水產(chǎn)品物流發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析

水產(chǎn)品物流發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析摘要隨著人們生活水平的提高我國水產(chǎn)品的人均占有量正在不斷提高。象山縣把水產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢項目,把發(fā)展海洋經(jīng)濟、發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)作為發(fā)展縣域經(jīng)濟、提高核心競爭力的重要舉措,把利用發(fā)揮海洋優(yōu)勢作為提升和加快全縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動器。據(jù)統(tǒng)計,2009年以來,全縣臨海產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到260億元,居全省各縣、市前列。預期到2012年,實現(xiàn)海洋產(chǎn)業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值的比重超過50%。所以發(fā)展象山水產(chǎn)品物流,提高象山水產(chǎn)品物流的水平和效率,對象山經(jīng)濟有著重要意義。象山水產(chǎn)批發(fā)市場是象山政府的重點建設項目。第三方冷鏈物流是象山水產(chǎn)品物流發(fā)展的趨勢。本文對水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)進行更深層次的了解,在產(chǎn)業(yè)基礎上,對水產(chǎn)品物流的供需情況作分析,特別針對象山水產(chǎn)批發(fā)市場和冷鏈物流現(xiàn)狀,提出象山水產(chǎn)品物流發(fā)展的對策,改善水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)在物流方面現(xiàn)有的不足,使其更好的發(fā)展。關(guān)鍵詞:象山;水產(chǎn)品;物流;發(fā)展現(xiàn)狀;對策AbstractXiangShanAquaticproductswholesalemarketsistheXiangShangovernment'skeyconstructionprojects.ThethirdpartycoldchainphysicaldistributionisthetendencyofXiangshanaquaticproductphysicaldistributiondevelopment.ThepercapitaaquaticproductsinChinakeepincreasingasthedevelopmentofpeople’slivingstandard,soaquaculturehasbeenanadvantagedprojectinXiangshanCounty.Developingthemarineeconomyandaquacultureactedasthemainmeasuretopromotetheeconomyandcompetitiveforceandtoadvancethedevelopmentofindustriesbythesuperioritiesofoceans.Accordingtostatistics,theoutputvalueofaquacultureinxiangshanhasincreasedto26billionYuansince2009,whichisatthetopofthelistinprovince.Soitisexpectedthatthepresentoftheaddedvalueofmarineindustriesinregionaltotaloutputvaluewillexceed50%in2012Thearticlefocusesontheaquacultureindustry.ItaimsatthesupplyanddemandofaquaculturelogisticsofXiangshanandespeciallyaimedatXiangShanaquaticproductwholesalemarketandcoldchainphysicaldistributionpresentsituation,thenputsforwardthecountermeasuresofaquaticproductlogisticsinxiangshantoimprovetheaquaticproductsindustryandmakeabetterdevelopmentKeywords:Xiangshan;AquaticProducts;Logistics;DevelopmentStatus;Strategies目錄1水產(chǎn)品物流的概念和特點 1.1水產(chǎn)品物流和水產(chǎn)品冷鏈物流的概念 1.2水產(chǎn)品物流的特點 2象山水產(chǎn)品物流需求分析 2.1中國的水產(chǎn)品流通模式 2.1.1養(yǎng)殖水產(chǎn)品的流通模式 2.1.2捕撈水產(chǎn)品的流通模式 2.2象山水產(chǎn)品生產(chǎn)階段的物流需求分析 2.3象山水產(chǎn)品加工企業(yè)的物流需求分析 2.3象山水產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)的物流需求分析 2.4象山水產(chǎn)品物流供需差距分析 3象山水產(chǎn)品批發(fā)市場的物流分析 3.1水產(chǎn)品市場的定義及功能 3.2象山的水產(chǎn)批發(fā)市場概況 