WST476-2015營(yíng)養(yǎng)名詞術(shù)語(yǔ)

ICS11.020C55中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T476—20152015-12-29發(fā)布營(yíng)養(yǎng)名Terminology詞術(shù)ofnutrition語(yǔ)2016-07-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布ⅠWS/T476—2015目次前言…………………………Ⅲ[范圍………………………[Z總則………………………[t基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)…………………[F人群營(yíng)養(yǎng)…………………[Lg公共營(yíng)養(yǎng)…………………Z[9臨床營(yíng)養(yǎng)…………………ZFL營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法…………………………t0索引…………………………tZⅢWS/T476—2015前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究所。1WS/T476—2015營(yíng)養(yǎng)名詞術(shù)語(yǔ)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)界定了營(yíng)養(yǎng)名詞術(shù)語(yǔ)的定義或釋義。本標(biāo)準(zhǔn)適用于營(yíng)養(yǎng)工作,特別是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的編寫和實(shí)施。2總則營(yíng)養(yǎng)nutrition人體從外界環(huán)境攝取食物,經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝,利用其有益物質(zhì),供給能量,構(gòu)成和更新身體組織,以及調(diào)節(jié)生理功能的全過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素nutrient食物中具有特定生理作用,能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、生殖以及正常代謝所需的物質(zhì)。包括蛋白必需營(yíng)養(yǎng)素esentialnutrient人體必需,體內(nèi)不能合成或合成不足,需要從食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素macronutrient人體內(nèi)含量及需要量相對(duì)較多的營(yíng)養(yǎng)素。包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。微量營(yíng)養(yǎng)素micronutrient人體內(nèi)含量及需要量相對(duì)較少的營(yíng)養(yǎng)素,主要指維生素和礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)scienceofnutrition;nutrition;nutriology研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)。包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)3基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)能量energy能量代謝energymetabolism機(jī)體物質(zhì)代謝過(guò)程中能量的釋放、轉(zhuǎn)移、利用及消耗過(guò)程。能量平衡energybalance能量攝入與能量消耗之間的動(dòng)態(tài)平衡。能量攝入與能量消耗基本相等(不超過(guò)±5%)為平衡;能量2WS/T476—2015攝入大于消耗為正平衡;能量攝入小于消耗則為負(fù)平衡。3.1.3產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素energysourcenutrient在體內(nèi)代謝過(guò)程中能夠產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素。包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。3.1.4能量系數(shù)energycoeficient每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的能量系數(shù)分別為17kJ(4kcal)、37kJ(9kcal)和17kJ(4kcal)。3.1.5基礎(chǔ)代謝率basalmetabolismrate;BMR單位時(shí)間,單位體表面積的基礎(chǔ)代謝。以kJ(kcal)/(m2·h)表示。3.1.6基礎(chǔ)能量消耗basalenergyexpenditure;BEE24h基礎(chǔ)代謝消耗的能量。以kJ(kcal)/d表示。3.1.7靜息代謝率restingmetabolicrate;RMRkJ(kcal)/m2h表示。3.1.8靜息能量消耗restingenergyexpenditure;REE機(jī)體在沒有骨骼肌活動(dòng)的靜息狀態(tài)下,24h的能量消耗。以kJ(kcal)/d表示。3.1.9相對(duì)代謝率relativemetabolicrate;RMR表示能量代謝的一種相對(duì)值。計(jì)算見式(1):相對(duì)代謝率=體力活動(dòng)時(shí)的能靜時(shí)的能量消耗 (1)3.1.10代謝當(dāng)量metabolicequivalent;MET運(yùn)動(dòng)時(shí)的代謝率與安靜時(shí)的代謝率的比值,表示相對(duì)能量代謝水平和活動(dòng)強(qiáng)度的指標(biāo)。機(jī)體坐位休息時(shí),每分、每千克體重?cái)z氧3.5mL,定為1MET。3.1.11身體活動(dòng)水平physicalactivitylevel;PAL總能量消耗(TEE)與基礎(chǔ)能量消耗(BEE)的比值,用以表示身體活動(dòng)強(qiáng)度。計(jì)算見式(2):身體活動(dòng)水平(PAL)=…………(2)3.1.12總能量消耗totalenergyexpenditure;TEE即24h消耗的總能量,包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)、食物熱效應(yīng)、生長(zhǎng)發(fā)育、妊娠營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備、孕婦泌乳等所消耗的能量。3.1.13食物熱效應(yīng)thermicefectoffod;TEF食物特殊動(dòng)力作用specificdynamicaction;SDA人在攝食,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝過(guò)程中所引起的能量額外消耗現(xiàn)象。碳水化合物、脂肪、3WS/T476—2015蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)分別為其產(chǎn)能量的5%~10%、0%~5%、20%~30%。3.1.14氧的熱當(dāng)量thermalequivalentofoxygen氧熱價(jià)食物在氧化時(shí),每消耗1L氧所產(chǎn)生的能量。3.1.15非蛋白呼吸商nonproteinrespiratoryquotient;NPRQ碳水化合物、脂肪氧化時(shí)產(chǎn)生CO2量和耗O2量的容積比。3.1.16能量需要量energyrequirement估計(jì)能量需要量estimatedenergyrequirement;EER滿足機(jī)體總能量消耗所需的能量。即滿足基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)、食物熱效應(yīng)等所消耗的能量,以及兒童期的生長(zhǎng)發(fā)育、妊娠期的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備、哺乳期泌乳等所需要的能量。3.2蛋白質(zhì)與氨基酸proteinandaminoacid3.2.1蛋白質(zhì)protein以氨基酸為基本單位,通過(guò)肽鍵連接起來(lái)的一類含氮大分子有機(jī)化合物。3.2.1.1完全蛋白completeprotein所含必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng),不僅能維持人體健康,并能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食物蛋白質(zhì)。如乳類中的酪蛋白、乳清蛋白;蛋類中的卵清蛋白等。