認(rèn)知世界 智慧生活-中西方飲食

關(guān)于認(rèn)知世界智慧生活-中西方飲食中西方的主食、點(diǎn)心和口味中西方的就餐禮儀中西方的餐具中西方的飲食思維中西方的飲食智慧第2頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中西飲食內(nèi)容差異Dietcontent中國(guó)：中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),飲食從先秦開(kāi)始就以谷物為主,植物類占主導(dǎo)地位,谷類蔬菜居多,肉食比較少。中國(guó)人喜歡熱食,認(rèn)為菜涼了,就失去了許多鮮味。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主。西方：西方國(guó)家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,葷食比較多,以牛肉、羊肉|、豬肉、魚等為主。

西方人喜愛(ài)冷食，餐桌上一般有色拉、拼盤之類的涼菜,西方人還喜歡生吃食物,生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。

西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類、蛋白質(zhì)為主。

第3頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)的主食、點(diǎn)心、口味返回主食：在米飯中含有大量叫做“碳水化合物”和“脂肪”的營(yíng)養(yǎng)。碳水化合物和脂肪能成為人體動(dòng)力之源和制造體溫的熱量等。它是保持人體恒定體溫，使人健康活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)。除了大米以外，還有各種食物能成為人體動(dòng)力之源和制造體溫的熱量。點(diǎn)心：餃子可以說(shuō)是中餐里最具代表性的一種食品。用面皮包著各種餡的餃子，在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史，它伴隨中國(guó)人渡過(guò)了許多吉祥、喜慶的日子.最常見(jiàn)的餃子是一種半圓形，有餡兒的面食。在中國(guó)的大部分地區(qū)，人們逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總是要包頓餃子吃?？谖叮褐袊?guó)菜肴中最有影響和代表性的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。山東菜系，味濃厚、嗜蔥蒜，。四川菜系，以味廣、味厚、味濃著稱。江蘇菜系，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱。浙江菜系，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。廣東菜系，烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮。福建菜系以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。安徽菜系以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。第4頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天法國(guó)的主食、點(diǎn)心、口味主食：面包在法國(guó)是人們每天必不可少的主食，而棍式面包又是最具法國(guó)特色的食品。它拿起來(lái)方便，吃起來(lái)可口。新鮮出爐的棍式面包外皮金黃酥脆，內(nèi)里松軟可口，一脆一軟，越嚼越有味。因?yàn)槭敲裆匦杵罚▏?guó)面包在法國(guó)價(jià)格相當(dāng)便宜。到了法國(guó)，到處會(huì)吃到棍式面包，它就象中國(guó)人的米飯一樣。棍式面包的尺寸沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，口味豐富多樣。作為主食，人們每天消費(fèi)200到250克棍式面包。棍式面包做出來(lái)應(yīng)該立刻食用。點(diǎn)心：法國(guó)甜點(diǎn)最普遍的是塔、千層派，以及泡芙等，塔的尺寸大小與餡料變化有上千種之多；千層派是一層蛋糕與一層餡料層層堆疊，至於泡芙內(nèi)有餡料，用糖漿沾黏成一座山形?？谖叮悍▏?guó)人習(xí)慣用西餐?？谖断矚g肥濃、鮮嫩、忌辣。配料喜歡用大蒜、丁香、香菜等。涼盤習(xí)慣整著上，邊切邊吃。喜歡清湯，喜歡燴水果，特別喜歡燴波蘿和酥面點(diǎn)心。豬肉、羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛(ài)的食品，也喜歡吃各種新鮮的蔬菜。第5頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天居家過(guò)日子的美國(guó)人買的食品都簡(jiǎn)單

第6頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天面包第7頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天飲品第8頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天火腿牛肉第9頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天一袋胡蘿卜幾只洋蔥