3.3象山的水產(chǎn)批發(fā)市場的滯后方面 3.3.1配套設施落后 3.3.2物流信息體系不健全,供應鏈組織松散 3.4水產(chǎn)批發(fā)市場的物流發(fā)展規(guī)劃 4象山水產(chǎn)品第三方冷鏈物流特點及制約因素 4.1象山水產(chǎn)品的冷鏈需求分析 4.2象山水產(chǎn)品冷鏈物流水平低 4.2象山水產(chǎn)品第三方冷鏈物流發(fā)展的制約因素 4.2.1冷鏈物流第三方服務比例低 4.2.2中小型第三方物流企業(yè)無法獲得資金扶持,硬件水平低 4.2.3水產(chǎn)品冷鏈缺乏上下游規(guī)劃整合,運營成本高 5象山水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)物流發(fā)展對策 5.1開拓新的銷售網(wǎng)絡 5.2改善水產(chǎn)品物流環(huán)節(jié) 5.2.1改善水產(chǎn)品儲運技術(shù) 5.2.2加快推進標準化建設 5.2.3建設水產(chǎn)物流中心,提高對市場需求的適應能力 5.2.4加強物流軟硬件建設,實現(xiàn)其信息一體化 5.3發(fā)展回收物流 5.4政府應加大對水產(chǎn)品物流的支持 5.4.1加強技術(shù)指導 5.4.2政府要起到引導作用 結(jié)論 參考文獻 致謝 水產(chǎn)品作為不耐儲運的農(nóng)產(chǎn)品,不但具有農(nóng)產(chǎn)品物流的諸多矛盾,而且很多水產(chǎn)品由于其自身材質(zhì)的原因在捕撈及儲運過程中極易損壞,很難長期保持其新鮮度。海鮮對新鮮程度要求高,不易長途運輸,不易長期儲存,水產(chǎn)品的養(yǎng)殖捕撈受自然條件影響大,是我縣水產(chǎn)品物流發(fā)展的瓶頸因素。不過隨著我縣經(jīng)濟發(fā)展,交通條件的改善,硬件條件的升級,儲存水平的提高,運輸費用的下降,水產(chǎn)品運輸條件大為改善,傳統(tǒng)的空間意識和交通觀念也在改變。因區(qū)域資源、傳統(tǒng)消費習慣和消費水平問題,我國的中西部地區(qū)和內(nèi)陸農(nóng)村的水產(chǎn)品市場很不發(fā)達,人均水產(chǎn)品的占有量和消費量都很有限,水產(chǎn)品市場還有很大的上升空間,所以對我縣水產(chǎn)品的銷售在鞏固現(xiàn)有的基礎上,把目光投向沒有觸及到的內(nèi)陸,西部地區(qū),這就對水產(chǎn)品物流提出了更高的要求。在滿足市場對鮮活水產(chǎn)品需求的同時,進一步開發(fā)水產(chǎn)品深加工產(chǎn)品,解決不耐儲運的難題,因此可以發(fā)展水產(chǎn)品的冷鏈物流,使其在貿(mào)易市場上穩(wěn)步發(fā)展。1水產(chǎn)品物流的概念和特點1.1水產(chǎn)品物流和水產(chǎn)品冷鏈物流的概念水產(chǎn)品物流是指以滿足顧客需求為目標,運用現(xiàn)代化的物流手段,對水產(chǎn)品物質(zhì)實體、相關(guān)服務及信息從供應源到消費源所進行的組織、控制與管理的經(jīng)濟活動過程。它是由水產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、運輸、流通加工、儲存、裝卸、包裝、配送、分銷與信息等一系列運作環(huán)節(jié)組成,并在整個過程中實現(xiàn)了水產(chǎn)品的保值、增值和組織目標[1]。我們把水產(chǎn)品冷鏈物流定義為:水產(chǎn)品在冷鏈環(huán)境下加工、貯藏、流通、消費和貫穿于從捕撈到產(chǎn)品零售的科學管理,并經(jīng)信息網(wǎng)絡產(chǎn)生綜合經(jīng)濟效益和社會效益的物流形式[2]。我國水產(chǎn)品質(zhì)量保證體系建設上經(jīng)歷了三個階段:冷藏庫階段上世紀80年代,以冷藏保鮮為主。冷藏鏈階段上世紀末,冷庫與冷藏車和恒溫設備結(jié)合保鮮為主。冷鏈物流階段21世紀初,是在前兩個階段基礎上,建立信息網(wǎng)絡,維護良好資源、生態(tài)環(huán)境,更重視冷鏈物流整個體系的成本核算。冷鏈物流與前兩個階段最大的不同點是軟硬件配套服務,在產(chǎn)品快速送達和服務質(zhì)量上產(chǎn)生效益最大化。建設我國的水產(chǎn)品冷鏈物流體系也是建設水產(chǎn)品食用安全的保障體系,是促進漁民增收和消費者受益的重要條件,是發(fā)展我國遠洋漁業(yè)的一項基礎性工作。1.2水產(chǎn)品物流的特點根據(jù)水產(chǎn)品安全、質(zhì)量控制理論指出,水產(chǎn)品是指魚類、甲殼類、貝殼類、海藻類等鮮品以及加工品。細菌繁殖需要適宜的溫度和水分。水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)是由于體內(nèi)所含酶及體內(nèi)附著的細菌共同作用的結(jié)果。在低溫狀態(tài)下很難進行。零下10攝氏度以下僅有少數(shù)嗜冷性微生物還能活動;零下18攝氏度以下幾乎所有的微生物不再發(fā)育。因此,低溫保藏只有在零下18攝氏度以下才是較為安全的。低溫下食品內(nèi)原有的酶的活性大大降低,大多數(shù)酶的適宜活動溫度為30攝氏度~40攝氏度,溫度維持在10攝氏度以下,酶的活性將受到很大程度的抑制,因此冷藏可延緩食品的變質(zhì)。冷藏的溫度一般設定在零下1攝氏度~10攝氏度范圍內(nèi),冷藏也只是食品貯藏的短期行為[3]。水產(chǎn)品物流具有農(nóng)產(chǎn)品物流的諸多矛盾,即生產(chǎn)的地域性與消費普遍性的矛盾、數(shù)量上供應與需求的矛盾、千家萬戶小生產(chǎn)與千變?nèi)f化大市場的矛盾以及一國生產(chǎn)與全球消費的矛盾等等。