3.2.1.2半完全蛋白partialycompleteprotein所含必需氨基酸種類齊全,比例不適當(dāng),可以維持生命,但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。如小麥中的麥膠蛋白。3.2.1.3不完全蛋白incompleteprotein所含必需氨基酸種類不全,不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育也不能維持生命的蛋白質(zhì)。如膠原蛋白、玉米膠蛋3.2.1.4參考蛋白質(zhì)referenceprotein含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),用作評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的參照物。常用雞蛋蛋白質(zhì)和乳蛋白質(zhì)。3.2.1.5蛋白質(zhì)折算系數(shù)nitrogenproteinconversionfactor蛋白質(zhì)系數(shù)食物中的總氮量折算成蛋白質(zhì)量的系數(shù)。一般為6.25。3.2.1.6粗蛋白質(zhì)crudeprotein食物中通過(guò)含氮量測(cè)定推算出來(lái)的蛋白質(zhì)。計(jì)算見式(3):粗蛋白質(zhì)=食物×100%……(3)4WS/T476—20153.2.1.7氮平衡nitrogenbalance攝入氮與排出氮的動(dòng)態(tài)平衡。攝入氮=排出氮,為氮平衡;攝入氮>排出氮,為正氮平衡;攝入氮<排出氮,為負(fù)氮平衡。3.2.1.8必要氮損失obligatorynitrogenloses無(wú)氮(蛋白質(zhì))膳食條件下,機(jī)體經(jīng)糞便、尿、皮膚及其他途徑排出的氮。3.2.1.9代謝氮metabolicnitrogen無(wú)氮(蛋白質(zhì))膳食條件下,機(jī)體由尿和糞便中排出的氮。包括尿內(nèi)源氮和糞代謝氮。3.2.1.10糞代謝氮metabolicfecalnitrogen無(wú)氮(蛋白質(zhì))膳食條件下,機(jī)體由糞便排出的氮。3.2.1.11尿內(nèi)源氮urineendogenousnitrogen無(wú)氮(蛋白質(zhì))膳食條件下,機(jī)體由尿排出的氮。3.2.1.12蛋白質(zhì)表觀消化率apparentproteindigestibility不考慮糞代謝氮時(shí),機(jī)體對(duì)食物蛋白質(zhì)消化吸收的程度。計(jì)算見式(4):蛋白質(zhì)表觀消化率=×蛋白質(zhì)表觀消化率=×100%……(4)攝入氮3.2.1.13蛋白質(zhì)真消化率trueproteindigestibility在考慮糞代謝氮時(shí),蛋白質(zhì)吸收量占攝入量的百分比。計(jì)算見式(5):蛋白質(zhì)真消化率=×100%…蛋白質(zhì)真消化率=×100%………………(5)攝入氮3.2.1.14蛋白質(zhì)生物價(jià)biologicalvalue;BV蛋白質(zhì)儲(chǔ)留量占吸收量的百分比。計(jì)算見式(6):蛋白質(zhì)生物價(jià)=×100% (6)其中儲(chǔ)留氮及吸收氮的計(jì)算見式(7)、式(8):儲(chǔ)留氮=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮) (7)吸收氮=攝入氮-(糞氮-糞代謝氮) (8)3.2.1.15蛋白質(zhì)凈利用率netproteinutilization;NPU蛋白質(zhì)真消化率與蛋白質(zhì)生物價(jià)的乘積。計(jì)算見式(9):蛋白質(zhì)凈利用率=蛋白質(zhì)真消化率×蛋白質(zhì)生物價(jià) (9)3.2.1.16蛋白質(zhì)功效比值proteineficiencyratio;PER在規(guī)定條件下,實(shí)驗(yàn)動(dòng)物每攝入1g蛋白質(zhì)體重增加量(g)。計(jì)算見式(10):蛋白質(zhì)功效比值= (10)5WS/T476—20153.2.1.17氨基酸模式aminoacidpatern氨基酸相對(duì)比值以蛋白質(zhì)中含量最少的色氨酸為1,計(jì)算出其他必需氨基酸和它的比值。3.2.1.18氨基酸評(píng)分模式aminoacidscoringpatern評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所用參考蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式。3.2.1.19氨基酸分aminoacidscore;AAS被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮第一限制氨基酸量(mg/g)與參考蛋白質(zhì)每克氮相應(yīng)氨基酸量(mg/g)之比。計(jì)算見式(11):氨基酸評(píng)分=×100氨基酸評(píng)分=×100………(11)參考蛋白質(zhì)每克氮相應(yīng)氨基酸量(mg/g)3.2.1.20蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評(píng)分proteindigestibility-corectedaminoacidscore;PDCAAS氨基酸評(píng)分與蛋白質(zhì)真消化率的乘積。計(jì)算見式(12):PDCAAS=氨基酸評(píng)分×蛋白質(zhì)白質(zhì)真消化率 (12)3.2.1.21蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用proteincomplementaryaction兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用,其所含必需氨基酸種類和數(shù)量之間相互補(bǔ)充,提高食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。3.2.1.22酪蛋白casein3.2.1.23抗生物素蛋白avidin蛋清中的一種堿性糖蛋白。與生物素結(jié)合形成復(fù)合物,影響生物素的吸收。3.2.1.24血紅蛋白hemoglobin人體血液中一類紅色含鐵的攜氧蛋白質(zhì)。包括脫氧血紅蛋白、氧合血紅蛋白、硫化血紅蛋白、碳氧血紅蛋白和高鐵血紅蛋白。3.2.1.25高鐵血紅蛋白methemoglobin血紅蛋白中的二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵的產(chǎn)物,為變性的血紅蛋白,失去運(yùn)輸氧的能力。氨基酸aminoacid組成蛋白質(zhì)的基本單位。是分子中同時(shí)具有氨基和羧基的一類化合物。3.2.2.1必需氨基酸esentialaminoacid人體必需,體內(nèi)不能合成或合成量不能滿足需要,需要從食物中獲得的氨基酸。包括異亮氨酸、亮3.2.2.2非必需氨基酸nonesentialaminoacid人體需要,但能在體內(nèi)合成,非必需從食物中獲得的氨基酸。如天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、6WS/T476—20153.2.2.3生糖氨基酸glycogenicaminoacid在代謝中可以作為丙酮酸、葡萄糖和糖原前體的氨基酸。3.2.2.4生酮氨基酸ketogenicaminoacid經(jīng)過(guò)代謝能產(chǎn)生酮體的氨基酸。3.2.2.5生酮生糖氨基酸ketogenicandglycogenicaminoacid經(jīng)過(guò)代謝,既能產(chǎn)生酮體,又能轉(zhuǎn)化為葡萄糖的氨基酸。3.2.2.6支鏈氨基酸branchedchainaminoacid;BCAA側(cè)鏈有分支結(jié)構(gòu)的氨基酸。包括異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸,均為必需氨基酸。3.2.2.7含硫氨基酸sulfurcontainingaminoacid分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子的一類氨基酸。包括甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。3.2.2.8條件必需氨基酸conditionalyesentialaminoacid包括兩種,一是在創(chuàng)傷、感染、劇烈運(yùn)動(dòng)及高分解代謝等特殊條件下,成為必需的氨基酸。如精氨酸和谷氨酰胺。二是能減少必需氨基酸需求的氨基酸。如酪氨酸和半胱氨酸。3.2.2.9限制氨基酸limitingaminoacid食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低,影響蛋白質(zhì)利用率的必需氨基酸。3.2.2.10異亮氨酸isoleucine;Ile2-氨基-3-甲基戊酸一種支鏈氨基酸。人體的必需氨基酸和生酮氨基酸。3.2.2.11亮氨酸leucine;Leu2-氨基-4-甲基戊酸一種脂肪族支鏈非極性的α-氨基酸。人體的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。3.2.2.12賴氨酸lysine;Lys2,6-二氨基己酸蛋白質(zhì)中唯一帶有伯氨基側(cè)鏈的氨基酸。