企業(yè)餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備管理方案

企業(yè)餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備管理方案目錄第一節(jié)食堂設(shè)施設(shè)備明細(xì) 1一、食堂設(shè)備設(shè)施明細(xì)表 1二、食堂設(shè)施設(shè)備及餐用具登記表 2第二節(jié)水、電、燃?xì)饧霸O(shè)備的管理 3第三節(jié)設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度 4一、設(shè)備使用管理制度 4二、設(shè)備保養(yǎng)管理制度 7第四節(jié)設(shè)施設(shè)備安全管理及操作規(guī)范 8一、安全管理制度 8二、設(shè)施設(shè)備的安全操作規(guī)范 11第五節(jié)設(shè)備故障應(yīng)急計(jì)劃 21一、應(yīng)急保障計(jì)劃 21二、應(yīng)急保障準(zhǔn)備 21三、應(yīng)急響應(yīng) 22第一節(jié)食堂設(shè)施設(shè)備明細(xì)（備注：根據(jù)采購(gòu)需求企業(yè)的實(shí)際情況修改）一、食堂設(shè)備設(shè)施明細(xì)表品名規(guī)格數(shù)量單位員工人數(shù)食堂面積M2食堂座椅個(gè)節(jié)能灶臺(tái)冰柜個(gè)盤(pán)個(gè)碗個(gè)案板個(gè)大鍋個(gè)壓面機(jī)個(gè)和面機(jī)個(gè)工作服套保溫桶個(gè)高溫消毒柜臺(tái)保溫湯/飯桶個(gè)保溫售賣(mài)臺(tái)柜臺(tái)售賣(mài)工作臺(tái)臺(tái)二、食堂設(shè)施設(shè)備及餐用具登記表編號(hào)：序號(hào)：?jiǎn)挝粫r(shí)間品名單位質(zhì)材規(guī)格型號(hào)數(shù)量單價(jià)（元）金額（元）配置時(shí)間使用年限專管人備注部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)：統(tǒng)計(jì)人：第二節(jié)水、電、燃?xì)饧霸O(shè)備的管理一、對(duì)食堂、廚房（爐灶、冷凍、抽風(fēng)系統(tǒng)、加工設(shè)備等）所有設(shè)備，由食堂專職人員每天負(fù)責(zé)日常檢查、記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋并排除，確保設(shè)備安全正常使用，杜絕出現(xiàn)因設(shè)備原因造成延誤供餐。針對(duì)抽風(fēng)系統(tǒng)制定定期清洗的計(jì)劃，避免油煙過(guò)多造成安全隱患。二、對(duì)日常水、電、燃料的使用進(jìn)行有效控制，每月的結(jié)果與食堂經(jīng)理的考核掛鉤，食堂經(jīng)理與下屬員工掛鉤，通過(guò)三級(jí)規(guī)范管理從而進(jìn)一步降低各種非生產(chǎn)性費(fèi)用，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。水管理：在每個(gè)水池設(shè)立最高水位及最低水位平行線，根據(jù)清洗原料及用具數(shù)量多少確定水位高低，避免浪費(fèi)；清洗地面時(shí)先灑部分水，用洗滌劑洗干凈后再用水沖并用掃把或水刮清除地面水分等系列措施進(jìn)行管理。電管理：每個(gè)電器和開(kāi)關(guān)都有專人負(fù)責(zé)檢查管理，設(shè)備使用完畢及時(shí)關(guān)電、照明根據(jù)使用區(qū)域確定開(kāi)放區(qū)域、空調(diào)根據(jù)就餐時(shí)間和外面溫度確定開(kāi)關(guān)時(shí)間及數(shù)量、保溫設(shè)施根據(jù)飯菜數(shù)量及供餐時(shí)間確定使用時(shí)間和溫度等，通過(guò)各種有效措施進(jìn)行日常管理。燃?xì)夤芾恚焊鶕?jù)菜肴制作要求和就餐人數(shù)，確定爐灶設(shè)備的使用數(shù)量，做到合理高效使用爐灶，避免空燒浪費(fèi)。三、每個(gè)電器設(shè)施均制定《操作指導(dǎo)書(shū)》由專人進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，便于使用者熟練掌握；危險(xiǎn)電器設(shè)施由專人使用，確保設(shè)備設(shè)施的正確使用延長(zhǎng)使用周期減少維修維護(hù)費(fèi)用，同時(shí)也能避免各種安全隱患出現(xiàn)發(fā)生。四、長(zhǎng)期保持與設(shè)備供應(yīng)商簽訂設(shè)備維修合作協(xié)議，負(fù)責(zé)對(duì)我司員工在設(shè)備使用方面的培訓(xùn)、設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)在2小時(shí)以內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理排除隱患，確保設(shè)備的正常使用，保障供餐不受影響。五、食堂經(jīng)理每月向公司相關(guān)人員匯報(bào)一次食堂設(shè)備、設(shè)施的使用情況以及存在的問(wèn)題，并予以協(xié)商解決。六、廚房設(shè)備出現(xiàn)故障，對(duì)食堂的日常運(yùn)行造成較大的影響，我公司馬上安排維修人員處理；廚房設(shè)備出現(xiàn)故障，對(duì)食堂的運(yùn)行沒(méi)有造成影響的，在2天內(nèi)完成維護(hù)，確保安全。如遇重大故障，我公司有完善的應(yīng)急預(yù)案。第三節(jié)設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度一、設(shè)備使用管理制度為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定員工餐廳設(shè)備管理規(guī)定：（一）蒸汽設(shè)備（包括燃?xì)庹糗?chē)、電蒸車(chē)）1.為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。2.凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3.搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。4.中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。5.裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。6.勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。（二）生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)）使用規(guī)定1.為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類設(shè)備要責(zé)成專人使用。2.使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。3.開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)；以免發(fā)生觸電事故。4.使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。5.工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。6.離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。（三）冷藏設(shè)備（冷藏柜、電冰箱等）1.由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù)。2.勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。3.每月清理冰箱一次，防止異味。4.合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。（四）員工食堂設(shè)備設(shè)施操作安全制度1.炸爐使用注意不許亂滴油于地面，以免員工滑倒。2.保持地面清潔，隨時(shí)消除隱患。3.煤氣不用時(shí)關(guān)閉使用開(kāi)關(guān)，下班前檢查。4.禁止隨意動(dòng)閥盒、電源，有問(wèn)題即時(shí)匯報(bào)主管并找工程部。5.工具碼放注意安全，如鍋、刀具等。6.微波爐的使用：不得加熱雞蛋、金屬，打制物品時(shí)不得開(kāi)門(mén)，以免微波外泄傷害身體。7.打碎機(jī)打制物品不得太多，用完關(guān)閉并清潔，用時(shí)用毛巾蓋好，扶正。8.吐司機(jī)使用時(shí)，不得用鐵器或手指接觸內(nèi)部，使用時(shí)注意時(shí)間，以免食品烤糊，隨時(shí)注意清潔。9.使用開(kāi)瓶器時(shí)，注意手指避免割傷。