高校餐飲服務應急事件處理方案

高校餐飲服務應急事件處理方案目錄第一節(jié)應急事件處理整體規(guī)劃 1一、應急事件處理的總體要求 1二、應急事件的管理控制原則 1三、應急事件處理流程 2第二節(jié)應急處理管理措施 3一、制定的目的和依據(jù) 3二、應急組織機構(gòu)與職責 3三、突發(fā)事件的范圍 4四、日常工作 4五、應急結(jié)束 4六、處理與改進 5七、工作要求 5八、常用應急電話 6第三節(jié)具體應急預案 6一、食堂火災應急預案 6二、食堂停電應急預案 9三、食堂停水應急預案 11四、食堂停氣應急預案 12五、食堂設施設備故障應急預案 13六、食物中毒應急預案 14七、食堂防汛應急預案 23八、廚房人員受傷應急預案 24九、大型會議、活動應急預案 29十、臨時增加用餐人數(shù)應急預案 30十一、食品斷供應急處理預案 31十二、自然災害應急措施 32十三、觸電傷亡事故應急預案 33十四、突發(fā)傳染性疾病應急預案 35十五、蒸汽管道事故應急預案 36十六、投訴應急處理預案 36第一節(jié)應急事件處理整體規(guī)劃一、應急事件處理的總體要求應急應變處理解決方案是根據(jù)在各種情況下可能出現(xiàn)的重大問題所采取的應急措施和處理方案。根據(jù)實際情況、周圍環(huán)境以及當時的狀況，預測在危急情況下可能出現(xiàn)重大問題，制訂應急方案，從容應付，迅速處置，確保無重大后果發(fā)生。二、應急事件的管理控制原則（一）堅持預防為主完善各級緊急事件的管理指揮和保障機制，建立健全各種危急事件的應急處理預案和措施，全面培訓各級員工應對危急事件的能力，加強日常巡視檢查，定期開張各類應急演練，始終保持高度的警惕性和隨時投入應對各類突發(fā)事件的能力。（二）實施系統(tǒng)管理通過總體預案的實施，切實加強基礎工作，理順管理體制和機制，從而進一步提高公司應對危急事件的能力。（三）做好分級控制通過規(guī)范危機事件的等級分類，確定不同等級危急事件的啟動程序，根據(jù)事件發(fā)展情況，按照其緊急程度分別進行預警及處置，實施分級控制。發(fā)生不同等級事件時，啟動相應級別的各級組織領導體系和工作方案。（四）強化反應速度建立預警和應急快速響應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急處理能力。按照分級責任制和首問責任制的要求，保證發(fā)現(xiàn)、報告、處理、善后等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦出現(xiàn)危機事件，快速反應，及時準確的處置。此外，不斷開展應急預案的演練，增強應急處理的反應力和處理能力。三、應急事件處理流程第二節(jié)應急處理管理措施一、制定的目的和依據(jù)為加強高校食堂突發(fā)事件的應急管理工作，預防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和有關部門的要求，本著“預防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合食堂實際情況，特制定本預案。二、應急組織機構(gòu)與職責為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應急疏散預案的具體實施，確保能夠按照預案順利進行。（一）突發(fā)事件應急處置小組成員名單：組長：副組長：成員：各檔口員工：（二）小組成員職責分工：組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導；成員：負責所轄部門應急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。三、突發(fā)事件的范圍（一）消防：火災、技防失效；（二）自然災害：水災、雷擊、暴風、地震；（三）食品安全：中毒。（四）觸電傷亡事故（五）機械人員傷亡事故（六）突發(fā)傳染性疾病四、日常工作（一）餐飲主管：負責督促檢查、落實應急計劃；負責潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預防措施的處理及監(jiān)督檢查；定期對消防組織進行防火技能檢查和指導消防演習；負責應急設備的保障；負責健全包括有市消防部門、防汛指揮部、安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位的應急電話聯(lián)絡表。（二）值班經(jīng)理：負責應急救援物質(zhì)的保障。（三）成員：負責應急現(xiàn)場人力資源及搶險工具的保障。五、應急結(jié)束處理突發(fā)事件工作結(jié)束后，嚴禁在場無關人員進入現(xiàn)場，確保現(xiàn)場的原始狀態(tài)，并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn)場的調(diào)查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復工作。六、處理與改進餐飲在事故或事件發(fā)生后，應對發(fā)生的原因進行調(diào)查分析，針對事故或事件發(fā)生的原因，責成立責任部門采取糾正措施，并組織對應急預案和相關程序進行評審及修訂，使其不斷完善，提高應急應變能力。七、工作要求（一）首先保持自我鎮(zhèn)定，將突發(fā)事件迅速向上級匯報并與有關部門取得聯(lián)系。（二）以確保人員安全為首要任務，保護好餐飲的財產(chǎn)安全，并服從現(xiàn)場管理人員的指揮。（三）在采取搶救措施時，應本著“先救人后救物”的原則，抓緊時機進行搶救。