貨物學(xué)（第二版）課件：特性貨物

特性貨物本章內(nèi)容第一節(jié)危險(xiǎn)貨物第二節(jié)易腐性冷藏貨物第三節(jié)蔬菜與果品第四節(jié)肉禽蛋及其制品第五節(jié)貴重品第六節(jié)海產(chǎn)品第七節(jié)長(zhǎng)大笨重貨物—木材第八節(jié)郵件貨物第一節(jié)危險(xiǎn)貨物一、危險(xiǎn)貨物分類及特性第l類爆炸品第2類壓縮氣體和液化氣體第1項(xiàng)易燃?xì)怏w第2項(xiàng)不燃?xì)怏w第3項(xiàng)有毒氣體第3類易燃液體第1項(xiàng)低閃點(diǎn)液體第2項(xiàng)中閃點(diǎn)液體第3項(xiàng)高閃點(diǎn)液體

第一節(jié)危險(xiǎn)貨物一、危險(xiǎn)貨物分類及特性第4類易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品第1項(xiàng)易燃固體第2項(xiàng)自燃物品第3項(xiàng)遇濕易燃物品第5類氧化劑和有機(jī)過(guò)氧化物第1項(xiàng)氧化劑第2項(xiàng)有機(jī)過(guò)氧化物

第一節(jié)危險(xiǎn)貨物一、危險(xiǎn)貨物分類及特性第6類毒害品和感染性物品第1項(xiàng)毒害品第2項(xiàng)感染性物品第7類放射性物品第8類腐蝕品第1項(xiàng)酸性腐蝕品第2項(xiàng)堿性腐蝕品第3項(xiàng)其他腐蝕品

第一節(jié)危險(xiǎn)貨物二、爆炸品

(一)定義IMDGCode指出第1類爆炸品(Explosives)包括爆炸性物質(zhì)、煙火物質(zhì)和爆炸性物品。具體定義為：1．爆炸性物質(zhì)系指固體或液體物質(zhì)(或幾種物質(zhì)的混合物)，能通過(guò)本身的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體，其溫度、壓力和速度會(huì)對(duì)周圍環(huán)境造成破壞，甚至包括不放出氣體的煙火物質(zhì)。2．煙火物質(zhì)系指一種或幾種物質(zhì)的混合物，設(shè)計(jì)上通過(guò)產(chǎn)生熱、光、聲、氣體或所有這一切的結(jié)合達(dá)到一種效果，這些效果是通過(guò)非爆燃性的、自續(xù)的、放熱等一些化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。3．爆炸性物品系指含有一種或多種爆炸性物質(zhì)的物品。第一節(jié)危險(xiǎn)貨物二、爆炸品(二)分類按爆炸產(chǎn)生的危險(xiǎn)性，第1類爆炸品分為6小類：第1類具有整體爆炸危險(xiǎn)的物質(zhì)和物品(是指實(shí)際上瞬間影響到幾乎全部裝藥量的爆炸)；第2類具有拋射危險(xiǎn)，但沒(méi)有整體爆炸危險(xiǎn)的物質(zhì)或物品；第3類具有燃燒危險(xiǎn)、較小爆炸或較小拋射危險(xiǎn)，或兼有兩種危險(xiǎn)，但無(wú)整體爆炸危險(xiǎn)的物質(zhì)或物品；第4類無(wú)重大危險(xiǎn)的物質(zhì)和物品；第5類有整體爆炸的危險(xiǎn)但極不敏感的物質(zhì)；第6類無(wú)整體爆炸危險(xiǎn)的極不敏感物品。第一節(jié)危險(xiǎn)貨物二、爆炸品(二)分類按爆炸產(chǎn)生的危險(xiǎn)性，第1類爆炸品分為6小類：第1類具有整體爆炸危險(xiǎn)的物質(zhì)和物品(是指實(shí)際上瞬間影響到幾乎全部裝藥量的爆炸)；第2類具有拋射危險(xiǎn)，但沒(méi)有整體爆炸危險(xiǎn)的物質(zhì)或物品；第3類具有燃燒危險(xiǎn)、較小爆炸或較小拋射危險(xiǎn)，或兼有兩種危險(xiǎn)，但無(wú)整體爆炸危險(xiǎn)的物質(zhì)或物品；第4類無(wú)重大危險(xiǎn)的物質(zhì)和物品；第5類有整體爆炸的危險(xiǎn)但極不敏感的物質(zhì)；第6類無(wú)整體爆炸危險(xiǎn)的極不敏感物品。第一節(jié)危險(xiǎn)貨物二、爆炸品(三)特性1．爆炸性爆炸是物質(zhì)發(fā)生急劇的物理、化學(xué)變化的現(xiàn)象。依據(jù)變化形式的不同分為物理爆炸、化學(xué)爆炸和核爆炸。其中化學(xué)爆炸又分為爆炸性物質(zhì)的爆炸、可燃性混合氣體的爆炸和可燃性粉塵的爆炸。爆炸品的爆炸屬于化學(xué)爆炸中的爆炸性物質(zhì)的爆炸。爆炸性物質(zhì)發(fā)生爆炸的三個(gè)必要條件是：(1)反應(yīng)的放熱性(2)反應(yīng)的快速性(3)生成氣體產(chǎn)物第一節(jié)危險(xiǎn)貨物二、爆炸品(三)特性

