公共衛(wèi)生安全探討

九三管理局衛(wèi)生監(jiān)督所如何保障墾區(qū)重大活動(dòng)公共衛(wèi)生安全的探討s

現(xiàn)代社會(huì)，公共衛(wèi)生安全已經(jīng)延伸到生產(chǎn)、生活、環(huán)境、技術(shù)、信息等社會(huì)各領(lǐng)域，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平的提高和墾區(qū)各項(xiàng)工作蒸蒸日上、知名度影響力的提升，各類大型活動(dòng)在數(shù)量、規(guī)模和影響上都大幅度增加。如何通過(guò)制度、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)其外部環(huán)境，保證這一特殊類型事件的安全，維護(hù)人民健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，是當(dāng)前關(guān)注的問(wèn)題。s大型公共活動(dòng)具有差異性強(qiáng)、管理難度大、規(guī)模高、社會(huì)影響大、參與人員多、情況復(fù)雜等特點(diǎn)，公共衛(wèi)生安全保障也越來(lái)越成為焦點(diǎn)，作為我們衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)，承擔(dān)著食品、公共場(chǎng)所、生活飲用水的衛(wèi)生安全監(jiān)督保障重要工作。借此機(jī)會(huì)，將結(jié)合我局近兩年的重大公共活動(dòng)的衛(wèi)生安全保障工作與各位同仁探討學(xué)習(xí)，不到之處，還請(qǐng)指正。s隨著九三管理局的社會(huì)進(jìn)步，城鄉(xiāng)一體化建設(shè)、多元產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，尤其是兩屆《國(guó)際大豆產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)既北大荒大豆節(jié)》的舉行，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、省內(nèi)、外領(lǐng)導(dǎo)，外國(guó)友人；地市、縣級(jí)的各類視察、考察、參觀等重要接待不斷增加，給九三管理局衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來(lái)巨大考驗(yàn)。

s為更好的保障和完成各項(xiàng)接待任務(wù)，不發(fā)生公共衛(wèi)生安全事件，九三管理局衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所在總局衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所的正確指導(dǎo)下，對(duì)每次活動(dòng)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督全程跟蹤，環(huán)環(huán)把關(guān)，做到履職盡責(zé)，結(jié)合實(shí)際借鑒成熟經(jīng)驗(yàn)，確保了每次重大公共衛(wèi)生安全活動(dòng)。

什么是重大活動(dòng)？

一、基本概念

重大活動(dòng)各級(jí)黨政、人大政協(xié)等部門(mén)舉辦的各類政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大活動(dòng)

一、基本概念

重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障食品安全監(jiān)督部門(mén)和其他食品安全保障部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)涉及的食品安全進(jìn)行的監(jiān)督和保障工作

一、基本概念

職責(zé)分工

一、基本概念

一、基本概念有哪些部門(mén)？主辦單位接待單位保障部門(mén)

一、基本概念負(fù)總責(zé)全面部署重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障工作根據(jù)食品安全保障部門(mén)建議調(diào)整和協(xié)調(diào)重大活動(dòng)食品接待單位、供餐方式等事項(xiàng)提供食品安全監(jiān)督保障工作所需的基本條件主辦單位接待單位保障部門(mén)向食品保障部門(mén)報(bào)告重大活動(dòng)供餐方式、菜譜、加工方式、保障措施等相關(guān)事項(xiàng)第一責(zé)任人落實(shí)保障部門(mén)提出的保障措施和整改要求配合保障部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督保障工作，并提供相關(guān)條件監(jiān)督保障責(zé)任制定保障工作方案和預(yù)案審核供餐方式、菜譜加工方式對(duì)接待單位進(jìn)行食品安全評(píng)估開(kāi)展食品抽檢和快速檢測(cè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、提出整改意見(jiàn)督促接待單位落實(shí)保障措施對(duì)重大活動(dòng)食品加工供應(yīng)進(jìn)行全過(guò)程和重點(diǎn)監(jiān)督保障