（四）全體員工要在應急指揮小組的統(tǒng)一領導下，迅速按預案或指揮員的指令，完成各項工作任務。（五）值班經(jīng)理接到警報后，要立即組織力量趕赴現(xiàn)場進行搶救。（六）各部門及全體員工要互相協(xié)調(diào)，通過配合，盡快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護現(xiàn)場等各項工作。（七）突發(fā)事件處理結(jié)束后，應由應急指揮小組下達各組人員撤離現(xiàn)場的命令，隨后進入善后工作處理階段。（八）突發(fā)事件結(jié)束后，視情況采取相應措施，如保護現(xiàn)場、通過公安機關、勞動部門、保險公司等進行相關勘查、裁定、理賠等或聽從管理人員安排，回各自工作崗位清點物品。八、常用應急電話匪警110，火警119，急救中心120。第三節(jié)具體應急預案一、食堂火災應急預案（一）目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結(jié)合本項目食堂實際情況，擬定本預案。（二）適用范圍本預案適用于學校食堂所有區(qū)域等區(qū)域。（三）火災的發(fā)現(xiàn)火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：1.迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；2.迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；2.當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防救援隊支援滅火；4.報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項1.先救人，后滅火的原則。2.“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；3.指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；4.消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、食堂空調(diào)開關，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；5.正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；6.員工進行必要培訓，懂得“三懂三會”。（1）三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。（2）三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項1.疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，我單位有關負責人會立即組織人員疏散。2.疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體師生的安全，組織全體師生疏散。3.疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由負責人或當時現(xiàn)場最高領導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4.發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知師生及員工撤離食堂。5.食堂的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負責組織食堂人員疏散；6.物資的疏散：庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場。7.要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；8.疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；9.疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，以要先保證職工、后食堂工作人員；10.疏散時必須嚴格按照疏散程序組織實施，防止遺漏，應確保員工生命財產(chǎn)安全；11.疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。12.事件發(fā)生后，食堂暫停正常的供餐，應做好員工的思想工作，配合調(diào)查處理善后工作，隨時準備恢復正常供餐。13.根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由項目經(jīng)理向公司行政部領導匯報。（六）搶救結(jié)束后的處置1.事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。2.保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災原因。3.對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。4.事故處理完畢后，由項目經(jīng)理總結(jié)應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。