冰淇淋擺攤技術(shù)培訓(xùn)課件

冰淇淋擺攤技術(shù)培訓(xùn)課件CATALOGUE目錄冰淇淋市場概述與發(fā)展趨勢冰淇淋制作技術(shù)與配方擺攤選址與布局規(guī)劃設(shè)備選購、使用與維護(hù)保養(yǎng)營銷策略與顧客服務(wù)技巧衛(wèi)生安全管理與法規(guī)遵守冰淇淋市場概述與發(fā)展趨勢01CATALOGUE全球冰淇淋市場規(guī)模持續(xù)擴大，亞太地區(qū)增長迅速。中國冰淇淋市場規(guī)模逐年攀升，成為全球最大冰淇淋市場之一。隨著消費升級和健康理念普及，高端、健康冰淇淋市場占比不斷提高。市場規(guī)模及增長情況消費者對于冰淇淋口味的需求日益多樣化，水果、巧克力、堅果等口味受到歡迎?？谖抖鄻踊】道砟顐€性化定制健康、低脂、低糖等健康理念在冰淇淋市場中逐漸受到重視。消費者對于個性化定制的需求增加，如DIY冰淇淋、定制口味等。030201消費者需求特點分析創(chuàng)新驅(qū)動品牌化建設(shè)跨界合作數(shù)字化和智能化發(fā)展行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測冰淇淋行業(yè)將更加注重產(chǎn)品創(chuàng)新，通過研發(fā)新口味、新材料等方式吸引消費者。冰淇淋品牌將尋求與其他行業(yè)的跨界合作，打造多元化消費場景和體驗。品牌將成為冰淇淋行業(yè)競爭的重要因素，企業(yè)將加強品牌建設(shè)和營銷推廣。數(shù)字化和智能化技術(shù)將在冰淇淋行業(yè)中得到更廣泛應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率和消費者體驗。冰淇淋制作技術(shù)與配方02CATALOGUE鮮奶油、全脂牛奶、奶粉等，提供豐富的乳脂和蛋白質(zhì)，是冰淇淋口感滑潤的關(guān)鍵。奶制品白砂糖、葡萄糖漿等，提供甜味，同時有助于冰淇淋的質(zhì)地和口感。糖增加冰淇淋的細(xì)膩度和口感，使其更加滑潤。蛋黃常用原料介紹及選購建議如明膠、卡拉膠等，提高冰淇淋的抗融性和穩(wěn)定性。穩(wěn)定劑如可可粉、抹茶粉、水果醬等，用于調(diào)制不同口味的冰淇淋。風(fēng)味添加劑常用原料介紹及選購建議選購建議選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的奶制品，避免使用過期或變質(zhì)的原料。根據(jù)個人口味和市場需求，選擇合適的糖類和風(fēng)味添加劑。注意穩(wěn)定劑的使用量和方法，避免影響冰淇淋的口感和質(zhì)地。01020304常用原料介紹及選購建議

制作工藝流程詳解1.原料準(zhǔn)備按照配方準(zhǔn)備好所需原料，并進(jìn)行稱量。2.原料混合將奶制品、糖、蛋黃等原料混合均勻，加熱至一定溫度進(jìn)行殺菌處理。3.均質(zhì)處理將混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，使其更加細(xì)膩。制作工藝流程詳解將均質(zhì)后的混合液冷卻至一定溫度，進(jìn)行老化處理，以提高冰淇淋的穩(wěn)定性。將老化后的混合液進(jìn)行凝凍攪拌，使其形成冰淇淋特有的口感和質(zhì)地。將凝凍攪拌后的冰淇淋灌裝到容器中，并進(jìn)行成型處理。將成型后的冰淇淋放入硬化室進(jìn)行硬化處理，然后儲存至銷售。4.冷卻老化5.凝凍攪拌6.灌裝成型7.硬化儲存鮮奶油、全脂牛奶、白砂糖、蛋黃等基礎(chǔ)原料制作而成，口感滑潤、奶香濃郁。1.原味冰淇淋2.巧克力冰淇淋3.抹茶冰淇淋4.水果冰淇淋在原味冰淇淋的基礎(chǔ)上添加可可粉、巧克力碎片等原料制作而成，口感豐富、巧克力味道濃郁。在原味冰淇淋的基礎(chǔ)上添加抹茶粉、綠茶粉等原料制作而成，口感清新、茶香四溢。在原味冰淇淋的基礎(chǔ)上添加各種水果醬、果汁等原料制作而成，口感酸甜可口、果味濃郁。不同口味冰淇淋配方分享擺攤選址與布局規(guī)劃03CATALOGUE人流量競爭情況安全性便利性選址原則及注意事項01020304選擇人流量較大的地段，如商業(yè)街、步行街、大型購物中心附近等。避免在已有多家冰淇淋店的地方設(shè)攤，以減少競爭壓力。確保選址安全，避免在交通要道、施工區(qū)域等危險地段設(shè)攤?？紤]顧客購買的便利性，如選擇靠近公交站、地鐵站等交通樞紐的地方。設(shè)備擺放冰淇淋展示柜應(yīng)放置在顯眼且易于顧客拿取的位置，制冷設(shè)備等則應(yīng)放置在攤位后方或側(cè)面，以免影響顧客體驗和攤位的整體美觀。攤位大小根據(jù)經(jīng)營需求和預(yù)算，合理規(guī)劃攤位大小，既要考慮擺放冰淇淋展示柜、制冷設(shè)備等必需品的空間，也要預(yù)留一定的活動空間。宣傳品陳列在攤位顯眼位置擺放宣傳海報、促銷信息等，吸引顧客注意。同時，可設(shè)置一些與冰淇淋相關(guān)的裝飾品，增加攤位的趣味性。攤位布局設(shè)計與優(yōu)化建議保持?jǐn)偽粌?nèi)外清潔衛(wèi)生，包括地面、桌面、設(shè)備等各個角落，給顧客留下良好的第一印象。清潔衛(wèi)生播放輕松愉快的背景音樂，營造舒適、愉悅的消費氛圍。音樂氛圍在炎熱的夏季，可設(shè)置遮陽篷或提供清涼飲品等，讓顧客在品嘗冰淇淋的同時感受到清涼與舒適。溫度控制提供熱情周到的服務(wù)，耐心解答顧客問題，關(guān)注顧客需求，提升顧客滿意度和忠誠度。