冀少版食品安全

演講人：日期：冀少版食品安全目錄食品安全概述食品污染與防控措施食品添加劑使用與監(jiān)管食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障食品安全事故預(yù)防與處理消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)01食品安全概述食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全定義食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。保障食品安全是維護(hù)人民群眾根本利益的重要體現(xiàn)，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的必要條件。食品安全的重要性食品安全定義與重要性近年來(lái)，我國(guó)食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定向好，但仍然存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。例如，微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不當(dāng)?shù)葐?wèn)題時(shí)有發(fā)生，需要持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管和治理。國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)國(guó)際上，食品安全問(wèn)題也備受關(guān)注。一些國(guó)家建立了完善的食品安全監(jiān)管體系和法律法規(guī)，加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，有效保障了食品安全。同時(shí)，國(guó)際間也加強(qiáng)了食品安全合作和信息交流，共同應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)。國(guó)外食品安全形勢(shì)國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)強(qiáng)調(diào)食品安全教育01冀少版食品安全教材注重培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，通過(guò)生動(dòng)的案例和實(shí)用的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全問(wèn)題，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。突出地域特色02冀少版食品安全教材結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求，介紹了當(dāng)?shù)靥厣称返闹谱鞣椒ê桶踩秤弥R(shí)，增強(qiáng)了教材的針對(duì)性和實(shí)用性。注重實(shí)踐操作03冀少版食品安全教材注重實(shí)踐操作環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作、社會(huì)實(shí)踐等活動(dòng)，讓學(xué)生在親身體驗(yàn)中掌握食品安全知識(shí)和技能，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。冀少版食品安全特色02食品污染與防控措施微生物污染包括細(xì)菌、病毒、霉菌等，可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，引發(fā)食源性疾病。防控措施包括加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，采用高溫、輻照等殺菌技術(shù)。寄生蟲污染如絳蟲、蛔蟲等，通過(guò)食品進(jìn)入人體，危害健康。防控措施包括加強(qiáng)肉類、水產(chǎn)品等食品的檢驗(yàn)檢疫，確保食品來(lái)源安全。昆蟲污染如蒼蠅、蟑螂等，可能攜帶病原體，傳播疾病。防控措施包括保持環(huán)境衛(wèi)生，采用防蟲設(shè)施，避免昆蟲接觸食品。生物性污染及防控獸藥殘留動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用獸藥可能導(dǎo)致獸藥殘留，通過(guò)食品進(jìn)入人體。防控措施包括加強(qiáng)獸藥使用管理，確保動(dòng)物源性食品安全。農(nóng)藥殘留過(guò)量使用農(nóng)藥可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。防控措施包括合理使用農(nóng)藥，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。有毒有害物質(zhì)如重金屬、亞硝酸鹽等，可能通過(guò)環(huán)境污染或食品加工過(guò)程進(jìn)入食品。防控措施包括加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)和食品加工過(guò)程控制，確保食品質(zhì)量安全。化學(xué)性污染及防控

物理性污染及防控雜質(zhì)污染如沙石、金屬屑等，可能混入食品中，對(duì)人體造成危害。防控措施包括加強(qiáng)原料驗(yàn)收和加工過(guò)程控制，確保食品中不含有害雜質(zhì)。放射性污染放射性物質(zhì)可能通過(guò)環(huán)境污染或食品加工過(guò)程進(jìn)入食品。防控措施包括加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)和食品加工過(guò)程控制，確保食品不受放射性污染。溫度、濕度等物理因素不適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等物理因素可能?dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。防控措施包括加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度、濕度控制，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。03食品添加劑使用與監(jiān)管食品添加劑種類及功能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。防止食品氧化變質(zhì)，如BHA、BHT等。賦予食品良好色澤，提高食品感官質(zhì)量，如莧菜紅、檸檬黃等。補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味，如谷氨酸鈉（味精）等。防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑VS食品添加劑使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。限量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑在食品中的使用量應(yīng)不超過(guò)允許的最大使用量，具體限量標(biāo)準(zhǔn)可參考GB2760–2014中的規(guī)定。同時(shí)，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。使用原則食品添加劑使用原則與限量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為對(duì)超范圍、超限量使用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為，應(yīng)依法嚴(yán)厲打擊，確保食品安全。加強(qiáng)生產(chǎn)源頭監(jiān)管對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行許可制度，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督檢查和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。