2．毒害性許多炸藥或爆炸性物質(zhì)爆炸時(shí)通常產(chǎn)生大量的CO，CO2，N2，NO，NO2或SO2等窒息性和有毒氣體，有的甚至有劇毒，很容易造成窒息或中毒。3．燃燒性

(四)運(yùn)輸中常見(jiàn)的該類貨物

第一節(jié)危險(xiǎn)貨物三、易燃類危險(xiǎn)品1．易燃液體指閉環(huán)閃點(diǎn)等于或低于61℃的液體、液體混合物或含有固體物質(zhì)的液體，但不包括由于其危險(xiǎn)性已列入其他類別的液體。易燃液體具有以下幾種危險(xiǎn)特性：(1)易揮發(fā)性。(2)易流動(dòng)擴(kuò)散性。

(3)受熱膨脹性。(4)帶電性。(5)毒害性。第一節(jié)危險(xiǎn)貨物三、易燃類危險(xiǎn)品2．易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品此類物品易于引起和促成火災(zāi)，按其燃燒特性可分為以下三類：易燃固體：指燃點(diǎn)低，對(duì)熱、撞擊、摩擦敏感，易被外部火源點(diǎn)燃，燃燒迅速，并可能散發(fā)出有毒煙霧或有毒氣體的固體；自燃物品：指自燃點(diǎn)低，在空氣中易于發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量，而自行燃燒的物品；遇濕易燃物品：指遇水或受潮時(shí)，發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)，放出大量的易燃?xì)怏w和熱量的物品。有些不需明火，即能燃燒或爆炸。第一節(jié)危險(xiǎn)貨物三、易燃類危險(xiǎn)品2．易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品(1)易燃固體主要特性如下：①易燃性。②可分散性與氧化性。③熱分解性。④對(duì)撞擊、摩擦的敏感性。⑤毒害性。第一節(jié)危險(xiǎn)貨物三、易燃類危險(xiǎn)品2．易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品(2)自燃物品的主要特性如下：①極易氧化。②易分解。(3)遇濕易燃物品的特性如下：①遇水或酸反應(yīng)性強(qiáng)。②腐蝕性或毒性強(qiáng)。第一節(jié)危險(xiǎn)貨物四、腐蝕品

(一)定義

腐蝕品(corrosivesubstances)系指通過(guò)化學(xué)反應(yīng)能嚴(yán)重地傷害與之接觸的生物組織的物質(zhì)，或從其包件中撒漏亦能導(dǎo)致對(duì)其他貨物或船舶損壞的物質(zhì)。

(二)分類(1)IMDGCode在本類中不分小類。

(2)我國(guó)《水路危規(guī)》將第8類分為3小項(xiàng)：第8．1項(xiàng)酸性腐蝕品；第8．2類堿性腐蝕品；第8．3類其他腐蝕品。第一節(jié)危險(xiǎn)貨物四、腐蝕品

