歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)

歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)2024/3/24歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)主要內(nèi)容學(xué)校食品衛(wèi)生管理中相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)食堂工作人員相關(guān)衛(wèi)生制度的運(yùn)用學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案相關(guān)法律責(zé)任歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食品衛(wèi)生管理各類(lèi)食品的衛(wèi)生學(xué)校食品的污染學(xué)校衛(wèi)生管理人員管理職能歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)各類(lèi)食品的衛(wèi)生歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)糧食與豆類(lèi)的衛(wèi)生衛(wèi)生問(wèn)題：糧豆霉變與霉菌毒素污染、農(nóng)藥殘留、污水灌溉及其他污染貯存、加工中的衛(wèi)生問(wèn)題：墊離設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、溫度水分監(jiān)測(cè)、倉(cāng)蟲(chóng)防治歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)蔬菜的衛(wèi)生問(wèn)題主要衛(wèi)生問(wèn)題：腐爛變質(zhì)與亞硝酸鹽問(wèn)題、污水灌溉問(wèn)題、施用農(nóng)藥、腸道傳染病與寄生蟲(chóng)加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生要求：加工各環(huán)節(jié)保持新鮮度，凡凋萎、葉片變黃、長(zhǎng)霉、軟化、腐臭、變色等都是敗壞現(xiàn)象，不宜食用。保持新消毒的關(guān)鍵是合理貯藏。歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)肉類(lèi)及其制品的衛(wèi)生宰后變化及其食品衛(wèi)生意義：4℃1~3天后熟。購(gòu)買(mǎi)時(shí)的衛(wèi)生要求加工過(guò)程中使用專(zhuān)用工具加工。禽肉與蛋類(lèi)的衛(wèi)生：禽肉應(yīng)合理宰殺，宰后冷凍保存。鮮蛋1~5℃相對(duì)濕度87~97%可保存4~5個(gè)月歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)水產(chǎn)食品的衛(wèi)生魚(yú)類(lèi)的食品衛(wèi)生：鮮魚(yú)死后的變化及保鮮鮮度檢查：感官檢查，化學(xué)指標(biāo)歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)食用油脂的衛(wèi)生主要監(jiān)測(cè)指標(biāo)：酸價(jià)和過(guò)氧化值生產(chǎn)方法：精煉法、壓榨法、浸出防止酸敗措施：保證純度、封閉隔氧避光、較低溫度加工過(guò)程中避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱采購(gòu)時(shí)索取相關(guān)證明材料歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)調(diào)味品的衛(wèi)生調(diào)味品索證禁止使用散裝醬油加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)的了解提高辨別真?zhèn)文芰g迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食品的污染歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食物中毒的發(fā)生原因細(xì)菌性食物中毒有毒動(dòng)植物中毒化學(xué)性食物中毒投毒歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食品的污染食品污染是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)介入食品的現(xiàn)象，微生物性污染和化學(xué)性污染是主要的食品污染形式。細(xì)菌污染，霉菌污染，致病性微生、寄生蟲(chóng)、其他化學(xué)污染食品在原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、包裝、銷(xiāo)售以及消費(fèi)過(guò)程中都有被污染的可能。歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校衛(wèi)生管理人員管理職能歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校衛(wèi)生管理人員管理職能熟悉食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、銷(xiāo)售直至食用全過(guò)程掌握全部食品衛(wèi)生制度并監(jiān)督實(shí)施及時(shí)制止違反制度的行為，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)處理歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)食堂工作人員相關(guān)衛(wèi)生制度的運(yùn)用餐具、用餐清洗消毒制度

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

面食制作管理制度

配餐衛(wèi)生管理制度

烹調(diào)加工管理制度

學(xué)校防投毒措施

學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度食品添加劑使用管理制度學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂粗加工管理制度

歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)網(wǎng)易免費(fèi)郵箱賬號(hào)：stwszd密碼：111111歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。制度執(zhí)行責(zé)任人：歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位；

制度執(zhí)行責(zé)任人：

歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。制度執(zhí)行責(zé)任人：

歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，個(gè)人衛(wèi)生合格；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)食品添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。制度執(zhí)行責(zé)任人：歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位。4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

5、所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員有腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)立即報(bào)告，并調(diào)離工作崗位制度執(zhí)行責(zé)任人：歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽、并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)四、食物中毒事故處理１、食物中毒事故的報(bào)告發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：（一）立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告：（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（四）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施。歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)對(duì)造成食物中毒事故的單位和個(gè)人，由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰?？h級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在調(diào)查處理食物中毒事故時(shí)，對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機(jī)關(guān)處理。歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)五、造成食物中毒的原因（一）食堂供餐條件達(dá)不到相應(yīng)的衛(wèi)生要求1、食堂面積狹小，加工場(chǎng)地面積與就餐人數(shù)不相符合2、洗消間功能區(qū)分不明顯，流程布局不合理3、未設(shè)專(zhuān)門(mén)的熟食間、洗消間4、點(diǎn)心間設(shè)施簡(jiǎn)陋，以致熟食制作和餐具的洗消不能落實(shí)5、大部分學(xué)校無(wú)落實(shí)對(duì)大米、食油、調(diào)味品等歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)該包括的主要內(nèi)容食物中毒應(yīng)急處理小組小組每個(gè)成員的工作職責(zé)防范措施食物中毒發(fā)生時(shí)應(yīng)急處理分工上級(jí)舉報(bào)電話(huà)食物中毒發(fā)生時(shí)應(yīng)急處理程序歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)要求分工明確可操作性強(qiáng)以人為本責(zé)任追究歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)相關(guān)法律責(zé)任歡迎參加學(xué)校衛(wèi)生負(fù)責(zé)人培訓(xùn)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法

第八條（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

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第八條（五）餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售直接人口食品時(shí)，必須使用售貨工具；

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第八條（九）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

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第四十一條違反本法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求的，責(zé)令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證。

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第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；

（三）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

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第九條（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

（六）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

（七）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

（九）超過(guò)保質(zhì)期限的；

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第九條（十）為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的；

（十一）含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的；

（十二）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

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第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生