葡萄酒工藝學(xué)教學(xué)大綱

葡萄酒工藝學(xué)教學(xué)大綱一、課程簡(jiǎn)介本課程是葡萄酒工藝學(xué)的教學(xué)大綱，旨在介紹葡萄酒的生產(chǎn)工藝、釀造過程以及相關(guān)的理論知識(shí)。學(xué)生將了解葡萄酒的基本概念、種類、品質(zhì)評(píng)價(jià)以及相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容。二、教學(xué)目標(biāo)理解葡萄酒生產(chǎn)工藝的基本步驟及相關(guān)設(shè)備的使用；掌握葡萄酒的釀造過程以及不同類型葡萄酒的特點(diǎn)；了解葡萄酒的保存和貯藏方法；學(xué)習(xí)葡萄酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢測(cè)方法；了解葡萄酒相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。三、教學(xué)內(nèi)容與安排1.葡萄酒的生產(chǎn)工藝-葡萄的選種與種植

-葡萄的采摘與處理

-葡萄壓榨與提取

-葡萄汁的發(fā)酵與糖化

-酒精發(fā)酵與二次發(fā)酵

-澄清與過濾

-調(diào)配與貯藏

-瓶裝與包裝2.葡萄酒的釀造過程與類型-紅葡萄酒的釀造過程及特點(diǎn)

-白葡萄酒的釀造過程及特點(diǎn)

-粉紅葡萄酒的釀造過程及特點(diǎn)

-赤霞珠等特殊品種葡萄酒的釀造方法

-其他類型葡萄酒的釀造過程及特點(diǎn)3.葡萄酒的保存和貯藏-合適的溫度和濕度條件

-適宜的貯藏容器

-葡萄酒的長(zhǎng)期貯藏方法4.葡萄酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢測(cè)-葡萄酒的品嘗和評(píng)價(jià)方法

-外觀、氣味、口感和余味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

-葡萄酒的質(zhì)量評(píng)定

-葡萄酒中重要成分的檢測(cè)方法5.葡萄酒的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-國(guó)內(nèi)外葡萄酒相關(guān)的法律法規(guī)概述

-葡萄酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

-葡萄酒的產(chǎn)地認(rèn)證和標(biāo)簽規(guī)范四、教學(xué)方法本課程采用理論授課與實(shí)踐結(jié)合的方法，內(nèi)容主要通過講解、演示和實(shí)驗(yàn)來進(jìn)行。同時(shí)，還將組織學(xué)生參觀相關(guān)的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)和加工廠，提供實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，以加深學(xué)生對(duì)葡萄酒工藝學(xué)的理解與實(shí)踐能力的培養(yǎng)。五、考核與評(píng)價(jià)平時(shí)表現(xiàn)占比：30%實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂討論占比：30%期末考試占比：40%六、參考教材《葡萄酒工藝學(xué)教材》-張三、李四《葡萄酒釀造技術(shù)》-王五《葡萄酒品質(zhì)評(píng)價(jià)與檢測(cè)》-趙六以上即為葡萄酒工藝學(xué)教學(xué)大綱的內(nèi)容安排與要求，希望通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生