麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理樣本

麥當(dāng)勞供應(yīng)鍊管理吳昕顥（麥當(dāng)勞采購/品管/產(chǎn)品發(fā)展部資深副總裁）/麥當(dāng)勞公司經(jīng)營學(xué)從麥當(dāng)勞采購基本哲學(xué)，由植基于公司文化采購價值觀，一種三贏獨特采購關(guān)系事業(yè)伙伴，和對供應(yīng)商盼望所構(gòu)成互相良性循環(huán)?！腹?yīng)鏈管理」這個名詞，事實上比「采購」更能真實地反映出麥當(dāng)勞實際狀況，由于麥當(dāng)勞其實從不「采購」任何產(chǎn)品或副產(chǎn)品，而是扮演管理所有供應(yīng)單位角色，并且透過「合伙」（partnership）方式，達到雙贏目。至于麥當(dāng)勞采購人員天條，是人人熟知「食品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證」；此外，麥當(dāng)勞在采購管理上不可變化精神是「保持獨立性」(independent)，也就是麥當(dāng)勞絕不以任何形式「擁有」任一供應(yīng)商，以避免利益沖突，導(dǎo)致立場不客觀以及無法專心經(jīng)營本業(yè)，這些都是麥當(dāng)勞「供應(yīng)鏈管理」中極為重要核心精神與價值。麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈架構(gòu)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理是由幾種部份組合而成，涉及了「愿景」、「任務(wù)」、「精神與價值」、「執(zhí)行籌劃」乃至于「供應(yīng)鏈管理目的」，分別闡明如后。愿景（Vision）：由于麥當(dāng)勞是一種全球性公司，因此必要以全球角度思考，而非局限于一時一地，麥當(dāng)勞在供應(yīng)鏈管理上愿景，就是「提供世界級水平供應(yīng)鏈」。任務(wù)（Mission）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理任務(wù)，便在于發(fā)展、協(xié)調(diào)并管理能將產(chǎn)品、系統(tǒng)以及服務(wù)加以統(tǒng)整供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，以最優(yōu)秀供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)予以麥當(dāng)勞所有中心「可長可久」（enduring）競爭優(yōu)勢。精神與價值（Philosophy）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理背后重要精神與秉持價值，涉及了四個部份，分別是「共享價值」（sharedvalues）、「獨立性」（independent）、「合伙/伙伴關(guān)系」（partnering）以及「整體系統(tǒng)福祉為最優(yōu)先考量」（systemfirst）。「共享價值」所指是開放、誠實/實事求是、有道德行為以及公平/公正，這幾項價值不只應(yīng)用在麥當(dāng)勞內(nèi)部溝通，同步也涉及麥當(dāng)勞在與供應(yīng)商和也許合伙伙伴溝通以及進行遴選過程，也就是對每一種供應(yīng)商(涉及潛在供應(yīng)商)都應(yīng)持有公平態(tài)度、予以公平程序，而就道德行為部份，每一種麥當(dāng)勞主管都訂立過所謂「陽光法案」，其中甚至約束三等親之內(nèi)親人不可購買麥當(dāng)勞合伙公司股票，以免導(dǎo)致利益沖突。「獨立性」是麥當(dāng)勞與供應(yīng)商之間極為重要一種準則，也就是麥當(dāng)勞「絕不」擁有（own）任一供應(yīng)商，其因素除了避免利益勾結(jié)、沖突之外，還考量到避免分散力量，不能專心經(jīng)營本業(yè)—「餐飲事業(yè)」；至于不擁有任一供應(yīng)商，那么麥當(dāng)勞是透過何種方式得到所謂「垂直整合」效益呢？麥當(dāng)勞在這一種部份是透過「合伙/伙伴關(guān)系」以達到互惠目。