微生物的利用和生物技術在食品加工中的應用培訓課件

微生物的利用和生物技術在食品加工中的應用培訓課件微生物在食品加工中扮演著極為重要的角色。利用微生物進行發(fā)酵、提高食品保質(zhì)期、生產(chǎn)食品添加劑等，都是食品加工中不可或缺的一環(huán)。請跟隨我們的課程了解更多！微生物的分類和特點細菌單細胞微生物，包括革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌等，嗜熱好酸堿性差。酵母菌真菌的一種，可以進行無花果等食品的發(fā)酵，口感香甜。霉菌多形態(tài)微生物，參與多種食品發(fā)酵，但也會導致食品變質(zhì)。微生物在食品加工中的重要性營養(yǎng)價值微生物可以在食品中產(chǎn)生大量維生素和酶，提高食品的營養(yǎng)價值。生產(chǎn)效率利用微生物進行發(fā)酵等食品加工環(huán)節(jié)，可以提高生產(chǎn)效率，降低成本。品質(zhì)保障微生物可以有效控制食品中的不良微生物，延長食品的保質(zhì)期，保障食品的品質(zhì)。微生物在食品加工中的應用1面包制作利用酵母菌發(fā)酵，使面團酥松可口。2醋的制作利用醋酸菌進行發(fā)酵，制成清香的醋。3醬油生產(chǎn)利用霉菌或發(fā)酵細菌固定種，與小麥、豆餅等原料發(fā)酵，產(chǎn)生醬油。利用微生物進行發(fā)酵奶酪制作將牛乳經(jīng)過發(fā)酵，使乳中的蛋白質(zhì)和脂肪酸變性，制成不同口感的奶酪。咸菜腌制將蔬菜加鹽，使蔬菜發(fā)酵，制成咸菜，口感清爽微酸。啤酒釀造將麥芽等原料發(fā)酵，使其產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制成啤酒。利用微生物進行食品保鮮1乳酸菌利用乳酸菌發(fā)酵，使食品保質(zhì)期延長，如酸奶、酸菜等。2放線菌利用放線菌分泌抗生素，防止食品受到微生物污染。3真菌利用真菌在食品表面生長形成菌落，阻擋外界空氣和微生物對食品的接觸，起到保鮮作用。利用微生物進行食品添加劑生產(chǎn)柔軟劑利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多糖和酸，制成柔軟劑，改善食品口感。防腐劑利用微生物分泌有機酸或乳酸醛，起到防腐作用，如醋酸鈉等。著色劑利用真菌生物色素，制成天然食品著色劑。微生物在食品安全與質(zhì)量控制中的角色微生物檢測利用微生物檢測技術，對食品中的細菌、霉菌、酵母等進行檢測，保證食品安全。質(zhì)量控制流程微生物在食品加工質(zhì)量控制中發(fā)揮著重要作用，通過建立嚴格的質(zhì)量控制流程，確保食品質(zhì)量達標。安全監(jiān)管國家出臺的一系列