幾個(gè)土豆、西紅柿

第10頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天第11頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天他們講究吃的是否科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)，講求效率和方便，一般不在食物精美細(xì)致上下工夫。早餐時(shí)間，一般在8時(shí)，內(nèi)容較為簡(jiǎn)單，烤面包、麥片及咖啡，或者還有牛奶、煎餅。第12頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天午餐時(shí)間通常在中午12時(shí)至1時(shí)，有時(shí)還會(huì)再遲一點(diǎn)。午餐也比較簡(jiǎn)單。許多上班、上學(xué)人員從家中帶飯萊，或是到快餐店買快餐，食物內(nèi)容常常是三明治，漢堡包，再加一杯飲料。第13頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天晚餐是美國(guó)人較為注重的一餐，在傍晚6時(shí)左右開(kāi)始，常吃的主菜有牛排、炸雞、火腿，再加蔬菜，主食有米飯或面條等。第14頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天美國(guó)的主食、點(diǎn)心、口味主食：炸土豆條是深受人們喜愛(ài)而且?guī)缀醭闪吮夭豢缮俚氖澄?。多?shù)美國(guó)人的日常食品，基本就是“麥當(dāng)勞”的方式：炸肉或煎肉、面包、生蔬菜和沙拉等。美國(guó)人不像中國(guó)人那樣在吃上用功夫，買來(lái)的基本都是成品或半成品，煎一煎、炸一炸或烤一烤就算復(fù)雜的了。吃的時(shí)侯也不愿意麻煩，很多食品都做成碎末狀，象稀粥一樣，佐料都做成像醬一樣，從瓶子里往食物上一擠，拌一拌就吃。吃魚只吃海水魚，因?yàn)楹Ｋ~刺少，絕不敢像中國(guó)人那樣吃淡水魚，吃到嘴里再把刺吐出來(lái)。點(diǎn)心：美國(guó)人吃甜食很多，很多人怕胖，便吃不含脂肪的食品。牛奶和點(diǎn)心等食品都有不含脂肪的，但是美國(guó)點(diǎn)心、蛋糕之甜，吃起來(lái)簡(jiǎn)直就是吃糖。而且美國(guó)人沒(méi)事兒就喜歡嚼糖，吃巧克力，他們好象不懂甜食也容易使人發(fā)胖。口味：美國(guó)人喜歡味道重的食品，味道清淡的鮮味他們是體會(huì)不出來(lái)的。但由于美國(guó)歷史不長(zhǎng)，所以，口味經(jīng)常隨著世界流行的方向而改變。第15頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天西餐的特點(diǎn)一是生例：牛排帶血絲第16頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天二是冷例：凡是飲料都加冰塊

第17頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天三是甜第18頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)中餐上桌的菜講究豐盛多樣,一般是8或10碟,12碟,品種多樣,從主菜到湯,到甜品,到水果,次序也講究.

第19頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天西方而西方人宴客則是以牛,羊,豬排等為主食.第20頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)就餐禮儀就餐禮儀：中國(guó)自古以來(lái)就是禮儀之邦。以禮待人，這是所有家長(zhǎng)教小孩子的話。中國(guó)傳統(tǒng)的禮儀是對(duì)長(zhǎng)輩叩首請(qǐng)安，平輩中拱手作揖或打千問(wèn)安，現(xiàn)代禮儀則是握手問(wèn)好。中國(guó)餐桌上并無(wú)多少禮儀，如是家庭聚會(huì)，先安排老人上座，以示尊敬；余下依輩分，或者男客一邊，女客一邊，有敬酒勸菜的習(xí)慣。如是朋友、同事間邀宴，則一般并無(wú)安排座位的習(xí)慣，客人自擇。以吃飯飲酒為樂(lè)，即有猜拳行令，也是為助酒興。尋根究源，這或與中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)傳統(tǒng)分不開(kāi)。中國(guó)自古有入鄉(xiāng)問(wèn)俗，隨鄉(xiāng)入俗的習(xí)俗，這就是異邦風(fēng)氣之影響了。無(wú)論東方西方，公共場(chǎng)合的禮儀，都是人類精神文明的共同財(cái)富。

第21頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天西餐的位置排列如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊.若只有一個(gè)靠墻位置,應(yīng)請(qǐng)女士就座,男士坐在她的對(duì)面.如果是兩對(duì)夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的對(duì)面.如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間.如果兩位同性進(jìn)餐,那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者.西餐還有個(gè)規(guī)矩,即是:每個(gè)人入座或離座,均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出.舉行正式宴會(huì)時(shí),座席排列按國(guó)際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定.西方習(xí)俗是男女交叉安排,夫妻也是如此.