水產(chǎn)品本身還有大量的蛋白質(zhì),水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因主要是水產(chǎn)品本身帶有的或貯運過程中污染的微生物,在適宜條件下生長繁殖,分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等成分產(chǎn)生有異臭味和毒性的物質(zhì),致使水產(chǎn)品腐敗變質(zhì);另一方面是水產(chǎn)品本身含有的酶在一定環(huán)境條件下能促使魚體腐敗變質(zhì)?！靶迈r”是水產(chǎn)品的生命和價值所在,很多水產(chǎn)品由于其自身材質(zhì)的原因在捕撈及儲運過程中極易損壞,很難長期保持其新鮮度。海鮮對新鮮程度要求高,不易長途運輸,不易長期儲存,水產(chǎn)品的養(yǎng)殖捕撈受自然條件影響大。因此,水產(chǎn)品大多采取就近銷售的方式,出口也多集中在日本韓國等鄰近國家。為了實現(xiàn)水產(chǎn)品的遠銷,象山很多水產(chǎn)都采取腌制冷凍等加工方式。這種方法雖然解決了水產(chǎn)品運輸保存的問題,但是腌制脫水等方法缺使得水產(chǎn)品失去了原有的風味。2象山水產(chǎn)品物流需求分析象山縣居長三角地區(qū)南緣、浙江省中部沿海,位于象山港與三門灣之間,三面環(huán)海,兩港相擁。憑借獨特的地理優(yōu)勢象山的現(xiàn)代漁業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)保持領先水平。水產(chǎn)品總產(chǎn)量57.3萬噸,漁業(yè)總產(chǎn)值46.3億元,居全國前列,被譽為“亞洲第一水產(chǎn)交易市場”的中國水產(chǎn)城二期正式投入運行,象山石浦水產(chǎn)品加工園區(qū)被列為國家首批農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地,象山海鮮聲名遠揚。2.1中國的水產(chǎn)品流通模式2.1.1養(yǎng)殖水產(chǎn)品的流通模式在產(chǎn)地出貨階段,一部分水產(chǎn)品由養(yǎng)殖戶直接銷售給消費者;另一部分經(jīng)產(chǎn)地批發(fā)商銷售到消費市場。中國現(xiàn)階段的水產(chǎn)養(yǎng)殖以小規(guī)模養(yǎng)殖戶居多,出貨很難達到整車出貨的規(guī)模,所以需要集貨,這里就需要批發(fā)商提供相應的服務,一部分水產(chǎn)品銷售給加工企業(yè)和批發(fā)商,其余的直接運往消費地批發(fā)市場。在批發(fā)市場交易階段,批發(fā)市場內(nèi)消費地批發(fā)商先與養(yǎng)殖基地、小規(guī)模養(yǎng)殖戶、產(chǎn)地批發(fā)商或加工企業(yè)交易等貨主進行交易,之后再與進場的零售商包括超市采購員、集貿(mào)市場的個體商販,酒店和大型消費集團的采購員等消費者交易。批發(fā)市場交易完后,一部分由個體商販、超市零售商將產(chǎn)品運回銷售地,然后出售給普通的消費者,一部分由酒店等集團消費者消費,剩余的部分則由加工企業(yè)、國外販運商、漁業(yè)生產(chǎn)者直接銷售到海外市場[4]。圖1養(yǎng)殖水產(chǎn)品的流通模式資料來源:周應恒,呂超,盧凌霄.中國水產(chǎn)業(yè)物流鏈研究[J]中國漁業(yè)經(jīng)濟專家論壇,2008072.1.2捕撈水產(chǎn)品的流通模式水產(chǎn)品捕撈可分為遠洋捕撈、近海捕撈和內(nèi)陸捕撈。對于遠洋捕撈水產(chǎn)品,在產(chǎn)地出貨階段,由于一些大的國有捕撈企業(yè)擁有先進的冷凍加工設備,四成的水產(chǎn)品是捕撈后先是在在船上加工,然后直接就近在捕撈地銷售,其余的產(chǎn)品在船上冷凍加工后運回國內(nèi)漁港銷售。在批發(fā)市場交易階段,國內(nèi)的販運商、到岸地零售商和加工企業(yè)把捕撈或加工的水產(chǎn)品運往消費地批發(fā)市場,最后在零售市場出售給最終消費者。近海捕撈產(chǎn)品和內(nèi)陸捕撈水產(chǎn)品與遠洋水產(chǎn)品在國內(nèi)的流通渠道結(jié)構(gòu)相似,產(chǎn)品捕撈起來后先是在漁港集散,部分產(chǎn)品直接出售給周邊零售商和加工企業(yè),大部分產(chǎn)品由販運商運往消費地批發(fā)市場分配銷售。圖2捕撈水產(chǎn)品的流通模式資料來源:周應恒,呂超,盧凌霄.中國水產(chǎn)業(yè)物流鏈研究[J]中國漁業(yè)經(jīng)濟專家論壇,2008072.2象山水產(chǎn)品生產(chǎn)階段的物流需求分析2009年全縣實現(xiàn)水產(chǎn)品總量56.86萬噸,漁業(yè)總產(chǎn)值42.9億元。海洋漁業(yè)產(chǎn)量居全國第5位。漁民人均收入20288元。被農(nóng)業(yè)部授予中國水產(chǎn)之鄉(xiāng)、全國水產(chǎn)品生產(chǎn)先進縣等榮譽稱號。象山擁有外海作業(yè)漁船4000多艘,外海捕撈能力在全國名列前茅,并有大馬力洋地運銷船數(shù)十艘,形成“捕、運、加”為一體的運作模式。2009年全縣實現(xiàn)捕撈產(chǎn)量44.9萬噸,產(chǎn)值26.02億元,成為該縣海洋漁業(yè)經(jīng)濟的主要產(chǎn)業(yè)[5]。象山灘涂資源豐富,目前已開發(fā)形成5大養(yǎng)殖區(qū)域,即海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)、泥螺養(yǎng)殖區(qū)、紫菜養(yǎng)殖區(qū)和以沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的圍塘養(yǎng)殖區(qū)。2009年全縣養(yǎng)殖面積20.5萬畝,產(chǎn)量19.5萬噸,產(chǎn)值10.8億元。養(yǎng)殖品種達50余種,梭子蟹、大黃魚、紫菜、南美白對蝦4大品種成為全縣養(yǎng)殖的拳頭產(chǎn)品。