(3)按運(yùn)輸中的危險(xiǎn)程度，將第8類分成以下三類包裝類：①包裝類I在3min或少于3min的暴露時(shí)間后開(kāi)始直到60min的觀察期內(nèi)，能使動(dòng)物完好的皮膚組織出現(xiàn)壞死現(xiàn)象的物質(zhì)；②包裝類Ⅱ在3min至60min以內(nèi)的暴露時(shí)間后開(kāi)始直到14天的觀察期內(nèi)，能使動(dòng)物完好的皮膚組織出現(xiàn)壞死現(xiàn)象的物質(zhì)；③包裝類Ⅲ在60min以上直到4h以內(nèi)的暴露時(shí)間后開(kāi)始直到14天的觀察期內(nèi)，能使動(dòng)物完好的皮膚組織出現(xiàn)壞死現(xiàn)象的物質(zhì)；第一節(jié)危險(xiǎn)貨物四、腐蝕品(三)特性

1．腐蝕性

(1)對(duì)人體的腐蝕(2)對(duì)物品的腐蝕

2．毒性

3．氧化性(四)危險(xiǎn)品貨物運(yùn)輸中應(yīng)注意的事項(xiàng)第二節(jié)

易腐性冷藏貨物一、冷藏的基本要求(一)低溫控制(二)空氣循環(huán)和濕度(三)空氣調(diào)節(jié)二、冷藏過(guò)程中食品的變化

食品在冷藏過(guò)程中的變質(zhì)受其自身生長(zhǎng)條件，植物的種類，動(dòng)物的飼養(yǎng)方法，收獲或屠宰條件，組織的衛(wèi)生狀況及受破壞程度，冷藏溫度，同時(shí)冷藏的食品的種類以及其它各種因素的影響。第二節(jié)

易腐性冷藏貨物三、冷藏貨物的分類冷藏貨物是用常溫以下的溫度進(jìn)行貯藏。船舶運(yùn)輸冷藏貨物(Reefercargo)根據(jù)貯藏溫度的差別大致分為以下三類：1．凍結(jié)貨物(Frozencargo):運(yùn)輸溫度－18℃至－20℃.如肉類、魚(yú)類、黃油等，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，以完全凍結(jié)的狀態(tài)貯藏之，不需進(jìn)行艙內(nèi)換氣。2．冷溫貨物(Chillingcargo):冷溫是指不充分的冷凍狀態(tài)，運(yùn)輸溫度－1至－2℃，就肉類講.是指表面結(jié)成一層薄凍的程度。如生鮮肉、魚(yú)類的短途運(yùn)輸，以及必須用不致引起凍結(jié)的低溫來(lái)貯藏的鮮蛋、生果實(shí)等都采用冷溫運(yùn)輸。

3．涼溫貨物(Coolercargo):運(yùn)輸溫度為40~10℃。如水果、蔬菜的短途運(yùn)輸，干肉、熏肉、咸肉、魚(yú)干、熏魚(yú)、咸魚(yú)需用涼溫貯藏。第二節(jié)

易腐性冷藏貨物四、冷藏船在裝貨之前的準(zhǔn)備工作

一般冷藏貨都是冷藏食品貨，它要求的運(yùn)貨艙必須清潔、干燥、無(wú)異味。因此在裝貨之前，船方必須嚴(yán)格掃艙、清艙，必要時(shí)進(jìn)行洗艙并進(jìn)行良好的通風(fēng)，以達(dá)到艙內(nèi)清潔、干燥、無(wú)味，適宜所裝貨物。五、冷藏貨的接受、配載和積載

在取得驗(yàn)艙合格證書(shū)后，通知代理，安排裝貨事宜。在裝船前，代理會(huì)把裝貨清單送到船，大副應(yīng)仔細(xì)核對(duì)所裝貨物種類、適運(yùn)條件、目的港、數(shù)量(特別是體積，因冷藏貨多為輕票貨，滿艙但不滿載)，以便配載。六、運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)冷藏貨的照看和保管第三節(jié)

