2024年江西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年江西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.服務(wù)員對活潑型賓客的服務(wù)除了要主動表現(xiàn)出樂于相知相助,還應(yīng)采用()的方法。A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計(jì)客人需求D、積極的推銷答案：D2.()應(yīng)當(dāng)對文化志愿活動給予必要的指導(dǎo)和支持,并建立管理評價(jià)、教育培訓(xùn)和激勵(lì)保障機(jī)制。A、縣級以上地方人民政府有關(guān)部門B、省級以上地方人民政府有關(guān)部門C、市級以上地方人民政府有關(guān)部門D、政府有關(guān)部門答案：A3.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A4.()不用時(shí),應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A5.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B6.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是,舉止端莊文雅,言語謙虛恭敬,態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情答案：D7.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C8.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫在黑板上。A、開餐前B、開餐中C、開餐后D、停業(yè)后答案：A9.以下,()是西餐宴會的臺型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D10.同客人講話時(shí),做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對方C、面帶微笑、語調(diào)親切D、音量高于客人答案：C11.按酒的種類劃分,茅臺酒是()類。A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒答案：A12.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A13.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗糖B、龍舌蘭C、葡萄糖D、小麥答案：A14.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A15.在酒水服務(wù)中對()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D16.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,()真誠待客。A、表情嚴(yán)肅B、莊嚴(yán)肅穆C、自然微笑D、嚴(yán)肅認(rèn)真答案：C17.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí),()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電,再關(guān)電器開關(guān)B、對不會使用的電器設(shè)備先請教再動手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用答案：A18.餐廳服務(wù)員要服從()安排,按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、傳菜領(lǐng)班D、副經(jīng)理答案：B19.安全用電,對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D20.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應(yīng)保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C21.2022年5月19日是第12個(gè)"中國旅游日",今年"中國旅游日"主題為()。A、讀萬卷書、行萬里路B、感悟中華文化,享受美好旅程C、休閑惠民,美麗中國D、綠色發(fā)展,美好生活?答案：B22.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B23.唇膏的選用要與膚色相配,一般來說偏紅色適于()。A、深黑皮膚B、膚色較白者C、膚色偏黃者D、紅潤皮膚答案：C24.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B25.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D26.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C27.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D28.國務(wù)院總理人選由()提名,全國人民代表大會決定。A、全國人大常委會B、全國人民代表大會主席團(tuán)C、中共中央總書記D、國家主席答案：D29.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B30.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A31.下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語的是()。A、歡迎光臨B、請您稍候C、請跟我來D、對不起,讓您久等了答案：D32.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺答案：C33.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A34.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A35.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)C、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B36.真誠微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B37.為了用餐客人臨時(shí)需要,許多中餐廳內(nèi)配有()。A、洗手間B、會客廳C、小型餐廳D、小孩椅答案：C38.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問題,不斷增強(qiáng)人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠信答案：A39.黃酒的品種有()。A、干、甜B(yǎng)、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜答案：D40.紅色資源傳承利用應(yīng)當(dāng)注重運(yùn)用(),開展體驗(yàn)式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢,利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺,開展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A41.服務(wù)員針對不同酒品的特點(diǎn)提供相應(yīng)的酒水服務(wù),符合()服務(wù)要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高檔酒水D、外國酒水答案：B42.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A43.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A44.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C45.()不用時(shí),應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A46.《湖南省實(shí)施〈中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法〉辦法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A47.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A48.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D49.國家()公民、法人和其他組織參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作。A、鼓勵(lì)和支持B、限制C、不允許D、要求答案：A50.雞尾酒除了按基酒品種來分以外,還有()、長飲料和彩虹雞尾酒等。A、開胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒答案：A51.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A52.()是法國人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C53.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是()。A、道歉B、進(jìn)一步落實(shí)C、修正D、表示同情答案：C54.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂答案：D55.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長桌D、中式圓桌答案：D56.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C57.長餐臺插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D58.中國特色社會主義進(jìn)入新時(shí)代,我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的____需要和____的發(fā)展之間的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D59.公共文化設(shè)施管理單位應(yīng)當(dāng)建立健全安全管理制度,開展公共文化設(shè)施及公眾活動的(),依法配備安全保護(hù)設(shè)備和人員,保障公共文化設(shè)施和公眾活動安全。A、安全評價(jià)B、安全評估C、安全評級D、安全演習(xí)答案：A60.