象山實施4大舉措,促進養(yǎng)殖業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。一是加快標準化池塘建設,3年來投入4601萬元,改造標準化池塘面積1.5萬畝。二是發(fā)展種子種苗工程,全縣26家海水綜合育苗廠,去年繁育蝦苗23.38億尾、梭子蟹幼體7.18噸、岱衢族大黃魚苗100萬尾及65家紫菜育苗廠,實現(xiàn)育苗產(chǎn)值5300萬元。三是推進規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展,在漁業(yè)四大龍型產(chǎn)業(yè)帶動下,2009年7.05萬畝梭子蟹產(chǎn)量7500噸,產(chǎn)值6.8億元;2.74萬只網(wǎng)箱的大黃魚產(chǎn)量2600噸,產(chǎn)值9360萬元;2.2萬畝白對蝦產(chǎn)量5500噸,產(chǎn)值1.2億元;2.2萬畝紫菜產(chǎn)量3950噸,產(chǎn)值0.98億元。四是推進無公害產(chǎn)品基地認證建設,全縣無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地認證單位46個,認證面積2911.4公頃(見表1)。表1象山縣2009年水產(chǎn)品產(chǎn)量及產(chǎn)值表資料來源:據(jù)象山縣人民政府網(wǎng)資料整理得到從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中可以看出,象山縣作為水產(chǎn)大縣,其主要水產(chǎn)品的產(chǎn)量在未來的時間內(nèi)將呈平穩(wěn)增長趨勢,那么這些水產(chǎn)品的存儲、保鮮過程必將需要物流的能力,需求也將是巨大的。從這就可以看出,在未來的幾年內(nèi)象山縣對于水產(chǎn)品物流的需求將處于穩(wěn)步的上升通道當中。2.3象山水產(chǎn)品加工企業(yè)的物流需求分析加工增值是水產(chǎn)品物流的重要內(nèi)容。目前象山共有水產(chǎn)龍頭企業(yè)36家,其中國家級、省級龍頭企業(yè)3家,每年消費水產(chǎn)品15.2萬噸。今年一季度,象山水產(chǎn)加工業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn),完成加工產(chǎn)值4.3億元、增長21.7%。飛日、南方這兩家水產(chǎn)加工龍頭企業(yè)業(yè)績迅速增長,加工量雙雙達到近5000噸、增幅均達到六成左右,分別實現(xiàn)產(chǎn)值7929萬元、5046萬元,增幅為46.3%和48.9%。飛日公司依托萬噸冷庫以及數(shù)條魚糜、鲅魚片等水產(chǎn)品精深加工生產(chǎn)線,全面打響全國水產(chǎn)品加工出口重點企業(yè)這一品牌?！帮w日”品牌的魚糜與鲅魚片段兩大系列主導產(chǎn)品銷往日本,韓國,臺灣等地區(qū),年出口量近萬噸。南方水產(chǎn)從事最初級的冷凍魚經(jīng)營10多年之后,主要經(jīng)營低值水產(chǎn)品綜合開發(fā)利用領域,引進全套先進生產(chǎn)線,以規(guī)格較小的低值小雜魚為原料,加工生產(chǎn)出國際市場搶手的魚糜系列產(chǎn)品。水產(chǎn)品加工企業(yè)的核心競爭力在于加工技術(shù)的創(chuàng)新。象山水產(chǎn)品加工企業(yè)雖然在產(chǎn)出階段已經(jīng)具備了相當?shù)哪芰?但是在流通領域的投入顯然于產(chǎn)出無法形成正比。在物流觀念上,許多水產(chǎn)企業(yè)對于物流的價值認識不深。有關(guān)部門調(diào)查顯示,象山的水產(chǎn)加工企業(yè)仍持有“大而全,小而全”的觀念,沒有意識到第三方物流企業(yè)的信息和知識將帶來的價值增值,依然自行承擔物流活動,而不是采取社會化的流通服務。象山共有大多數(shù)企業(yè)儲存,運輸?shù)任锪骰A設施陳舊,物流技術(shù)落后,規(guī)模有限,這樣大大加大了水產(chǎn)品在物流過程中的損耗,加長了物流時間,制約了物流效率。隨著企業(yè)規(guī)模的壯大,企業(yè)對物流的需求也將不斷提升。2.3象山水產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)的物流需求分析象山人民靠海吃海,所以對水產(chǎn)品的日常消費需求量是很大的,表二為2006年至2009年象山人均水產(chǎn)品消費量及總量。表2象山縣2006?2009年水產(chǎn)品人均消費量及總量資料來源:據(jù)象山縣人民政府網(wǎng)資料整理得到象山共有3個大型的菜市場,以及4家大型超市。就是由這幾家零售市場承擔了象山水產(chǎn)品95%以上的零售業(yè)務。象山丹城汪家河菜場,該中心是象山規(guī)模最大,商品最豐富的農(nóng)副產(chǎn)品零售中心,成交輻射量占全縣60%,輻射面遍及上海、杭州、寧波等全國各地。象山縣汪家河市場物流配送中心組建于2004年3月組建的隸屬于象山縣市場開發(fā)建設公司,是以汪家河菜場為立足點。主要從事的的業(yè)務是冷凍,代購,代運。據(jù)了解每天物流中心原則上限于一次整單代購,并向客戶收取少量服務費,收費標準按代購總額水產(chǎn)肉禽類不超過3%,蔬菜及其它類不超過10%,包裝及運費按照通常慣例及合理價格由客戶支付,必要時完好無損的包裝箱可返回再用。運費經(jīng)雙方協(xié)商也可由中心代付,定期結(jié)算。汪家河物流配送中心雖然對水產(chǎn)品的分銷起著很大的作用,但其發(fā)展存著許多不合理的地方。首先在物流功能上,其實只承擔了冷凍儲藏,運輸?shù)群唵蔚臉I(yè)務。代購也只是面對小批量的零散客戶,沒有形成規(guī)模。