10.使用工具時(shí)手要干凈，刀柄不得有水或油，以免受傷。11.使用刨刀機(jī)和絞肉機(jī)時(shí)，注意手不得接觸刀片和刀口。12.炸油溫度保持一定溫度，不得長(zhǎng)時(shí)間高溫。13.開(kāi)門(mén)時(shí)注意輕開(kāi)輕關(guān)，以免毀壞設(shè)備、撞傷人。14.廚具在火上時(shí)，注意避免燙傷；煉油、煮食品等爐子有火的時(shí)候必須有人看守，不得離開(kāi)。15.禁止用濕手、濕布接觸電源。16.禁止疲勞工作，工作時(shí)注意力集中。17.禁止用刀具等亂打亂鬧。二、設(shè)備保養(yǎng)管理制度（一）各種設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃1.每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。2.每15天測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。3.每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開(kāi)關(guān)及安全。4.每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其靈敏度。5.每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。6.每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。7.每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門(mén)的密封裝置，保證制冷效率。8.每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。9.每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。（二）各種設(shè)備保養(yǎng)措施1.烤箱：每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。2.爐灶：每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤(pán)，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。2.扒爐：每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。3.油炸爐：每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。3.蒸柜：每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置。4.冰柜：每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。5.洗碗機(jī)：每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。每30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。6.其它廚房設(shè)備：每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月為齒輪和軸承上油。每3個(gè)月為電機(jī)檢修一次。第四節(jié)設(shè)施設(shè)備安全管理及操作規(guī)范食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進(jìn)餐，在此制定了一份有效的食堂設(shè)備安全管理制度及操作規(guī)范，主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。一、安全管理制度（一）員工食堂內(nèi)的設(shè)備應(yīng)當(dāng)包干到人，使用、維護(hù)責(zé)任明確。（二）清掃衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設(shè)備。（三）嚴(yán)禁用濕手觸摸電器開(kāi)關(guān)按鈕及插頭，設(shè)備不用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源。（四）冰箱、冰柜等應(yīng)定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的冰層，注意清除散熱孔周?chē)漠愇?，使其有良好的通風(fēng)散熱，除霜或清理積水后應(yīng)及時(shí)將排污孔堵上，以免影響制冷效果。（五）壓面機(jī)、和面機(jī)和攪拌機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備，一定要專人精心使用，嚴(yán)格按照要求操作，身體任何部位不得接觸設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)部位。（六）對(duì)壓面機(jī)，和面機(jī)和攪拌機(jī)維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，必須切斷電源，對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)磨損部位應(yīng)定期加入潤(rùn)滑油，內(nèi)膽部位應(yīng)在每次使用后及時(shí)清除面垢。在操作中應(yīng)謹(jǐn)慎細(xì)微，嚴(yán)防金屬異物混入設(shè)備。（七）設(shè)備開(kāi)關(guān)上必須有明確的標(biāo)志，在使用過(guò)程中嚴(yán)禁私自啟動(dòng)非本崗位操作設(shè)備。（九）每日下班前必須仔細(xì)檢查，門(mén)窗是否關(guān)好，爐火是否封好，電器設(shè)備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實(shí)到位后方可離開(kāi)。（十）蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸車(chē)、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)1.確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2.凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3.隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。4.保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。（十一）加工類設(shè)備（和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等）1.責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2.操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。3.開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。4.按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。（十二）冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）1.冰箱不得存放私人物品。2.冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使用。3.食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。4.注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(kù)（箱）內(nèi)無(wú)腥臭味。5.每天上午對(duì)冰庫(kù)（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。二、設(shè)施設(shè)備的安全操作規(guī)范（一）總則1.在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開(kāi)危險(xiǎn)的環(huán)境，請(qǐng)專業(yè)的維修人員檢查并處理。2.機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。3.每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開(kāi)關(guān)閥門(mén)，以及各個(gè)門(mén)、窗、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細(xì)的記錄。