紫紅曲生淀粉糖化酶及糯米酯化多孔淀粉的制備研究的綜述報(bào)告_第1頁
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紫紅曲生淀粉糖化酶及糯米酯化多孔淀粉的制備研究的綜述報(bào)告淀粉在食品工業(yè)中作為重要成分，在不同的食品中發(fā)揮著重要的功能。但是，天然淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍。因此，人們開發(fā)了多孔淀粉及其衍生物作為替代品。其中，紫紅曲生淀粉糖化酶和糯米酯化多孔淀粉是比較常見的制備方法。本文將對(duì)這兩種方法進(jìn)行綜述。一、紫紅曲生淀粉糖化酶的制備紫紅曲生淀粉糖化酶是一種用于糖化淀粉的天然酶。其制備過程包括以下步驟：1.紅曲懸浸液的制備將干燥的紅曲渣用水浸泡，靜置12小時(shí)，過濾得到紅曲懸浸液。2.紫紅曲生菌的預(yù)培養(yǎng)將紫紅曲生菌接種在培養(yǎng)基中，保溫35°C，接種24小時(shí)。3.紫紅曲生液的制備將紅曲懸浸液和紫紅曲生菌接種于發(fā)酵罐中，保溫35°C，攪拌發(fā)酵72小時(shí)，得到紫紅曲生液。4.紫紅曲生淀粉糖化酶的分離提取將紫紅曲生液經(jīng)過過濾、超聲波打散、離心等處理步驟，得到紫紅曲生淀粉糖化酶。5.純化和包埋采用離子交換、凝膠過濾和親和層析等技術(shù)對(duì)紫紅曲生淀粉糖化酶進(jìn)行純化，并采用冷凍干燥或噴霧干燥方法進(jìn)行包埋處理，最終得到紫紅曲生淀粉糖化酶制品。二、糯米酯化多孔淀粉的制備糯米酯化多孔淀粉是一種通過化學(xué)反應(yīng)制備的多孔淀粉，其制備過程包括以下步驟：1.純化淀粉將淀粉在水中懸浮，加鹽酸酸解，離心去除雜質(zhì)，再與醇混合沉淀，最終得到純化淀粉。2.氯化糖將純化淀粉溶解在水中，加入適量的鹽酸和氯化鈉，在100°C下反應(yīng)2小時(shí)，得到氯化糖。3.糯米酯化將氯化糖溶液和過硫酸銨混合，在50°C下反應(yīng)24小時(shí)，得到糯米酯化產(chǎn)物。4.制備多孔淀粉將糯米酯化產(chǎn)物加入二氧化碳?xì)怏w中，通過化學(xué)反應(yīng)制備多孔淀粉。三、綜合比較紫紅曲生淀粉糖化酶和糯米酯化多孔淀粉制備方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。前者是一種天然酶的制備方法，但其成本較高，需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和純化過程。而后者是一種化學(xué)合成的方法，制備簡(jiǎn)單、成本較低，但其多孔結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性較差，易受物理和化學(xué)變化的影響。在應(yīng)用方面，紫紅曲生淀粉糖化酶可以用于制備低聚糖和高糖化淀粉，增加淀粉的可溶性、可吸收性和功能性。而糯米酯化多孔淀粉則可以用于制備低脂肪、低熱量和減少肥胖食品等，具有廣泛的應(yīng)用前景。綜上所述，紫紅曲生淀粉糖化酶和糯米酯化多孔淀粉是制備多孔淀粉的兩種常見方法，不同的制備方法具有各自獨(dú)特

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