企業(yè)餐飲服務(wù)檔案管理方案

企業(yè)餐飲服務(wù)檔案管理方案目錄第一節(jié)食堂檔案管理制度 1一、檔案管理制度 1二、檔案歸檔制度 1三、檔案人員崗位職責(zé) 2第二節(jié)食堂檔案管理內(nèi)容 2第三節(jié)食堂檔案資料的收集與管理 4一、檔案收集的全面性 4二、完善食堂檔案制度 5三、食堂檔案資料的整理 5第一節(jié)食堂檔案管理制度為加強(qiáng)食堂檔案管理工作，全面提高食堂檔案管理水平，更好地為企業(yè)各項(xiàng)工作服務(wù)，特制訂本制度。一、檔案管理制度1.各種檔案按類別要求，由檔案員整理，分類專柜存放。2.各種檔案的文字書(shū)寫(xiě)，必須用黑色碳素筆書(shū)寫(xiě)，禁用其它筆書(shū)寫(xiě)。3.檔案要做到安全保管，定期檢查，積極創(chuàng)造檔案保管條件，做到防盜、防火、防潮、防塵、防失密，保持經(jīng)常通風(fēng)。

二、檔案歸檔制度（一）歸檔范圍的保管期限1.食堂辦理完畢的具有保存價(jià)值的各種文件材料，包括檢查記錄、會(huì)議紀(jì)要、臺(tái)賬記錄等文件材料及證書(shū)、牌匾等實(shí)物檔案，均屬歸檔范圍。2.食堂檔案的保管期限的種類分為永久和定期。凡對(duì)食堂有長(zhǎng)遠(yuǎn)保存利用價(jià)值的檔案列為永久，對(duì)在一定時(shí)間范圍內(nèi)有利用價(jià)值的檔案列為長(zhǎng)期和短期；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。其他各項(xiàng)記錄保存期限宜為2年。（二）歸檔時(shí)間實(shí)行年度歸檔制度：食堂在工作中形成的文件、會(huì)議紀(jì)要、臺(tái)賬記錄等文件材料一律在次年第一季度內(nèi)登記存檔。（三）歸檔要求1.歸檔的文件必須系統(tǒng)、齊全、完整。2.歸檔的文件材料必須紙質(zhì)優(yōu)良、字跡耐久、書(shū)寫(xiě)工整清晰。三、檔案人員崗位職責(zé)1.檔案員負(fù)責(zé)做好文件的整理、分類，做好收文登記、分發(fā)文件、領(lǐng)導(dǎo)傳閱和借閱等管理工作。2各食堂兼職檔案人員負(fù)責(zé)根據(jù)歸檔的范圍和要求，制訂、整理本食堂各類檔案材料，按規(guī)定歸檔。3.查閱檔案者要愛(ài)護(hù)檔案資料，不得拆毀、拆頁(yè)、勾抹、圈點(diǎn)，嚴(yán)防污染檔案；查閱時(shí)不得吸煙；也不得將資料轉(zhuǎn)借他人或帶回家中。第二節(jié)食堂檔案管理內(nèi)容食堂檔案管理主要包括以下內(nèi)容一、資質(zhì)證明1.餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。2.食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖。3.食品安全管理組織機(jī)構(gòu)。4.食品安全管理人員責(zé)任書(shū)。二、餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)三、人員管理1.員工花名冊(cè)。2.員工健康證復(fù)印件。3.員工考勤表。4.食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容、記錄、試卷等。四、管理記錄1.食品安全自查記錄。2.臺(tái)賬記錄。3.消毒記錄。4.食品添加劑使用記錄。5.餐廚廢棄物處理記錄。6.食品留樣記錄。7.其他記錄。五、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票資料六、監(jiān)管信息1.現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄。2.監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)。3.監(jiān)督抽檢記錄。4.獎(jiǎng)罰情況。5.下發(fā)的通知、文件等。七、食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他管理資料。第三節(jié)食堂檔案資料的收集與管理建立食堂檔案工作是做好食堂管理的第一步，做好食堂檔案的建立有助于食堂管理工作科學(xué)化，保證食品生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范化。針對(duì)食堂管理工作要做好以下兩個(gè)方面：一是預(yù)防工作，二是總結(jié)工作。預(yù)防工作的檔案管理主要針對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的記錄，主要是原料采購(gòu)、再加工、打包出售等有關(guān)信息的登記和保存。同時(shí)管理人員要加大食堂檔案資料的收集范圍和力度，保證檔案信息的準(zhǔn)確性和全面性。只有做好食堂檔案資料的收集，才能進(jìn)行相關(guān)的管理工作。因此，做好食堂檔案資料的收集，保證資料信息的全面性和可靠性，促進(jìn)食堂管理工作穩(wěn)定提升。一、檔案收集的全面性加強(qiáng)食堂收集資料力度，重視以下幾個(gè)方面的工作。1.將食堂經(jīng)營(yíng)執(zhí)照和許可證信息和編號(hào)進(jìn)行記錄，定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生情況的檢查，并將衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行記錄。2.對(duì)食堂員工的健康情況證明和員工勞動(dòng)合同進(jìn)行記錄，定期將員工的工資錄入檔案。3.對(duì)食堂管理的規(guī)章制度進(jìn)行記錄，強(qiáng)調(diào)規(guī)章管理制度的變更，對(duì)食堂管理工作會(huì)議內(nèi)容和進(jìn)程進(jìn)行記錄。4.對(duì)食堂食品價(jià)格、原料、加工方法進(jìn)行記錄，強(qiáng)調(diào)變更價(jià)格的原因和時(shí)間。5.對(duì)上級(jí)指導(dǎo)食堂管理工作的相關(guān)文件進(jìn)行記錄，對(duì)文件重要內(nèi)容就進(jìn)行標(biāo)注。6.將食堂管理工作的相關(guān)榮譽(yù)證明和重要活動(dòng)等進(jìn)行記錄。7.對(duì)食堂發(fā)生水、電、火等意外情況時(shí)的應(yīng)急方案進(jìn)行記錄，保證食堂的正常工作。8.對(duì)食堂檔案管理資料進(jìn)行全面記錄，有效提升食堂管理工作水平。二、完善食堂檔案制度企業(yè)食堂檔案的建立和完善，除了保證食堂檔案資料的收集外，還要做好以下幾個(gè)方面。一要對(duì)傳統(tǒng)食堂檔案管理制度進(jìn)行改革創(chuàng)新，結(jié)合企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，完善食堂檔案管理制度，將食堂檔案管理工作提到食堂工作日程會(huì)議上。二要加強(qiáng)食堂檔案相關(guān)規(guī)定的宣傳力度，提高食堂全體工作人員的工作意識(shí)，提高食堂員工對(duì)于檔案重要性認(rèn)識(shí)。加大食堂員工建立檔案過(guò)程的監(jiān)督力度，提升檔案建立的質(zhì)量，保證食堂檔案數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可靠性。三要設(shè)立相關(guān)部門(mén)對(duì)檔案管理工作進(jìn)行監(jiān)督，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升食堂檔案管理人員的綜合素質(zhì)，定期對(duì)工作內(nèi)容進(jìn)行檢查。三、食堂檔案資料的整理做好食堂檔案管理工作的首要任務(wù)是食堂檔案資