人體的必需氨基酸和生酮氨基酸。3.2.2.13甲硫氨酸methionine;Met蛋氨酸2-氨基-4-甲巰基丁酸一種含硫的非極性α-氨基酸。人體的必需氨基酸和生酮氨基酸。7WS/T476—20153.2.2.14苯丙氨酸phenylalanine;Phe2-氨基-3-苯基丙酸芳香族、非極性α氨基酸。人體的必需氨基酸和生糖生酮氨基酸。3.2.2.15蘇氨酸t(yī)hreonine;Thr2-氨基-3-羥基丁酸一種含有一個(gè)醇式羥基的脂肪族α氨基酸。人體的必需氨基酸和生酮氨基酸。3.2.2.16色氨酸t(yī)ryptophan;Try2-氨基-3-吲哚基丙酸一種芳香族、雜環(huán)、非極性α氨基酸。人體的必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.17煙酸當(dāng)量niacinequivalent;NE膳食攝入煙酸與在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化生成的煙酸之和。計(jì)算見式(13):煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg) (13)3.2.2.18纈氨酸valine;Val2-氨基-3-甲基丁酸一種支鏈非極性α氨基酸。人體的必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.19組氨酸histidine;His2-氨基-3-咪唑基丙酸一種堿性及極性的α氨基酸。人體的必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.20胱氨酸cystine由兩個(gè)半胱氨酸殘基通過(guò)二硫鍵形成的一種含硫氨基酸。3.2.2.21半胱氨酸cysteine;Cys2-氨基-3-巰基丙酸脂肪族含巰基的極性α氨基酸。人體的條件必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.22酪氨酸t(yī)yrosine;Tyr2-氨基-3-對(duì)羥苯基丙酸一種含有酚羥基的芳香族極性α-氨基酸。人體的條件必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。3.2.2.23精氨酸arginine;Arg2-氨基-5-胍基戊酸一種脂肪族堿性含有胍基的極性α-氨基酸。人體的條件必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.24谷氨酰胺glutamine;Gln2-氨基-5-羧基戊酰胺谷氨酸的酰胺。人體的條件必需氨基酸和生糖氨基酸。8WS/T476—20153.2.2.25天冬氨酸asparticacid;Asp2-氨基-4-羧基丁酸一種脂肪族的酸性的極性α-氨基酸。人體的非必需氨基酸和生糖氨基酸,是神經(jīng)遞質(zhì)。3.2.2.26谷氨酸glutamicacid;Glu2-氨基-5-羧基戊酸谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前體物質(zhì)。人體的非必需氨基酸,在體內(nèi)可以由葡萄糖轉(zhuǎn)變而來(lái)。3.2.2.27甘氨酸glycine;Gly2-氨基乙酸最簡(jiǎn)單的天然氨基酸。人體的非必需氨基酸,在體內(nèi)可以由葡萄糖轉(zhuǎn)變生成。3.2.2.28絲氨酸serine;Ser2-氨基-3-羥基丙酸一種脂肪族極性α-氨基酸。人體的非必需氨基酸和生酮氨基酸。3.2.2.29丙氨酸alanine;Ala2-氨基丙酸一種脂肪族非極性α-氨基酸。人體的非必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.30脯氨酸proline;Pro吡咯烷酮羧酸一種環(huán)狀的亞氨基酸。人體的非必需氨基酸。3.2.2.31?；撬醫(yī)aurine氨基乙磺酸半胱氨酸在體內(nèi)氧化并脫羧的產(chǎn)物,可與膽汁酸結(jié)合生成膽汁鹽。脂類lipids脂肪和類似脂肪物質(zhì)的統(tǒng)稱。包括三酰甘油、磷脂和固醇類。脂肪fat由1分子甘油和1~3分子脂肪酸所形成的酯。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油。3.3.1.1三酰甘油triacylglycerol甘油三酯triglyceride中性脂肪neutralfat由甘油的3個(gè)羥基與3個(gè)脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。3.3.1.2粗脂肪crudefat食物中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑(乙醚或石油醚)的化合物總稱。除三酰甘油外,還包括磷脂、固醇、色素等?？赏ㄟ^(guò)索氏提取法或羅高方法等測(cè)定。9WS/T476—20153.3.1.3總脂肪totalfat通過(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的總和來(lái)獲得脂肪含量稱為總脂肪。3.3.1.4脂肪酸fatyacid一類羧酸。其結(jié)構(gòu)通式為CH3(CH2)nCOOH。按碳原子數(shù)分為短鏈(2C4C)、中鏈(6C12C)、長(zhǎng)鏈(14C24C)脂肪酸;按其碳鏈上是否存在雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸按含雙鍵數(shù)目分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸;按羧酸不飽和雙鍵出現(xiàn)的位置分為ω-3、ω-6、ω-7和ω9系或n3、n6、n7和n9系脂肪酸;按羧酸的空間結(jié)構(gòu)又分為順式和反式脂肪酸。3.3.1.5飽和脂肪酸saturatedfatyacid;SFA碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸(C16∶O)、硬脂酸(C18∶O)。3.3.1.6不飽和脂肪酸unsaturatedfatyacid碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸。如油酸(C18∶1)、棕櫚油酸(C16∶1);亞油酸(C18∶2)、CC4)。3.3.1.7單不飽和脂肪酸monounsaturatedfatyacid;MUFA碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸。如油酸(C18∶1)、棕櫚油酸(C16∶1)。3.3.1.8多不飽和脂肪酸polyunsaturatedfatyacid;PUFA3.3.1.9長(zhǎng)鏈脂肪酸longchainfatyacid;LCFAC3.3.1.10中鏈脂肪酸mediumchainfatyacid;MCFA碳原子數(shù)為612的脂肪酸。如常見的辛酸(C8∶0)、癸酸(C10∶0)。3.3.1.11短鏈脂肪酸shortchainfatyacid;SCFA碳原子數(shù)為24的脂肪酸。如常見的丁酸(C4∶0)。3.3.1.12必需脂肪酸esentialfatyacid;EFA人體必需,自身不能合成,需要從食物中獲得的脂肪酸。包括亞油酸(C18∶2)和α-亞麻酸(C18∶3)。3.3.1.13亞油酸linoleicacid含18碳原子2個(gè)雙鍵的ω-6系多不飽和脂肪酸。以甘油酯的形式存在于多種植物油脂中的必需脂肪酸。3.3.1.14亞麻酸linolenicacid;ALA10WS/T476—2015(GLA,γ-LNA)。α-亞麻酸以甘油酯的形式存在于亞麻籽油、紫蘇籽油和其他干性油中,是人體的必需脂肪酸。γ-亞麻酸以甘油酯的形式存在于月見草油中。3.3.1.15花生四烯酸arachidonicacid;ARA含20個(gè)碳原子4個(gè)雙鍵的ω-6系多不飽和脂肪酸。3.3.1.16二十碳五烯酸eicosapentaenoicacid;EPA含20個(gè)碳原子5個(gè)雙鍵的ω-3系多不飽和脂肪酸。3.3.1.17二十二碳六烯酸docosahexaenoicacid;DHA含22個(gè)碳原子6個(gè)雙鍵的ω-3系多不飽和脂肪酸。3.3.1.18油酸oleicacid含18個(gè)碳原子和1個(gè)雙鍵的ω-9系單不飽和脂肪酸。動(dòng)、植物油脂的一種重要成分。3.3.1.19棕櫚酸palmiticacid含16個(gè)碳原子的飽和脂肪酸。是構(gòu)成動(dòng)、植物油脂的重要成分。3.3.1.20反式脂肪酸t(yī)ransfatyacid;TFA含有一個(gè)或一個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。食物中的反式脂肪酸多數(shù)是由植物油氫化制成的,少量存在于反芻動(dòng)物的脂肪中。3.3.1.21共軛亞油酸conjugatedlinoleicacid;CLA含18碳原子2個(gè)共軛雙鍵的多不飽和脂肪酸。主要以甘油酯的形式存在于反芻動(dòng)物產(chǎn)品中。類脂lipoid類似脂肪或油的有機(jī)化合物的總稱。包括磷脂(phosphatide)和固醇類(sterol)等物質(zhì)。3.3.2.1磷脂phospholipid含有磷酸基團(tuán)的類脂。