北京冬奧會的吉祥物是,北京冬奧會的會徽是,北京冬奧會的火炬是。()A、冰墩墩、冬夢、飛揚(yáng)B、雪容融、飛躍、飛揚(yáng)C、冰墩墩、飛躍、飛揚(yáng)D、雪容融、冬夢、飛揚(yáng)答案：A61.開啟香檳酒時(shí),要求左手()瓶頸處,呈45°角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立答案：B62.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C63.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟(jì),是()的重要組成部分A、社會主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、社會主義市場經(jīng)濟(jì)C、個(gè)體經(jīng)濟(jì)D、私營經(jīng)濟(jì)答案：B64.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A65.在進(jìn)行建設(shè)工程中發(fā)現(xiàn)文物后,文物行政部門應(yīng)該()小時(shí)內(nèi)趕赴現(xiàn)場。A、12B、24C、48D、72答案：B66.以下哪項(xiàng)不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對宴會的要求C、就餐人數(shù)D、宴會標(biāo)準(zhǔn)答案：D67.()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、徒手為客人上物品B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時(shí)盡量少講話D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒答案：A68.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、2%~3%C、5%~10%D、0.3‰~0.5‰答案：A69.中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個(gè)星期六B、每年六月第二個(gè)星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B70.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B71.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C72.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D73.服務(wù)員上崗時(shí),()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D74.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C75.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D76.()是實(shí)現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化、創(chuàng)造人民美好生活的必由之路。A、中國特色社會主義道路B、中國特色社會主義理論體系C、中國特色社會主義制度D、中國特色社會主義文化答案：A77.紅色資源管理部門對列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場所設(shè)置()。A、警示標(biāo)志B、統(tǒng)一標(biāo)志C、保護(hù)標(biāo)志D、注意標(biāo)志答案：C78.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達(dá)答案：C79.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A80.以下,()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B81.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A82.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A83.對于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動員同桌客人勸阻答案：C84.美國人沒有()習(xí)慣。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁答案：C85.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C86.當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過()時(shí),性情較急躁的客人會馬上提出投訴。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B87.當(dāng)香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A88.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C89.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B90.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D91.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A92.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A93.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C94.公共文化設(shè)施管理單位開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益,應(yīng)當(dāng)納入本單位預(yù)算統(tǒng)一管理,用于公益文化服務(wù)、藏品征集、研究開發(fā)和()等活動。A、政府購買B、表彰獎(jiǎng)勵(lì)C、宣傳工作D、項(xiàng)目補(bǔ)助答案：B95.()是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A96.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B97.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚答案：C98.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C99.任何單位或者個(gè)人需運(yùn)送、郵寄、攜帶文物出境,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門申報(bào)()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A100.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語音標(biāo)準(zhǔn),()且語速適當(dāng)。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語,以免影響他人C、音量適中,以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C101.()是根據(jù)顧客之間需求的差異性,把一個(gè)整體的市場劃分為多個(gè)消費(fèi)者群體。A、市場營銷B、目標(biāo)市場C、市場細(xì)分D、產(chǎn)品策略答案：C102.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C103.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B104.個(gè)人衛(wèi)生制度要求,員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每兩年答案：C105.服務(wù)員切忌一味推銷()的菜肴,否則會使客人產(chǎn)生懼怕心理,而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價(jià)格D、質(zhì)量好答案：C106.桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺臺面時(shí),適宜擺大花環(huán)形花臺,大花環(huán)一般都以天冬草為底襯,其花環(huán)寬度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12答案：C107.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺答案：C108.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C109.退休人員的生活收到國家和（）的保障。A、社會B、集體C、公司D、家庭答案：A110.國家鼓勵(lì)各類市場主體在有效保護(hù)旅游資源的前提下,依法合理利用旅游資源。利用公共資源建設(shè)的游覽場所應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)()性質(zhì)。A、開放B、公益C、服務(wù)D、公共服務(wù)答案：B111.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒,服務(wù)員要隨時(shí)掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A112.當(dāng)西餐客人看菜單時(shí),服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B113.西餐吃甜品應(yīng)用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺答案：A114.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C115.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C116.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D117.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A118.食品的基本條件是無毒無害,感官性狀良好和()。A、價(jià)格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營養(yǎng)價(jià)值答案：D119.