早餐面店技術(shù)培訓(xùn)課件

早餐面店技術(shù)培訓(xùn)課件目錄contents早餐面店概述面條制作技術(shù)湯料調(diào)制技術(shù)配料搭配與運(yùn)用早餐面店經(jīng)營(yíng)策略與管理早餐面店衛(wèi)生與安全要求早餐面店概述01CATALOGUE早餐面店是專(zhuān)門(mén)提供早餐面食及相關(guān)飲品的餐飲場(chǎng)所，通常在早晨時(shí)段營(yíng)業(yè)。定義快速、便捷、多樣化，以及價(jià)格適中。特點(diǎn)早餐面店的定義與特點(diǎn)隨著生活節(jié)奏的加快，早餐面店市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，成為餐飲業(yè)的重要組成部分。市場(chǎng)規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)狀況消費(fèi)者需求早餐面店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌化、連鎖化趨勢(shì)明顯。消費(fèi)者對(duì)早餐面店的需求呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化特點(diǎn)，對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的要求不斷提高。030201早餐面店的市場(chǎng)現(xiàn)狀創(chuàng)新產(chǎn)品提升服務(wù)拓展銷(xiāo)售渠道強(qiáng)化品牌建設(shè)早餐面店的發(fā)展趨勢(shì)為滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求，早餐面店需不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，推出具有地方特色或創(chuàng)意的面食和飲品。通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，拓展銷(xiāo)售渠道，提高品牌知名度。提高服務(wù)質(zhì)量，包括提供快捷的點(diǎn)餐、送餐服務(wù)，以及舒適的用餐環(huán)境等。加強(qiáng)品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)推廣，提高品牌影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。面條制作技術(shù)02CATALOGUE選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，確保面條口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，根據(jù)面條類(lèi)型選擇合適的添加劑，如增稠劑、乳化劑等。小麥粉需經(jīng)過(guò)篩選、去雜、調(diào)質(zhì)等處理，以保證面條品質(zhì)。添加劑需按一定比例與小麥粉充分混合均勻。面條原料選擇與處理原料處理原料選擇將處理好的小麥粉與適量水、添加劑等放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢柚撩鎴F(tuán)均勻、光滑。和面壓面切條干燥將和好的面團(tuán)通過(guò)壓面機(jī)多次壓制，形成薄厚均勻、表面光滑的面皮。將壓好的面皮放入切條機(jī)中，切成粗細(xì)均勻的面條。將切好的面條放入干燥設(shè)備中，進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的干燥處理，以降低面條水分含量，便于保存和運(yùn)輸。面條制作工藝

面條質(zhì)量與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)外觀面條應(yīng)呈現(xiàn)自然的淡黃色或乳白色，表面光滑、無(wú)氣泡、無(wú)裂紋。切面應(yīng)整齊、無(wú)毛邊。口感面條應(yīng)煮熟后口感爽滑、有彈性、不粘牙。同時(shí)，應(yīng)具有小麥粉特有的香味，無(wú)異味。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)質(zhì)面條應(yīng)含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。湯料調(diào)制技術(shù)03CATALOGUE選用新鮮、無(wú)異味的豬骨、雞骨等作為湯底原料，搭配適量的香料如姜片、蔥段等。原料選擇將骨頭清洗干凈，去除雜質(zhì)，砸成大塊，以便更好地熬煮出骨香。原料處理將骨頭放入清水中浸泡一段時(shí)間，去除血水和異味。浸泡去血水湯料原料選擇與處理大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，熬煮時(shí)間根據(jù)原料的不同而有所調(diào)整。熬煮時(shí)間與火候在熬煮過(guò)程中要及時(shí)撇去浮沫，保證湯的清澈。撇去浮沫在熬煮過(guò)程中適時(shí)加入香料，以充分揮發(fā)出香味。香料添加時(shí)機(jī)湯料調(diào)制方法與技巧鹽度調(diào)整酸度調(diào)節(jié)油脂控制味道增強(qiáng)湯料口味調(diào)整與優(yōu)化01020304根據(jù)地區(qū)和客戶(hù)口味，適量添加食鹽，同時(shí)可用雞精等增加鮮味。適量添加醋或檸檬汁等酸性物質(zhì)，提升湯的清爽度和層次感。控制動(dòng)物性原料的用量，減少湯中的油脂含量，使湯更加清爽健康。可使用一些天然增味劑如香菇、海帶等，提升湯的整體風(fēng)味。