理目的（Goal）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理目的是達(dá)到「可長可久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)」，而非急功近利短期利益。麥當(dāng)勞「供應(yīng)鏈管理」競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)涉及幾種面向:「創(chuàng)新」（innovation）、「食品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證」（safeassuredsupply）、「質(zhì)量」（quality）與「總成本」（totalcost）?！竸?chuàng)新」是麥當(dāng)勞保持領(lǐng)導(dǎo)地位核心之一，就供應(yīng)鏈管理而言，創(chuàng)新涉及觀念變化或是創(chuàng)造新商品/服務(wù)，透過制程變化或提供新商品/服務(wù)，以提高臺(tái)灣麥當(dāng)勞競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。較好一種例子是「麥克炸雞」誕生，由于老式炸爐一爐僅可炸出24塊炸雞，并且一次須耗時(shí)14～16分鐘，而在麥當(dāng)勞，由于不是單一販賣炸雞，因而無法將大某些空間消耗在置放炸爐，但是要能有效率地符合顧客需求，必要比預(yù)定2個(gè)炸爐多余4倍，才干因應(yīng)顧客需求量，如此一來又太占空間，不符合效益，因此臺(tái)灣麥當(dāng)勞便透過「制程變化與創(chuàng)新」，將前端工作（如腌制、裹粉等）轉(zhuǎn)至工廠中作業(yè)，并且在工廠中已制作為「全熟」半成品，在店中解決時(shí)間便僅需2分鐘即可，如此不但使得整體成本下降，并且又助臺(tái)灣麥當(dāng)勞進(jìn)入「炸雞」市場(chǎng)，是供應(yīng)鏈管理中很典型透過創(chuàng)新提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)例子。「食品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證」是麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理不可觸犯「天條」，無論由于天災(zāi)或人禍，麥當(dāng)勞原則是要將符合衛(wèi)生、安全食品不斷貨送到各中心，如果有任何疑慮發(fā)生，在尚未清晰事情始末之前都要以「假設(shè)事實(shí)如此」心態(tài)解決，因此無論是回收所有產(chǎn)品或是其她有關(guān)辦法，都是為了要持續(xù)對(duì)顧客「衛(wèi)生、安全」保證，以保證麥當(dāng)勞競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！纲|(zhì)量」部份規(guī)定，在于提供符合顧客盼望產(chǎn)品，也就是「安全」、「高質(zhì)量」、「新鮮」、「美味」食物，因此供應(yīng)鏈管理中必須注意要保持所有產(chǎn)品質(zhì)量，并且還要保持質(zhì)量「一致性」，這也正是供應(yīng)鏈管理一大挑戰(zhàn)，但是由于麥當(dāng)勞在全球都是知名品牌，因而更必要要維持一致、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，鞏固其領(lǐng)導(dǎo)地位。「總成本」部份，麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)鏈管理人員規(guī)定是要從長遠(yuǎn)眼光以及供應(yīng)鏈管理「整體」角度出發(fā)，由于從長遠(yuǎn)眼光考量可以保證長期均有低廉總成本效益，而由整體角度出發(fā)，則表達(dá)不能由單一角度切入，而必要從原料、配銷過程、貨運(yùn)以及各中心所需加工解決時(shí)效等各面向加以考量，才不會(huì)顧此失彼或是因小失大。麥當(dāng)勞配銷系統(tǒng)麥當(dāng)勞所有采購工作都是由與其合伙「配銷系統(tǒng)」負(fù)責(zé)，麥當(dāng)勞自身不涉及「采購工作」，而是負(fù)責(zé)管理所有供應(yīng)商以及配銷中心。配銷過程中牽涉了金流（cashflow）、物流（products/servicesflow）以及信息流（informationflow）三大某些。麥當(dāng)勞如果沒有配銷中心，光是物料獲得便已十分繁雜，其過程涉及本地供應(yīng)商產(chǎn)品以及進(jìn)口物料整合、質(zhì)量檢定、儲(chǔ)貨（又分為干貨、冷藏品以及冷凍品）以及儲(chǔ)貨順序（先到貨必要先出貨以保新鮮）、訂單管理、載運(yùn)送貨（其中牽涉如何設(shè)計(jì)路線圖，以最短公里數(shù)、至少耗油量來運(yùn)送，在提高運(yùn)送效率同步又必要考量店內(nèi)倉儲(chǔ)空間以及實(shí)際運(yùn)送狀況等），而后才是送到各中心并加工成為顧客手中新鮮美味食品。