包括甘油磷脂和鞘磷脂兩類。3.3.2.2麥角固醇ergosterol一種植物固醇。經(jīng)紫外線照射可生成維生素D2。3.3.2.3植物固醇phytosterol存在于高等植物中的固醇。包括麥角固醇、豆固醇及谷固醇。3.3.2.4膽固醇cholesterol;Ch機(jī)體內(nèi)主要的固醇物質(zhì)。細(xì)胞膜的重要組分,類固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體。血漿中膽固醇水平過(guò)高,可引起動(dòng)脈粥樣硬化。11WS/T476—2015碳水化合物carbohydrate糖類糖、寡糖、多糖的總稱,是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖sugar所有的單糖和雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。單糖monosacharide含有3~6個(gè)碳原子的多羥基醛或多羥基酮。一般條件下不能再直接水解為更小分子的碳水化合二糖disacharide雙糖由兩個(gè)相同或不相同的單糖分子上的羥基縮合脫水生成的糖苷。自然界最常見的二糖是蔗糖及乳寡糖oligosacharide低聚糖聚合度(DP)為3~9的碳水化合物。多糖polysacharide聚合度(DP)≥10的碳水化合物。包括淀粉和非淀粉多糖。葡萄糖glucose/dextrose一種己醛糖。是自然界廣泛存在的一種單糖。葡萄糖耐量因子glucosetolerancefactor;GTF由煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸與三價(jià)鉻組成的絡(luò)合物,具有增強(qiáng)胰島素受體活性的作用。果糖fructose,fruitsugar左旋糖一種已酮糖。通常與蔗糖共存于水果及蜂蜜中,是天然糖類中甜度最高的糖。半乳糖galactose一種由六個(gè)碳和一個(gè)醛組成的己醛糖,為乳糖和棉子糖等的組分。糖醇alditol麥芽糖maltose兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連接構(gòu)成的二糖。是淀粉和糖原的結(jié)構(gòu)成分。12WS/T476—2015蔗糖sucrose砂糖紅糖由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成的二糖。乳糖lactose由半乳糖通過(guò)α-1,4-糖苷鍵連接葡萄糖而形成的二糖。是哺乳動(dòng)物乳汁中主要的二糖。木糖醇xylitol一種戊五醇或五碳醇。是具有5個(gè)碳原子和5個(gè)羥基的直鏈多元醇。糊精dextrin淀粉在酸或α淀粉酶作用下加熱不完全水解的產(chǎn)物。淀粉starch由許多葡萄糖分子通過(guò)α-1,4-糖苷鍵連接而成的一類多糖?？扇苄缘矸踫olublestarch不溶于冷水,可在熱水中溶解成為透明溶液的白色或淡黃色淀粉粉末。與碘呈深藍(lán)色反應(yīng)。糖原glycogen廣泛分布于哺乳類及其他動(dòng)物肝、肌肉等組織的、多分散性的高度分支的葡聚糖,用于貯藏能量。膳食纖維dietaryfiber植物性食物中含有的,不能被人體小腸消化吸收的,對(duì)人體有健康意義的碳水化合物。包括纖維括木質(zhì)素等其他一些成分。粗纖維crudefiber用石油醚、1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉連續(xù)提取后的食物殘?jiān)鼫p去灰分所得的物質(zhì)。包括不能被人體內(nèi)消化酶分解的植物細(xì)胞壁中的多糖及木質(zhì)素等高分子化合物?？扇苄陨攀忱w維solubledietaryfiber能溶解于水的膳食纖維部分。不可溶性膳食纖維insolubledietaryfiber不溶解于水的膳食纖維部分。包括木質(zhì)素和部分半纖維素等。非淀粉多糖nonstarchpolysacharides;NSP除淀粉以外的所有植物性多糖。13WS/T476—2015纖維素celulose葡萄糖分子通過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接而形成的葡聚糖。屬不可溶性膳食纖維。半纖維素hemiceluloses;semicelulose植物細(xì)胞壁中與纖維素緊密結(jié)合的幾種不同類型多糖混合物。包括木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄甘露聚糖等。木質(zhì)素lignin一種不可溶性膳食纖維。是廣泛存在于植物體中的芳香性高聚物。不能被人體消化吸收。不可利用的碳水化合物unavailablecarbohydrate不能在小腸水解,難以吸收利用,部分可在大腸內(nèi)發(fā)酵并產(chǎn)生能量的碳水化合物。低聚果糖fructoligosacharide;FOS寡果糖蔗果三糖族低聚糖由蔗糖分子的果糖殘基結(jié)合1~3個(gè)果糖而成的低聚糖。低聚半乳糖galactoligosacharide;GOS一種低聚糖,由半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7個(gè)半乳糖基組成。低聚木糖xyloseoligosacharide;XOS由2~7個(gè)木糖分子以β-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的低聚糖?？剐缘矸踨esistantstarch不能被人體小腸消化吸收,但能在大腸中發(fā)酵或部分發(fā)酵的淀粉。支鏈淀粉amylopectin膠淀粉葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵連接為主鏈,并有α-1,6-糖苷鍵連接作為分支點(diǎn)而形成的葡聚糖。難溶于水,不顯現(xiàn)還原性,遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。直鏈淀粉amylose糖淀粉葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵相連而成的一條直鏈,并卷曲成螺旋狀二級(jí)結(jié)構(gòu)。在熱水中可以溶解,與碘產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng),一般不顯還原性。礦物質(zhì)mineral人體和食物中含有的無(wú)機(jī)物。維持人體正常生理功能所必需的無(wú)機(jī)化學(xué)元素,包括常量元素和微量元素。14WS/T476—2015常量元素macroelement宏量元素微量營(yíng)養(yǎng)素。3.5.1.1鈣calcium人體必需常量元素之一。骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分。維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性;參與調(diào)節(jié)和維持細(xì)胞功能、體液酸堿平衡;參與血液凝固、激素分泌。長(zhǎng)期缺鈣可致兒童佝僂病;中老年人骨質(zhì)軟化癥。長(zhǎng)期攝入過(guò)量可增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。3.5.1.2人體必需常量元素之一。與鈣結(jié)合構(gòu)成骨骼和牙齒;參與物質(zhì)代謝,維持機(jī)體的酸堿平衡。正常飲食可獲得足夠的磷。3.5.1.3人體必需常量元素之一。是多種酶的激活劑。具有調(diào)節(jié)細(xì)胞鉀、鈉分布,維持骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉興奮性等功能。3.5.1.4鉀potasium人體必需常量元素之一。參與糖、蛋白質(zhì)的代謝,維持正常滲透壓和酸堿平衡、神經(jīng)肌肉的興奮性等。鉀缺乏可引起神經(jīng)肌肉、心血管、中樞神經(jīng)發(fā)生功能性或病理性改變。3.5.1.5鈉sodium人體必需常量元素之一。調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓,維持酸堿平衡及維持神經(jīng)肌肉興奮性。攝鈉過(guò)多是高血壓原因之一。微量元素traceelement痕量元素在人體內(nèi)的含量小于0.01%體重的礦物質(zhì)。分為三類:第一類為人體必需的微量元素,有鐵、碘、3.5.2.1鐵iron人體必需微量元素之一。參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程,維持正常的造血功能,缺乏時(shí)可影響血紅蛋白的合成,發(fā)生缺鐵性貧血。3.5.2.2血紅素鐵hemeiron與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉(porophyrin)結(jié)合的鐵,以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收,一般不受抑制因素或促進(jìn)因素的影響。3.5.2.3碘iodine人體必需微量元素之一。合成甲狀腺激素的成分。攝入不足可引起碘缺乏病。長(zhǎng)期過(guò)量攝入可導(dǎo)15WS/T476—2015致高碘性甲狀腺腫等危害。