【天空廚房空間設(shè)計(jì)3500字】

天空廚房空間設(shè)計(jì)摘要天空廚房空間設(shè)計(jì)的發(fā)展是我國(guó)建筑設(shè)計(jì)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重要方向，也是一個(gè)社會(huì)的文明進(jìn)步水平，是物質(zhì)文明和精神文明的集中體現(xiàn)，對(duì)提高人的素質(zhì)，培養(yǎng)全民公共道德意識(shí)，推動(dòng)和諧社會(huì)的建設(shè)具有重要的作用。本文通過(guò)對(duì)蘇州新光天地商場(chǎng)天空廚房的實(shí)際案例進(jìn)行調(diào)查研究，以及相關(guān)文獻(xiàn)資料的統(tǒng)計(jì)和分析，得出蘇州新光天地商場(chǎng)天空廚房的設(shè)計(jì)策略。本文對(duì)于中餐廳的研究主要從廚房流線(xiàn)設(shè)計(jì)、廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)、廚房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)三個(gè)主要的方面對(duì)于具體的設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行探討和總結(jié)。關(guān)鍵詞：蘇州新光天地商場(chǎng)；天空廚房；空間設(shè)計(jì)目錄1引言 12廚房空間功能分析 12.1廚房空間的功能分區(qū) 12.2.1貯存區(qū) 12.2.2準(zhǔn)備區(qū) 12.2.3烹飪區(qū) 12.2廚房空間的主要類(lèi)型 12.2.1整體廚房的概念 12.2.2廚房空間的類(lèi)型 23蘇州新光天地商場(chǎng)天空廚房空間設(shè)計(jì) 23.1項(xiàng)目概況 23.2設(shè)計(jì)原則 33.3空間布局 33.3.1廚房流線(xiàn)設(shè)計(jì) 33.3.2廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì) 33.3.3廚房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì) 44結(jié)論 5參考文獻(xiàn) 61引言廚房是商場(chǎng)空間中重要的使用場(chǎng)所，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)建立在使用方便、操作舒適的基礎(chǔ)上。廚房空間環(huán)境的營(yíng)造應(yīng)符合使用者的心理需求，現(xiàn)代商場(chǎng)廚房設(shè)計(jì)正向著多功能、智能化方面發(fā)展，科學(xué)合理的設(shè)計(jì)理念，尺度適宜的人性化設(shè)計(jì)會(huì)為廚房設(shè)計(jì)帶來(lái)全新的空間感受，整潔明亮、溫度適宜的廚房環(huán)境將為使用者帶來(lái)美好的生活體驗(yàn)和視覺(jué)享受。隨著高級(jí)的商場(chǎng)發(fā)展，為天空廚房空間設(shè)計(jì)帶來(lái)了許多新的創(chuàng)新理念，廚房流線(xiàn)設(shè)計(jì)、廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)、廚房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)都是現(xiàn)代商場(chǎng)空間廚房設(shè)計(jì)首要思考的問(wèn)題。2廚房空間功能分析2.1廚房空間的功能分區(qū)廚房空間依據(jù)其功能大致可分為貯存區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和烹飪區(qū)三個(gè)工作區(qū)：2.2.1貯存區(qū)貯存區(qū)就是擺放、收納儲(chǔ)存物所需的空間。儲(chǔ)存物品包括餐盤(pán)、餐具、烹飪用具、深底鍋、平底鍋、調(diào)料、備用食品以及冷凍食品。儲(chǔ)存空間需求量取決于烹飪和購(gòu)物習(xí)慣，家庭大小和生活習(xí)慣的不同。2.2.2準(zhǔn)備區(qū)準(zhǔn)備區(qū)是廚房中占用時(shí)間最多的空間，實(shí)際上包括了餐前、餐后兩段時(shí)間的工作內(nèi)容。餐前是進(jìn)行食品加工、洗菜、切菜、配料的預(yù)備工作。餐后是洗碗、清除殘?jiān)?，日常用品也多放于此。因此，這個(gè)區(qū)域的主要設(shè)備是洗滌盆、垃圾桶、操作臺(tái)和櫥柜?，F(xiàn)代化程度較高的櫥柜還配有熱水器、微波爐、消毒柜、洗碗機(jī)等[1]。