在「合伙/伙伴關(guān)系」部份，簡樸來說，麥當(dāng)勞視每一種供應(yīng)商為伙伴，因此不以簽約方式規(guī)范、約束，而是建立具備「伙伴情誼」合伙關(guān)系，協(xié)助對方克服困難、進一步達到雙贏互惠目。「整體系統(tǒng)福祉為最優(yōu)先考量」所指是供應(yīng)鏈管理任何決策都應(yīng)以麥當(dāng)勞整體事業(yè)最大好處為優(yōu)先考量，而供應(yīng)鏈不應(yīng)由于任何地理、政治因素或是麥當(dāng)勞內(nèi)部組織限制而無法有最佳體現(xiàn)。執(zhí)行籌劃（Plan）：執(zhí)行籌劃其實就是在愿景、目的、精神與價值之下，依照每一次狀況所擬訂出實際執(zhí)行籌劃，而透過這一層實際動作，以達到最后「供應(yīng)鏈管理目的」。供應(yīng)鏈管理目的（Goal）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理目的是達到「可長可久競爭優(yōu)勢」，而非急功近利短期利益。麥當(dāng)勞「供應(yīng)鏈管理」競爭優(yōu)勢涉及幾種面向:「創(chuàng)新」（innovation）、「食品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證」（safeassuredsupply）、「質(zhì)量」（quality）與「總成本」（totalcost）?！竸?chuàng)新」是麥當(dāng)勞保持領(lǐng)導(dǎo)地位核心之一，就供應(yīng)鏈管理而言，創(chuàng)新涉及觀念變化或是創(chuàng)造新商品/服務(wù)，透過制程變化或提供新商品/服務(wù)，以提高臺灣麥當(dāng)勞競爭優(yōu)勢。較好一種例子是「麥克炸雞」誕生，由于老式炸爐一爐僅可炸出24塊炸雞，并且一次須耗時14～16分鐘，而在麥當(dāng)勞，由于不是單一販賣炸雞，因而無法將大某些空間消耗在置放炸爐，但是要能有效率地符合顧客需求，必要比預(yù)定2個炸爐多余4倍，才干因應(yīng)顧客需求量，如此一來又太占空間，不符合效益，因此臺灣麥當(dāng)勞便透過「制程變化與創(chuàng)新」，將前端工作（如腌制、裹粉等）轉(zhuǎn)至工廠中作業(yè)，并且在工廠中已制作為「全熟」半成品，在店中解決時間便僅需2分鐘即可，如此不但使得整體成本下降，并且又助臺灣麥當(dāng)勞進入「炸雞」市場，是供應(yīng)鏈管理中很典型透過創(chuàng)新提高競爭優(yōu)勢例子?！甘称沸l(wèi)生、安全與不斷貨保證」是麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理不可觸犯「天條」，無論由于天災(zāi)或人禍，麥當(dāng)勞原則是要將符合衛(wèi)生、安全食品不斷貨送到各中心，如果有任何疑慮發(fā)生，在尚未清晰事情始末之前都要以「假設(shè)事實如此」心態(tài)解決，因此無論是回收所有產(chǎn)品或是其她有關(guān)辦法，都是為了要持續(xù)對顧客「衛(wèi)生、安全」保證，以保證麥當(dāng)勞競爭優(yōu)勢。「質(zhì)量」部份規(guī)定，在于提供符合顧客盼望產(chǎn)品，也就是「安全」、「高質(zhì)量」、「新鮮」、「美味」食物，因此供應(yīng)鏈管理中必須注意要保持所有產(chǎn)品質(zhì)量，并且還要保持質(zhì)量「一致性」，這也正是供應(yīng)鏈管理一大挑戰(zhàn)，但是由于麥當(dāng)勞在全球都是知名品牌，因而更必要要維持一致、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，鞏固其領(lǐng)導(dǎo)地位?！缚偝杀尽共糠?，麥當(dāng)勞對供應(yīng)鏈管理人員規(guī)定是要從長遠眼光以及供應(yīng)鏈管理「整體」角度出發(fā)，由于從長遠眼光考量可以保證長期均有低廉總成本效益，而由整體角度出發(fā)，則表達不能由單一角度切入，而必要從原料、配銷過程、貨運以及各中心所需加工解決時效等各面向加以考量，才不會顧此失彼或是因小失大。麥當(dāng)勞配銷系統(tǒng)麥當(dāng)勞所有采購工作都是由與其合伙「配銷系統(tǒng)」負責(zé)，麥當(dāng)勞自身不涉及「采購工作」，而是負責(zé)管理所有供應(yīng)商以及配銷中心。