2023年公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案

1、常用時(shí)加熱殺菌技術(shù)有：(BCD)

(A)使用抗生素

(B)xx消毒法

(C)超高溫消毒法

(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

2、糧豆的重要衛(wèi)生問題是(ABCD)

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)農(nóng)藥殘留

。有害毒物的污染

(D)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲及其他污染

3、制定食品衛(wèi)生原則的重要法律根據(jù)(CD)

(A)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

(B)質(zhì)量法

(C)食品衛(wèi)生法

(D)原則化法

4、人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指(AC)

(A)懷孕后第10-18XX

(B)懷孕后第19-25XX

(C)出生后第3個(gè)月

5、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需

脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)

(A)亞油酸

(B)亮氨酸

(C)花生四烯酸

(D)亞麻酸

6、xx缺乏的重要原因是(AD)

(A)xx攝入局限性

(B)需要量相對(duì)增長(zhǎng)

。由于年齡太小或太大

(D)吸取運(yùn)用障礙

7、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子重要有(ABCD)

(A)蛋白酶克制劑

(B)脹氣因子

(C)植酸

(D)植物紅細(xì)胞凝集素

8、膳食調(diào)查一般采用下列幾種措施(ABCD)

(A)稱量法或稱重法

(B)查賬法

。飲食史法

(D)化學(xué)分析法

9、食品污染種類按其性質(zhì)可分為如下哪三類(ACD)

(A)生物性污染

(B)農(nóng)藥污染

(C)放射性污染

(D)化學(xué)性污染

10、從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是(C)。

(A)看完就走

(B)把報(bào)紙放回原處

。把報(bào)紙整頓好后放到原處

(D)叫辦事員來整頓

11＞當(dāng)工作中碰到困難時(shí)，你一般會(huì)(BCD)

(A)一種人慢慢做

(B)向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教

(C)跟親近的人訴說，以尋求他們的協(xié)助

(D)爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助

12、營(yíng)養(yǎng)師征詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情規(guī)定的是(BD)

(A)嚴(yán)厲待客，表情冷漠

⑻積極服務(wù)，細(xì)致周到

(C)夸張其詞，不守醫(yī)秘

(D)親切友好，賓至如歸

13、如下有關(guān)職業(yè)選擇歐I說法中，對(duì)的的是：(B)

(A)職業(yè)選擇是個(gè)人的事，與社會(huì)歷史條件無關(guān)

⑻法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的;自由

(C)倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與倡導(dǎo)“干一行，愛一行，專一行"相矛盾

(D)強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)輕易激化社會(huì)矛盾

14、某顧客在挑選一商品很長(zhǎng)時(shí)間后對(duì)服務(wù)員說：“價(jià)格太貴，不買了!〃服

務(wù)員臉一拉，脫口而出："嫌貴，就別上這兒來呀!”你認(rèn)為服務(wù)員的言行違反了

(BCD的規(guī)定。

(A)儀表xx

(B)語言規(guī)范

(C)舉止得體

(D)待人熱情

15、列選項(xiàng)中符合辦事公道原則的是(BD)。

(A)xx,服從上級(jí)

(B)秉公執(zhí)法，不徇私情

(C)知人善任，培養(yǎng)親信

(D)原則至上，不計(jì)得失

16、對(duì)從業(yè)人員語言規(guī)范的詳細(xì)規(guī)定是(ABCD)。

(A)用尊稱

⑻語氣委婉

(C)語意明確

(D)語速適中

17、單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，團(tuán)結(jié)互助的I基本規(guī)定包括(BCD)。

(A)一團(tuán)和氣

(B)互相學(xué)習(xí)

(C)平等尊重

(D)加強(qiáng)協(xié)作

18、業(yè)余時(shí)間，你從事最多的活動(dòng)是如下哪一種?(A)

(A)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)

(B)加班

(C)娛樂活動(dòng)

(D)干家務(wù)

19、假如單位計(jì)劃選拔一位部門經(jīng)理，你會(huì)采用哪種做法?(A)

(A)積極參與競(jìng)爭(zhēng)

(B)認(rèn)為自己有能力勝任，xx

(C)讓單位好朋友推薦自己

(D)由領(lǐng)導(dǎo)來確定，任命誰都可以

20.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增長(zhǎng)約為()，紅細(xì)胞數(shù)量增

長(zhǎng)約為()，出現(xiàn)了血液稀釋，稱為孕期生理性貧血。

A30-40%,10-15%

B40-45%,15-20%

C50-60%,20-25%

D60-70%,25-30%

答：C

1、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為

脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(ABD)