（二）安全操作規(guī)范1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范（1）饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。（2）開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目，并確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。1）電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無(wú)損，無(wú)破損漏電現(xiàn)象。2）機(jī)器周?chē)孛鏌o(wú)打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。3）機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物。4）操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。B.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。C.要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)離開(kāi)機(jī)器，并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車(chē)斷開(kāi)電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。（4）使用后及時(shí)拉開(kāi)電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。2.電炸鍋安全操作規(guī)范（1）使用前，首先檢查其電源線路，開(kāi)關(guān)及接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用。（2）使用時(shí)，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。（3）往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。（4）操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用。（5）操作時(shí)，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事。（6）工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。3.電餅鐺安全操作規(guī)范（1）使用前認(rèn)真檢查電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用。（2）要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗。（3）餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠(yuǎn)離電閘盤(pán)、電插座。（4）使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅，說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請(qǐng)專業(yè)人員檢查修理。（5）使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)外，還需斷開(kāi)總電源，以免發(fā)生意外。4.電冰箱操作規(guī)范（1）電冰箱要由專人管理。（2）要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。（3）一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。（4）遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。（5）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。（6）要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?、厚霜?.和面機(jī)安全操作規(guī)范（1）和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。（2）使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開(kāi)關(guān)、接地等是否完好無(wú)損，各防護(hù)罩是否齊全，并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行，無(wú)異?，F(xiàn)象后方可投入使用。（3）和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量。（4）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí)，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。（5）遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運(yùn)行。（6）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。（7）用完后，即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。6.切菜機(jī)安全操作規(guī)范（1）使用切菜機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無(wú)損，料斗內(nèi)人無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。（2）菜被送入切菜機(jī)前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入料口。（3）在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓，更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。（4）在操作時(shí)精神要集中，嚴(yán)禁打鬧說(shuō)笑。（5）使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時(shí)，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機(jī)器。7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范（1）使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。（2）在操作過(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。（3）嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說(shuō)笑和擅離職守。（4）操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。（5）用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。（6）拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器，待使用時(shí)再裝好擰緊。8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范（1）使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件有無(wú)異常，機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，機(jī)器投料口有無(wú)雜物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。（2）操作時(shí)精神要集中，要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。（3）待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選，不得夾雜有骨頭的肉。（4）往投料口送肉時(shí)，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。（5）在操作過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。（6）使用完畢后，即停車(chē)切斷電源，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時(shí)，嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器。