2.2.3烹飪區(qū)烹飪區(qū)，它無(wú)疑是每個(gè)廚房的核心部分。圍繞著灶臺(tái)、烤箱、微波爐和排油煙機(jī)而分布。這里的儲(chǔ)存物有例如烹飪和烘烤器具，深底鍋，平底鍋，鍋鏟等炊具以及菜譜。2.2廚房空間的主要類(lèi)型2.2.1整體廚房的概念整體廚房是將櫥柜、抽油煙機(jī)、燃?xì)庠罹摺⑾竟?、洗碗機(jī)、冰箱、微波爐、電烤箱、各式掛件、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進(jìn)行系統(tǒng)搭配而成的一種新型廚房形式。2.2.2廚房空間的類(lèi)型a.封閉型廚房：把烹調(diào)作業(yè)效率放在第一位考慮的獨(dú)立式廚房專(zhuān)用空間，它與就餐、起居、家事等空間是分隔開(kāi)的。b.家事型廚房：將烹調(diào)同家事如洗衣等勞動(dòng)集中于一個(gè)空間的廚房形式。c.開(kāi)放型廚房：將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團(tuán)聚作為重點(diǎn)考慮的設(shè)計(jì)形式。d.起居式廚房：將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。由于世界范圍內(nèi)各種生活方式的不斷融合，先進(jìn)的廚房設(shè)備在改變廚房形象的同時(shí)也在改變著廚房的工作方式。今天的廚房正由封閉式走向開(kāi)放式與起居式，并越來(lái)越多的滲透千家萬(wàn)戶(hù)的家庭中。整體廚房代表著廚房由封閉式走向開(kāi)放式與起居式，兼具休閑娛樂(lè)性，代表著廚房空間最大限度地設(shè)計(jì)功能需求及安全需求，和最為理想的布局解決方案[2]。3蘇州新光天地商場(chǎng)天空廚房空間設(shè)計(jì)3.1項(xiàng)目概況蘇州新光天地經(jīng)過(guò)多次延誤后將于4.18盛大揭幕。蘇州新光天地總建筑面積約162,900平方米，營(yíng)業(yè)面積約88,000平方米（見(jiàn)圖3-1）。本文主要設(shè)計(jì)的是蘇州新光天地商場(chǎng)天空廚房空間設(shè)計(jì)，主要針對(duì)的消費(fèi)群體：主要針對(duì)上班族、白領(lǐng)麗人、情侶等之間的消費(fèi)者，因?yàn)樗麄兙哂幸欢ǖ南M(fèi)力，并且對(duì)于休閑場(chǎng)所的需求比例還是比較高的。同時(shí)這一人群也是對(duì)于品質(zhì)生活有一定的要求的，作為商場(chǎng)是他們與人交往或是交流的首選場(chǎng)所。圖3-1蘇州新光天地效果圖3.2設(shè)計(jì)原則具有適用性與通融性作為廚房空間設(shè)計(jì)的首要設(shè)計(jì)原則，充分的體現(xiàn)了空間設(shè)計(jì)關(guān)于尊重不同的使用人群，不同能力的使用者平等使用廚房的權(quán)利。廚房不僅要滿(mǎn)足使用者的各種要求，而且還要保證其享有隱私，不被歧視，不會(huì)產(chǎn)生挫折感。因此，這項(xiàng)設(shè)計(jì)原則充分的體現(xiàn)了空間設(shè)計(jì)的精神。3.3空間布局3.3.1廚房流線(xiàn)設(shè)計(jì)餐廳與廚房在流線(xiàn)設(shè)計(jì)上是一個(gè)不可分割的整體部分，因此從整體設(shè)計(jì)出發(fā)去考慮整個(gè)餐廳廚房的流線(xiàn)設(shè)計(jì)是尤為必要的。整個(gè)餐廳的平面流線(xiàn)主要考慮服務(wù)流線(xiàn)和客人流線(xiàn)兩條。其中服務(wù)流線(xiàn)又分為貨物流線(xiàn)和送餐服務(wù)流線(xiàn)兩種，貨物流線(xiàn)考慮貨物的送出和餐具的回收，客人流線(xiàn)考慮顧客的就座和進(jìn)餐。其中餐廳內(nèi)發(fā)生流線(xiàn)交叉干擾最大的就是送餐流線(xiàn)與顧客流線(xiàn)，送餐流線(xiàn)和客人流線(xiàn)經(jīng)常在就餐大廳發(fā)生交叉[3]。圖3-2廚房流線(xiàn)設(shè)計(jì)蘇州新光天地商場(chǎng)的流線(xiàn)交叉主要出現(xiàn)在包廂外部的走道和就餐大廳之內(nèi)。由于蘇州新光天地商場(chǎng)檔次較高，送餐主要采用食車(chē)進(jìn)行送餐，一定程度上解決了這一問(wèn)題。同時(shí)可以看到由于蘇州新光天地商場(chǎng)的廚房采取的這種圍繞形式的平面布置，餐廳與廚房的交流更加的緊密，分散了整個(gè)送餐流線(xiàn)從而沒(méi)有出現(xiàn)高峰期交通擁堵的現(xiàn)象，唯一的缺點(diǎn)是流線(xiàn)拉的過(guò)長(zhǎng)。