由上所述，可以勾勒出麥當(dāng)勞配銷中心角色涉及了如下數(shù)點(diǎn):與各供應(yīng)商確認(rèn)訂單進(jìn)貨之排班與確認(rèn)進(jìn)貨狀況解決所有與物料獲得所需之有關(guān)申請(qǐng)文獻(xiàn)以及進(jìn)關(guān)等必要程序確認(rèn)所進(jìn)貨品達(dá)到麥當(dāng)勞對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量以及安全原則倉儲(chǔ)以及庫存量管理與各分店中心確認(rèn)訂單發(fā)展并執(zhí)行貨運(yùn)班表，運(yùn)送質(zhì)量兼具產(chǎn)品至各中心分店各供應(yīng)商以及中心分店金流管理遇緊急狀況，執(zhí)行緊急事故籌劃以及庫存恢復(fù)方案至于配銷效率衡量，則是以幾下數(shù)點(diǎn)作為指標(biāo)：貨運(yùn)準(zhǔn)時(shí)之效益（所謂準(zhǔn)時(shí)定義，包括「三十分鐘」彈性空間）運(yùn)送可靠性，也就是運(yùn)送之產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)的并且沒有損傷、不安全狀況油料耗損之效益每次可運(yùn)送之?dāng)?shù)量（以箱為單位計(jì)算）運(yùn)送每一箱產(chǎn)品所需之公里數(shù)，也就是路程設(shè)計(jì)效益車輛使用率領(lǐng)貨效率、倉儲(chǔ)效益存貨狀況麥當(dāng)勞質(zhì)量管理麥當(dāng)勞對(duì)于產(chǎn)品規(guī)定原則，是「產(chǎn)品從原料產(chǎn)地到顧客手中呈現(xiàn)，皆能符合食品安全與良好產(chǎn)品質(zhì)量」，而麥當(dāng)勞為了保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性，在供應(yīng)鏈管理上下了很大工夫，除了不斷強(qiáng)調(diào)「產(chǎn)品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證」之重要性，更在每一種環(huán)節(jié)（配銷中心采購、進(jìn)貨、運(yùn)送、中心分店解決）都屢次確認(rèn)產(chǎn)品之質(zhì)量與否符合麥當(dāng)勞原則。在麥當(dāng)勞內(nèi)部有專門品管人員每日不間斷負(fù)責(zé)品管工作，每一項(xiàng)產(chǎn)品（涉及面包、醬料、酸黃瓜等）均有其品評(píng)原則，每個(gè)產(chǎn)品都要達(dá)到至少2分原則（滿分為3分），但是「產(chǎn)品品評(píng)」還只是品管中一環(huán)而已，光是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量控管有關(guān)規(guī)定及檢定系統(tǒng)便涉及了「產(chǎn)品規(guī)格原則書及原料構(gòu)成配方表」、「記錄制程控制」、「質(zhì)量評(píng)估系統(tǒng)」與「產(chǎn)品品評(píng)系統(tǒng)」。在麥當(dāng)勞整體品保系統(tǒng)中，可以分為「食品安全」、「產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味」、「生產(chǎn)質(zhì)量與效能」、「人員發(fā)展」和「質(zhì)量改進(jìn)」幾方面來闡明。食品安全：為了從源頭到顧客端，都能保證食品安全，麥當(dāng)勞在食品安全幾項(xiàng)重點(diǎn)工作涉及：廠商HACCP與GMP認(rèn)證，實(shí)驗(yàn)程序認(rèn)證，產(chǎn)品回收測(cè)試以及中心食品安全。產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味：這一某些重點(diǎn)在于產(chǎn)品必要符合原則，生產(chǎn)出「對(duì)的」產(chǎn)品，而重要品保工作涉及了：工廠產(chǎn)品品評(píng)及規(guī)格控制，產(chǎn)品品評(píng)分?jǐn)?shù)達(dá)2分以上及有能力生產(chǎn)原則產(chǎn)品。生產(chǎn)質(zhì)量與效能：為了達(dá)到「用對(duì)的辦法生產(chǎn)對(duì)的產(chǎn)品」這項(xiàng)目的，品保工作重點(diǎn)在于:生產(chǎn)最佳化、應(yīng)產(chǎn)率控制、生產(chǎn)力控制與保持最佳狀態(tài)。人員發(fā)展：為了使品保人員及合伙廠商可以自我充實(shí)實(shí)際操作和專業(yè)知識(shí)，在人員發(fā)展部份重點(diǎn)在于