第22頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天法國(guó)就餐禮儀

就餐禮儀：法國(guó)是一個(gè)講文明重禮貌的國(guó)家，日常生活中隨處都能見(jiàn)到。西人的傳統(tǒng)的禮儀則是擁抱親吻，已人人習(xí)知。法國(guó)人重視社交禮儀。無(wú)論購(gòu)物辦事，不相識(shí)的人，總要先互道您好，笑臉相向，離開(kāi)時(shí)道聲“再見(jiàn)”。如遇女士，男士會(huì)側(cè)身請(qǐng)女士先進(jìn)或者先出，這已是公共場(chǎng)所的禮貌習(xí)慣。這樣的禮儀無(wú)疑加強(qiáng)了集體觀念，我以為是值得仿效的。這或許是西方人獨(dú)到的禮儀。法國(guó)人并不想中國(guó)尊老愛(ài)幼，滿屋子人，各人自擇座位。餐桌上的禮儀，中西也很不相同。吃西餐要講究?jī)x態(tài)姿勢(shì)，但法國(guó)人在餐桌上的禮儀并不僅止于此，主要還表現(xiàn)在交際中。如宴請(qǐng)客人，主人應(yīng)安排座次。其基本原則則是男女賓客雜坐。如主客共八人，長(zhǎng)方餐桌，則男女主人兩頭對(duì)坐，賓客六人、兩邊各三人。一邊可將女賓置中間，兩邊各為男賓；另一邊則將男賓置中間，兩邊各為女賓。這樣每個(gè)人的左右對(duì)面都是異性，以便相互交談。燈光下。觥籌交錯(cuò)，男歡女笑，很有些氣氛。赴宴就餐，女士著裝要講究，打扮要漂亮。朋友間邀宴，一般都不帶小孩，席間以交談為主。第23頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天美國(guó)就餐禮儀就餐禮儀：在餐桌上，美國(guó)有許多習(xí)慣都和我們不同。人們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：為了表達(dá)同樣友好的感情，不同國(guó)家的人民卻有截然相反的說(shuō)法和做法。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，往往是自謙地表示飯菜做得不好，請(qǐng)客人多多包涵。而美國(guó)人卻要說(shuō)“這是我最拿手的菜，希望你們喜歡吃”一類的話。所以，在美國(guó)人家中作客，聽(tīng)到主人自夸飯菜做得好，不必奇怪，而且應(yīng)對(duì)女主人的手藝夸贊幾句。中國(guó)的主人為客人撥萊時(shí)，客人總是盡力推讓，表示客氣。在美國(guó)這樣做是行不通的。主人第一次為你撥菜，你不必客氣推讓，否則女主人會(huì)以為你是嫌她的菜做得不好。在餐桌上，女主人是無(wú)形中的首腦人物。上菜之后，客人一般要待女主人動(dòng)手吃后才開(kāi)始吃。飯后。也應(yīng)由女主人領(lǐng)頭離席客人才離席。