蔬菜與果品一、蔬菜的分類與質(zhì)量特點(diǎn)(一)蔬菜的分類

1根菜類①直根類②塊根類2莖菜類莖菜類是以肥嫩的變態(tài)莖作為食用部分的蔬菜。莖菜類品種很多，按其生長(zhǎng)形成不同分為：①肥莖類②嫩莖類③塊莖類④球莖類3葉菜類葉菜類是以葉片和肥嫩的葉柄作為食用部分的蔬菜。它按栽培的特點(diǎn)不同又分為以下幾類：①普通葉菜②結(jié)球葉菜③鱗莖狀葉菜④香辛葉菜第三節(jié)

蔬菜與果品一、蔬菜的分類與質(zhì)量特點(diǎn)(一)蔬菜的分類

4果菜類果菜類是以果實(shí)和幼嫩的種子作為食用部分的蔬菜。根據(jù)果實(shí)的構(gòu)造或植物學(xué)分科的不同，又可分為以下幾種：①茄果類②瓜類③豆類5花菜類花菜類是以幼嫩的花器或花枝作為食用部分的蔬菜。①花器菜②花枝菜6食用菌類食用菌是一類可供食用的低等植物的總稱，主要是大型無(wú)毒食用真菌子實(shí)體。主要品種有蘑菇、香菇和木耳。第三節(jié)

蔬菜與果品二、果品的分類與質(zhì)量特點(diǎn)

(一)果品的分類

1仁果類2核果類3漿果類4堅(jiān)果類5柑橘類6復(fù)果類7瓜類第三節(jié)

蔬菜與果品三、蔬菜和果品的化學(xué)成分(一)水分(二)礦物質(zhì)(三)維生素(四)碳水化合物(五)有機(jī)酸(六)果膠物質(zhì)(七)鞣質(zhì)(八)色素(九)糖甙(十)揮發(fā)油第三節(jié)

蔬菜與果品四、蔬菜水果的分級(jí)包裝和運(yùn)輸

(一)菜果的分級(jí)

菜果分級(jí)的基本質(zhì)量指標(biāo)有以下六項(xiàng)：

1．形狀2．大小

3．色澤

4．成熟度

5．損傷

6．病蟲(chóng)害第三節(jié)

蔬菜與果品四、蔬菜水果的分級(jí)包裝和運(yùn)輸

(二)萊果的包裝由于菜果的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)量火，需要的包裝材料和包裝容器多，在選擇包裝材料時(shí)，首先應(yīng)根據(jù)就地取材的原則，積極發(fā)展各種包裝材料的生產(chǎn)，并應(yīng)加速發(fā)展塑料包裝，以適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要。同時(shí)，還要考慮萊果的鮮活易腐性質(zhì)，使包裝容器牢固、美觀、耐壓，防止機(jī)械損傷和減少自然損耗，保持產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，并便于購(gòu)銷部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理，有利于貯存堆碼，適應(yīng)于新的運(yùn)輸方式等。第三節(jié)

蔬菜與果品四、蔬菜水果的分級(jí)包裝和運(yùn)輸

(三)菜果的運(yùn)輸

為了適應(yīng)菜果的鮮活易腐特點(diǎn)，更好地完成菜果的運(yùn)輸工作，還應(yīng)該注意下列書(shū)項(xiàng)：

1．快裝快運(yùn)2．輕裝輕卸3．交運(yùn)萊果的選擇

4．防熱防凍第三節(jié)

蔬菜與果品五、菜果的貯藏方法

目前我國(guó)貯藏菜果的主要方法有以下幾種：

(一)堆藏與埋藏

(二)窖藏(三)通風(fēng)庫(kù)貯藏

(四)冷藏第四節(jié)

肉禽蛋及其制品一、肉的商品分級(jí)

(一)豬肉的分級(jí)

按照肥膘厚度(第六至第七肋骨上方肥膘的厚度為準(zhǔn))分為四個(gè)等級(jí)，肥膘厚度以厘米表示。一級(jí)：肥膘厚度在3厘米以上(不包括3厘米)。二級(jí)：肥膘厚度在2厘米以上(不包括2厘米)。三級(jí)：肥膘厚度在l厘米以上(不包括l厘米)。四級(jí)：肥膘厚度在l厘米以下(包括l厘米)。第四節(jié)