3.5.2.4鋅zinc人體必需微量元素之一。鋅金屬酶的組成成分。嚴(yán)重缺鋅可引起皮膚損害和免疫功能損傷,或發(fā)生腸病性肢端皮炎(acrodermatitisenteropathica)。3.5.2.5硒selenium人體必需微量元素之一。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(glutathioneperoxidase;GSH-Px)等的組成成分。參與機(jī)體的抗氧化。硒缺乏是克山病的可能病因。3.5.2.6銅copper人體必需微量元素之一。參與銅蛋白和多種酶的構(gòu)成。缺乏時(shí)可發(fā)生小細(xì)胞低色素性貧血。3.5.2.7m人體必需微量元素之一。是黃嘌呤氧化酶/脫氫酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的組成成分。在正常膳食條件下人體不易發(fā)生鉬缺乏。3.5.2.8鉻chromium人體必需微量元素之一。是葡萄糖耐量因子的組成成分、某些酶的激活劑。鉻攝入不足可引起糖、脂代謝紊亂等。3.5.2.9鈷cobalt人體必需微量元素之一。是維生素B12的主要成分。其功能主要是促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟。維生素vitamin人體必需的一類微量營(yíng)養(yǎng)素。維持人體正常生理功能所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì),分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,后者有B族維生素和維生素C。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長(zhǎng),并發(fā)生特異性缺乏病。維生素原provitamin天然存在的維生素前體,在人體和動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成有生理活性維生素的物質(zhì)。脂溶性維生素lipid-solublevitamin溶于有機(jī)溶劑而不溶于水的一類維生素。包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。3.6.2.1維生素AvitaminA視黃醇retinol紫蘿酮衍生物的總稱。一種脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。為某些代謝過(guò)程,特別是視覺的生化過(guò)程所必需。3.6.2.2視黃醇活性當(dāng)量retinolactivityequivalents;RAE膳食攝入具有視黃醇活性物質(zhì)的活性之和。計(jì)算見式(14):16WS/T476—2015視黃醇活性當(dāng)量(RAE/μg)=膳食或補(bǔ)充劑來(lái)源的全反式視黃醇(μg)+1/2補(bǔ)充劑純品全反式β-胡蘿卜素(μg)+1/12膳食全反式β-胡蘿卜素(μg)+1/24其他膳食維生素A原類胡蘿卜素(μg)………………(14)3.6.2.3維生素DvitaminD具有膽鈣化固醇(維生素D3)生物活性的所有類固醇的總稱。一組脂溶性維生素。具有促進(jìn)鈣、磷吸收和利用的作用。3.6.2.4維生素EvitaminE生育酚tocopherol生育酚活性最強(qiáng)。3.6.2.5α-生育酚當(dāng)量α-tocopherolequivalent;α-TE膳食中具有維生素E生物活性物質(zhì)的總量,以毫克α-生育酚當(dāng)量(mgα-TE)表示。計(jì)算見式(15):α-TE(mg)=1×α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.02×δ-生育酚(mg)+0.3×α-三烯生育酚(mg)…………(15)3.6.2.6維生素KvitaminK葉綠醌phyloquinone一組脂溶性維生素,包括維生素K1、維生素K2和維生素K3,為形成活性凝血因子Ⅱ、凝血因子Ⅶ、凝血因子Ⅺ和凝血因子Ⅹ所必需。水溶性維生素water-solublevitamin能在水中溶解的一類維生素。包括B族維生素和維生素C。3.6.3.1維生素B1vitaminB1硫胺素thiamine抗神經(jīng)炎素aneurinB族維生素之一。在體內(nèi),構(gòu)成丙酮酸脫氫酶、丙酮酸脫羧酶、轉(zhuǎn)酮酶、α-酮戊二酸脫氫酶等的輔酶發(fā)揮作用。3.6.3.2維生素B2vitaminB2核黃素riboflavinB族維生素之一。在體內(nèi),以黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸作為輔基與特定蛋白質(zhì)結(jié)合,形成黃素蛋白,參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)和能量代謝。3.6.3.3維生素B6vitaminB6B族維生素之一。所有呈現(xiàn)吡哆醛生物活性的3-羥基-2-甲基吡啶衍生物的總稱。包括吡哆醛、吡哆胺及吡哆醇。其磷酸化形式是氨基酸代謝過(guò)程的輔酶,如轉(zhuǎn)氨酶的輔酶。17WS/T476—20153.6.3.4煙酸nicotinicacid尼克酸(NADP+)的輔酶,在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體或遞氫體作用。3.6.3.5煙酰胺nicotinamide;niacinamide尼克酰胺煙酸的酰胺化合物。3.6.3.6維生素PPvitaminPP煙酸和煙酰胺的總稱。3.6.3.7泛酸pantothenicacidB族維生素之一。輔酶A和?；d體蛋白的組成部分。輔酶A參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝;?；d體蛋白在脂肪酸合成時(shí)發(fā)揮作用。3.6.3.8葉酸folicacid蝶酰谷氨酸pteroylglutamicacid3.6.3.9維生素B12vitaminB12鈷胺素cobalamine氰鈷胺素cyano-cobalaminB族維生素之一。所有呈現(xiàn)氰鈷胺素生物活性的類咕啉的總稱,其輔酶形式是鈷胺酰胺。參與核酸與紅細(xì)胞生成。3.6.3.10生物素biotinB族維生素之一。在羧化、脫羧和轉(zhuǎn)羧化反應(yīng)中起輔酶作用。3.6.3.11維生素CvitaminC抗壞血酸ascorbicacid一種水溶性維生素。所有顯示抗壞血酸生物活性化合物的通稱。在體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)。4人群營(yíng)養(yǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)childnutrition新生兒neonate孕滿28周出生的活產(chǎn)嬰,在日齡0d~27d內(nèi),統(tǒng)稱新生兒。18WS/T476—2015低出生體重lowbirthweight;LBW新生兒在出生后1h內(nèi)第一次測(cè)得的體重低于2500g。嬰兒infant出生到12個(gè)月齡的兒童。幼兒youngchildren13~36月齡的兒童。5歲以下兒童childrenunder5yearsofage從出生到未滿5周歲(<60月齡)之間的兒童。人體由不成熟發(fā)育到成熟的轉(zhuǎn)化時(shí)期。以身體的急速成長(zhǎng)、性器官發(fā)育至性成熟為特征。生長(zhǎng)關(guān)鍵期criticalperiodofgrowth人體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,身長(zhǎng)(高)、體重增長(zhǎng)最迅速的時(shí)期。一生中有兩次,第一次是2歲以前,特別是1歲以內(nèi),第二次是青春期。哺乳期lactationperiod分娩后母親以自身乳汁哺育嬰兒的一段時(shí)間。按需哺乳breastfedingacordingtoned、不定量的哺乳方法。斷乳weaning隨嬰兒月齡增大,有步驟地添加母乳外食物,使嬰兒由單純母乳喂養(yǎng)逐步過(guò)渡到完全由母乳外食物滿足營(yíng)養(yǎng)需要的過(guò)程。初乳colostrum婦女分娩后7d內(nèi)乳腺分泌的乳汁。過(guò)渡乳transitionalmilk分娩后7d~14d所分泌的乳汁為過(guò)渡乳。之后轉(zhuǎn)化為成熟乳。常乳ordinarymilk成熟乳婦女分娩15d后乳腺分泌的乳汁。母乳喂養(yǎng)breastfeding以母親的乳汁喂哺嬰兒。除母乳外,不給嬰兒食用其他任何液體或固體的食物。19WS/T476—2015母乳喂養(yǎng)率breastfedingrate100名小于4個(gè)月的嬰兒中,接受母乳喂養(yǎng)的人數(shù)。計(jì)算見式(16):母乳喂養(yǎng)率=母乳喂養(yǎng)率=×100%…………(16)小于4個(gè)月的嬰兒數(shù)人工喂養(yǎng)artificialfeding用母乳代用品如牛乳、羊乳或配方乳、代乳粉等對(duì)6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒哺喂。