第24頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中西方餐具

第25頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中西飲食餐具差異中國(guó)人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。Eatingutensils第26頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天西方人,是盤子盛食物,用刀叉即切即吃,喝湯則有專門的湯匙.另外,我們?cè)谫Y料中發(fā)現(xiàn)一個(gè)趣聞:西方人用叉勺進(jìn)餐大約是在十世紀(jì)時(shí)拜占庭帝國(guó)開(kāi)始的,比中國(guó)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代要晚一千多年.東周時(shí)的餐叉長(zhǎng)約12—20cm之間,其中齒長(zhǎng)約4—5cm,比現(xiàn)代餐叉略短.不過(guò),事情很奇怪,餐叉在中國(guó)起源比西方早,卻未能成為中國(guó)的傳統(tǒng)餐具,這是為什么呢這大概與烹調(diào)方法的改變,飲食方式轉(zhuǎn)變有關(guān)吧,目前原因未明.而西方的餐叉卻一直沿用至今.我們認(rèn)為,這是與中西方的飲食文化的不同發(fā)展進(jìn)程有密切聯(lián)系的.第27頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中餐用圓桌,西餐一般用長(zhǎng)桌.第28頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)的餐具筷子：有民俗學(xué)者從考古角度來(lái)分析，戰(zhàn)國(guó)晚期的墓葬中已很少發(fā)現(xiàn)盤、匝禮器。先秦之人因以手抓飯，所以飯前必以盤、匣洗手。隨著時(shí)代的進(jìn)化，先民懂得以箸代替手抓飯后，洗手不再是吃飯必要的禮儀，故用盤匝陪葬也逐漸減少。盥洗盤匣陪葬的消失，也可旁證箸在戰(zhàn)國(guó)晚期或秦始皇統(tǒng)一中國(guó)後，已成為華夏民族食菜和飯的主要餐具。我們?cè)僖允挛锇l(fā)展規(guī)律來(lái)推論，當(dāng)人們以左手取飯，右手握箸挾菜，一日三餐皆要如此。任何事物決不可能是靜止的，一成不變的，禮制也是會(huì)有勇敢者突破的。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)以手抓食的種種弊端，而又發(fā)現(xiàn)箸的優(yōu)點(diǎn)和多功能，於是將墨守成規(guī)的進(jìn)餐舊俗加以改革，這完全是人類進(jìn)步的必然規(guī)律。從手抓飯到改以箸挾菜吃飯，另外，改箸來(lái)代替抓飯，但筷箸的優(yōu)越性和多功能是客觀存在的。當(dāng)我們祖先漸漸發(fā)現(xiàn)箸不但能夾，還能撥、挑、扒、撮、剝、戳、撕等，也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除淘湯外的一統(tǒng)天下的角色。隨著歷史的發(fā)展，烹調(diào)技藝的不斷豐富，因?yàn)榭牦邕@一主要角色的存在，涼拌菜、面條、山西撥魚、涮羊肉、拔絲蘋果等適於筷箸的佳肴也應(yīng)運(yùn)而生。以手抓飯改為用箸而食，可以說(shuō)是中華飲食文化。第29頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天法國(guó)的餐具不銹鋼餐具的優(yōu)、缺點(diǎn)：美觀大方、輕便耐用、耐磨蝕不生銹，頗受人們青睞。不銹鋼是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、錳等金屬制成，金屬中有的對(duì)人體有害，因此使用時(shí)應(yīng)注意，不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋等，因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長(zhǎng)期接觸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來(lái)。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，加熱后與不銹鋼中的成分發(fā)生反應(yīng)，會(huì)使藥物失效，有的甚至?xí)a(chǎn)生有毒化合物。第30頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天美國(guó)的餐具塑料餐具的優(yōu)、缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)輕、美觀、不易破碎，價(jià)格低廉，深受人們喜愛(ài)。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑制成，如果單體氯乙烯去除不凈或助劑使用不當(dāng)，也會(huì)危害人體健康。無(wú)毒的塑料餐具則是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一種熱固性塑料，它以密胺（三聚氰氨）甲醛樹(shù)脂為主要原料，加入適量的紙漿纖維素填料以及著色劑等輔助材料制成，無(wú)毒無(wú)味、耐酸耐堿，現(xiàn)在市場(chǎng)上多用于制作兒童餐具。第31頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中西方飲食思維差異第32頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天飲食觀念的差異Dietconcept

西方的飲食比較注重科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)。早餐往往是一個(gè)雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸；午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯?xiàng)l、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等,雖然簡(jiǎn)單但營(yíng)養(yǎng)十分豐富,他們不會(huì)過(guò)分地追求飲食的口味,更多的是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)理解飲食，顯然，這是一種理性飲食觀念。