（七）應急預案聯(lián)系電話火警：119醫(yī)療急救：120二、食堂停電應急預案（一）目的和依據(jù)為了及時、有序、高效地應急停電工作，確保學校食堂安全用電和食堂財產(chǎn)等不受損失，根據(jù)上級有關精神，結(jié)合食堂實際情況，特制定本停電工作預案。（二）適用范圍本預案適用于整個食堂范圍內(nèi)。（三）停電應急注意事項1.項目經(jīng)理應第一時間聯(lián)系后勤處詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設備問題應立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時無法解決，應向采購方進行報備，向師生表示歉意并做好解釋工作，已經(jīng)提前做好停電期間的用餐安排工作。2.服務人員負責解釋、溝通，穩(wěn)定師生情緒；迅速開啟應急燈。3.停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當預計到不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。停電還將影響一些加工設備的運作，如果在當餐服務完畢電力都不能恢復，受影響的食品或原料應按不合格品處理。電力恢復后，應對受影響的設施、設備重新清洗消毒并試運行確保其正常。（四）停電后工作安排及措施1.詢問停電原因和大約需要恢復供電的時間。2.首先加工主食如米飯和饅頭等同時科加工一些相對保質(zhì)時間長的燉菜。3.提前做好餐具的消毒工作。4.向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停電的區(qū)域張貼通知，盡可能疏導師生。5.準備一定數(shù)量的快餐和盒飯。6.食堂準備一臺功率不低于50kw的發(fā)電機應對停電之需。三、食堂停水應急預案（一）目的和依據(jù)為了及時、有序、高效地應急停水工作，確保食堂供餐和食堂財產(chǎn)等不受損失，根據(jù)上級有關精神，結(jié)合食堂實際情況，特制定本停水工作預案。（二）適用范圍本預案適用于學校食堂所有區(qū)域。（三）停水應急注意事項1.項目經(jīng)理應第一時間聯(lián)系后勤處詢問停水原因，如果是食堂內(nèi)部水路問題應立即檢修；如果是地區(qū)停水，或其他一些原因一時無法解決，應向師生表示歉意并做好解釋工作。2.服務人員負責解釋、溝通穩(wěn)定師生情緒。（四）停水后工作安排及措施1.詢問停水原因和大約需要恢復供水的時間。2.首先加工主食如米飯和饅頭等同時科加工一些相對保質(zhì)時間長的燉菜。3.提前做好餐具的消毒工作。4.向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停水的區(qū)域張貼通知，盡可能疏導師生。5.自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。6.對于不能在短時間內(nèi)修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：（1）調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；（2）立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；（3）利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。7.準備一定數(shù)量的快餐和盒飯。四、食堂停氣應急預案（一）目的和依據(jù)為了及時、有序、高效地應急停氣工作，確保學校食堂安全用氣和食堂財產(chǎn)等不受損失，根據(jù)上級有關精神，結(jié)合食堂實際情況，特制定本停氣工作預案。（二）適用范圍本預案適用于學校食堂所有區(qū)域。（三）停氣應急注意事項1.項目經(jīng)理應第一時間聯(lián)系后勤處詢問停氣原因，如果是食堂內(nèi)部供氣設備問題應立即檢修；如果是地區(qū)停氣，或其他一些原因一時無法解決，應向師生表示歉意并做好解釋工作。2.服務人員負責解釋、溝通穩(wěn)定師生情緒。3.通知員工關閉所有煤氣開關，以防突然給氣后的不安全隱患。（四）停氣后工作安排及措施1.詢問停氣原因和大約需要恢復供氣的時間。2.安排能使用電器制作簡單易熟菜品，做到最大能力安排就餐。3.向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停氣的區(qū)域張貼通知，盡可能疏導師生。五、食堂設施設備故障應急預案（一）目的和依據(jù)在設施設備故障發(fā)生后，能快速、有效地控制處理，以保障食堂秩序有效運行，盡量減少因設備故障造成的影響和損失。（二）適用范圍本預案適用于本項目學校食堂所有區(qū)域。（三）設施設備故障應急領導小組1.項目經(jīng)理職責負責本預案的制定、修訂和完善；組建應急處置小組，并組織實施和演練，檢查和督促作好設施設備故障的預防措施和應急處置的各項準備工作，負責各類設施設備故障發(fā)生后應急處置的統(tǒng)一領導、組織指揮和協(xié)調(diào)。2.設施設備故障應急小組長職責（1）發(fā)生設施設備故障時，通報設施設備故障信息，發(fā)布應急處置命令，負責組織實施設備應急方案；在最短的時間內(nèi)以最快的方式向上級部門和相關部門報告事故有關情況，必要時向有關單位發(fā)出協(xié)助處置請求；進行事故的調(diào)查、處理及經(jīng)驗教訓的總結(jié)工作。（四）指揮小組分工1.項目經(jīng)理：組織、指揮設施設備故障的應急處置工作；2.小組長：協(xié)助組長負責應急處置的具體組織、指揮工作；生產(chǎn)系統(tǒng)開停車調(diào)度工作。