食品質(zhì)量管理人員培訓(xùn)試題附有答案

7月食品質(zhì)量管理人員培訓(xùn)試題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○工程部○管理部○人事行政部○質(zhì)量部○生產(chǎn)部○其它一、判斷題（共40分，每題4分,共10題）1、企業(yè)回收的在保質(zhì)期內(nèi)的各類食品及半成品可在采取相應(yīng)的措施進(jìn)行加工處理后重新出售。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)3、對依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)4、進(jìn)口食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄以及相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)5、在食品安全事故調(diào)查中，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照調(diào)查部門要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)6、接到食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，有權(quán)處理的部門應(yīng)當(dāng)在法定期限內(nèi)及時(shí)處理，不得推諉。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)7、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)8、接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)9、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)10、食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。[單選題]*對(正確答案)錯(cuò)二、單選題（共40分，每題4分，共10題）1、冷藏（凍）庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測定器或溫度自動(dòng)記錄儀，且對溫度進(jìn)行（），并記錄。[單選題]*A、實(shí)時(shí)監(jiān)控(正確答案)B、每年監(jiān)控C、每月監(jiān)控D、每季度監(jiān)控2、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)距地面或屋面（）以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過濾設(shè)備。[單選題]*A、1mB、2m(正確答案)C、3mD、4m3、以下對文件控制程序的要求錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、文件可以先發(fā)布再得到批準(zhǔn)，但要確保文件是充分的、適宜的和有效的。(正確答案)B、必要時(shí)對文件進(jìn)行審核與更新，并再次批準(zhǔn)。C、確保與HACCP體系相關(guān)的外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。D、防止作廢文件的非預(yù)期使用，對需保留的作廢文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識。4、企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品召回計(jì)劃，確保受安全危害影響的放行產(chǎn)品得以全部召回，以下對召回計(jì)劃的要求錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、確定啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品召回計(jì)劃人員的職責(zé)和權(quán)限。B、制定并實(shí)施受安全危害影響產(chǎn)品的召回措施。C、只要產(chǎn)品召回計(jì)劃適用，無需進(jìn)行定期演練并驗(yàn)證其有效性。(正確答案)D、制定對召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施5、以下說法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、編制供水和排水的水管網(wǎng)圖，排水的設(shè)計(jì)、建造和定位應(yīng)能避免原料和產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。B、供水管網(wǎng)應(yīng)分布在排水管之上，排水不得在生產(chǎn)線上方或泄漏到位置較低的、開放的生產(chǎn)線上，排水流向可以從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)域。(正確答案)C、供水系統(tǒng)圖必須詳盡的展示主要水處理設(shè)施，包括水處理循環(huán)系統(tǒng)。D、所有用水單位必須在圖上標(biāo)注，包括污水產(chǎn)出單位。6、以下說法正確的是（）。[單選題]*A、應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的原輔料、包材和成品專用庫，但可以臨時(shí)混放。B、其中原輔料庫中原料、輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑無需分區(qū)存放。C、食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門貯存，明顯標(biāo)示，專人管理。(正確答案)D、包材庫中內(nèi)、外包材無需分區(qū)存放，但要物品標(biāo)識醒目。7、以下說法正確的是（）。[單選題]*A、進(jìn)出潔凈區(qū)的物流和人流可以使用相同的通道和出入口，并應(yīng)單向輸送，不得交叉。B、潔凈區(qū)內(nèi)的廢棄物不需要專用通道和出口。C、潔凈區(qū)入口可以不用門禁自動(dòng)控制措施。D、潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間以及不同級別的潔凈室之間應(yīng)設(shè)緩沖區(qū)和清潔設(shè)施，緩沖區(qū)應(yīng)設(shè)聯(lián)鎖裝置，防止空氣倒灌。(正確答案)8、食品安全工作實(shí)行（）為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。[單選題]*A.打擊B.預(yù)防(正確答案)C.事后監(jiān)管D.以上都不是9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A.企業(yè)自愿執(zhí)行B.推薦性C.參照執(zhí)行D.強(qiáng)制執(zhí)行(正確答案)10、市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)（）隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。[單選題]*A、員工B、主要負(fù)責(zé)人C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)D、食品安全管理人員(正確答案)多項(xiàng)選擇題（共20分，每題4分，共5題）三、多項(xiàng)選擇題（共20分，每題4分，共5題）1、[多選]食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。*A.原料采購(正確答案)B.原料驗(yàn)收(正確答案)C.投料(正確答案)D.原料回收2、[多選]關(guān)于抽樣檢驗(yàn)下列描述正確的是（）。*A.抽樣檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢(正確答案)B.進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品(正確答案)C.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)D.抽檢檢驗(yàn)不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用(正確答案)3、[多選]違反《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金的，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是？（）*A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任(正確答案)B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金(正確答案)D.由生產(chǎn)經(jīng)營者按比例同時(shí)支付(正確答案)4、[多選]以下關(guān)于食品添加劑的檢驗(yàn)，說法正確的是？（）*A.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)B.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)C.食品添加劑的檢驗(yàn)，適用《食品安全法》有關(guān)食品檢驗(yàn)的規(guī)定(正確答案)D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對依照《食品安全法》實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可在法定期限內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(正確答案)5、[多選]“重大食品安