企業(yè)餐飲服務(wù)檔案管理方案

企業(yè)餐飲服務(wù)檔案管理方案目錄第一節(jié)食堂檔案管理制度 1一、檔案管理制度 1二、檔案歸檔制度 1三、檔案人員崗位職責 2第二節(jié)食堂檔案管理內(nèi)容 2第三節(jié)食堂檔案資料的收集與管理 4一、檔案收集的全面性 4二、完善食堂檔案制度 5三、食堂檔案資料的整理 5第一節(jié)食堂檔案管理制度為加強食堂檔案管理工作，全面提高食堂檔案管理水平，更好地為企業(yè)各項工作服務(wù)，特制訂本制度。一、檔案管理制度1.各種檔案按類別要求，由檔案員整理，分類專柜存放。2.各種檔案的文字書寫，必須用黑色碳素筆書寫，禁用其它筆書寫。3.檔案要做到安全保管，定期檢查，積極創(chuàng)造檔案保管條件，做到防盜、防火、防潮、防塵、防失密，保持經(jīng)常通風。

二、檔案歸檔制度（一）歸檔范圍的保管期限1.食堂辦理完畢的具有保存價值的各種文件材料，包括檢查記錄、會議紀要、臺賬記錄等文件材料及證書、牌匾等實物檔案，均屬歸檔范圍。2.食堂檔案的保管期限的種類分為永久和定期。凡對食堂有長遠保存利用價值的檔案列為永久，對在一定時間范圍內(nèi)有利用價值的檔案列為長期和短期；進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。其他各項記錄保存期限宜為2年。（二）歸檔時間實行年度歸檔制度：食堂在工作中形成的文件、會議紀要、臺賬記錄等文件材料一律在次年第一季度內(nèi)登記存檔。（三）歸檔要求1.歸檔的文件必須系統(tǒng)、齊全、完整。2.歸檔的文件材料必須紙質(zhì)優(yōu)良、字跡耐久、書寫工整清晰。三、檔案人員崗位職責1.檔案員負責做好文件的整理、分類，做好收文登記、分發(fā)文件、領(lǐng)導傳閱和借閱等管理工作。2各食堂兼職檔案人員負責根據(jù)歸檔的范圍和要求，制訂、整理本食堂各類檔案材料，按規(guī)定歸檔。3.查閱檔案者要愛護檔案資料，不得拆毀、拆頁、勾抹、圈點，嚴防污染檔案；查閱時不得吸煙；也不得將資料轉(zhuǎn)借他人或帶回家中。第二節(jié)食堂檔案管理內(nèi)容食堂檔案管理主要包括以下內(nèi)容一、資質(zhì)證明1.餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。2.食品加工經(jīng)營場所平面圖。3.食品安全管理組織機構(gòu)。4.食品安全管理人員責任書。二、餐飲服務(wù)食品安全承諾書三、人員管理1.員工花名冊。2.員工健康證復(fù)印件。3.員工考勤表。4.食品安全知識培訓計劃、內(nèi)容、記錄、試卷等。四、管理記錄1.食品安全自查記錄。2.臺賬記錄。3.消毒記錄。4.食品添加劑使用記錄。5.餐廚廢棄物處理記錄。6.食品留樣記錄。7.其他記錄。五、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票資料六、監(jiān)管信息1.現(xiàn)場檢查筆錄。2.監(jiān)督意見書。3.監(jiān)督抽檢記錄。4.獎罰情況。5.下發(fā)的通知、文件等。七、食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他管理資料。第三節(jié)食堂檔案資料的收集與管理建立食堂檔案工作是做好食堂管理的第一步，做好食堂檔案的建立有助于食堂管理工作科學化，保證食品生產(chǎn)過程規(guī)范化。針對食堂管理工作要做好以下兩個方面：一是預(yù)防工作，二是總結(jié)工作。預(yù)防工作的檔案管理主要針對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的記錄，主要是原料采購、再加工、打包出售等有關(guān)信息的登記和保存。同時管理人員要加大食堂檔案資料的收集范圍和力度，保證檔案信息的準確性和全面性。只有做好食堂檔案資料的收集，才能進行相關(guān)的管理工作。因此，做好食堂檔案資料的收集，保證資料信息的全面性和可靠性，促進食堂管理工作穩(wěn)定提升。一、檔案收集的全面性加強食堂收集資料力度，重視以下幾個方面的工作。1.將食堂經(jīng)營執(zhí)照和許可證信息和編號進行記錄，定時進行衛(wèi)生情況的檢查，并將衛(wèi)生檢查情況進行記錄。2.對食堂員工的健康情況證明和員工勞動合同進行記錄，定期將員工的工資錄入檔案。3.對食堂管理的規(guī)章制度進行記錄，強調(diào)規(guī)章管理制度的變更，對食堂管理工作會議內(nèi)容和進程進行記錄。4.對食堂食品價格、原料、加工方法進行記錄，強調(diào)變更價格的原因和時間。5.對上級指導食堂管理工作的相關(guān)文件進行記錄，對文件重要內(nèi)容就進行標注。6.將食堂管理工作的相關(guān)榮譽證明和重要活動等進行記錄。7.對食堂發(fā)生水、電、火等意外情況時的應(yīng)急方案進行記錄，保證食堂的正常工作。8.對食堂檔案管理資料進行全面記錄，有效提升食堂管理工作水平。二、完善食堂檔案制度企業(yè)食堂檔案的建立和完善，除了保證食堂檔案資料的收集外，還要做好以下幾個方面。一要對傳統(tǒng)食堂檔案管理制度進行改革創(chuàng)新，結(jié)合企業(yè)發(fā)展趨勢，完善食堂檔案管理制度，將食堂檔案管理工作提到食堂工作日程會議上。二要加強食堂檔案相關(guān)規(guī)定的宣傳力度，提高食堂全體工作人員的工作意識，提高食堂員工對于檔案重要性認識。加大食堂員工建立檔案過程的監(jiān)督力度，提升檔案建立的質(zhì)量，保證食堂檔案數(shù)據(jù)的科學性和可靠性。三要設(shè)立相關(guān)部門對檔案管理工作進行監(jiān)督，定期對食堂工作人員進行培訓，提升食堂檔案管理人員的綜合素質(zhì)，定期對工作內(nèi)容進行檢查。三、食堂檔案資料的整理做好食堂檔案管理工作的首要任務(wù)是食堂檔案資