其服務無法提高產(chǎn)品的附加值,更無法對整個物流流程有整體的統(tǒng)籌規(guī)劃。所以并不算真正意義上的配送中心。其次,市場管理混亂,設備陳舊落后,工作人員操作不規(guī)范,產(chǎn)品的質(zhì)量,衛(wèi)生安全無法再流通過程中得到保證。隨著象山經(jīng)濟的發(fā)展,象山人民的水產(chǎn)品需求量不斷,而且品種也越來越繁多,這就對零售環(huán)節(jié)的物流水平提出了更高的要求?，F(xiàn)在由賣方負責配送的粗放的物流模式顯然已經(jīng)無法滿足需求。2.4象山水產(chǎn)品物流供需差距分析綜上所述,象山水產(chǎn)品物流具有穩(wěn)定的需求以及龐大的市場。但象山在水產(chǎn)品的第三方物流服務方面可以說是一片空白,遠遠無法滿足現(xiàn)在和未來的物流需求。如何加快第三方物流企業(yè)的建設,健全水產(chǎn)品物流體系至關(guān)重要。這需要在培養(yǎng)大型、專業(yè)化的水產(chǎn)品物流企業(yè)的同時,對象山水產(chǎn)品物流資源進行整合,提高食水產(chǎn)品物流資源的利用率,增強水產(chǎn)品物流的供應能力,逐漸滿足象山縣水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的巨大需求。3象山水產(chǎn)品批發(fā)市場的物流分析水產(chǎn)品批發(fā)市場是水產(chǎn)品流通的載體,是開展水產(chǎn)品批發(fā)分銷業(yè)務的平臺,是連接生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商和消費者的橋梁。未來的水產(chǎn)品批發(fā)市場必將朝著行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范標準化、信息系統(tǒng)化、功能多樣化、設施現(xiàn)代化的方向發(fā)展,實現(xiàn)商品集散、價格形成、供需調(diào)節(jié)、信息中心、交易結(jié)算、綜合服務等功能的全方位綜合性服務平臺,在水產(chǎn)品流通中發(fā)揮著重要作用。象山的水產(chǎn)城是象山縣政府重點建設項目,作為象山水產(chǎn)品的集散總樞紐,象山水產(chǎn)城對象山水產(chǎn)品物流的發(fā)展提高起到了重要的作用。3.1水產(chǎn)品市場的定義及功能水產(chǎn)品批發(fā)市場是指專門為水產(chǎn)品批發(fā)提供交易的場所和條件,并為商品流通提供服務的組織機構(gòu),是屬于“有形市場”的范疇之內(nèi)。批發(fā)是生產(chǎn)者和零售商之間、產(chǎn)地和銷地之間的流通環(huán)節(jié),是較大規(guī)模的商品流通不可或缺的一環(huán)?，F(xiàn)代水產(chǎn)品批發(fā)市場的主要功能應包括:貨物集散功能、價格形成功能、供需調(diào)節(jié)功能、信息中心功能、交易結(jié)算功能、綜合服務功能等。3.2象山的水產(chǎn)批發(fā)市場概況中國水產(chǎn)城是依托資源優(yōu)勢而興建的,它座落在我國二類口岸、東南沿海的石浦港,交易中心位于全國對臺接待、經(jīng)貿(mào)合作的寧波石浦對臺貿(mào)易加工區(qū)內(nèi),是農(nóng)業(yè)部"國家菜籃子工程"首批命名定點的鮮活農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場,占地面積92000平方米,建筑面積42500平方米,總投資9000多萬元人民幣。交易中心設施齊全,功能完備,由20多個項目組成:主體工程有5350平方米的綜合交易大樓,塑鋼敞開式交易大廳10500平方米,鮮活交易區(qū)11000平方米,營業(yè)用房260多套、共7000多平方米,停場2000平方米,1000噸級交易碼頭四座,躉船7只,一次可供60艘漁船同時靠埠交易。交易中心由鮮活交易區(qū)、經(jīng)濟魚類交易區(qū)、低檔飼料交易區(qū)及服務娛樂區(qū)、生活區(qū)五大功能區(qū)組成,是一個集收購、泊位、冷凍冷藏、漁需物資供應大型綜合性水產(chǎn)品批發(fā)交易市場。交易中心自1995年6月6日開業(yè)以來,交易日趨繁榮,日最高成交量達到1000噸,交易高峰期進場交易的人數(shù)達兩萬人以上,交易量從1995年開業(yè)時的20萬噸上升到目前的30萬噸,并有望進一步遞增。水產(chǎn)90%以上銷往全國各大中城市,并出口日本、韓國、香港等東南亞國家和地區(qū),年出口額在2500萬美元以上。在加強市場科學化管理的同時,大力拓展水產(chǎn)品經(jīng)銷業(yè)務,于97年成立了浙江水產(chǎn)城象山漁貿(mào)發(fā)展有限公司。同時,通過籌建分市場和兼并同類市場,以增強市場的規(guī)模優(yōu)勢。市場二期工程投入資金2000多萬元,按照現(xiàn)代化市場要求,對交易設施進行了改造和優(yōu)化。3.3象山的水產(chǎn)批發(fā)市場的滯后方面3.3.1配套設施落后我國水產(chǎn)品批發(fā)市場基礎設施差且不配套。批發(fā)市場最基本的功能是商品集散功能,交易場所的規(guī)模大小和設施完善與否直接影響其集散功能的發(fā)揮。目前象山水產(chǎn)城的規(guī)模已經(jīng)發(fā)展到了一定的水準,但是市場的服務設施相當落后,產(chǎn)品質(zhì)量標準的執(zhí)行、為商品交易服務的機構(gòu)和人員數(shù)量及素質(zhì)等都不能適應市場的發(fā)展,尤其制約了批發(fā)市場信息處理功能的發(fā)揮。水產(chǎn)品的質(zhì)量需要有一定的規(guī)格、感官指標、理化指標、細菌指標和衛(wèi)生指標等來評定,但是根據(jù)實地的觀察象山水產(chǎn)城內(nèi)缺乏配套的檢驗手段和檢驗技術(shù)人員,交易者往往只根據(jù)規(guī)格和經(jīng)驗來評定,其他指標形同虛設,大大降低了質(zhì)量評定的客觀性。