（五）預防與預警凡是發(fā)生設施設備故障的部門，應在5分鐘內(nèi)以最快的方式向設施設備故障應急處置小組報告，同時作好事故現(xiàn)場的保護工作。（六）應急處置小組獲悉后，應立即趕往事故現(xiàn)場，并視事故情況及時做好相關情況收集工作及事故損失初步評估。報告時，均可采用口頭或電話報告方式，隨后立即用書面形式式上報，應包括以下內(nèi)容：設施設備故障發(fā)生的部門、時間、地點及事故類別。六、食物中毒應急預案（一）目的為了有效地預防及時地控制和消除食品安全等學校食堂發(fā)事件，保證職工的身體健康，為職工的生活和工作秩序，制定本工作應急預案。（二）領導小組本項目部成立相應的食物中毒領導小組，組長由項目經(jīng)理擔任，副組長由項目管理員擔任，組員由項目部各職能部門負責人和其他部分人員組成。項目部應急領導小組名單報公司領導小組備案。職責如下：1.組長：接到報警后，應迅速了解事故情況，作出指示決策，下達應急搶險命令。2.副組長：根據(jù)組長下達的搶救命令，組織人員開展搶救工作，并做好事故的通報和事故處理工作。3.相關部門（1）辦公室：值班電話設置于辦公室內(nèi)，負責事故的接報；配合主管領導做好事故的評價及傳遞、上報等信息處理工作；做好事故現(xiàn)場拍照、收集證據(jù)工作；根據(jù)領導指示、決策，做好上傳下達，協(xié)調(diào)有關工作事宜。（2）其它職能部門/單位：根據(jù)現(xiàn)場搶救機構(gòu)的指令，及時組織調(diào)配搶險物資、設備和技術人員，投入現(xiàn)場搶險工作。（三）應急響應等級一般食堂特別重大食品安全事故的應急響應有Ⅰ級-Ⅳ級，分別如下：1.食堂特別重大食品安全事故的應急響應（Ⅰ級）特別重大食品安全責任事故發(fā)生指在同一時段同一地點發(fā)生30人以上食品安全事故。（1）事故發(fā)生后，食堂食品安全突發(fā)事件處理領導小組應迅速向公司領導報告基本情況、事態(tài)發(fā)展和救治情況，由公司領導再向上一級領導機關報告，在公司應急處理領導小組的領導下做好各項應急工作。（2）食堂食品安全突發(fā)事件工作小組組織有關成員單位立即調(diào)查確認。（3）組織應急工作小組成員迅速到位，迅速開展應急救治工作。（4）與地方政府專業(yè)職能部門聯(lián)系，查明事故的原因，并隨時掌握事故發(fā)展的動態(tài)，保持各級的通信聯(lián)系。（5）由宣傳部統(tǒng)一發(fā)布事故信息。2.食堂重大食品安全事故的應急響應（Ⅱ級）重大食品安全責任事故發(fā)生指在同一時段同一地點發(fā)生20人以上食品安全事故。（1）食堂食品安全突發(fā)事件處理工作小組進行應急處理，并及時向公司突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理領導小組報告基本情況、事態(tài)展和救治情況。（2）立即組織相關人員進行調(diào)查確認，并對事故進行評估。（3）迅速實施救治工作。（4）組織相關人員對事故的責任和性質(zhì)進行調(diào)查，必要時請衛(wèi)生防疫部門參與鑒定工作。（5）保持通信聯(lián)系，由宣傳部統(tǒng)一發(fā)布事故信息。3.食堂較大食品安全事故的應急響應（Ⅲ級）較大食品安全責任事故發(fā)生指在同一時段同一地點發(fā)生10人以上食品安全事故。（1）食堂食品安全突發(fā)事件處理工作小組進行應急處理，并及時向公司突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理領導小組報告基本情況、事態(tài)展和救治情況。（2）就地施與急救措施。（3）應急工作小組及時組織對相關食堂進行督查，必要時請衛(wèi)生防疫部門協(xié)查。4.食堂一般食品安全事故的應急響應（Ⅳ級）一般食品安全責任事故發(fā)生指在同一時段同一地點發(fā)生3人以上10人以下急性腸胃疾病。（1）在食堂及時進行救治同時，詢問了解病因，并報應急處理工作小組。（2）應急工作小組及時安排相關人員現(xiàn)場與就診核查病發(fā)原因，分清責任并報應急事件處理辦公室。（3）密切關注事態(tài)的發(fā)展，并與應急工作小組保持聯(lián)系。（4）應急工作小組采取必要的措施，加強食品的監(jiān)管，分清責任。（四）食物中毒識別1.食物中毒的分類（1）細菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細菌及其毒素所污染而致。（2）毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌。（3）植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。2.食物中毒的特點（1）在學校食堂或家中用餐，可因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來勢兇猛，發(fā)病率高，危害性大。（2）潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時到24小時內(nèi)發(fā)病.（3）臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。（五）日常防范措施1.對員工進行衛(wèi)生常識宣傳和教育。2.保障食堂食堂的通風，保持空氣清新，搞好環(huán)境衛(wèi)生，不留死角，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習慣，定期使用強力殺菌消毒劑對桌椅和地面進行消毒。3.