一、基本概念

分級(jí)、分類保障根據(jù)保障對(duì)象、活動(dòng)的重要性、保障任務(wù)的復(fù)雜性確定保障級(jí)別和方式分級(jí)保障Ⅰ+

級(jí)保障：中央常委、國(guó)家元首、政府首腦和其他政要Ⅰ級(jí)保障：其他黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人Ⅱ級(jí)保障：部省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保障方式全程監(jiān)督（入駐、全過(guò)程）重點(diǎn)監(jiān)督保障（巡回、重點(diǎn)環(huán)節(jié)）s二、首先要做到保障措施的到位、總體思路是：服從組織領(lǐng)導(dǎo)，明確管理責(zé)任。嚴(yán)抓宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)。s二、首先要做到保障措施的到位、總體思路是：強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)，提高衛(wèi)生質(zhì)量。加強(qiáng)執(zhí)法檢查，杜絕事故發(fā)生。領(lǐng)導(dǎo)靠前監(jiān)督；影造執(zhí)法氛圍。建立應(yīng)急預(yù)案；防患突發(fā)事件。s二、首先要做到保障措施的到位、總體思路是：運(yùn)用快檢方法，及時(shí)排查隱患。發(fā)現(xiàn)可疑食品，采取強(qiáng)制措施。及時(shí)報(bào)告調(diào)查、控制突發(fā)事件。s三、制定保障、成立組織、落實(shí)責(zé)任.

工作方案應(yīng)包含哪兩個(gè)方案？工作方案工作目標(biāo)工作任務(wù)：具體到每一餐次組織領(lǐng)導(dǎo)：職責(zé)分工保障方式：全程還是重點(diǎn)監(jiān)督檢測(cè)計(jì)劃經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)急預(yù)案---------食品安全事件應(yīng)急處理預(yù)案s三、制定保障、成立組織、落實(shí)責(zé)任.衛(wèi)生保障工作方案衛(wèi)生監(jiān)督、疾病預(yù)防控制保障預(yù)案總局公共衛(wèi)生安全督察組、（加班加點(diǎn)逐一審查、研討各項(xiàng)衛(wèi)生安全預(yù)防保障落實(shí)措施情況）s三、制定保障、成立組織、落實(shí)責(zé)任.管局衛(wèi)生監(jiān)督組、疾病預(yù)防控制組、巡回衛(wèi)生檢測(cè)組、醫(yī)療救治組、后勤保障組。s四、建立信息溝通（重大活動(dòng)信息登記表）重大活動(dòng)期間，衛(wèi)生行政部門(mén)、活動(dòng)主辦單位、活動(dòng)接待單位之間應(yīng)建立有效的食品衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機(jī)制。s五、精心策劃、組織，著重抓好宣傳、培訓(xùn)工作（擴(kuò)大社會(huì)輿論氛圍）1、以會(huì)代訓(xùn)的形式開(kāi)好重大公共衛(wèi)生安全活動(dòng)的動(dòng)員會(huì)；s五、精心策劃、組織，著重抓好宣傳、培訓(xùn)工作（擴(kuò)大社會(huì)輿論氛圍）2、衛(wèi)生局、監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)講話，強(qiáng)化明確活動(dòng)的重大意義；s五、精心策劃、組織，著重抓好宣傳、培訓(xùn)工作（擴(kuò)大社會(huì)輿論氛圍）3、監(jiān)督科、疾病科長(zhǎng)分別做具體工作要求；s五、精心策劃、組織，著重抓好宣傳、培訓(xùn)工作（擴(kuò)大社會(huì)輿論氛圍）4、現(xiàn)場(chǎng)簽定落實(shí)公共衛(wèi)生安全責(zé)任狀；s五、精心策劃、組織，著重抓好宣傳、培訓(xùn)工作（擴(kuò)大社會(huì)輿論氛圍）5、接待單位代表發(fā)言，宣讀衛(wèi)生安全保障倡議書(shū)；s六、集中力量、突擊監(jiān)管，依法查處、排除隱患；（借勢(shì)造勢(shì)）1、突出重點(diǎn)加大處罰力度，進(jìn)一步強(qiáng)化衛(wèi)生安全的重大意義；