市場內(nèi)的交易信息的交流也只是通過廣播和板報。交易者想要了解行情市場行情只能憑直覺判斷,在一個11000多平米,擁有260多個店鋪,上千個攤位的交易大廳里,這樣的方式無疑給交易行為帶有很大的盲目性和隨機性。3.3.2物流信息體系不健全,供應鏈組織松散象山水產(chǎn)城內(nèi)現(xiàn)階段管理比較混亂,市場透明度比較低,價格波動頻繁,價格傳遞信息的功能較弱。目前水產(chǎn)城內(nèi)大多都以鮮活水產(chǎn)品的現(xiàn)貨交易為主,一方面由于缺乏先進的冷藏設施,所以交易時間只能是短短的幾小時,因此批發(fā)市場無法在短時件內(nèi)對價格和供需關(guān)系做出整合;另一方面買賣雙方于自身利益的考慮,也不會把交易信息與別人共享,交易大都采取暗價交易方式,雙方通過問價和討價形成價格,市場透明度很低,又由于詢價過程中人為因素和各種隨機因素的干擾很大,造成價格波動頻繁。買賣雙方經(jīng)營決策更多的是以自身利益為驅(qū)動。松散的組織關(guān)系以及利益的驅(qū)動加大了機會主體的發(fā)生。在象山縣,訂單漁業(yè)已經(jīng)得到了初步的發(fā)展,但水產(chǎn)批發(fā)市場內(nèi)上絕大多數(shù)還是單純的買賣關(guān)系,買賣雙方還沒有形成利益共享,風險共擔的機制,一旦市場信息有所變動,雙方都會選擇保證自己的利益。這種情況可以概括為一種“囚徒困境”行為,根據(jù)博弈理論,買方和賣是博弈的雙方,他們之間的博弈方式分為信任和不信任,則他們之間的收益情況如表3所示。設雙方互相信任均可獲得的利益為8,單方面信任獲得利益為2,單方面不信任獲得利益為12。表3交易博弈收益情況由表3可知,當買放和賣方都選擇信任對方時,雙方才能獲得最優(yōu)的利益8,而其他三種選擇都將對雙方不利,導致一定的社會損失。因此,當交易雙方?jīng)]有建立起穩(wěn)定的交易關(guān)系的時候,一次性博弈容易使整個供應鏈的交易費用增高,造成浪費。3.4水產(chǎn)批發(fā)市場的物流發(fā)展規(guī)劃物流功能是水產(chǎn)品批發(fā)市場的核心功能之一,水產(chǎn)品批發(fā)市場必須引入現(xiàn)代物流理念,強化物流管理,在運輸、交易、倉儲、配送、包裝等環(huán)節(jié)上貫穿現(xiàn)代物流理念,改革傳統(tǒng)水產(chǎn)品批發(fā)市場對手交易的落后交易方式,實現(xiàn)滿足客戶需要、挖掘有效的客戶需要和不斷創(chuàng)新客戶價值的目標。在這里我們可以借鑒日本水產(chǎn)品批發(fā)市場的一些物流手段。在日本80%水產(chǎn)品是在批發(fā)市場內(nèi)完成加工包裝,然后才被送往各零售市場的。市場內(nèi)有專業(yè)人員配有專業(yè)的質(zhì)檢儀器,不斷的在市場內(nèi)進行巡邏式的檢查,一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生問題,這批貨物將以最低的價格被拍賣。市場內(nèi)開設了與流通業(yè)務相關(guān)的服務業(yè),如包裝材料的出售,水產(chǎn)品的代溝以及運輸。目前象山水產(chǎn)品物流行業(yè)的整體水平較低,所以象山水產(chǎn)城應著重塑造的是一種基礎設施層面的資源優(yōu)勢,通過對水產(chǎn)城內(nèi)水產(chǎn)品物流基礎設施建設,達到水產(chǎn)品物流運作的集約化和規(guī)?；?同時盡力整合分散的水產(chǎn)品物流資源。等基礎設施達到一定水平,再逐步發(fā)揮信息的作用,把象山水產(chǎn)城由單純的水產(chǎn)品批發(fā)市場向水產(chǎn)品信息交流中心轉(zhuǎn)變。把信息優(yōu)勢作為象山水產(chǎn)城的主要優(yōu)勢。4象山水產(chǎn)品第三方冷鏈物流特點及制約因素第三方冷鏈物流是水產(chǎn)品物流發(fā)展的大趨勢。象山現(xiàn)階段的水產(chǎn)品從業(yè)者物流意識淡漠,大多是由買方和賣方自行承擔物流活動。第三方冷鏈物流企業(yè)在象山發(fā)展舉步維艱,冷鏈物流企業(yè)沒有市場,物流水平得不到提高,軟硬件設施引入缺乏資金支持,成為了制約象山水產(chǎn)品物流發(fā)展的主要制約因素。4.1象山水產(chǎn)品的冷鏈需求分析近年來,象山梭子蟹、象山大黃魚、象山紫菜等商標被國家工商總局授予地理標志證明商標。目前,象山梭子蟹已經(jīng)占據(jù)了北京、天津、江蘇、廣州等全國各個大小市場。除了在國內(nèi)市場大開銷路,象山水產(chǎn)還大量出口到日本韓國等國家。2010年前五月象山出口水產(chǎn)品787批、6870.3萬美元,分別同比增長26.32%和49.39%,無一因質(zhì)量原因退貨。目前象山鱸魚等出口水產(chǎn)品以高于國內(nèi)同類產(chǎn)品每噸500~1000美元的價格,在韓國樹立了可靠的“象山品牌”。在這樣遠距離長時間的運輸過程中,水產(chǎn)品需要強大的冷鏈物流能力,來保證水產(chǎn)品的質(zhì)量及食品安全。水產(chǎn)品冷鏈物流需要先進的冷藏設施保證,水產(chǎn)品在從產(chǎn)地收獲或捕撈開始,經(jīng)過加工、儲藏、運輸、銷售直到最終消費前的這段時間內(nèi),始終將其保持在規(guī)定的低溫環(huán)境下,從而確保水產(chǎn)品的品質(zhì)和安全,減少耗損,防止污染和確保增值,提高顧客的滿意水平,最終提高漁業(yè)的整體效益。4.2象山水產(chǎn)品冷鏈物流水平低目前,象山絕大部分的水產(chǎn)品在流通過程中是沒有冷鏈物流保證的。從水產(chǎn)品行業(yè)總體上看,水產(chǎn)冷鏈沒有得到有效地開發(fā),許多水產(chǎn)品耗費在配送環(huán)節(jié)中。