嚴(yán)格使用管理食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項(xiàng)，并保存相關(guān)憑證。強(qiáng)化監(jiān)督抽檢各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)督抽檢，對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)依法處理。食品添加劑監(jiān)管措施04食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制03禁止不合格原料入庫(kù)對(duì)于檢驗(yàn)不合格的原料，堅(jiān)決予以拒收或退貨，杜絕不合格原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。01嚴(yán)格篩選供應(yīng)商確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)和良好的信譽(yù)，從源頭上保證原料質(zhì)量。02原料驗(yàn)收制度建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度，對(duì)每批原料進(jìn)行感官、理化及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，各功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。加工場(chǎng)所布局合理環(huán)境衛(wèi)生保持清潔垃圾及時(shí)處理定期清理加工場(chǎng)所，保持地面、墻面、天花板等干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)霉斑。加工過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，封閉存放并運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。030201加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和清潔衛(wèi)生。設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落的材料，并經(jīng)常清洗消毒。接觸面保持清潔不同清潔要求的區(qū)域應(yīng)使用不同的清潔工具，避免交叉污染；設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)合理設(shè)計(jì)，防止加工過(guò)程中的交叉污染。防止交叉污染加工設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理05餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障餐飲服務(wù)提供者必須嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。遵守食品安全法律法規(guī)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的管理。建立食品安全管理制度餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保其具備食品安全意識(shí)和操作技能；同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，防止傳染病傳播。從業(yè)人員培訓(xùn)與健康管理餐飲服務(wù)提供者責(zé)任和義務(wù)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)關(guān)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料采購(gòu)控制餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，防止交叉污染、微生物污染等問(wèn)題。加工過(guò)程控制餐飲服務(wù)提供者應(yīng)合理儲(chǔ)存食品，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不變質(zhì)、不受污染；同時(shí)，在配送過(guò)程中應(yīng)采取有效措施防止食品污染。儲(chǔ)存與配送控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)123政府食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其符合食品安全法律法規(guī)要求。政府部門監(jiān)督檢查鼓勵(lì)社會(huì)各界對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門舉報(bào)。社會(huì)監(jiān)督餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者自覺(jué)遵守食品安全法律法規(guī)，提高食品安全水平。行業(yè)自律餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查06食品安全事故預(yù)防與處理由致病微生物引起的食源性疾病，如細(xì)菌、病毒等。微生物性食品安全事故由化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的危害，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等。化學(xué)性食品安全事故由食品中混入異物引起的傷害，如玻璃碎片、金屬絲等。物理性食品安全事故如投毒、惡意添加非食用物質(zhì)等。人為因素導(dǎo)致的食品安全事故食品安全事故類型及原因010204食品安全事故預(yù)防措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控，確保食品質(zhì)量安全。建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)體系，提高食品安全監(jiān)管水平。加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督，加強(qiáng)食品安全信息公開和透明度。03食品安全事故應(yīng)急處理流程立即停止食用可疑食品，并封存留樣以備檢測(cè)。對(duì)已經(jīng)發(fā)生食品安全事故的患者進(jìn)行救治，并妥善安置受影響人群。及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。開展事故原因調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。07消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)掌握食品污染和有害因素了解食品中可能存在的細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，以及農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等化學(xué)性污染。認(rèn)識(shí)食品添加劑了解食品添加劑的種類、作用和安全使用范圍，避免過(guò)量攝入對(duì)身體造成危害。學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)了解國(guó)家關(guān)于食品生產(chǎn)、加工、銷售等方面的規(guī)定，以及食品中允許添加的物質(zhì)和限量標(biāo)準(zhǔn)。了解基本食品安全知識(shí)購(gòu)買食品前要認(rèn)真查看包裝是否完整、無(wú)破損，并留意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等噴字信息。仔細(xì)查看食品包裝了解食品名稱、配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等信息，注意識(shí)別虛假標(biāo)注和誤導(dǎo)宣傳。讀懂食品標(biāo)簽內(nèi)容對(duì)于易過(guò)敏人群，要特別關(guān)注食品中是否含有過(guò)敏原