配銷過程中牽涉了金流（cashflow）、物流（products/servicesflow）以及信息流（informationflow）三大某些。麥當(dāng)勞如果沒有配銷中心，光是物料獲得便已十分繁雜，其過程涉及本地供應(yīng)商產(chǎn)品以及進口物料整合、質(zhì)量檢定、儲貨（又分為干貨、冷藏品以及冷凍品）以及儲貨順序（先到貨必要先出貨以保新鮮）、訂單管理、載運送貨（其中牽涉如何設(shè)計路線圖，以最短公里數(shù)、至少耗油量來運送，在提高運送效率同步又必要考量店內(nèi)倉儲空間以及實際運送狀況等），而后才是送到各中心并加工成為顧客手中新鮮美味食品。由上所述，可以勾勒出麥當(dāng)勞配銷中心角色涉及了如下數(shù)點:與各供應(yīng)商確認訂單進貨之排班與確認進貨狀況解決所有與物料獲得所需之有關(guān)申請文獻以及進關(guān)等必要程序確認所進貨品達到麥當(dāng)勞對產(chǎn)品質(zhì)量以及安全原則倉儲以及庫存量管理與各分店中心確認訂單發(fā)展并執(zhí)行貨運班表，運送質(zhì)量兼具產(chǎn)品至各中心分店各供應(yīng)商以及中心分店金流管理遇緊急狀況，執(zhí)行緊急事故籌劃以及庫存恢復(fù)方案至于配銷效率衡量，則是以幾下數(shù)點作為指標(biāo)：貨運準時之效益（所謂準時定義，包括「三十分鐘」彈性空間）運送可靠性，也就是運送之產(chǎn)品質(zhì)量對的并且沒有損傷、不安全狀況油料耗損之效益每次可運送之?dāng)?shù)量（以箱為單位計算）運送每一箱產(chǎn)品所需之公里數(shù)，也就是路程設(shè)計效益車輛使用率領(lǐng)貨效率、倉儲效益存貨狀況麥當(dāng)勞質(zhì)量管理麥當(dāng)勞對于產(chǎn)品規(guī)定原則，是「產(chǎn)品從原料產(chǎn)地到顧客手中呈現(xiàn)，皆能符合食品安全與良好產(chǎn)品質(zhì)量」，而麥當(dāng)勞為了保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性，在供應(yīng)鏈管理上下了很大工夫，除了不斷強調(diào)「產(chǎn)品衛(wèi)生、安全與不斷貨保證」之重要性，更在每一種環(huán)節(jié)（配銷中心采購、進貨、運送、中心分店解決）都屢次確認產(chǎn)品之質(zhì)量與否符合麥當(dāng)勞原則。在麥當(dāng)勞內(nèi)部有專門品管人員每日不間斷負責(zé)品管工作，每一項產(chǎn)品（涉及面包、醬料、酸黃瓜等）均有其品評原則，每個產(chǎn)品都要達到至少2分原則（滿分為3分），但是「產(chǎn)品品評」還只是品管中一環(huán)而已，光是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量控管有關(guān)規(guī)定及檢定系統(tǒng)便涉及了「產(chǎn)品規(guī)格原則書及原料構(gòu)成配方表」、「記錄制程控制」、「質(zhì)量評估系統(tǒng)」與「產(chǎn)品品評系統(tǒng)」。在麥當(dāng)勞整體品保系統(tǒng)中，可以分為「食品安全」、「產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味」、「生產(chǎn)質(zhì)量與效能」、「人員發(fā)展」和「質(zhì)量改進」幾方面來闡明。食品安全：為了從源頭到顧客端，都能保證食品安全，麥當(dāng)勞在食品安全幾項重點工作涉及：廠商HACCP與GMP認證，實驗程序認證，產(chǎn)品回收測試以及中心食品安全。產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味：這一某些重點在于產(chǎn)品必要符合原則，生產(chǎn)出「對的」產(chǎn)品，而重要品保工作涉及了：工廠產(chǎn)品品評及規(guī)格控制，產(chǎn)品品評分數(shù)達2分以上及有能力生產(chǎn)原則產(chǎn)品。生產(chǎn)質(zhì)量與效能：為了達到「用對的辦法生產(chǎn)對的產(chǎn)品」這項目的，品保工作重點在于:生產(chǎn)最佳化、應(yīng)產(chǎn)率控制、生產(chǎn)力控制與保持最佳狀態(tài)。人員發(fā)展：為了使品保人員及合伙廠商可以自我充實實際操作和專業(yè)知識，在人員發(fā)展部份重點在于