要加強食堂從業(yè)人員的健康檢查和疾病監(jiān)控工作，對攜帶傳染病毒的人員應堅決予以調(diào)換崗位或辭退。4.堅決杜絕“三無”食品和發(fā)霉、變質(zhì)食品進入食堂，禁止使用不符合食品安全要求的食品及食品調(diào)料。5.食堂認真做好食品來源的核查、消毒、取樣等工作，特別是安全檢測，確保食品供餐的安全。6.加強執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度和食品留樣制度，確保飲食衛(wèi)生安全。對食品留樣實行登記簽名制；要加強食堂保衛(wèi)工作，禁止無關人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事件發(fā)生。7.防止食物被細菌污染。（六）事故應急處理流程食堂安全事故發(fā)生后，各相關部門應當根據(jù)事故發(fā)生情況，及時采取必要的應急措施，做好應急處理工作：1.當師生中發(fā)現(xiàn)有食物中毒跡象時（劇烈絞痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等），項目經(jīng)理應立即停止供餐工作，并宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮，查明中毒來源。2.就地施與急救措施。給病患人員多喝水，手插入喉促其嘔吐。3.安靜休息，如手腳發(fā)涼給予保溫。4.有嚴重的腹瀉現(xiàn)象，應給病人喝少量的溫水，以防脫水。5.對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負責人對就餐和己進食人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。6.食物中毒事件應急處理小組必須在知道該事件起1小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預防控制機構(gòu)。7.將致病食物及病患的嘔吐物等留下，以做事后檢查或檢驗之用。8.發(fā)生食物中毒事故時，項目經(jīng)理應迅速報告公司分管領導，并視情況上報市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康行政部門，積極配合救助病人。同時，安排人（或班長）負責保留可能造成食物中毒或?qū)е率澄镏卸镜氖称芳捌湓?、工具、設備和現(xiàn)場，并配合市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品，以更好地救治中毒人員。9.根據(jù)市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康行政部門的要求，負責人及時封存和銷毀導致食物中毒的食品及其原料，對中毒食物的加工場地、工具、設備進行消毒，并由領導對中毒的員工及其家長進行安撫，把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)，降低對學校造成的負面影響。10.立即組織應急供餐。（七）食物中毒的應急處理1.及時撥打120急救電話2.催吐（1）如果中毒者沒有嘔吐的現(xiàn)象，可用手指刺激患者舌根部，以催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水自行催吐。催吐最大的好處，可以將很多的毒素吐出，可以減少毒素的吸收。催完吐以后，可以喝一些溫牛奶或者是綠豆湯以解毒。（2）喝淡鹽水，淡鹽水是具有催吐功能的，如果喝一次不吐就多喝幾次，要盡量吐到?jīng)]有東西吐為止，這樣才能把腸胃里的有毒食物清除干凈。（3）姜汁催吐.如果家中有生姜，在食物中毒時，第一時間用生姜搗汁用開水沖服，姜汁可以護胃，還可以幫助解毒，同時也可以催吐，條件允許的可以用姜汁催吐法來對食物中毒進行急救。3.食物中毒后，你想到的也許不是催吐或下瀉的方法來急救，可能你的第一反映是如何解毒，這種方法也是不錯的，可以找來米醋，兌水服下，醋是有解毒功效的，所以這也是急救方法的一種。4.瀉藥。食物中毒了，除了可以采取催吐法把吃進的食物催吐出來外，還可以用下瀉法來快速急救，要想下瀉當然就是用瀉藥了，家中備有瀉藥的，可以馬上服用，讓腸胃的食物排泄出來。5.采購人發(fā)生集體食物中毒后，立即啟動應急機制，將中毒員送往學校進行搶救，認真做好組織協(xié)調(diào)工作，保證中毒人員能以最快的速度到達最好的學校，進行最好的治療，保證他們的生命安全。6.立即向有關部門匯報，請求協(xié)調(diào)和幫助處理有關問題。7.立即封存有關食品和場所，協(xié)助有關部門進行調(diào)查，搞清中毒的原因和人數(shù)。8.熱情接待有關方面的人員和中毒人員家屬，妥善處理各種問題。9.主動配合市市場監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生健康委員會進行調(diào)查，按要求如實提供有關材料和樣品；落實衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。10.配合市市場監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生健康委員會詳細調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。11.加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關材料后及時向主管衛(wèi)生、行政部門報告。12.在以事實為根據(jù)的基礎上，追究有關人員的責任。13.