s六、集中力量、突擊監(jiān)管，依法查處、排除隱患；（借勢(shì)造勢(shì)）2、總局、管理局衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)深入一線現(xiàn)場(chǎng)檢查并做技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)工作；s六、集中力量、突擊監(jiān)管，依法查處、排除隱患；（借勢(shì)造勢(shì)）3、利用賓館從業(yè)人員休息之際，監(jiān)督員深入一線開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)崗位培訓(xùn)；

s七、重大活動(dòng)餐飲申報(bào)重大活動(dòng)主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前二十日將以下相關(guān)信息及資料，通報(bào)省級(jí)（農(nóng)墾總局衛(wèi)生監(jiān)督所）衛(wèi)生行政部門(mén)登記備案：管理局衛(wèi)生監(jiān)督所受理承辦單位申請(qǐng)上報(bào)總局衛(wèi)生監(jiān)督所備案總局衛(wèi)生監(jiān)督所委托九三所開(kāi)展預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)評(píng)估撰寫(xiě)衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估報(bào)告ss（一）重大活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；（三）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；（四）參與活動(dòng)人員駐地分布和餐飲、住宿情況；（五）供餐單位、供餐形式、供餐地點(diǎn)及重要宴會(huì)、參觀交流活動(dòng)等。重大活動(dòng)期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。（如九三的深加工有機(jī)大豆食品在制作加工中抽檢不合格，細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)立即撤下貨架不予加工食用，并立即封存所有該批號(hào)的豆類食品。）s八、接待單位具備的條件重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：（一）持有效的食品衛(wèi)生許可證；

（二）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；（三）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理達(dá)到Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（或具備與Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件，就現(xiàn)有的硬件條件我們達(dá)不到A級(jí)……需注解?。﹕八、接待單位具備的條件重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：（四）食品從業(yè)人員持有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；（五）食品及原料供應(yīng)渠道符合衛(wèi)生要求，相關(guān)證件資料完備；（六）生活飲用水水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；s八、接待單位具備的條件重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：（七）嚴(yán)格執(zhí)行省級(jí)（總局衛(wèi)生監(jiān)督所）衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)重大活動(dòng)情況提出的其他指導(dǎo)性意見(jiàn)。s九、對(duì)接待單位的食品安全評(píng)估衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)接待單位進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）接待單位衛(wèi)生管理組織、管理人員、食品安全管理制度設(shè)立情況；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局設(shè)置、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況；（三）食品生產(chǎn)加工制作過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況；s九、對(duì)接待單位的食品安全評(píng)估衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)接待單位進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估應(yīng)包括以下內(nèi)容：（四）直接入口食品及食品工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測(cè)情況；（五）生活飲用水質(zhì)情況、食品原料索證、索票、臺(tái)賬建立情況；（六）食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；s九、對(duì)接待單位的食品安全評(píng)估衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)接待單位進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估應(yīng)包括以下內(nèi)容：（七）接待單位存在的食品衛(wèi)生隱患問(wèn)題及衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)；（八）省級(jí)（總局衛(wèi)生監(jiān)督所）衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。對(duì)接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估的方式包括衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。s關(guān)于農(nóng)墾九三管理局賓館承接《首屆國(guó)際大豆產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)既北大荒大豆節(jié)》衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估報(bào)告（2010813）