配料搭配與運(yùn)用04CATALOGUE常見(jiàn)配料介紹及選用原則海鮮類(lèi)提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，增加面條的鮮美味道。如蝦、魚(yú)、蟹等，確保新鮮度。肉類(lèi)增加面條的蛋白質(zhì)含量和口感層次?？蛇x用豬肉、牛肉、雞肉等，注意肉質(zhì)新鮮、無(wú)異味。蔬菜類(lèi)提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，增加面條的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。選用新鮮、應(yīng)季的蔬菜，如菠菜、胡蘿卜、豆芽等。豆制品含有豐富的植物蛋白和微量元素，增加面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如豆腐、豆皮、豆干等。調(diào)料類(lèi)增香、增味、增色，提升面條的整體風(fēng)味。如醬油、醋、芝麻醬、辣椒醬等，根據(jù)不同地域和口味需求適量添加。注意配料的顏色搭配，使面條看起來(lái)更加誘人。如綠色蔬菜、紅色辣椒、黃色雞蛋等。色彩搭配將不同口感的配料進(jìn)行搭配，增加面條的口感層次。如脆爽的蔬菜、鮮嫩的肉類(lèi)、滑爽的海鮮等?？诟写钆浯_保配料中含有各種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，以滿(mǎn)足人體早餐的營(yíng)養(yǎng)需求。營(yíng)養(yǎng)搭配根據(jù)地域和口味需求，選擇適合的調(diào)料和配料進(jìn)行搭配，打造出具有特色的早餐面風(fēng)味。風(fēng)味搭配配料搭配方法與技巧蔬菜肉絲面將新鮮蔬菜和豬肉絲炒制后，與煮熟的面條混合，加入適量的醬油和醋調(diào)味，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。麻辣豆干面將麻辣口味的豆干切成小塊，與煮熟的面條混合后淋上芝麻醬和辣椒醬，味道麻辣鮮香，適合喜歡重口味的人群。海鮮炒面選用蝦、魚(yú)片等海鮮食材，與面條一起炒制，加入蔥姜蒜等調(diào)料提味，味道鮮美獨(dú)特。雞蛋番茄面將煎好的雞蛋和切好的番茄與面條混合，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，口感滑爽，味道鮮美。配料在早餐面中的應(yīng)用實(shí)例早餐面店經(jīng)營(yíng)策略與管理05CATALOGUE選擇人流量大、交通便利的地段，如商業(yè)區(qū)、學(xué)校周邊、居民區(qū)等。選址原則合理規(guī)劃店內(nèi)空間，設(shè)置用餐區(qū)、制作區(qū)、收銀區(qū)等，營(yíng)造舒適、整潔的用餐環(huán)境。布局設(shè)計(jì)早餐面店的選址與布局設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)策略制定符合目標(biāo)顧客需求的營(yíng)銷(xiāo)策略，如優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員制度等，提高顧客粘性。推廣手段利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等渠道進(jìn)行宣傳推廣，提高品牌知名度和曝光率。早餐面店的營(yíng)銷(xiāo)策略與推廣手段服務(wù)技能加強(qiáng)員工服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，減少顧客等待時(shí)間。服務(wù)態(tài)度培養(yǎng)員工熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，關(guān)注顧客需求，提供個(gè)性化服務(wù)。顧客反饋建立有效的顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集和處理顧客意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。早餐面店的服務(wù)質(zhì)量提升途徑早餐面店衛(wèi)生與安全要求06CATALOGUE定期清掃地面、墻壁、天花板，確保無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。保持店內(nèi)環(huán)境整潔使用清潔的餐具，嚴(yán)格按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進(jìn)行。餐具清洗與消毒食材應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食材。原材料儲(chǔ)存店內(nèi)垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔并加蓋。垃圾處理早餐面店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范建立食品安全管理制度明確食品安全管理人員及其職責(zé)，制定食品安全事故應(yīng)急處置方案。食品加工制作遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。食品留樣對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食材采購(gòu)與驗(yàn)收確保采購(gòu)的食材來(lái)源可靠，新鮮安全，索證索票齊全，并進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。早餐面店的食品安全管理體系建立123建立員工健康檔案，定期進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。