八大菜系知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（60題）

第第頁八大菜系知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（60題）1、下列哪個(gè)菜系以海鮮為主要特色？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜正確答案：C2、以下哪個(gè)是徽菜的代表菜品？（）A.魚香肉絲B.紅燒肉C.臭鱖魚D.東坡肉正確答案：C3、湘菜的主要口味特點(diǎn)是什么？（）A.麻辣B.酸甜C.咸鮮D.清淡正確答案：A4、魯菜以什么為主要的烹飪方式？（）A.炒B.燉C.烤D.蒸正確答案：A5、下列哪個(gè)菜系以麻辣著稱？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.湘菜正確答案：A6、哪個(gè)菜系以燉、燜、煨等烹調(diào)技法為主？（）A.蘇菜B.浙菜C.閩菜D.魯菜正確答案：A7、粵菜中的燒臘是指什么類型的菜肴？（）A.燒烤類B.腌制品C.涼拌菜D.燉煮菜正確答案：A8、徽菜以什么食材和技法著稱？（）A.海鮮與清蒸B.山珍與紅燒C.江河鮮與熏制D.野味與炒制正確答案：C9、下列哪個(gè)菜系中包含了著名的佛跳墻菜品？（）A.閩菜B.川菜C.粵菜D.魯菜正確答案：A10、哪個(gè)菜系以清香脆嫩、湯清味醇為特色？（）A.浙菜B.閩菜C.湘菜D.徽菜正確答案：A11、粵菜中的燒臘主要包括哪些烹飪方式？（）A.烤和鹵B.炒和燉C.蒸和煮D.腌和熏正確答案：A12、魯菜以什么技法見長(zhǎng)？（）A.炒和爆B.燉和煮C.烤和炸D.蒸和燜正確答案：A13、閩菜中的佛跳墻是一道什么類型的菜品？（）A.海鮮湯品B.肉類燉品C.素食煲品D.甜品正確答案：B14、湘菜中常用的調(diào)味料不包括？（）A.辣椒B.花椒C.甜面醬D.蒜頭正確答案：C15、徽菜以什么食材為主要原料？（）A.海鮮B.野味C.江河鮮D.蔬菜正確答案：C16、蘇菜的風(fēng)味特點(diǎn)不包括？（）A.清新平和B.濃醇兼?zhèn)銫.麻辣鮮香D.咸甜適中正確答案：C17、下列哪個(gè)菜系中包含了著名的東坡肉菜品？（）A.川菜B.浙菜C.閩菜D.魯菜正確答案：B18、下列哪個(gè)不是八大菜系之一？（）A.贛菜B.湘菜C.閩菜D.川菜正確答案：A19、哪個(gè)菜系注重原汁原味，追求食材本味？（）A.蘇菜B.浙菜C.閩菜D.粵菜正確答案：D20、湘菜中常用的調(diào)味料有哪些？（）A.辣椒B.花椒C.蒜頭D.甜面醬正確答案：ABC21、蘇菜中哪道菜品以其色澤金黃、外酥里嫩而著名？（）A.清蒸鱸魚B.松鼠桂魚C.紅燒肉D.糖醋排骨正確答案：B22、下列哪個(gè)菜系中包含了著名的東坡肉菜品？（）A.川菜B.浙菜C.閩菜D.魯菜正確答案：B23、浙菜中的龍井蝦仁是以什么為主要食材？（）A.鮮蝦和龍井茶B.鮮蝦和普洱茶C.魚片和龍井茶D.魚片和普洱茶正確答案：A24、下列哪個(gè)菜系以烹制山珍海味著稱？（）A.川菜B.閩菜C.湘菜D.徽菜正確答案：B25、蘇菜的風(fēng)味特點(diǎn)不包括？（）A.清新平和B.濃醇兼?zhèn)銫.麻辣鮮香D.咸甜適中正確答案：C26、八大菜系中，哪個(gè)菜系以海鮮為主要特色？（）A.川菜B.粵菜C.魯菜D.湘菜正確答案：B27、川菜以其麻辣味和豐富的調(diào)味手法而著稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、蘇菜的風(fēng)味特點(diǎn)主要是口味清淡，擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、閩菜以福州菜、閩南菜和閩西菜為主要流派，口味偏甜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、浙菜在烹飪過程中注重原汁原味，少用調(diào)料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、蘇菜以清鮮平和、濃醇兼?zhèn)?、咸甜適中為特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、浙菜在烹飪時(shí)追求原汁原味，少用調(diào)料，口味清鮮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、川菜中的麻婆豆腐以其麻辣鮮香、色澤紅亮而著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、湘菜中常用的調(diào)味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、閩菜的主要特點(diǎn)是清爽不油膩，注重湯品的調(diào)制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、徽菜以其獨(dú)特的麻辣味和豐富的調(diào)味手法而著稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37、浙菜追求食材的原汁原味，少用調(diào)料，口味清鮮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38、閩菜以福州菜、閩南菜和閩西菜為主要流派，口味偏甜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、閩菜口味麻辣鮮香，常用辣椒和花椒調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40、徽菜以山珍野味為主要食材，烹飪技法獨(dú)特。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、蘇菜風(fēng)味清新平和，口味偏甜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42、蘇菜中的東坡肉以其色澤紅亮、肥而不膩而著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43、八大菜系各自具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)和烹飪技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、川菜以麻辣味著稱，但并非所有川菜都是麻辣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45、魯菜口味偏咸