2010年8月12日至13日，農(nóng)墾九三管理局賓館將承接《首屆國(guó)際大豆產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)既北大荒大豆節(jié)》（九三站）活動(dòng)期間有中央領(lǐng)導(dǎo)省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及全國(guó)各地參觀團(tuán)和記者團(tuán)的食品供應(yīng)，依據(jù)衛(wèi)生部《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》第十條、第十一條的要求，農(nóng)墾總局衛(wèi)生監(jiān)督所指派九三管局衛(wèi)生監(jiān)督所組織監(jiān)督人員，對(duì)九三賓館進(jìn)行了全面的衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估。評(píng)估方式包括衛(wèi)生管理資料審查、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查和相關(guān)食品及食品用產(chǎn)品監(jiān)督監(jiān)測(cè)。s一、基本情況九三賓館位于九三局直一馬路三號(hào)，法定代表人付平靜，管事部主管張紅艷，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理，聯(lián)系電話衛(wèi)生許可證號(hào)：九衛(wèi)食證字（2008）年第231407-01003號(hào)，食品量化分級(jí)等級(jí)為B 級(jí)，有餐飲從業(yè)人員所47人，均有健康合格證明，并建立健康體檢登記。該賓館共有中式廚房2個(gè)，餐飲營(yíng)業(yè)面積約2000平米，與這次活動(dòng)有關(guān)的廚房主要為中式餐廳廚房。住宿業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)等級(jí)為B級(jí)，客房從業(yè)人員40人，均有健康合格證明，主樓和東樓為住宿樓，共有128間客房，生活飲用水由市政供水直供解決，二次供水設(shè)施已加蓋加鎖，并有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。