在運輸過程中,由于沒有冷藏車,普通貨運車無法調(diào)節(jié)溫度,水產(chǎn)品的新鮮程度多數(shù)都是靠碎冰打包或者氧氣機來保證的,這大大限制了水產(chǎn)品的運輸距離和保鮮時間,以及水產(chǎn)品的運輸量,成為了制約象山水產(chǎn)品外銷的瓶頸。冷庫是水產(chǎn)冷鏈的重要環(huán)節(jié)之一,象山縣共有小冷庫185家,其中石浦鎮(zhèn)有157家。由于石浦小冷庫建設起始早,缺乏總體規(guī)劃,廠、居混雜。且冷庫氨機無證安裝、氨機工無證上崗、安全附件檢測不到位等現(xiàn)象較為普遍,安全隱患日益凸顯,群眾要求整治的呼聲十分強烈。由于冷凍設備陳舊導致易腐水產(chǎn)品損耗嚴重,物流成本高,整個物流費用占到食品成本的70%左右。而按國際標準,食品物流成本最高不能超過食品總成本的50%。4.2象山水產(chǎn)品第三方冷鏈物流發(fā)展的制約因素4.2.1冷鏈物流第三方服務比例低象山縣的水產(chǎn)品在縣內(nèi)、市內(nèi)乃至省內(nèi)銷售的水產(chǎn)品的物流配送業(yè)務多由買方和賣獨立完成,自行組織了產(chǎn)品的運輸和倉儲業(yè)務,采用第三方冷鏈物流服務的較少。原因在于,象山縣的第三方物流市場不發(fā)達,尤其是水產(chǎn)品冷鏈第三方物流服務市場不發(fā)達,無論是從服務業(yè)務領域、服務范圍的覆蓋率,還是服務的時效性和質(zhì)量上都存在很大的不足,這也就造成了水產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的成本居高不下,水產(chǎn)品的破損率很高,物流過程的損耗較大。因此,對于第三方冷鏈物流服務提供者來說,物流運作的難度大,要求高,所以第三方冷鏈物流市場發(fā)展緩慢。這些問題形成惡性循環(huán),更無法吸引企業(yè)使用第三方冷鏈物流服務。4.2.2中小型第三方物流企業(yè)無法獲得資金扶持,硬件水平低在目前的經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境下,象山第三方物流企業(yè)的發(fā)展面臨著許多困難,其中最關(guān)鍵的問題就是資金鏈問題,即中小企業(yè)融資難、融資渠道不暢通的問題。當國家經(jīng)濟發(fā)展迅速,有通貨膨脹趨勢時,國家會采取緊縮的貨幣政策,這時候,首先受到影響的就是中小企業(yè);而當經(jīng)濟發(fā)展緩慢,速度較低,有通貨緊縮趨勢時,國家會采取積極的財政政策,這時候。首先獲得好處的是大型企業(yè),中小企業(yè)反而無法獲得銀行的資金資助。因此,資金上的短缺,使得中小型第三方物流企業(yè)難以獲得發(fā)展的足夠資金,也難以進行設備的升級改造,這都使得象山中小型的第三方物流企業(yè)發(fā)展緩慢。因此,象山政府應加大對食品第三方中小型物流產(chǎn)業(yè)的資金扶持力度,尤其是借助物流業(yè)成為國家十大振興產(chǎn)業(yè)的良好契機,大力促進第三方物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。加快完善冷鏈物流技術(shù)的創(chuàng)新體系,支持第三方物流企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新;應該改革信用擔保機制,改善第三方物流企業(yè)的融資環(huán)境,保證食品第三方物流企業(yè)資金鏈的完整。這樣,通過加大資金的投入,使得第三方物流企業(yè)獲得了發(fā)展的資金保障,政府對企業(yè)購買冷藏車輛、專用叉車與貨架及精密檢測儀器,先進軟件可給予一定比例的資金支持,減少企業(yè)的前期投入負擔,促進企業(yè)發(fā)展。4.2.3水產(chǎn)品冷鏈缺乏上下游規(guī)劃整合,運營成本高象山縣的水產(chǎn)品冷鏈物流大多是由加工企業(yè)根據(jù)自身的物流運作經(jīng)驗來進行,雖然在短期內(nèi)能夠滿足企業(yè)的需求,但從長遠來看,未能形成供應鏈網(wǎng)絡,缺乏上下游節(jié)點的整體規(guī)劃和整合,這不但未能充分利用社會上的水產(chǎn)品冷鏈物流資源,更容易造成水產(chǎn)品冷鏈上下游脫節(jié)的現(xiàn)象。5象山水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)物流發(fā)展對策5.1開拓新的銷售網(wǎng)絡近年來可以在寧波的街頭隨處可見陽澄湖大閘蟹的專賣店。一些高檔的陽澄湖大閘蟹禮盒除了螃蟹以為,還會為顧客準備了調(diào)料包,蟹醋,黃酒,姜茶粉,等需要在吃螃蟹時搭配的周邊產(chǎn)品,走高端路線,大大增加了產(chǎn)品的附加值。象山的野生黃魚,望潮,梭子蟹與大閘蟹相似,屬于有地方特色的高檔水產(chǎn)品。所以這種銷售模式完全存在復制的可能。象山水產(chǎn)品銷售商可以模仿陽澄湖大閘蟹,在福建江蘇上海等經(jīng)濟實力強,消費水平高的周邊城市開設象山水產(chǎn)品專賣店。主打高端水產(chǎn)品。這類價格價格昂貴的產(chǎn)品,存在著巨大的利潤空間。通過加大物流成本,延長水產(chǎn)品的保鮮時間,縮短運輸時間,保證產(chǎn)品的鮮活度。他們可以和順豐速運這樣實效性強,可以實現(xiàn)同省即日到的快遞公司合作,實現(xiàn)產(chǎn)品即日送貨上門,優(yōu)質(zhì)服務帶來的利益完全可以和快遞產(chǎn)生的成本相互抵消。同時又能進一步打響象山水產(chǎn)品的知名度,一舉兩得。5.2改善水產(chǎn)品物流環(huán)節(jié)5.2.1改善水產(chǎn)品儲運技術(shù)根據(jù)市場調(diào)查,在象山的水產(chǎn)市場上一尾外形完好的野生大黃魚比一尾同等重量但魚身有損壞的大黃魚每公斤價格高出幾百元之多。一些水產(chǎn)品十分嬌弱,細微的碰觸都會對其造成明顯的傷害,更不用說用力地擠壓了。