前提方案計(jì)劃控制程序

前提方案手冊(cè)制定者部門姓名職能簽名審核部門姓名職能簽名部門姓名職能簽名規(guī)定前提方案的編制步驟和實(shí)施方法，確保前提方案與b)控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c)控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。2.0范圍及適用性文件2.1范圍：適用于公司所有前提方案的策劃和實(shí)施管理；2.2規(guī)范性引用文件《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》;《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》;《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》;求》;《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系-乳制品生產(chǎn)企業(yè)要《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;《設(shè)備安全設(shè)備設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求》《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》《食品安全管理體系要求》ISO22002-1:2009《食品安全前提方案第一部分食品制造》ISO22000:2005《食品安全管理體系要求》針對(duì)運(yùn)行的性質(zhì)和規(guī)模，而規(guī)定的基本條件、程序或指導(dǎo)書；用以改善和保持運(yùn)行條件，從而更有效地控制食品安全危害，和(或)為控制食品安全危害引入產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可為控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如配料間、原料預(yù)(前)處理車間對(duì)衛(wèi)生有基礎(chǔ)性要求的區(qū)域，如公用工程、辦公室、材料洗滌用水，生產(chǎn)設(shè)施(場(chǎng)地、設(shè)備及工器具)的清洗用水，殺菌冷卻水、●協(xié)調(diào)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備(如溫度計(jì)、壓力計(jì)、稱量器、糖度計(jì)、比重計(jì)等)?！褙?fù)責(zé)化學(xué)品管理(含采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、使用、處理)的監(jiān)督檢查?！癜础皺z驗(yàn)設(shè)備儀器的檢查、保養(yǎng)和校正”的要求對(duì)實(shí)驗(yàn)室(中心實(shí)驗(yàn)室、中控、污水站)所用監(jiān)視和測(cè)量裝置的校準(zhǔn)、校驗(yàn)及外部定期校驗(yàn)?！襁x址>廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散>生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路之間應(yīng)有不少于15米的防護(hù)帶?！裨O(shè)計(jì)>凡新建、擴(kuò)建、改建工程中有關(guān)衛(wèi)生部分均應(yīng)按本程序的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行>工廠的總平面布置圖、建筑物平面圖、立面圖、剖面圖及其他有關(guān)資料●布局保養(yǎng)、維護(hù)，以減少生物、化學(xué)和物理污染>基礎(chǔ)設(shè)施改造的評(píng)審應(yīng)包括食品安全小組組長(zhǎng)，防止對(duì)產(chǎn)品加工環(huán)境的>維修部建立設(shè)施、設(shè)備檔案，將設(shè)備設(shè)施相關(guān)圖紙、資料、報(bào)告、批>生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小是以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員完成生產(chǎn)作業(yè)(包括清洗消毒),且不致如空氣幕(即風(fēng)幕)、雙向彈簧門或具有相同功能的裝置以及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設(shè)施。>廠房?jī)?nèi)所有刷過油漆的部位應(yīng)得到良好的保養(yǎng)，防止油漆起殼、剝裝卸式.便于清潔和檢查。>地面表面應(yīng)維持保養(yǎng)在良好的狀態(tài)，以便于清潔和消毒。使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)。>地面有足夠的地漏，且它應(yīng)具備一定的傾斜度，能將流水或廢水導(dǎo)入適>排水溝的設(shè)計(jì)其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清洗區(qū)，并須有防止逆流的設(shè)>下水道要便于清潔，要慎重考慮機(jī)械設(shè)備和排水管道的位置，使其在加●墻壁、天花板和屋頂>生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的>墻壁和地板的接縫和角落要平滑，便于清潔。