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A120.有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品,對()構(gòu)成威脅,稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康答案：D121.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時(shí),下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火答案：C122.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A123.法國人特別喜愛的副食品是()。A、魚類B、奶酪C、蔬菜D、蛋類答案：B124.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C125.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A126.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識B、精通電器設(shè)備維修知識C、能歌善舞D、會講各地方言答案：A127.《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展B、打造國家形象C、提升國家軟實(shí)力D、為了繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進(jìn)社會主義精神文明建設(shè),加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作答案：D128.開啟工具用尖嘴鉗子和小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A129.下列選項(xiàng)中,()是正確桌裙的洗滌方法。A、用去油劑泡后清水洗B、干洗C、濕洗D、用火堿洗后再用清水洗

(以下為試卷四選擇題)答案：B130.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微答案：A131.景區(qū),是指為旅游者提供()、有明確的管理界限的場所或者區(qū)域。A、住宿服務(wù)B、游覽服務(wù)C、文化服務(wù)D會議服務(wù)答案：B132.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C133.瓷器餐具存放方法應(yīng)該是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放答案：D134.香檳酒開啟時(shí),要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D135.人民檢察院是國家的()。A、監(jiān)察機(jī)關(guān)B、法律監(jiān)督機(jī)關(guān)C、法律檢察機(jī)關(guān)D、紀(jì)律檢察機(jī)關(guān)答案：B136.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A137.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C138.感官鑒定是以人們的感覺器官對()的感官性狀進(jìn)行鑒定,從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價(jià)格答案：B139.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A140.雞尾酒往往以()來作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕答案：C141.續(xù)斟加溫酒時(shí),因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶內(nèi)答案：B142.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用冷氣時(shí),一般比室外溫度低()。A、10~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、4~5℃答案：D143.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D144.魚翅如為頭菜時(shí),下一道菜應(yīng)上()類的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C145.在酒水開啟時(shí),其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒答案：B146.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)C、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B147.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A148.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D149.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上絕不能()客人,也不能冷漠客人。A、關(guān)心體貼B、笑口常開面對C、表情真切迎接D、挑剔,挖苦,譏笑答案：D150.各少數(shù)民族聚居的地方實(shí)行()A、民族融合B、地區(qū)獨(dú)立C、區(qū)域自治D、隔離保護(hù)答案：C151.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D152.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A153.省人民政府應(yīng)當(dāng)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B154.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C155.中式早餐開餐服務(wù)時(shí),在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號B、桌號C、姓名和桌號D、餐單號答案：A156.下列標(biāo)準(zhǔn)中,哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣答案：D157.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C158.()是俄式宴會采用的上菜服務(wù)方式。A、臺前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A159.香檳酒瓶開瓶時(shí),要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B160.服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動C、相知相助D、細(xì)心觀察答案：A161.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：C162.客人提出有關(guān)菜肴問題,不清楚時(shí)應(yīng)說()。A、對不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A163.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C164.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D165.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期,同時(shí)要注意存放()。A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度答案：B166.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、婉言拒絕B、嚴(yán)肅拒絕C、代為保管D、收取費(fèi)用答案：C167.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適,餐臺多采用較大的方桌或長方桌,并且餐臺應(yīng)為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D168.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A169.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報(bào)研究后再處理答案：D170.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D171.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C172.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D173.在服務(wù)接待中,無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。A、買賣公平B、追求賣點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣答案：A174.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓答案：C175.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C176.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A177.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A178.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場型答案：B179.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D180.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A181.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C182.食品講究色、香、味、形,符合其()基本條件。A、無毒無害B、有營養(yǎng)價(jià)值C、價(jià)格適中D、感官性狀良好答案：D183.培訓(xùn)步驟共分為五部分:即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、()、不斷輔導(dǎo)。