因此對水產(chǎn)品采取合理的包裝形式能降低水產(chǎn)品在流通過程中的機械損傷、保持水產(chǎn)品的品質(zhì)。在粗放型的水產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中,大多漁民和養(yǎng)殖戶都采用竹筐、竹簍或塑料箱等簡易包裝形式,在運輸和銷售過程中容易造成水產(chǎn)品的損失。對于一些價格高昂的水產(chǎn)品應采批量小,保護性高的儲存方式。目前市場開始較普及的手提式小型冷藏箱是一種操作簡單、效果良好、成本較低的貯藏設施,比較適合我縣水產(chǎn)品的生產(chǎn)的經(jīng)營模式和農(nóng)村家庭經(jīng)濟與技術(shù)水平,可以進行推廣,用于水產(chǎn)品捕撈后的預冷和貯藏保鮮,這樣的儲藏方式無疑能提高水產(chǎn)品的經(jīng)濟價值,除此之外還能降低水產(chǎn)品在儲運過程中的損耗變質(zhì)。5.2.2加快推進標準化建設以象山脫脂大黃魚為例。象山脫脂大黃魚的加工原料其實大多來自于福建。在福建和象山收購養(yǎng)殖大黃魚的價格差不多,不同的是,福建的養(yǎng)殖戶在供給公司貨源時會將大黃魚按重量規(guī)格、品質(zhì)差異等不同標準分別裝箱,這樣便為水產(chǎn)公司大大減少加工過程中的人工成本,提高生產(chǎn)效率,保證了產(chǎn)品質(zhì)量。與福建養(yǎng)殖戶相比,象山縣的養(yǎng)殖戶在這方面的意識比較弱,提供給水產(chǎn)公司的大黃魚重量、品質(zhì)層次不齊,為大黃魚的后期加工增加了很多麻煩。物流活動中沒有統(tǒng)一標準,操作不規(guī)范這個問題在象山的水產(chǎn)養(yǎng)殖領域普遍存在。所以象山應該由有識之士組織物流協(xié)會,從象山物流市場的實際出發(fā),從促進象山水產(chǎn)品物流體系完善角度,結(jié)合養(yǎng)殖戶,水產(chǎn)加工企業(yè),第三方物流企業(yè)以及消費者的利益,加快制定象山本地的水產(chǎn)品物流標準,確保象山水產(chǎn)品物流經(jīng)營走上規(guī)范化道路。5.2.3建設水產(chǎn)物流中心,提高對市場需求的適應能力象山共有4家大型的連鎖超市銷售水產(chǎn)品,分別是世紀聯(lián)華,華聯(lián)超市,三江超市,家家福。由于批發(fā)市場規(guī)模小,硬件設施落后,經(jīng)營不規(guī)范,很難成為連鎖超市的專業(yè)供應商,而一般的加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶并不具備配送能力。連鎖超市是供應鏈上最重要的組成之一。但超市的核心業(yè)務為銷售,為了保證廣大消費者對水產(chǎn)品的需求,必須穩(wěn)定水產(chǎn)品銷售的種類和數(shù)量。種類眾多是水產(chǎn)品的一大特點,而象山縣的水產(chǎn)養(yǎng)殖又具有明顯格局,自建水產(chǎn)基地容易造成效率低下和資源浪費。這時候建立一個水產(chǎn)品物流中心是可行的,既執(zhí)行批發(fā)市場水產(chǎn)品集散功能,也能按照超市的要求將水產(chǎn)品配送至各門店,提高了效率(如圖3)。圖3兩種配送模式的比較水產(chǎn)品物流中心擁有專門的物流管理人才、先進的加工配送設施,具備高度系統(tǒng)化、集成化和信息化的管理體系,能夠?qū)ξ锪髻Y源快速整合。物流中心可以減輕超市自建配送中心的資金壓力,減少其物流成本,使企業(yè)專注于提高核心競爭力,擴大規(guī)模,提高市場占有率。由于水產(chǎn)的養(yǎng)殖具有周期長的特點,養(yǎng)殖戶很難根據(jù)市場的變動進行快速的生產(chǎn)計劃調(diào)整,而物流中心有能力擁有冷庫、冷藏車等專用性設備,能將水產(chǎn)品進行收集,合理調(diào)配。當消費者需求發(fā)生變化時,物流中心通過超市反饋的需求信息,利用其強大的信息處理能力進行蔬菜的整理、分析,并根據(jù)各門店進行準時高效的配送。以需求來指導供應鏈活動不僅增加了供應鏈的運行效率,也使得供應鏈對市場需求的反應能力大大加強。5.2.4加強物流軟硬件建設,實現(xiàn)其信息一體化水產(chǎn)品物流系統(tǒng)的硬件規(guī)劃內(nèi)容包括廠房規(guī)劃、儲藏設備規(guī)劃和運輸設備規(guī)劃等。因此,要加大科技開發(fā)和投入,提出水產(chǎn)品硬件發(fā)展規(guī)劃,推進物流設備的完善和提高,在冷凍冷藏方式和技術(shù)上要不斷進行革新,加快先進技術(shù)引進的步伐,盡快普及各種新技術(shù)。水產(chǎn)品物流系統(tǒng)的軟件規(guī)劃就是水產(chǎn)品物流信息系統(tǒng)的規(guī)劃,它包括庫存控制系統(tǒng)、顧客服務系統(tǒng)、倉儲管理系統(tǒng)和運輸管理系統(tǒng)4個子系統(tǒng)的規(guī)劃。水產(chǎn)品的物流信息系統(tǒng)為冷鏈有關(guān)方面提供準確的市場動態(tài)和信息溝通,同時也為水產(chǎn)品安全核查提供可溯源性信息支持,對于問題產(chǎn)品可以追查到底。引入信息系統(tǒng),既可保證水產(chǎn)品和物流方向正確,又可以充分利用現(xiàn)有設施,最大限度降低成本,使其盡快達到普通消費者所能接受的水平。通過引進先進信息技術(shù)如POS技術(shù)、EDI技術(shù)和GPS技術(shù)等,實現(xiàn)信息一體化,做到上下游企業(yè)信息共享。5.3發(fā)展回收物流回收物流系逆向物流的一部分。包含了從不再被消費者需求的廢舊品變成重新投放到市場上的可用商品的整個過程的所有物流活動[13]。象山的石浦鎮(zhèn)有40幾家的水產(chǎn)品加工企業(yè),一年產(chǎn)出的水產(chǎn)品邊角料可達數(shù)萬噸。據(jù)了解,在