(A)xxA

(B)xxD

(C)xxBl

(D)xxE

2.由于腎小球?yàn)V過率增長(zhǎng)而腎小管吸取能力不能對(duì)應(yīng)增長(zhǎng)，可導(dǎo)致妊娠期婦

女尿中()排出量增長(zhǎng)。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性xx

B葡萄糖、鈣、水溶性xx

C氨基酸、水溶性xx、鈣

D葡萄糖、氨基酸、鐵

答：A

3.對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增長(zhǎng)()公斤。

A8-10

B11.5-16

C13-16

D18-20

答：B

4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2023年修訂時(shí)(D)RIS中提議孕中期到孕后期每日增長(zhǎng)能量

攝入量(A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(350Kcal)

答：B

5.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增長(zhǎng)量是：初期()克/天，中期()克/天，晚期

(克/天。

A5,15,20

B10,15,25

C15,20,25)O

)(D20,25,30

答：A

6.在多種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間()增長(zhǎng)區(qū)I值較高。

A.葉酸、能量、xxC

B.葉酸、鐵、xxBl

C.葉酸、鐵、xxD

D.能量、葉酸、鐵

答：c

7.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和()。

A營(yíng)養(yǎng)性缺碘

B營(yíng)養(yǎng)性缺鋅

C營(yíng)養(yǎng)性缺硒

D營(yíng)養(yǎng)性貧血

答：D

8.出生到1周歲，體重增長(zhǎng)迅速，1周歲時(shí)將增長(zhǎng)至出生時(shí)的3倍，出生到

1周歲稱為)期。

A新生兒

B嬰兒

C嬰幼兒

D乳兒

答：B

9.()是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D.營(yíng)養(yǎng)米糊

答：A

10.大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過乳汁提供應(yīng)嬰兒，但(

應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答：D

食品****變質(zhì)的原因重要有(ACD)

(A)環(huán)境原因

(B)寄存時(shí)間太長(zhǎng)

(C)微生物作用

(D)食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)

12、下列哪些是必需氨基酸(ACD)

(A)異亮氨酸

(B)天門冬氨酸

(C)蛋氨酸

(D)繳氨酸

13、.食物根據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(ABD))難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳

喂養(yǎng)兒

(A)動(dòng)物性食物

(B)植物性食物

。水產(chǎn)品食物

(D)礦物性食物

14、家庭中大米清除黃曲霉毒素時(shí)常用措施是(ABD)

(A)加水搓洗

(B)加堿

(C)加鹽

(D)用高壓鍋煮飯

(D)出生后第6個(gè)月

15、醫(yī)院基本膳食包括(ABD)

(A)一般飲食

(B)流質(zhì)飲食

(C)治療膳食

(D)半流質(zhì)

16、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(BCD)

(A)牛乳喂養(yǎng)

(B)母乳喂養(yǎng)

。人工喂養(yǎng)

(D)混合喂養(yǎng)

17、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床體既有(AD)

(A)水腫型

(B)X形或。形腿型

。亞健康型

(D)消瘦型

18、嬰幼兒喂養(yǎng)重要會(huì)經(jīng)歷哪幾種階段(ABD)

(A)液體食物喂養(yǎng)

(B)泥糊狀食物喂養(yǎng)

。母乳喂養(yǎng)

(D)固體食物喂養(yǎng)

19、低碘膳食用于診斷(C)

(A)碘過敏

(B)原發(fā)性醛固銅增高癥

。放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

(D)碘吸取障礙

20、脂餐膳食是用于診斷(AD)

(A)膽結(jié)石時(shí)診斷

(B)脂肪的消化吸取不良

。脂肪代謝異常

(D)膽道造影

1.二嗯英事件屬于食物的I。

A.放射性污染

B.微生物污染

C.化學(xué)性污染

D.昆蟲污染

2.2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。

A.添加含淀粉類的食物

B.添加含鐵豐富的食物

C.補(bǔ)充維生素D

D.補(bǔ)充維生素C

3.如下哪種（）狀況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。

A.營(yíng)養(yǎng)吸取障礙及營(yíng)養(yǎng)不良

B.多發(fā)性骨髓瘤

C.失血

D.腎病綜合癥

4.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則不包括.