認真總結(jié)事故教訓，改進工作，完善制度，進一步做好食品安全工作。（八）食物中毒的預防1.制定切實可行的衛(wèi)生制度，不食用有毒食物是預防中毒的根本措施。2.提高警惕，克服麻痹思想，作好食品民事行政工作和安全保衛(wèi)工作。掌握如下食物中毒發(fā)生規(guī)律和重要環(huán)節(jié)：（1）禁止銷、購有毒或變質(zhì)食品；（2）防止食品污染或變質(zhì)；（3）食品的采購、加工要有計劃性，防止變質(zhì)或污染；（4）加強食品的制、貯食用過程中衛(wèi)生管理，防止變質(zhì)或污染；（5）食堂應做到有計劃的采購和燒煮食物，盡量不積壓；（6）從事炊事人員應定期檢查身體，凡患傳染病或未愈之前，不得從事炊事工作；（7）消滅蠅、鼠、蟑螂等傳染媒介，建立必要的衛(wèi)生設施和食品安全防護設備；（8）食前消滅病原體；（9）檢查食品質(zhì)量、腐敗、變質(zhì)、污染的食品做到不買、不做、不吃；（10）飯、菜要煮熟、燒透、剩飯菜須回鍋、燒煮后方可食用；（11）吃涼菜時，用開水短時燙炒，用涼開水沖洗，并加醋調(diào)味，以消滅病原體。3.廣泛開展校園食品安全宣傳工作（1）認識有毒動物、植物，以防誤食中毒；（2）養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，不可隨意攝食；（3）不用鋅、銅、鐵、銻等器具燒煮或貯存酸性等食物，避免發(fā)生化學性食物中毒；（4）嚴格遵守農(nóng)藥的檢測管理制度，防止食物污染而導致中毒。七、食堂防汛應急預案（一）目的和依據(jù)為及時、有序、高效地開展防汛搶險工作，確保學校食堂安全汛和食堂財產(chǎn)等不受損失，根據(jù)上級有關精神，結(jié)合食堂實際情況，特制定本防汛工作預案。（二）適用范圍本預案適用于食堂所有區(qū)域。（三）防汛方法和注意事項具體負責本項目的防汛工作，做好食堂的安全檢查工作以及周邊地質(zhì)滑坡進行派查，積極與上級有關單位聯(lián)系協(xié)調(diào)安排好本項目防汛搶險工作。通過多種形式對采購人做好防汛抗臺工作的宣傳教育，堅持貫徹：安全第一，常備不懈，以防為主，全力搶險的方針，以三個代重要思想為指導，做好防汛工作，立足于防大汛，抗大洪，確保學校食堂財產(chǎn)等不受損失，師生無傷亡。（四）防汛工作安排及措施1.成立本食堂的防汛領導小組和搶險隊，具體負責本項目的防汛工作，確保采購人安全渡汛和財產(chǎn)不受損失。2.做好防汛宣傳工作，提高全體員工的防汛意識，確保員工無傷亡，食堂無危險。3.防汛期間堅持24小時值班。實行領導班子值班制度，值班人員要堅守崗位，不能離崗、脫崗、代崗，如遇大雨，主要領導、班子成員、及相關人員必須到崗。4.領導小組要將食堂進行嚴格細致的檢查，不留死角，發(fā)現(xiàn)問題及時與采購人聯(lián)系。各班次值班人員做好排查工作，提高防災意識。5.防汛搶險隊成員要做到手機不關機，保證通訊工具暢通，及時聯(lián)系，每當遇到特大暴雨，都應注意觀察食堂的情況。6.及時掌握險情，一旦發(fā)生洪澇災害，全體搶險隊員應立即趕到食堂，聽從經(jīng)理的指揮，奮力搶搬食堂物質(zhì)。（五）注意事項1.抗洪的首要的任務是保護員工的生命安全，救災要在確保人員不受傷害的前提下進行。2.不組織員工參加救災。八、廚房人員受傷應急預案（一）割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是：1.在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。2.刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。3.操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。4.不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。5.清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。6.禁止拿著刀具打鬧。7.在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意開動它。8.在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。9.在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。10.廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。11.發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西要及時敲掉或取下，以免劃傷人。（二）跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。1.工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。2.廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。3.所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。4.不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。5.廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。6.存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。