輔助食品complementaryfod為補(bǔ)充母乳營(yíng)養(yǎng)之不足和過(guò)渡到一般膳食而給嬰兒逐步添加的食品。輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品complementaryfodsupplement在6~36月齡嬰幼兒輔食中添加的含高密度多種微量營(yíng)養(yǎng)素(維生素和礦物質(zhì))的補(bǔ)充品,可含或不含食物基質(zhì)和其他輔料。目前常用的形式有:輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品、輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充片、輔食營(yíng)養(yǎng)素人體測(cè)量anthropometry對(duì)人體有關(guān)部位長(zhǎng)度、寬度、厚度和圍度的測(cè)量。身長(zhǎng)bodylength平臥位頭頂?shù)阶愀拈L(zhǎng)度。身高bodyheight站立位足底到頭部最高點(diǎn)的垂直距離。體重bodyweight人體總重量(裸重)。頭圍headcircumference右側(cè)齊眉弓上緣經(jīng)過(guò)枕骨粗隆最高點(diǎn)水平位置頭部周長(zhǎng)。上臂圍bicepscircumference;BC上肢自然下垂,上臂中點(diǎn)(肱二頭肌最突出部)水平的圍周長(zhǎng)。上臂肌圍armmusclecircumference;AMC上臂圍減去3.14倍三頭肌皮褶厚度。計(jì)算見式(17):AMC=BC-3.14×TSF (17)式中:AMC—上臂肌圍,單位為毫米(mm);BC—上臂圍,單位為毫米(mm);TSF—三頭肌皮褶厚度,單位為毫米(mm)。20WS/T476—2015臀圍hipcircumference經(jīng)臀峰點(diǎn)水平位置處的體圍周長(zhǎng)。腰圍waistcircumference腋中線肋弓下緣和髂嵴連線中點(diǎn)的水平位置處的體圍周長(zhǎng)。皮褶厚度skinfoldthicknes皮膚和皮下組織的厚度。人體營(yíng)養(yǎng)humannutrition標(biāo)準(zhǔn)體重standardweight不同年齡、性別和不同身高條件下符合健康概念的體重值。計(jì)算見式(18):標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105 (18)體質(zhì)指數(shù)bodymasindex;BMI體重指數(shù)一種計(jì)算身高別體重的指數(shù)。計(jì)算見式(19):BMI=[…………(19)超重和肥胖overweightandobesity由于體內(nèi)脂肪的體積和(或)脂肪細(xì)胞數(shù)量的增加導(dǎo)致的體重增加,或體脂占體重的百分比異常增tralobesity),通常用腰圍進(jìn)行判定。酸堿平衡acid-basebalance正常生理?xiàng)l件下,人體血液和組織液的酸堿度保持其相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)(pH7.35~7.45)。水平衡waterequilibrium人體水分的攝入與排出之間的平衡關(guān)系。即從飲食攝取的和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水,與從尿糞排出及呼吸和皮膚蒸發(fā)的水量相當(dāng);也指正常情況下,人體細(xì)胞和組織水分分布處于平衡狀態(tài)。脫水dehydration由于體內(nèi)水分和電解質(zhì),特別是鈉離子攝入不足,或丟失過(guò)多又未能補(bǔ)償所引起的病理狀態(tài)。復(fù)水rehydration補(bǔ)水和電解質(zhì),以促進(jìn)水合恢復(fù)丟失的體液。21WS/T476—20155公共營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查nutritionsurvey全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查nationalnutritionsurvey在全國(guó)范圍內(nèi)抽取代表性人群樣本,對(duì)膳食和人體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行的調(diào)查。膳食調(diào)查dietarysurvey對(duì)個(gè)人、家庭或人群一定時(shí)間內(nèi)各種食物攝入量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況的調(diào)查。家庭食物消耗量調(diào)查householdfodconsumptionsurvey調(diào)查一戶人家在一定時(shí)期內(nèi),所消耗各種食物量以計(jì)算家庭成員的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況。稱重法weighingmethod運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的稱量工具對(duì)食物量進(jìn)行稱重,從而了解調(diào)查對(duì)象當(dāng)前食物消費(fèi)情況的一種方法。24小時(shí)回顧法24-hourrecalmethod通過(guò)詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食攝入狀況,對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算的一種方法。24h回顧法中的24h通常是指從調(diào)查時(shí)間點(diǎn)開始向前推24h。購(gòu)進(jìn)/自產(chǎn)量amountpurchasedorgrown膳食調(diào)查期間每種購(gòu)進(jìn)或自產(chǎn)食物的重量?？墒巢縠dibleportion去掉食物中不可食用部分后剩余的可食用部分。廢棄量discardedamount膳食調(diào)查期間每種廢棄食物的重量。剩余量remainingamount膳食調(diào)查結(jié)束時(shí)每種食物剩余的重量。餐次比mealproportions每餐攝入的能量占全天攝入總能量的百分比。人日數(shù)numberofperson-days收集到的食物消費(fèi)信息能代表的調(diào)查對(duì)象用餐天數(shù)?？?cè)巳諗?shù)totalperson-days所有在家或單位用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。22WS/T476—2015營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)nutritionasesment營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)asesmentofnutritionalstatus通過(guò)膳食調(diào)查、體格檢查、營(yíng)養(yǎng)缺乏病檢查和生物化學(xué)檢查等方法,了解有關(guān)的指標(biāo)參數(shù),并與相應(yīng)的正常值或參考值進(jìn)行比較,得到有關(guān)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的科學(xué)認(rèn)識(shí)。Z評(píng)分Zscore實(shí)測(cè)值與參考人群中位數(shù)之間的差值和參考人群標(biāo)準(zhǔn)差相比,所得比值就是Z評(píng)分。年齡別身高(身長(zhǎng))Z評(píng)分height(length)forageZscore;HAZ/LAZ兒童身高(身長(zhǎng))實(shí)測(cè)值與同年齡同性別參考兒童身高(身長(zhǎng))中位數(shù)之間的差值和參考兒童身高(身長(zhǎng))標(biāo)準(zhǔn)差相比,所得比值就是年齡別身高(身長(zhǎng))Z評(píng)分。年齡別體重Z評(píng)分weightforageZscore;WAZ兒童體重實(shí)測(cè)值與同年齡同性別參考兒童體重中位數(shù)之間的差值和同年齡同性別參考兒童體重標(biāo)準(zhǔn)差相比,所得比值就是年齡別體重Z評(píng)分。身高(身長(zhǎng))別體重Z評(píng)分weightforheight(length)Zscore;WHZ/WLZ兒童體重實(shí)測(cè)值與同性別同身高(身長(zhǎng))兒童體重中位數(shù)之間的差值和同性別同身高(身長(zhǎng))兒童體重標(biāo)準(zhǔn)差相比,所得比值就是身高(身長(zhǎng))別體重Z評(píng)分。營(yíng)養(yǎng)素需要量nutritionrequirement膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量dietaryreferenceintakes;DRIs評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量能否滿足人體需要、是否存在過(guò)量攝入風(fēng)險(xiǎn)以及有利于預(yù)防某些慢性非傳染性疾病的一組參考值,包括:平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量以及建議攝入量、宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍。推薦每日營(yíng)養(yǎng)素供給量recommendeddailyalowance;RDA為預(yù)防發(fā)生缺乏病建議平均每日膳食必須供給的營(yíng)養(yǎng)素量。相當(dāng)于“推薦攝入量”?；A(chǔ)需要量basalrequirement為預(yù)防可檢出的有關(guān)功能損害所需每天平均攝入的營(yíng)養(yǎng)素量。平均需要量estimatedaveragerequirement;EAR群體中各個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。推薦攝入量recommendednutrientintake;RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。適宜攝入量adequateintake;AI營(yíng)養(yǎng)素的一個(gè)安全攝入水平。是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。23WS/T476—20155.3.7可耐受最高攝入量tolerableupperintakelevel;UL平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量。此量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不至于造成損害。5.3.8宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍aceptablemacronutrientdistributionranges;AMDR為預(yù)防產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素缺乏,同時(shí)又降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)而提出的每日攝入量的下限和上限。5.3.9建議攝入量proposedintakesforpreventingnon-communicablechronicdiseases;PI-NCD為預(yù)防非傳染性慢性病而建議的必需營(yíng)養(yǎng)素的每日攝入量。5.3.10特定建議量specificproposedlevels;SPL為維持人體健康而對(duì)必需營(yíng)養(yǎng)素以外的食物成分建議的每日攝入量。5.3.11每日允許攝入量aceptabledailyintake;ADI5.3.12不確定系數(shù)uncertaintyfactor;UF在制定營(yíng)養(yǎng)素最高可耐受攝入量(UL)時(shí),為減少試驗(yàn)動(dòng)物數(shù)據(jù)外推和數(shù)據(jù)質(zhì)量等因素引起的不確定性,一般將得到的數(shù)據(jù)縮小一定的倍數(shù)得出UL,此倍數(shù)即為不確定系數(shù)。5.3.13未觀察到有害作用劑量no-observed-adverse-efectlevel;NOAEL5.3.14觀察到有害作用最低劑量lowest-observed-adverse-efectlevel;LOAEL在規(guī)定的試驗(yàn)條件下,用現(xiàn)有技術(shù)手段或檢測(cè)指標(biāo),觀察到有害效應(yīng)的受試物每日最低攝入量。5.4膳食營(yíng)養(yǎng)dietarynutrition5.4.1膳食指南dietaryguideline;DG政府部門或?qū)W術(shù)團(tuán)體為了引導(dǎo)國(guó)民合理飲食維持健康而提出的飲食建議。5.4.2計(jì)劃膳食dietaryplanning根據(jù)用膳者對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要而進(jìn)行膳食配方的設(shè)計(jì)。5.4.3食譜recipe/menu菜單按合理營(yíng)養(yǎng)要求而安排的膳食計(jì)劃。即根據(jù)用膳者生理的或因病理的對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)素需要量、飲食習(xí)慣和當(dāng)?shù)厥澄锏墓?yīng)情況,制定一定時(shí)期內(nèi)(一日或一周)每餐主食和副食品的種類、數(shù)量、搭配及其烹調(diào)方法等的計(jì)劃方案。24WS/T476—2015營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)indexofnutritionalquality課間餐clas-breaksnack一般在早餐和午餐之間,供給學(xué)生補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素的食物。飲食行為dietarybehavior人們習(xí)慣性的攝食活動(dòng)。包括食物的選擇與購(gòu)買、食用頻度、食用數(shù)量、食用方式、飲食場(chǎng)所等?？捎绊懭藗儬I(yíng)養(yǎng)素的攝入,及營(yíng)養(yǎng)和健康狀況。零食snack非正餐時(shí)間食用的各種少量的食物和飲料(不包括水)。偏食dietarybias特別偏愛或特別不喜食某些常見食物的不良飲食習(xí)慣。異食癖alotriophagy一種食入非正常食物或非食物的特殊嗜好。常見于鋅缺乏癥、鉤蟲病、缺鐵性貧血患者,有的原因社區(qū)營(yíng)養(yǎng)communitynutrition在社區(qū)內(nèi)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施,研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)nutritionsurveilance在一定范圍內(nèi),對(duì)選定的人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行定期觀測(cè)、分析和評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)nutritionintervention針對(duì)人們與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的健康問(wèn)題采取相應(yīng)的對(duì)策進(jìn)行改善。營(yíng)養(yǎng)教育nutritioneducation一種經(jīng)常性營(yíng)養(yǎng)干預(yù)工作。即通過(guò)信息交流,幫助群眾獲得食物和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、了解相關(guān)政策、養(yǎng)成合理飲食習(xí)慣及健康生活方式的活動(dòng)。緊急情況emergency突發(fā)性地威脅人類生命和公眾健康的情況,常會(huì)造成食物短缺、缺乏安全飲水、醫(yī)療保健不足和惡劣的衛(wèi)生條件,使人群發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)增加,最終導(dǎo)致人群死亡率的增加。6臨床營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)缺乏病nutritiondeficiencydisease嚴(yán)重缺乏某種或某些營(yíng)養(yǎng)素引起的疾病。25WS/T476—20156.1.1營(yíng)養(yǎng)不良malnutrition一種不正常的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。由能量、蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)剩造成的組織、形體和功能改變及相應(yīng)的臨床表現(xiàn)。6.1.2原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)不良primarymalnutrition由于食物蛋白質(zhì)、能量和(或)各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不能滿足身體的生理需要而引起的營(yíng)養(yǎng)不良。6.1.3繼發(fā)性營(yíng)養(yǎng)不良secondarymalnutrition因其他原發(fā)性疾病造成的能量、蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不能滿足身體需要而引起的營(yíng)養(yǎng)不良。