肉禽蛋及其制品一、肉的商品分級(jí)(二)牛肉的分級(jí)一級(jí)牛肉：肌肉發(fā)育良好，骨骼不外露，皮下脂肪由肩至臀部布滿整個(gè)肉體；在大腿部準(zhǔn)許有不顯著的肌膜露出；在肉的斷一面上肉的脂肪紋明顯。二級(jí)牛肉：肌肉發(fā)育完整，除脊椎骨、髖骨、坐骨節(jié)處外，其它部位略有突出現(xiàn)象。皮下脂肪層在肋和大腿部有顯著肌膜露出，腰部切斷面上肌肉間見(jiàn)脂肪紋。三級(jí)牛肉：肌肉發(fā)育中等，脊椎骨、髖骨及坐骨結(jié)節(jié)稍有突出。由第八肋骨至臀部布滿皮下脂肪。肌膜顯出，頸、肩胛前叻都和后腿部均有面積不大的脂肪層。四級(jí)牛肉：肌肉發(fā)育較差，脊椎骨突出，坐骨及髖骨結(jié)節(jié)明顯突出，皮下脂肪只有在坐骨結(jié)節(jié)、腰部和后肋骨處均有不大而積。

第四節(jié)

肉禽蛋及其制品一、肉的商品分級(jí)(三)羊肉的分級(jí)

一級(jí)羊肉：肌肉發(fā)育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布滿肉體，但肩頸部脂肪較薄，骨盤(pán)腔布滿脂肪。二級(jí)羊肉：肌肉發(fā)育良好，骨不突出，肩頸部骨稍有凸起，皮下脂肪密集地布滿肉體，肩部無(wú)脂肪。三級(jí)羊肉：肌肉發(fā)育尚好，只有肩頸部脊椎骨尖端突起，皮下脂肪布滿背部，腰部及叻部脂肪不多，薦骨部及骨盤(pán)處沒(méi)有脂肪四級(jí)羊肉：肌肉發(fā)育欠佳，骨骼顯著突出，肉體表面各處帶有不顯著的薄脂肪層，也可不帶。第四節(jié)

肉禽蛋及其制品二、畜肉及其制品

(一)組織結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)成分

家畜肉在形態(tài)上分為肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織四個(gè)部分。四大組織所占比例因品類、品種、性別、年齡及育肥程度不同而有差異。(二)主要類別與特征

1．豬肉：豬肉的顏色較其他畜肉淡，肌肉纖維較細(xì)嫩、柔軟，脂肪含量較多，肌間脂肪含量多，結(jié)締組織較少。

2．牛肉：牛肉呈深紅色，肉組織較硬而富有彈性，肌間脂肪少。

3．羊肉：綿羊肉肉質(zhì)較山羊肉堅(jiān)實(shí)，呈暗紅色，肉纖維薯細(xì)而嫩，很少肌間脂肪，但經(jīng)育肥的綿羊肉肌肉有白色硬而脆的脂肪，綿羊肉無(wú)明顯膻味。

4．兔肉：兔肉呈粉紅色，老齡兔肉色較深。其肌纖維細(xì)嫩而緊密，肌間無(wú)脂肪，脂肪分布在肩胛上方兩側(cè)和腹腔內(nèi)側(cè)，脂肪呈白色或淡黃色，無(wú)味。第四節(jié)

肉禽蛋及其制品二、畜肉及其制品(三)家畜肉的質(zhì)量鑒別

家畜肉是從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、寄生蟲(chóng)指標(biāo)來(lái)鑒定其質(zhì)量的。

(四)肉制品

肉制品是運(yùn)用物理或化學(xué)方法，配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑，對(duì)原料肉進(jìn)行工藝處理后所得到的產(chǎn)品。我國(guó)肉類品種多樣，按加工方NNIN大致分為以下六種：腌臘制品如火腿、咸肉和臘肉，灌制品如灌腸、香腸和香肚，燒煮制品，烤制品如上?？救?、廣東叉燒，油炸制品如炸肉皮、炸豬排，干制品等。第四節(jié)