A.合理控制總熱量

B.限制脂肪攝入

C.適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.增長(zhǎng)單糖及雙糖食物

5.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供應(yīng)量應(yīng)到達(dá)。A.75g

B.70g

C.120g

D.85g

6.下列哪項(xiàng)()食物中毒屬于毒素型食物中毒。A.沙門氏菌屬食物中毒

B.葡萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.變形桿菌食物中毒

7.乳母膳食鈣參照攝入量為。

A.800mg/D

B.1000mg/D

C.1200mg/D

D.2023mg/D

8.食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)。

A.采樣送檢

B.就地封存可疑食品

C.積極急救和治療病人

D.進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)

9.有關(guān)地方性甲狀腺腫的論述，不對(duì)的的是。

A.當(dāng)人群歐I單純性甲狀腺腫患病率超過20%時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫

B.多見于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)

C.又稱為碘缺乏性甲狀腺腫

D.長(zhǎng)期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫

10.如下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的I問題，不對(duì)的I區(qū)I是。

A.對(duì)于看上去比較淡漠、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)積極干預(yù)

B.保證均等歐I參與

C.重視參與者的詳細(xì)狀況

D.以學(xué)習(xí)為中心

11.膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)的根據(jù)是。

A.RNI

B.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

C.中國(guó)居民膳食指南

D.人群調(diào)查成果

12.大豆是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富

含。

A.飽和脂肪酸

B.脂肪氧化酶

C.不飽和脂肪酸

D.蛋白酶

13.大多數(shù)地方性氟中毒是導(dǎo)致的原因。

A.飲水中含氟量過高所致

B.攝入過量含氟高的食物

C.每天使用含氟牙膏

D.每天飲茶

14.限制氨基酸是指。

A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高歐I必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸

15.TPP效應(yīng)試驗(yàn)可反應(yīng)哪個(gè)()營(yíng)養(yǎng)素含量。

A.VitA

B.VitE

C.VitBl

D.VitB2

16.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成區(qū)I維生素是。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

17.腎功能不全時(shí)，主張用（）飲食治療。

A.低蛋白

B.高蛋白

C.低脂肪

D.低碳水化合物

18.如下對(duì)酸奶歐I說法不對(duì)日勺的I是。

A.酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增長(zhǎng)，更輕易消化吸取

B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C.葉酸和膽堿較牛奶有明顯增長(zhǎng)

D.酸奶的酸度增長(zhǎng)，不利于維生素的保護(hù)

19.涼拌菜中加入食醋，下列說法錯(cuò)誤的是。

A.有助于維C區(qū)I保留

B.有助于鈣磷的吸取

C.有助于減少鹽的攝入

D.有助于蛋白質(zhì)的吸取

20.哺乳對(duì)母體健康的影響，不對(duì)的的是。

A.防止發(fā)生****腫脹

B.防止產(chǎn)后肥胖

C.增進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)

D.減少貧血的發(fā)生

CCBDDBCBAABCADCDBDDD

1.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在長(zhǎng)期的職業(yè)活動(dòng)中形成歐I。

A.行為規(guī)范

B.操作程序

C.勞動(dòng)技能

D.思維習(xí)慣

2.對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí)，如下不對(duì)時(shí)時(shí)是。

A.20世紀(jì)70年代在美國(guó)初次提出

B.保證食品安全的行之有效的體系

C.我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定凡面積到達(dá)2023m2以上者，宜實(shí)行HACCP管理

D.實(shí)行HACCP體系時(shí)，需要對(duì)食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過程

中也許產(chǎn)生危害進(jìn)行分析

3.嬰兒輔助食品添加的J合適時(shí)間是。A.1-3個(gè)月

B.4-6個(gè)月

C.7-9個(gè)月

D.10-12個(gè)月

4.有關(guān)創(chuàng)新的論述，對(duì)時(shí)的是。

A.創(chuàng)新就是出新把戲

B.創(chuàng)新就是獨(dú)立自主

C.創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步歐I靈魂

D.創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國(guó)歐I新技術(shù)

5.以（）為主食的人群，輕易發(fā)生癩皮病。

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.紅薯

6.屬于食物中毒歐I疾病是。

A.痢疾

B.消化不良

C.消化道腫瘤

D.四季豆中毒

7.平衡膳食寶塔中提議每天可食用蔬菜。

A.100-200克

B.200-300克

C.300-400克

D.400-500克

8.人體維生素D的重要食物來源是。

A.魚肝、魚肝油

B.牛奶

C.新鮮水果

D.綠色蔬菜

9.孕婦必要性體重增長(zhǎng)不包括如下哪項(xiàng)。

A.胎兒、胎盤

B.增長(zhǎng)的血容量

C.增大的乳腺和子宮

D.為泌乳儲(chǔ)備的脂肪

10.孕晚期需要增長(zhǎng)鈣的攝入，中國(guó)居民膳食指南對(duì)鈣的推薦量。

A.800mg/D

B.700mg/D

C.600mg/D

D.1200mg/D

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