6.1.4營(yíng)養(yǎng)低下undernutrition營(yíng)養(yǎng)不足主要是能量或蛋白質(zhì)攝入不足或吸收不良的一種不正常營(yíng)養(yǎng)狀態(tài),常伴有一種或多種微量營(yíng)養(yǎng)素6.1.5營(yíng)養(yǎng)缺乏nutritiondeficiency機(jī)體從食物中獲得的能量、營(yíng)養(yǎng)素不能滿足身體需要,從而影響生長(zhǎng)發(fā)育或正常生理功能的現(xiàn)象。6.1.6營(yíng)養(yǎng)不良性水腫alimentaryedema營(yíng)養(yǎng)不足(多為蛋白質(zhì)缺乏)所引起的一種全身性水腫。分原發(fā)和繼發(fā)兩類。原發(fā)者見于食物的長(zhǎng)期缺乏,繼發(fā)者見于因病導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,消化吸收障礙以及排泄或丟失過(guò)多等。6.1.7蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良protein-energymalnutrition;PEM一種因蛋白質(zhì)和能量長(zhǎng)期攝入不足所致的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。根據(jù)臨床特征可分為干瘦型、浮腫型和混6.1.8低體重underweight兒童年齡別體重的Z評(píng)分<-2。6.1.9身高不足stunting生長(zhǎng)遲緩兒童年齡別身高(身長(zhǎng))的Z評(píng)分<-2。6.1.10消瘦wasting兒童身高(身長(zhǎng))別體重的Z評(píng)分<-2。6.1.11半饑餓semistarvation人體攝入能量不足生理需要量的70%。6.1.12絕對(duì)饑餓absolutehunger在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)沒有任何食物攝入的狀態(tài)。26WS/T476—2015營(yíng)養(yǎng)不良性萎縮alimentaryatrophy營(yíng)養(yǎng)素缺乏而致的組織、器官萎縮。見于食物短缺,或不能進(jìn)食或食物消化、吸收不良,或患有慢性消耗性疾病。維生素缺乏病vitamindeficiency;avitaminosis機(jī)體缺乏某種維生素導(dǎo)致的相應(yīng)的特異性疾病。維生素A缺乏病vitaminAdeficiency維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?。眼干燥癥xerophthalmia干眼病干燥性角膜炎xerotickeratitis缺乏維生素A引起的一種眼部疾病。病人感眼部不適,發(fā)干,有燒灼感,瞼裂部球結(jié)膜處可見畢脫斑(bitotspots)。維生素D缺乏病vitaminDdeficiency缺乏維生素D導(dǎo)致鈣、磷代謝障礙引起的全身性骨病。佝僂病rickets小兒缺乏維生素D和(或)鈣,導(dǎo)致鈣、磷代謝障礙引起的以骨鈣沉積不良為特征的全身性骨病。骨軟化癥osteomalacia;halosteresis成人缺乏維生素D或鈣,導(dǎo)致鈣吸收不良和骨骼脫鈣而發(fā)生的骨病。維生素K缺乏病vitaminKdeficiency維生素B1缺乏病vitaminB1deficiency腳氣病beriberi維生素B1缺乏引起的以神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)及消化系統(tǒng)功能異常的全身性疾病。分為干性腳氣等三種類型。維生素B2缺乏病vitaminB2deficiency維生素B2缺乏引起的全身性疾病。主要表現(xiàn)為口腔黏膜炎癥和陰囊炎等。煙酸缺乏病niacindeficiency癩皮病糙皮病pelagra體內(nèi)缺乏煙酸而引起的全身性疾病。典型癥狀為腹瀉(diarhea)、皮炎(dermatitis)和癡呆(dementia)。27WS/T476—2015維生素B6缺乏病vitaminB6deficiency維生素B6缺乏引起的全身性疾病。主要表現(xiàn)為小紅細(xì)胞性貧血、末梢神經(jīng)炎、皮炎。維生素C缺乏病vitaminCdeficiency壞血病scurvy貧血anemia人體單位容積循環(huán)血液內(nèi)紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、紅細(xì)胞總體積或血紅蛋白的總含量低于正常人群的參考值。缺鐵性貧血irondeficiencyanemia;IDA體內(nèi)貯存鐵耗竭,血紅蛋白合成減少而引起貧血的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。紅細(xì)胞比容hematocrit紅細(xì)胞壓積packedcelvolume紅細(xì)胞占全血容積的百分比。碘缺乏病iodinedeficiencydisease環(huán)境中缺碘引起人體碘攝入不足所致的疾病。主要有地方性甲狀腺腫及地方性克汀病。營(yíng)養(yǎng)代謝病nutritionalmetabolicdisease代謝病metabolicdisease新陳代謝病氨基酸代謝病metabolicdisordersofaminoacid先天性酶缺陷、酶轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)障礙,或后天性肝、腎疾病所致氨基酸代謝紊亂的病癥。如苯丙酮尿癥。微量元素代謝病metabolicdisorderoftraceelements攝入微量元素過(guò)少或過(guò)多引起代謝紊亂而致的疾病。骨質(zhì)疏松癥osteoporosis老年人因鈣缺乏、雌激素減少、運(yùn)動(dòng)不足等因素導(dǎo)致鈣、磷代謝障礙引起骨骼微結(jié)構(gòu)破壞、骨密度下降的全身性骨病。脂血癥lipidemia高脂血癥hyperlipidemia血液中含有異常大量脂質(zhì)現(xiàn)象。28WS/T476—2015營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病nutrition-relateddiseases營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病nutrition-relatedchronicdisease一類慢性非傳染性疾病,其發(fā)病與較長(zhǎng)時(shí)間膳食不平衡有關(guān)。糖尿病diabetesmelitus;DM由遺傳因素、內(nèi)分泌功能紊亂或膳食不平衡等各種致病因子作用,導(dǎo)致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發(fā)的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂綜合征。臨床上以高血糖為主要特點(diǎn)。分為1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠糖尿病以及其他特殊類型糖尿病四種類型。血糖負(fù)荷glycemicload;GL100g重量的食物中可利用碳水化合物(g)與GI的乘積。GL>20為高GL食物,GI為10~20為中GL食物,GL<10為低GL食物。血糖生成指數(shù)glycemicIndex;GI進(jìn)食含50g碳水化合物的食物后,2h~3h內(nèi)的血糖曲線下面積相比空腹時(shí)的增幅除以進(jìn)食50g葡萄糖后的相應(yīng)增幅。通常定義GI<55%為低GI食物,GI為55%~70%為中GI食物,GI>70%為高GI食物。高血壓病hypertension由遺傳因素、生活方式或膳食不平衡等致病因子作用,導(dǎo)致的一種以血壓升高為主要特征,伴有血管、心腦、腎等器官生理性或病理性改變的全身性疾病。克山病Keshandisease一種地方性心肌病?？赡芘c硒缺乏有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩overnutrition長(zhǎng)期過(guò)量攝入產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素引起的一種不健康狀態(tài)。早期表現(xiàn)為超重,進(jìn)一步發(fā)展為肥胖病。營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)nutritionalrisk現(xiàn)有的或潛在的與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的導(dǎo)致患者出現(xiàn)不良臨床結(jié)局(如感染相關(guān)并發(fā)癥發(fā)生率增高、住院時(shí)間延長(zhǎng)、住院費(fèi)用增加等)的風(fēng)險(xiǎn)。膳食營(yíng)養(yǎng)治療nutritiontherapy醫(yī)院膳食hospitaldiet根據(jù)人體的基本營(yíng)養(yǎng)需要和各種疾病的治療需要而制訂的醫(yī)院病人膳食?？煞譃榛旧攀场⒅委熁旧攀砨asicdiet為住院病人提供的常用膳食,包括普食、軟食、半流質(zhì)及流質(zhì)。29WS/T476—20156.5.2.1普通飯normaldiet,generaldiet普食醫(yī)院膳食中最常見的一種,與健康人膳食基本相似。適用于體溫正?；蚪咏?、無(wú)咀嚼困難