9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范（1）會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火1）首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源節(jié)門(mén)，引燃主燃燒器。2）主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)。3）打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén)，根據(jù)需要調(diào)整火力。4）使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。5）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。（2）會(huì)查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。（3）會(huì)處理緊急情況：1）發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類電器，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。2）發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。3）燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門(mén)。10.面條爐（蒸臺(tái)）安全使用規(guī)范（1）使用前認(rèn)真檢修各部位，如開(kāi)關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調(diào)整合理，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。（2）參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。（3）經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。（4）用布?jí)|著拿取蒸以等用具，小心燙手。（5）使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范（1）要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。（2）使用前先檢查閥門(mén)、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。（3）食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。（4）用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。（5）使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門(mén)，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。12.不銹鋼蒸飯車(chē)操作規(guī)范（1）要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。（2）淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。（3）淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。（4）使用完畢后，清理飯車(chē)底板、凸糟、上蓋、車(chē)壁內(nèi)外，保持光亮、整潔。13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范（1）要由專人負(fù)責(zé)使用清理。（2）使用前，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常，機(jī)器電源開(kāi)關(guān)、地接線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后，方可使用。（3）在操作機(jī)器時(shí)，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑，更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。（4）發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)維修人員修好后，方可投入使用。14.雙門(mén)保鮮柜操作規(guī)范（1）保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理。（2）要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開(kāi)關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。（3）一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用。（4）遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保鮮柜。（5）操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。（6）要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?。?）熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。15.壓面機(jī)安全操作規(guī)程（1）適用范圍本操作規(guī)程適用于員工餐廳壓面機(jī)操作人員（2）安全操作規(guī)程1）操作者必須熟悉壓面機(jī)的性能、結(jié)構(gòu)和使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2）使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常后方可操作。3）HYPERLINK壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固時(shí)，方可進(jìn)行運(yùn)行。（3）使用方法1）軋片工序2）切條工序3）更換絲刀時(shí)，先斷開(kāi)主機(jī)電源，用扳手按逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。（4）壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面條及扣壓軸輪。（5）壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤(pán)上，以防掉下砸傷腳面或其他。（6）使用完畢后切斷電源，要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。（7）如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。（8）做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。16.電烤箱安全操作規(guī)程（1）適用范圍本操作規(guī)程適用于員工餐廳電烤箱操作人員（2）安全操作規(guī)程1）操作工必須熟悉電烤箱的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2）當(dāng)采用加熱手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不得離開(kāi)。加熱至適合溫度時(shí)，根據(jù)烘烤需要，斷開(kāi)電源。3）烤箱在工作時(shí)開(kāi)箱門(mén)，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部。4）烤箱停用時(shí)，不得將除烤盤(pán)外的其他雜物放入箱內(nèi)。5）做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。17.消毒柜安全操作規(guī)程（1）適用范圍本操作規(guī)程適用于員工餐廳消毒柜操作人員（2）安全操作規(guī)程1）操作工必須熟悉消毒柜的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2）做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。18.冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程（1）適用范圍本操作規(guī)程適用于員工餐廳冰箱、冰柜、冷柜操作人員（2）安全操作規(guī)程1）操作工必須熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安全。2）