s二、衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況（一）衛(wèi)生管理資料審查1、九三賓館為承接《首屆國(guó)際大豆產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)既北大荒大豆節(jié)》（九三站）活動(dòng)期間有中央首長(zhǎng)、省委書(shū)記及各相關(guān)廳、局級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和記者團(tuán)的接待工作，成立了行政總廚為組長(zhǎng)的衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組員有餐飲部經(jīng)理、管事部主管、中廚廚師長(zhǎng)、西廚廚師長(zhǎng)及西餐廳主管等相關(guān)人員?？头坎拷?jīng)理負(fù)責(zé)日常客房衛(wèi)生管理工作。該單位已經(jīng)建立應(yīng)急預(yù)案、食品留樣制度、從業(yè)人員管理制度、客房清潔消毒衛(wèi)生制度、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案等一系列管理制度。2、九三賓館的食品已實(shí)行定向采購(gòu)并簽定協(xié)議，肉類、豆制品、調(diào)味品、酒水等落實(shí)索證制度，建立“三放心”臺(tái)帳，蔬菜使用前進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)、浸泡并建立臺(tái)帳。但檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有個(gè)別供貨單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件過(guò)期未及時(shí)更換；供貨單位的產(chǎn)品合格證明或化驗(yàn)單索取不全等。s（二）現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查1、現(xiàn)場(chǎng)檢查肉、豆制品、蔬菜、大米等食品及原料的索證情況，賓館有能夠提供原料的“三放心”臺(tái)帳及部分索證資料，但索證資料未能出示相關(guān)產(chǎn)品合格報(bào)告資料。2、切配區(qū)布局基本合理，砧板標(biāo)識(shí)明顯，但未能按照肉、蔬菜、水產(chǎn)品等分類進(jìn)行切配。3、冰箱能按照成品、半產(chǎn)品、食品原料分類、分區(qū)存放，但部分食品未用保鮮膜覆蓋。4、賓館衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況良好，基本符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局基本合理。5、餐飲從業(yè)人員有健康合格證明，并建立了健康體檢登記?，F(xiàn)場(chǎng)檢查部分從業(yè)人員的健康合格證明，未發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無(wú)證上崗。6、賓館設(shè)有專用公用品消毒間，茶杯、漱口杯、玻璃杯均經(jīng)清洗消毒后供顧客使用，客房?jī)?nèi)浴缸、洗漱池、恭桶由清潔員邊清理邊消毒，賓館內(nèi)設(shè)有洗衣房，對(duì)所有棉織品進(jìn)行清洗消毒，客房床單、被套、枕套等棉織品做到一客一換。7、衛(wèi)生檢測(cè)情況：對(duì)賓館的熟食鹵味、乳酸菌飲料3種食品及消毒餐具12份進(jìn)行監(jiān)督抽檢?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)客房空氣36份，抽檢茶具、棉織品、衛(wèi)生潔具等公用品30份。s三、衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)（一）食品衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)1、健全衛(wèi)生管理制度和組織，配備專職的衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生自查工作，并做好食品及食品原料整個(gè)加工過(guò)程的安全防范工作。2、供餐菜譜應(yīng)報(bào)市衛(wèi)生行政部門(mén)審核備案，如有改變及時(shí)報(bào)市衛(wèi)生行政部門(mén)審核，禁止供應(yīng)以下食品：1）生食或半生食的海產(chǎn)品；死亡的甲魚(yú)、黃鱔、蝦、蟹；河豚魚(yú)、毛蚶；2）難以鑒別的魚(yú)類、貝類、蕈類；3）外購(gòu)和非當(dāng)日加工的冷葷素食品；4）豬肝、豬肺等豬內(nèi)臟；其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。5）《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3、食品加工人員持有效健康證明上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；近期有腹瀉、咳嗽、重感冒等癥狀或手部創(chuàng)傷等有礙食品衛(wèi)生的患病者應(yīng)暫時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。員工每天進(jìn)行健康申報(bào)，對(duì)發(fā)現(xiàn)可能有礙食品衛(wèi)生的疾病的員工及時(shí)調(diào)離崗位。4、做到食品原料實(shí)行定向采購(gòu)，建立和完善“三放心”臺(tái)帳，落實(shí)蔬菜農(nóng)藥殘留自檢措施。使用的定型包裝食品標(biāo)識(shí)必須齊全；使用無(wú)公害蔬菜、放心肉和放心豆制品；使用的原料必須新鮮。主要食品和食品原料要有固定的供貨商，并簽定供貨合同，索取供貨單位相關(guān)證明及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明s5、蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品要分池清洗，水池上要有標(biāo)志。盛放清洗后原料的容器不得著地放。雞蛋使用前需清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗消毒，保持清潔。7、烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度在70℃以上，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的食品。建議專灶加工本次活動(dòng)供餐食品。8、涼菜必須自行加工落實(shí)涼菜制作過(guò)程的消毒措施，不得供應(yīng)非當(dāng)日加工的涼菜食品。供應(yīng)的所有；涼菜間操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽、口罩和手套，室溫控制在25度以下。涼菜制作后在10℃-60℃存放超過(guò)2小時(shí)的必須經(jīng)充分再加熱處理。9、實(shí)行食品留樣制度，應(yīng)配備專用留樣冷藏柜和容器，對(duì)所供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每份樣品不少于100克，在0℃-6℃條件下保留48小時(shí)。10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即組織搶救病人，保留導(dǎo)致食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；同時(shí)立即向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，積極配合開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。s（二）公共衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)1、接待單位要根據(jù)會(huì)務(wù)總體要求，進(jìn)一步健全和完善衛(wèi)生保障工作預(yù)案和接待實(shí)施方案，明確責(zé)任，落實(shí)專人，保證各項(xiàng)衛(wèi)生保障措施落實(shí)，確保會(huì)務(wù)期間衛(wèi)生安全，不發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件。2、加強(qiáng)生活飲用水的衛(wèi)生管理工作，二次供水設(shè)施要加蓋加鎖，保持周圍環(huán)境整潔，做好二次供水設(shè)施的消毒工作，確保生活飲用水水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3、加強(qiáng)對(duì)中央空調(diào)和通風(fēng)換氣設(shè)施的衛(wèi)生管理。接待期間確保客房?jī)?nèi)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并有足夠的新風(fēng)量；對(duì)客房?jī)?nèi)的空調(diào)的過(guò)濾網(wǎng)及人工換氣扇進(jìn)行全面的清洗，除塵除垢和消毒，作好工作記錄；對(duì)集中空調(diào)冷卻水進(jìn)行更換和消毒，冷卻塔進(jìn)行清洗消毒；新風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)保持清潔，不得堆放雜物。4、加強(qiáng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理，保持客房室內(nèi)外良好的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除客房?jī)?nèi)的垃圾和污物；床單、被套、枕套等臥具須做到一客一換；供客人使用的公用茶具、酒具、咖啡具等公用品須按照衛(wèi)生規(guī)范嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒；使用的一次性洗發(fā)液、沐浴液等化妝品符合衛(wèi)生國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理，從業(yè)人員須經(jīng)健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取的健康合格證后方可上崗工作。從業(yè)人員能熟練掌握規(guī)范的衛(wèi)生消毒操作工作程序，同時(shí)要做好健康申報(bào)登記工作。s四、綜合評(píng)估意見(jiàn)根據(jù)衛(wèi)生部《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》，對(duì)賓館衛(wèi)生管理組織、制度、人員，場(chǎng)地布局、加工設(shè)施設(shè)備、加工制作過(guò)程，容器用具，人員健康狀況等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問(wèn)題提出衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)。接待單位經(jīng)整改合格后，基本符合本次活動(dòng)接待衛(wèi)生要求。