（三）扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：1.搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。2.抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，不能用背力。3.舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4.抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。5.搬運時當心手部被擠傷或壓傷。6.盡可能借助于起重設備或搬運工具。（四）燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：1.在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2.在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。3.在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。4.在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。5.使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。6.在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。7.烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。8.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。9.在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。10.禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。（五）電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預防措施如下：1.使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。2.設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。3.廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路。4.清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。（六）特別要求1.如已發(fā)生上述事故時，應在第一時間采取相應的補救措施，并上報公司運營經(jīng)理。2.食堂平時應配備相應的救治藥品并由專人管理。定期對食堂設施設備進行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改與報修。3.作好員工安全教育與培訓工作。新員工到崗時要進行崗前安全知識培訓，對現(xiàn)場設施設備進行實操練習。學徒工操作專業(yè)性強的設施時必須要有師傅在現(xiàn)場指導。每一季度對員工進行安全知識考核，成績與工資掛勾，對不合格的員工要進行重新培訓直至合格為止。4.與部門管理人員簽訂《安全管理責任書》。九、大型會議、活動應急預案（一）目的大型會議、集會供餐涉及到學校聲譽及口碑，作為供餐單位，堂高標準、嚴要求完成各項供餐工作，讓用餐者滿意、讓采購人滿意。為保證做好采購人大型會議、集會用餐供應及用餐安全保障，特制定本預案。（二）供餐準備1.用餐信息統(tǒng)計：至少提前一周與采購人溝通好，精準掌握會議用餐標準、用餐人數(shù)、用餐時間及用餐地點。對于有特殊用餐（如清真食品、素食食品）要求的人員，統(tǒng)計好數(shù)量及具體要求，單獨安排制作方案，嚴格執(zhí)行制作標準。2.原材料準備：根據(jù)用餐數(shù)量及標準，列出所需的所有原材料（按10-20%的富余量進行儲備），并提前與供貨商溝通、確定好（書面確定）原材料品質(zhì)、數(shù)量及送貨時間。3.人員準備：對于需要加工的餐飲數(shù)量，規(guī)劃出所需的人數(shù)，提前從本餐飲公司其他食堂調(diào)配人手，若仍不足，從兄弟單位或其他餐飲公司借調(diào)人手。4.場地準備：對用餐場所及食品加工場所進行全面衛(wèi)生檢查并整治，檢修各類加工器具、設備，若不足，及時補充（購置或從公司經(jīng)營的其他食堂臨時調(diào)用）確保食品安全及消防、生產(chǎn)安全。5.其他準備：如大型供餐所需臨時增加的冰箱、冰柜等設施，以及供餐可能需要的餐盒、送餐車（須從具備餐飲配送資質(zhì)的餐飲服務公司租用）等。（三）制定詳細加工方案將所有要完成的工作進行任務分工，明確到人，包括采購、菜品規(guī)劃、衛(wèi)生安全保障及檢查、餐飲配送等，并嚴格約定開始時間和完成時間，形成書面文件，分發(fā)到相關負責人。餐飲公司負責人要安排公司核心管理團隊到現(xiàn)場進行任務跟蹤，并協(xié)調(diào)開展各項工作。（四）召開動員及布置會供餐前3天，召開工作動員會及布置會，強調(diào)任務的時效性、安全性及高質(zhì)量性。要求所有員工進行提前準備，供餐當天一律提前到崗（提前時間根據(jù)工作量確定）。