屋頂和天花板應(yīng)選用不吸>產(chǎn)品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰>所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，窗戶及其它開口>清潔區(qū)的窗戶不得打開，其他車間的門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，若安應(yīng)在所有區(qū)域提供足夠的照明設(shè)施，照明設(shè)施得采用水銀燈泡或含水銀的設(shè)施。應(yīng)急燈和鏟措施>供水設(shè)施應(yīng)能提供工廠各部所需的充足水量，并有足夠的壓力，必要時(shí)>與產(chǎn)品直接接觸的輸送用管道，必須使用合乎衛(wèi)生要求的過濾設(shè)備并有>儲(chǔ)水設(shè)備(儲(chǔ)水槽、儲(chǔ)水塔、儲(chǔ)水池等)應(yīng)以無毒、不導(dǎo)致水質(zhì)污染的入導(dǎo)致污染。在安裝和保養(yǎng)所有與水有關(guān)的裝置>在產(chǎn)品儲(chǔ)藏區(qū)和加工區(qū)要提供足夠的通風(fēng)設(shè)備、盡量減少異味、煙和水>通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩，進(jìn)氣口必須距地面2米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口.>所有廢水排放管道(包括下水道)必須能適應(yīng)排放高峰的需要，建造方>設(shè)有密閉式廢棄物貯存設(shè)施并安裝于室外指定存放區(qū)域，該設(shè)施能防止>在有可能直接或間接接觸產(chǎn)品的地方，潤(rùn)滑油或傳熱液體必須是食品級(jí)>生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)配置設(shè)備及工器具的消毒設(shè)施，設(shè)備及管道的清洗消毒盡設(shè)備設(shè)計(jì)和材質(zhì)>廠房?jī)?nèi)所有設(shè)備和工具在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到材料和工藝要便于清潔并且要>設(shè)備、管路、器皿及有關(guān)材料(密封圈、墊片等)應(yīng)能承受所采用的熱>生產(chǎn)過程中的監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備(如溫度計(jì)、壓力計(jì)、稱量器、糖度計(jì)、比重計(jì)等)定期校驗(yàn)，與食品衛(wèi)生安全有密切關(guān)系的加熱殺菌設(shè)備所裝>根據(jù)機(jī)器設(shè)備的性能、維護(hù)保養(yǎng)要求、使用環(huán)境和使用頻率，制訂“設(shè)>對(duì)建筑物、防雷、變壓器、供電線路、供水管道、排水管道每年組織一>對(duì)鍋爐供汽系統(tǒng)、換氣管道系統(tǒng)、消防設(shè)施及污水處理設(shè)備每年進(jìn)行一>清潔衛(wèi)生、防蠅防蟲設(shè)施完好情況進(jìn)行日巡檢，>對(duì)過濾裝置、門窗完好情況進(jìn)行日巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)工程科安排維>設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，并使儲(chǔ)>貯存包裝容器的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染設(shè)施。新>設(shè)置輔助儲(chǔ)存區(qū)，保持良好通風(fēng)，如儲(chǔ)存危險(xiǎn)品、水處理用化學(xué)品、洗>應(yīng)建立書面的采購(gòu)規(guī)范，包括與產(chǎn)品接觸材料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存、運(yùn)輸>原輔料采購(gòu)應(yīng)依據(jù)書面的采購(gòu)規(guī)范進(jìn)行采購(gòu)，其中與產(chǎn)品接觸的原材料建立書面的程序文件或作業(yè)指導(dǎo)書監(jiān)控原輔>裝運(yùn)在破損的、臟的或被害蟲污染過的車輛和/或容器中的原材料應(yīng)被>為了避免庫(kù)存原材料存放太久或被害蟲污染，庫(kù)存的量應(yīng)該合理和恰>所有通風(fēng)濾袋和護(hù)套應(yīng)存放在無塵環(huán)境里，這些物品的設(shè)計(jì)和制造是為>散裝物料上料系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、安裝、維護(hù)、保養(yǎng)應(yīng)考慮防止外來雜質(zhì)進(jìn)人>生產(chǎn)過程中操作人員應(yīng)隨時(shí)迅速地清理掉散落、漏出的原輔材料以及其>加工或儲(chǔ)存罐體在不使用時(shí)要蓋好，所有用來存放原料的/罐體容器應(yīng)>所有的原材料在送往加工區(qū)域之前應(yīng)該目測(cè)檢查一遍并保證外包裝清潔>設(shè)計(jì)從原材料接收到產(chǎn)品裝運(yùn)的生產(chǎn)流程以防止產(chǎn)品污染。為了最大限>應(yīng)制定防止加工區(qū)和非加工區(qū)之間產(chǎn)生交叉污染的控制措施。