3.3.2廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)（1）為就近方便使用，應(yīng)按操作流程(洗一切一燒)分區(qū)貯存：洗滌區(qū)：洗盆、餐具、洗滌用品等放在洗滌區(qū)內(nèi)。水池下部相對(duì)潮濕，可放一些不怕潮濕的物品，如咸菜壇、豆油桶、菜鍋，還可臨時(shí)放些青菜。加工區(qū)：由于這一區(qū)域內(nèi)無(wú)管道和其它機(jī)具，又處于操作流程的中心，是廚房中衛(wèi)生條件最好的區(qū)段，所以其物品貯存量最大。上柜放各類(lèi)食品，中間加設(shè)調(diào)料柜，下柜放炊事用具和糧食類(lèi)。烹飪區(qū)：大部分的炊具都在此區(qū)域內(nèi)使用，因此下柜多放各種型號(hào)的鍋、炒勺等。（2）按物品的使用頻率分段貯存，經(jīng)常使用的象餐具、灶具等要放在中、下段，取用方便;偶爾使用的物品可放在柜體上段。（3）充分利用空間，因地制宜，靈活的布置櫥柜;櫥柜的尺寸要考慮對(duì)交通的影響，靠近門(mén)口的地方應(yīng)空出一定距離。（4）充分利用櫥柜的側(cè)面作為墻面的延伸，柜體上雖然不能承受較重的物體，但可以安裝毛巾架、掛鉤等來(lái)擴(kuò)展儲(chǔ)藏空間。3.3.3廚房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)（1）地面、墻面及吊頂設(shè)計(jì)蘇州新光天地商場(chǎng)天空廚房空間在日常生活中使用效率較高，地面的防潮、防滑處理非常重要。在滿(mǎn)足日常使用功能的情況下，地面瓷磚的選擇既要考慮色彩與光澤，還要重視使用的舒適性，應(yīng)選擇防滑的瓷磚，以免滑倒摔傷，造成身體傷害。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些現(xiàn)代商場(chǎng)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，天空廚房空間的出現(xiàn)將廚房和餐廳聯(lián)系在一起，地面材質(zhì)的選用上出現(xiàn)了以木地板代替瓷磚，從視覺(jué)上也取得了良好的空間效果[4]。廚房墻面材料的選擇應(yīng)以安全、簡(jiǎn)潔為主，在材料的搭配上可根據(jù)櫥柜的風(fēng)格選擇美觀大方的瓷磚、色彩斑斕的馬賽克，也可選用具有時(shí)尚感的不銹鋼等等。墻面瓷磚的選擇應(yīng)考慮室內(nèi)光線(xiàn)的照射度，太亮與太暗的空間應(yīng)采用啞光且色彩淡雅的瓷磚，避免造成光污染，形成視覺(jué)疲勞。天空廚房的吊頂設(shè)計(jì)由使用性質(zhì)決定，常采用簡(jiǎn)潔的鋁塑扣板，可有效地防水且具有不變形的特性。（2）燈光與色彩人性化的廚房應(yīng)遵循長(zhǎng)壽、簡(jiǎn)潔、實(shí)用的規(guī)律來(lái)選擇家具。天空廚房空間內(nèi)操作活動(dòng)頻繁，對(duì)照明亮度要求較高，且燈光色彩對(duì)人的食欲有著心理影響。因此，光照條件好的暖色燈具是首要選擇。在燈具的選擇上也可根據(jù)空間結(jié)構(gòu)的變化采用升降式或單層多叉式吊燈設(shè)置在廚房的上方。在廚房照明中為了使廚房空間寬敞，采用明亮淡雅的色彩會(huì)使廚房顯得更加親切，整個(gè)空間色彩可采用純度較低的顏色搭配。4結(jié)論天空廚房空間設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)性越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的重視。通過(guò)梳理其廚房流線(xiàn)設(shè)計(jì)、廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)、廚房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)理清了餐廳與廚房一體化設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。不得不說(shuō)，由于研究的案例并不夠多，尤其是主要針對(duì)的是蘇州新光天地商場(chǎng)，對(duì)于廚房公司提供的設(shè)計(jì)資料收集的并不是非常完整。因此，在廚房空間設(shè)計(jì)的研究結(jié)果能否作為普遍推廣的結(jié)果還有待商榷。尤其是針對(duì)廚房空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容更加應(yīng)當(dāng)依靠不同設(shè)計(jì)的需求做出針對(duì)性質(zhì)的調(diào)整。

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