黑龍江省農(nóng)墾九三管理局衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)所 二0一0年八月十三日s十、明確接待單位職責(zé)發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)和重大活動(dòng)主辦單位報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施：（一）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；（二）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；（三）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（四）配合衛(wèi)生行政部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；（五）依照衛(wèi)生行政部門(mén)提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)立即整改。衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，對(duì)可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查及采取其他處置措施。s十一、監(jiān)督方式全程衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督s十一、監(jiān)督方式1、重大活動(dòng)全程食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：（一）審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品、剩余食品處理等內(nèi)容；（二）衛(wèi)生行政部門(mén)選派專職衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫(xiě)衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)；（三）實(shí)施食品衛(wèi)生計(jì)劃監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生快速監(jiān)測(cè)。s十一、監(jiān)督方式2、重大活動(dòng)重點(diǎn)食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：（一）審查食譜、食品采購(gòu)、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；s十一、監(jiān)督方式2、重大活動(dòng)重點(diǎn)食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：（二）根據(jù)重大活動(dòng)規(guī)模、人數(shù)確定是否選派衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)；s十一、監(jiān)督方式2、重大活動(dòng)重點(diǎn)食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：（三）對(duì)食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫(xiě)衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。s十二、執(zhí)法檢查審查食譜食品采購(gòu)從業(yè)人員健康餐具清洗消毒冷菜制作加工流程食品留樣等s在現(xiàn)場(chǎng)檢查中有下列情況的涼鹵菜應(yīng)進(jìn)行再加熱在10-60℃存放2小時(shí)以上的待加工涼鹵菜和加工好的成品菜。冷藏或冷凍條件下隔夜的涼鹵菜。感官檢查有質(zhì)量變化（未腐敗變質(zhì)）的涼鹵菜。再加熱的中心溫度必須達(dá)到70度以上。出臺(tái)的涼鹵菜可使用微波殺菌。涼鹵菜烹調(diào)中使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生要求（品種、使用范圍、使用量）。保持涼菜間清潔衛(wèi)生，不得有有害昆蟲(chóng)。s涼菜間內(nèi)的紫外線燈專間內(nèi)宜采用紫外線燈作為空氣消毒裝置。作用：消毒空氣和臺(tái)面(燈管周圍1.5-2m)。應(yīng)選擇波長(zhǎng)200－275nm，強(qiáng)度大于70μW/cm2安裝數(shù)量：功率不小于1.5W/m3的燈管，并安裝反光罩，距地面2m以內(nèi)。s洗手消毒、供水、通風(fēng)排煙設(shè)施洗手消毒設(shè)施應(yīng)有自動(dòng)流水，附近設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品、干手設(shè)施以及洗手消毒方法標(biāo)示。供水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。應(yīng)保持良好通風(fēng)，烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)s自助餐風(fēng)險(xiǎn)因素的檢查短時(shí)間內(nèi)制造大量食物／過(guò)早制