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)>應(yīng)采取有效措施防止原材料、被拒收的材料和成品之間的交叉污染。不>用于轉(zhuǎn)運(yùn)、加工和儲(chǔ)藏原材料、半成品、回用品和成品的設(shè)備、容器和>對(duì)不同人員應(yīng)確定進(jìn)入生產(chǎn)和包裝區(qū)域的權(quán)限。>對(duì)廠房、車間墻壁、地面、窗戶、天花板、洗手間等設(shè)施的清潔要制定>制定生產(chǎn)設(shè)備的清潔計(jì)劃(包括所有與產(chǎn)品接觸的設(shè)備、工器具，零配件和附件),制定清潔計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮；>設(shè)備使用的所有清潔劑、消毒劑是經(jīng)認(rèn)可批準(zhǔn)的，應(yīng)有認(rèn)可供應(yīng)商和采>對(duì)盛裝粉體的設(shè)備、器具應(yīng)定期進(jìn)行清潔，并按需要的頻率除去食物加>應(yīng)對(duì)設(shè)備的清潔效果進(jìn)行監(jiān)控和驗(yàn)證，驗(yàn)證結(jié)果顯示不符合要求時(shí)得到>應(yīng)有書面的預(yù)防性蟲害控制計(jì)劃。并由受過培訓(xùn)的內(nèi)部人員來實(shí)施，或>建立書面的程序闡述減少對(duì)食品存在潛在危險(xiǎn)的害蟲的活動(dòng)要求和對(duì)用>依照政府相關(guān)證書管理要求，工廠或工廠內(nèi)部使用殺蟲劑時(shí)應(yīng)當(dāng)由持有>依據(jù)政府相關(guān)的殺蟲劑管理規(guī)定，制定書面的殺蟲劑使用管理作業(yè)指導(dǎo)>直接從事生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全規(guī)定工作服的清洗、戴手套、及個(gè)人物品存放的原則，工廠所有員工應(yīng)>車間更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間進(jìn)口處，并靠近洗手設(shè)施，其大小與生產(chǎn)人>洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料構(gòu)筑，并易于清洗消毒。>洗手設(shè)施中應(yīng)包括免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器、干手器或擦手紙巾>返工品分類或指定的返工原因必須記錄(例如：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次、生產(chǎn)線、保質(zhì)期等)。>返工品的使用不應(yīng)與目標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)簽上的配料陳述或營(yíng)養(yǎng)信息描述相沖突>返工成為生產(chǎn)產(chǎn)品的一部分，作為“生產(chǎn)過程”步驟，必須明確返工的>在返工活動(dòng)涉及到從灌裝好的或預(yù)包裝的產(chǎn)品中清除產(chǎn)品，在此過程中>廢棄材料和化學(xué)品(干凈產(chǎn)品，潤(rùn)滑油，和殺蟲劑)必須單獨(dú)儲(chǔ)存；>具體的存貨周轉(zhuǎn)系統(tǒng)(如先進(jìn)先出FIFO,先到期先用FEFO)等必須遵>需有成文的規(guī)定來監(jiān)社和控制倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出以預(yù)防非授權(quán)的進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)的蟲害控制及衛(wèi)生管理要求需滿足公司的《>對(duì)產(chǎn)品包裝版面按國(guó)內(nèi)及國(guó)外出口國(guó)(地區(qū))相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求>原輔料進(jìn)倉(cāng)前，需由化驗(yàn)室對(duì)原輔料料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢驗(yàn)合格后出具>為了與同行業(yè)中產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)處于優(yōu)勢(shì)，可考慮公司產(chǎn)品本身、權(quán)威機(jī)構(gòu)的>產(chǎn)品的技術(shù)工藝信息是對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的技術(shù)和工藝的介紹或說明。>與顧客的互動(dòng)溝通，旨在提供(顧客)要求的食品安全水平相互接受的>在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對(duì)顧客>建立、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事和服務(wù)，清潔和衛(wèi)生計(jì)劃，生產(chǎn)場(chǎng)所，周圍>在食品鏈中，溝通應(yīng)對(duì)組織產(chǎn)品的食品安全方面提供充分的信息，特別>控制措施的范圍很廣，包括貫穿食品鏈的各種應(yīng)用措施?？刂拼胧┛赡墚a(chǎn)、加工、分銷(含運(yùn)輸)、貯藏和零售中應(yīng)用的方法、及食品的內(nèi)在>為確保食品安全管理體系