中國(guó)人則更注重食物的色、香、味、形、質(zhì)。首先注重色彩的搭配,其次是香,菜的香味能刺激人的嗅覺(jué)器官產(chǎn)生嗅覺(jué)感,引起人的情感性沖動(dòng)和思維聯(lián)想,進(jìn)而影響飲食行為,接著便是味的美感,它在中國(guó)飲食中具有核心地位,第四,即形的美感,菜點(diǎn)的造型要運(yùn)用美術(shù)手段加以裝飾。第五,即質(zhì)的美感，質(zhì),一方面可以指營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、烹飪技術(shù)等;另一方面是指“質(zhì)地”,即以觸感、口感為對(duì)象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質(zhì)地美感。中國(guó)人除了用色、香、味、形這些技術(shù)手段外,還采用一些文學(xué)的手段，如通過(guò)對(duì)各種菜點(diǎn)的不同命名來(lái)追求和達(dá)到不同主題宴席的意境。

第33頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天濃湯1、西餐的出菜順序

番茄海鮮湯

海鮮濃湯

第34頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天

第一道肉:這個(gè)名詞直譯的意思是“入口”,即指進(jìn)入主菜的意思.現(xiàn)已成為主菜,所提供的是牛排等,能與第二道肉(烤肉)互相搭配.

第35頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天冷凍食品:英文稱為sherbet.如果主菜相當(dāng)油膩,這道菜可使口中清爽些.有些冷凍食品是摻，洋酒制成的,其中以加香檳的為最高級(jí).第36頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天.第二道肉:英文為roast,指烤熟的肉,一般為火雞,鴨,雞,雉雞等roastduckRoastTurkey第37頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天沙拉:淋了調(diào)味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉第38頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天甜點(diǎn):英文為sweet,即甜點(diǎn).在國(guó)內(nèi)多供應(yīng)冰淇淋,布丁,冷凍食品等.第39頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天水果:英文為fruits,多供應(yīng)數(shù)種時(shí)令水果或什錦果盤.

第40頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天

咖啡:通常全餐是以咖啡結(jié)尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有時(shí)也供應(yīng)紅茶紅茶,可依各人喜愛(ài)選擇.

第41頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)是一種美性的飲食觀念，從來(lái)都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。

中國(guó)餐飲觀念第42頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味的追求幾乎達(dá)到極致，想盡一切辦法，使盡一切手段，將食品的味道弄出名堂，弄出特色來(lái)，這點(diǎn)是西方人望塵莫及的。

揚(yáng)州名菜獅子頭川菜宮爆雞丁

第43頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天滿漢全席

第44頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天西方是一種理性的飲食觀念，西方人在攝取食物的時(shí)候，基本上是從營(yíng)養(yǎng)的角度理解事物的。第45頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天

強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以說(shuō)西方飲食之中營(yíng)養(yǎng)是帶有普遍性的。第46頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天

2、烹飪方式的差異中國(guó)飲食之所以有獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。此外，在原料的粗加工上也是有區(qū)別的，第47頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天烹飪方法的差異Cookingmethod在中國(guó),烹飪的方式多種多樣,有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜,各種原料很少集合烹調(diào),正菜中魚就是魚,雞就是雞,即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過(guò)程比較規(guī)范,調(diào)料的添加量精確到克,烹調(diào)的時(shí)間精確到秒。第48頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天中餐加工完的形狀多種多樣，有塊、片、卷、條、段、丁、末、汁等而西餐的原料處理完，一般只有片、塊、丁等幾種形狀。第49頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、菜式命名的差異中國(guó)的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。中菜命名講究文雅、含蓄和吉利，注重表情、聯(lián)想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當(dāng)，突出原料，雖然少了藝術(shù)性，但是多了實(shí)用性。如“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說(shuō)，這道菜的香味引得寺廟里的和尚們紛紛跳出墻來(lái)等。第50頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天西餐中的菜名要簡(jiǎn)單得多，往往一目了然。以“肯德基”餐廳為例，光從店名就知道，這是一家炸雞店，而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、漢堡包，以及新推出的墨西哥雞肉卷和海鮮湯等，幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來(lái)命名的。第51頁(yè),共59頁(yè)，2024年2月25日，星期天夫妻肺片