《西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十一周 咖喱雞、紅酒燴牛肉、瑞典肉丸

西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102教學(xué)目標(biāo)咖喱雞紅酒燴牛肉瑞典肉丸0202教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，掌握咖喱雞、紅酒燴牛肉、瑞典肉丸的制作方法。能力目標(biāo)：通過教學(xué)，使學(xué)生了解并掌握燴制菜肴的制作方法，菜品特點，制作要領(lǐng)，通過實操訓(xùn)練，使學(xué)生學(xué)會燴制菜肴并能熟練操作。情感目標(biāo)：通過本節(jié)學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作的精神。主料：凈雞150克輔料：咖喱沙司100毫升，土豆50克。調(diào)料：植物油10毫升，鹽、咖喱粉、胡椒粉適量。

配菜：黃油米飯80克咖喱小料:炸小洋蔥圈、炸葡萄干、炸杏仁、炸花生仁、黃瓜丁、番茄丁等共20克。咖喱雞currychicken制作過程：（1）把雞切成塊，撒上鹽、胡椒粉、咖喱粉拌勻，土豆切成塊。（2）煎盤上爐子加植物油燒熱放人雞塊煎上色，放入咖喱沙司和土豆塊用小火燴至土豆和雞塊成熟，如沙司稠度不夠可用油炒面粉調(diào)好稠度，最好調(diào)好口味。（3）盤邊配上米飯，盛上咖喱雞和土豆塊，咖喱小料單獨配上。Directions：（1）Cubethechicken,marinatewithsaltpepperandcurrypowder,cubethepotatoes.（2）Heatthevegetableoilinthefrying-pan,panfrythechickenuntilitchangescolorthenaddthecurrysauceandcubedpotato,simmeritoverlowheatuntiltheyarecooked.Thenaddsomerouxifthesoupisnotthickenoughandseasonit（3）Arrangethedishwithcurrychicken,potatoandrice.PuttheCurrycobbingonthesideseparately.Enjoy.特點：黃綠色；塊狀，均勻；咸鮮，辛辣，濃香；雞肉軟嫩，沙司細(xì)膩要領(lǐng)：（1）此菜是歐陸菜。（2）椰汁和熱帶水果不要太甜。（3）制作咖喱小料時，要注意火候。紅酒燴牛肉紅酒燴牛肉Beefstew原材料：無骨牛頸肉150g、洋蔥丁3g、?；鶞?00ml、西芹塊25g、胡蘿卜塊38g、洋蔥塊25g、番茄罐頭12g、凍青豆12g調(diào)味料：油6g、蒜蓉1g、面粉6g、番茄醬12g、香料束1個、鹽、黑胡椒紅酒燴牛肉的制作流程:1、把牛肉切成2.5厘米2.、在鍋里把油加熱到很熱。加入牛肉煎成棕色3、加入洋蔥和大蒜，炒軟后噴入紅酒，繼續(xù)炒直到洋蔥變成淺棕色4、把面粉加到肉里，攪拌成面粉糊。繼續(xù)用大火煮，直到乳酪面粉糊微微變軟上色5.加入番茄醬和高湯，煮滾。攪拌當(dāng)醬汁變濃6、添加香料袋。蓋上鍋蓋，放入烤箱165°C。燉11個半小時，直到肉變軟7、把芹菜和胡蘿卜切成大塊8、把芹菜、胡蘿卜和洋蔥分開煮咸水，直到變軟9、當(dāng)肉變軟時，取出香料包并調(diào)整調(diào)味料10、加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥和西紅柿11、在上餐前，加入豌豆瑞典肉丸原材料：洋蔥末25g、面包糠25g、牛奶50ml、雞蛋1個、牛肉末200g、蒔蘿5g、奶油50g調(diào)味料：油10ml、鹽、黑胡椒瑞典肉丸的制作流程:1.將油燒熱，炒香洋蔥，不要使其變黃，然后冷卻2將面包糠，牛奶，攪好的雞蛋混合，放置15分鐘3.將冷卻的洋蔥，面包糠混合物和牛肉放在碗中混合，加入調(diào)味和鹽4.將肉丸捏成一一