肉禽蛋及其制品三、家禽肉及其制品

(一)家禽的分類和主要品種

家禽品種繁多，常見(jiàn)的有雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴿子等。家禽按經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)分為以下四類：①肉用型②卵用型③兼用型④專用型

(二)質(zhì)量鑒別①活禽②家禽肉

(三)肉禽制品

肉禽制品是指用各種肉食或副產(chǎn)品原料，添加適當(dāng)調(diào)料，經(jīng)一定加工處理制成的生或熟肉禽產(chǎn)品第四節(jié)

肉禽蛋及其制品四、肉的保管

(一)冷卻肉的保藏

(二)凍結(jié)肉的保藏五、禽蛋及蛋制品

(一)鮮禽蛋

禽蛋是雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等的蛋類，市場(chǎng)上常見(jiàn)的新鮮禽蛋有雞蛋、鴨蛋等。

(二)蛋制品

蛋制品是指用鮮禽蛋經(jīng)不同的加工方法處理，制成的食品和半制品的統(tǒng)稱。蛋制品有再制蛋品(主要有皮蛋、咸蛋、糟蛋)、干蛋品(有全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片)、冰蛋品(有冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白)等幾大類。第四節(jié)

肉禽蛋及其制品六、鮮蛋的包裝

(一)包裝容器規(guī)格化

(二)操作方法標(biāo)準(zhǔn)化

(三)技術(shù)人員專業(yè)化七、鮮蛋的運(yùn)輸和裝卸

(一)運(yùn)輸鮮蛋在運(yùn)輸過(guò)程中最易造成破損，因此，運(yùn)輸和裝卸同樣是業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中重要環(huán)節(jié)。調(diào)撥運(yùn)輸鮮蛋，必須注意合理流向和節(jié)省費(fèi)用，選擇合理的運(yùn)輸路線和運(yùn)輸工具，實(shí)行“快收快運(yùn)”和“直撥直調(diào)”。鮮蛋由分散到集中、由基層到集中運(yùn)輸點(diǎn)，這一段短途運(yùn)輸時(shí)間要盡量縮短。縮短這段時(shí)間是保證商品新鮮、減少損耗的關(guān)鍵。

第四節(jié)

肉禽蛋及其制品七、鮮蛋的運(yùn)輸和裝卸

(二)裝卸

裝卸和運(yùn)輸有不可分割的聯(lián)系。在裝卸搬運(yùn)工作中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1．上下裝卸必須輕拿輕放，平搬平放，不拖不拉，雙手搬運(yùn)。2．裝車或裝船時(shí)，箱、簍必須放平穩(wěn)，順序卡緊，不許歪放倒置，以防動(dòng)搖。

3．裝卸堆碼時(shí)，箱裝以井字形為宜，簍裝以品字形上下錯(cuò)開(kāi)裝載為宜。箱、簍混裝時(shí)耐壓力大的木箱應(yīng)放在底層，簍放在上層。

4．裝卸堆碼中須備有防雨、防曬、防凍設(shè)備。

第五節(jié)

貴重品一、寶石的概念(一)寶石的廣義概念廣義概念的寶石是指適于琢磨、雕刻和制作成精美首飾和工藝品的原料和成品。它涉及珠、寶兩個(gè)范疇，包括無(wú)機(jī)寶石和有機(jī)寶石兩大類。無(wú)機(jī)寶石包括天然寶石、人造寶石。天然寶石是指自然界中美麗、耐久、稀少的礦物單晶體和礦物集合體(玉石)，除加工琢磨成型外．沒(méi)有其他人為因素，如鉆石、紅寶石、翡翠、軟玉等。人造寶石是指全部或部分由人工制造的產(chǎn)品，包括合成寶石、仿制寶石、組合寶石和人工優(yōu)化的天然寶石。第五節(jié)