服務(wù)態(tài)度營造舒適消費環(huán)境策略設(shè)備選購、使用與維護(hù)保養(yǎng)04CATALOGUE用于制作冰淇淋的核心設(shè)備，可分為軟質(zhì)和硬質(zhì)冰淇淋機，具有制冷、攪拌、成型等功能。冰淇淋機用于存放原料、半成品和成品冰淇淋，保持低溫狀態(tài)以確保產(chǎn)品質(zhì)量。冷藏柜用于展示和銷售成品冰淇淋，提供良好的產(chǎn)品展示效果和吸引顧客。展示柜主要設(shè)備類型及功能介紹選購注意事項根據(jù)經(jīng)營需求和預(yù)算選擇合適的設(shè)備類型和規(guī)格。優(yōu)先選擇知名品牌和質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。設(shè)備選購注意事項和推薦品牌了解設(shè)備的性能參數(shù)、功能特點和使用壽命等信息。設(shè)備選購注意事項和推薦品牌冰淇淋機泰勒、卡比詹尼、東貝等。冷藏柜和展示柜海爾、美的、西門子等。設(shè)備選購注意事項和推薦品牌日常使用使用前檢查設(shè)備是否正常運行，如有問題及時維修。按照設(shè)備操作指南正確使用，避免違規(guī)操作。設(shè)備日常使用和維護(hù)保養(yǎng)方法保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期清洗和消毒。設(shè)備日常使用和維護(hù)保養(yǎng)方法維護(hù)保養(yǎng)定期檢查設(shè)備的制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)等關(guān)鍵部件，確保其正常運行。定期清理設(shè)備內(nèi)部和外部的灰塵、污垢等雜物。按照設(shè)備保養(yǎng)手冊的要求進(jìn)行定期保養(yǎng)和維護(hù)，如更換潤滑油、清洗冷凝器等。設(shè)備日常使用和維護(hù)保養(yǎng)方法營銷策略與顧客服務(wù)技巧05CATALOGUE利用社交媒體平臺（如微信、微博、抖音等）進(jìn)行品牌宣傳和產(chǎn)品推廣，通過發(fā)布吸引人的圖片和視頻，增加品牌曝光度和知名度。線上推廣在繁華商業(yè)區(qū)、學(xué)校、公園等人流量較大的地方進(jìn)行擺攤，通過現(xiàn)場制作、試吃、優(yōu)惠活動等方式吸引顧客。線下推廣與相關(guān)商家或品牌合作，進(jìn)行聯(lián)合推廣或舉辦活動，擴大品牌影響力和市場份額。合作推廣線上線下推廣方式探討競爭導(dǎo)向定價根據(jù)競爭對手的價格水平來制定價格，以保持競爭優(yōu)勢或避免價格戰(zhàn)。價格調(diào)整方法根據(jù)市場變化、成本變動、競爭對手策略等因素，適時調(diào)整價格，以保持市場競爭力和盈利能力。需求導(dǎo)向定價根據(jù)市場需求和顧客購買能力來制定價格，以滿足不同顧客群體的需求。成本導(dǎo)向定價根據(jù)產(chǎn)品成本加上一定的利潤來制定價格，確保價格能夠覆蓋成本并獲取合理利潤。價格策略制定和調(diào)整方法提升顧客滿意度和忠誠度措施優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)定期互動和回饋顧客關(guān)懷建立顧客檔案提供口感好、品質(zhì)優(yōu)的冰淇淋產(chǎn)品，以及快速、準(zhǔn)確、友好的服務(wù)，讓顧客感受到良好的購物體驗。關(guān)注顧客需求和反饋，提供個性化服務(wù)和關(guān)懷，如生日優(yōu)惠、會員特權(quán)等，讓顧客感受到被重視和關(guān)注。記錄顧客的購買歷史、喜好和聯(lián)系方式等信息，以便更好地了解顧客需求，提供精準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)推薦。通過舉辦活動、贈送禮品、提供優(yōu)惠券等方式，與顧客保持定期互動和回饋，增加顧客粘性和忠誠度。衛(wèi)生安全管理與法規(guī)遵守06CATALOGUE03員工個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員必須持有健康證，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。01原料采購與儲存確保使用優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料，并妥善儲存在干燥、通風(fēng)、防鼠防蟲的環(huán)境中。02加工過程衛(wèi)生控制嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保加工場所、設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生。食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)解讀設(shè)備清洗與消毒每次使用前和使用后，必須對加工設(shè)備進(jìn)行徹底清洗和消毒，以防止細(xì)菌滋生。工具分類與專用不同用途的工具應(yīng)分類管理，避免交叉污染。同時，要確保工具的清潔衛(wèi)生和定期消毒。現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)保持加工現(xiàn)場的整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生