十、臨時增加用餐人數(shù)應急預案（一）了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及開餐時間，及把控用餐師生數(shù)量，抓準每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時間，以備暴雨天的人數(shù)增加，能及時補充。（二）在用餐過程中突然差菜專門儲存用于應急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。靈活將下一餐菜補上，下一餐再作及時補充。（三）在炒菜人數(shù)不穩(wěn)定時當菜不能一次性炒出，須預算人流炒作，但必須作充分準備（如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時過水準備），靈活準備干菜類（如：海帶絲、粉絲等）或面條。剩下的菜立即統(tǒng)計出品種數(shù)量，并與項目負責人及廚師長聯(lián)絡，適當減少第二天份量，從而適當將菜靈活搭配到第二天的菜單上，上報監(jiān)督部備案。（四）加餐或加水果不夠時用其它材料代替（如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補上），用代票券（代票券須報備、索取）作替換，并指定日期時間憑票換取。（五）開餐過程中突然受到外部污染受污染的飯菜必須報廢并報備，重新加工。十一、食品斷供應急處理預案（一）目的：保證食品數(shù)量能夠滿足師生要求。（二）范圍：本預案適用于本公司為客戶提供食品的餐飲服務場所。（三）應急小組職責服務組職責：負責供飯盒數(shù)量的統(tǒng)計，負責其它食品的分發(fā)；營運部職責：負責應急菜單食品的制作或聯(lián)系廚房委托加工按時配送到餐飲服務區(qū)域。采購部職責：負責與合格供應商聯(lián)系進行應急采購。（四）應急計劃識別1.人為因素造成，如計劃數(shù)量失誤；2.開餐前發(fā)現(xiàn)菜品被受污染。（五）制定應急預案1.因人為因素造成食品斷供時，現(xiàn)場主管應立即與鄰近的食堂或熟食合格供應商聯(lián)系，要求給予支援，配送適應數(shù)量的飯盒或熟食；2.現(xiàn)場主管立即組織相關人員對預備原料進行快速加工。3.現(xiàn)場主管立即通知采購部進行應急采購或組織人員就近采購。（六）應急保障1.列出可支援配送飯盒的鄰近食堂名單以及熟食合格供應商名單，當出現(xiàn)斷供時可聯(lián)系進行配送；2.在現(xiàn)場貯備需要供應量不低于當餐次計劃總份量的20％的食品原材料或半成品。（七）應急響應1.當食品斷供時，服務組長應立即通知采購部長組織采購員進行應急采購即食食品并統(tǒng)計斷供人數(shù)。2.采購部接到通知后應立即通知合格供應商進行熟食配送，服務組人員應及時向未就餐的人員說明，并做好派餐的準備工作。3.當食品斷供時，服務組第一時間應通知現(xiàn)場主管，并告訴師生情況。十二、自然災害應急措施當餐飲受到水災、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災害事故的侵襲時：（一）確認受災范圍：1.當水災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發(fā)生后，餐飲應馬上確認受災范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部門轄區(qū)內(nèi)的受災情況進行清查。2.值班經(jīng)理通知餐飲經(jīng)理及突發(fā)事件應急處置小組其他成員趕到餐飲，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產(chǎn)。（二）應急處理，防止因自然災害引發(fā)重大安全事故：1.餐飲應對轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進行清查，防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災，發(fā)現(xiàn)存在隱患時應通知維修人員立即關閉，嚴防自然災害事故引發(fā)火災。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。2.因災害事故導致設施、設備嚴重受損時，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。3.出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確定疏散路線并組織疏散。（三）事故報告：在受災清查、處理結(jié)束后，把情況匯總到突發(fā)事件應急處置小組，由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告。十三、觸電傷亡事故應急預案（一）當發(fā)生人員觸電事故時，現(xiàn)場人員應立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。1.首先切斷電源開關或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；2.距電源開關較近或斷開電源有困難時，可用干燥的木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體。3.可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。（二）當觸電者脫離電源后，應根據(jù)觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。1.如果觸電者受的傷害不嚴重，