貴重品一、寶石的概念(二)寶石的狹義概念

寶石的狹義概念是指能夠達(dá)到工藝要求的天然礦物單晶體。寶石的狹義概念，內(nèi)涵單一，針對(duì)性強(qiáng)。仔細(xì)理解該概念，包含有兩方面的內(nèi)容：專指礦物的單晶體，以區(qū)別于礦物集合體這一類材料；強(qiáng)調(diào)是能夠達(dá)到工藝要求的礦物單晶體，而不是一般的礦物單晶體。第五節(jié)

貴重品二、寶石的特點(diǎn)(一)美觀(二)耐久(三)稀少較常見(jiàn)的30余種寶石是：鉆石(金剛石)、紅寶石(剛玉)、藍(lán)寶石(剛玉)、祖母綠(綠柱石)、貓眼石(金綠寶石)、海藍(lán)寶石、蛋白石(歐泊)、黃玉(托帕石)、青金石、紫水晶、碧璽(電氣石)、紫牙烏(石榴子石)、坦桑石(黝簾石)、芙蓉石(薔薇水晶)、澳洲玉(綠玉髓)、大紅寶石(尖晶石)、綠松石、橄欖石、粉翠(薔薇輝石)、孔雀石、翡翠(硬玉)、和田玉(軟玉)、岫玉(蛇紋石)、獨(dú)玉(蝕變輝長(zhǎng)石)、信宜玉(蛇紋石)、壽山石(葉蠟石)、青田石(葉蠟石)、雞血石(葉蠟石、辰砂)等。第五節(jié)

貴重品三、寶石的分類(一)按硬度分類

1正寶石，指硬度7～10的寶石，如鉆石、紅寶石、藍(lán)寶石、金綠寶石等。2半寶石，指硬度小于7的寶石，如長(zhǎng)石、玉石、水晶、蛋白石等。

(二)按商品價(jià)值分類

1高檔寶石，如鉆石、紅寶石、藍(lán)寶石等。

2中檔寶石，如碧璽、海藍(lán)寶石等。

3低檔寶石，如水晶、琥珀、綠松石等。第五節(jié)

貴重品三、寶石的分類(三)按化學(xué)成分分類1自然元素類，如金剛石、自然金等。2硫化物類，如辰砂、黃銅礦等。3氧化物類，如紅寶石、尖晶石、金紅石、水晶等。4含氧鹽類，這類寶石還可細(xì)分為以下常見(jiàn)的五類：①硅酸鹽類，如橄欖石、石榴石、黃玉、碧璽等。②硼酸鹽類，如硼鎂鐵礦等。③磷酸鹽類，如磷灰石等。④碳酸鹽類，如方解石、孔雀石等。⑤硫酸鹽類，如重晶石、石膏等。第五節(jié)

貴重品四、寶石的質(zhì)量同屬一種寶石，質(zhì)量差別極大，取決于每顆寶石自身的顏色、凈度、透明度、特殊光學(xué)效應(yīng)的清晰度等，其中顏色、凈度對(duì)寶石經(jīng)濟(jì)價(jià)值的影響尤其明顯。

(一)顏色

(二)凈度

(三)寶石的重量

(四)寶石的款式和磨工第六節(jié)

海產(chǎn)品從咸水中獲得的食品被稱為“海洋食品”。其實(shí)，所有從水中得到的食品，無(wú)論是從淡水中還是從咸水中，都被稱為“海產(chǎn)品”。一、海洋魚(yú)類

(一)成分和營(yíng)養(yǎng)一種魚(yú)的可食用的肌肉的組成和營(yíng)養(yǎng)成分是很容易變化的，它們將隨季節(jié)、成熟度以及其它因素而定。(二)腐敗因素1微生物學(xué)方面2生理學(xué)方面3化學(xué)方面

(三)防腐方法第六節(jié)

海產(chǎn)品二、貝殼類(一)蝦(二)牡蠣和蛤(三)蟹三、魚(yú)類副產(chǎn)品

魚(yú)中不為人類食用的部分(如內(nèi)臟、頭和鰓)和那些不受歡迎的整魚(yú)經(jīng)磨碎和脫水