A、考核B、評估培訓(xùn)C、操練D、模似學(xué)習(xí)答案：B184.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報(bào)酬B、如實(shí)記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開展調(diào)查答案：C185.下列選項(xiàng)中()是西餐廳用的酒具。A、玉質(zhì)酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、玻璃酒杯D、陶質(zhì)酒杯答案：C186.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D187.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C188.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A189.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A190.()花型不適合用于祝壽宴會。A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻(xiàn)壽D、鴛鴦戲水答案：D191.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D192.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C193.俄式宴會,需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A194.下列選項(xiàng)中,“()”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞答案：C195.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C196.營銷策略計(jì)劃是指企業(yè)在不斷變化的銷售機(jī)會之間,在策略上相配合的()過程。A、平衡B、維持C、發(fā)展D、發(fā)展和維持答案：D197.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A198.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C199.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A200.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠待客C、坦誠相待D、有償待客答案：B201.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D202.法式宴會服務(wù)中,部分菜肴需要()。A、臺前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)答案：B203.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C204.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表,餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻(xiàn)大小B、能否主動為賓客服務(wù)C、勞務(wù)活動D、服務(wù)勞動答案：B205.“我說的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高答案：D206.()是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語。A、您好B、請問幾位C、幾個(gè)人D、里邊請答案：A207.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D208.國家對非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵(lì)B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)答案：D209.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A210.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A211.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對的。A、語音適量B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D212.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達(dá)、椰汁C、芬達(dá)、露露D、可樂、礦泉水答案：A213.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學(xué)價(jià)值D、以上都對答案：D214.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B215.中式早餐清理臺面要求,將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒,分檔存放答案：D216.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A217.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A218.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全B、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)答案：A219.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D220.不同的酒品,因其()不同,服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn),準(zhǔn)確的斟酒。A、餐標(biāo)B、價(jià)格C、斟倒標(biāo)準(zhǔn)D、服務(wù)對象答案：C221.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D222.婚姻、家庭、（）和兒童受國家的保護(hù)。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A223.在分讓燴四鮮菜肴時(shí),應(yīng)注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B224.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C225.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《計(jì)量法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《動物保護(hù)法》D、《環(huán)境保護(hù)法》答案：B226.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A227.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C228.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。A、原料B、形式C、造型D、種類答案：A229.中式早餐開餐前,當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括:()。A、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上,內(nèi)容順序要有規(guī)律B、了解本周供應(yīng)品種,將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序可改變答案：A230.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作的原則是()。A、專門機(jī)關(guān)和群眾相結(jié)合B、全民參與C、消防安全責(zé)任制D、政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依去監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)、公民積極參與?答案：D231.縣級以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)對鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo),支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營,提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C232.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑答案：D233.四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、酥軟B、酸甜C、鮮咸D、微苦答案：C234.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A235.餐廳社會聲譽(yù)的高低很大程度上取決子()。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度答案：D236.對于不可移動文物已經(jīng)全部毀壞的,應(yīng)當(dāng)實(shí)施的保護(hù)方式是()。A、原址重建,再現(xiàn)歷史風(fēng)貌B、遺址保護(hù),可在原址周邊適當(dāng)?shù)胤椒陆–、遺址保護(hù),不得在原址重建D、遺址廢止,進(jìn)行全面拆除答案：C237.按宴請的目的劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和()。A、祝壽宴會B、祝福宴會C、拜壽宴會D、拜托宴會答案：A238.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A239.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B240.視聽系統(tǒng)即將()相配接。A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)答案：D241.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B242.中國堅(jiān)持()的對外政策A、獨(dú)立自主B、互不干涉C、侵略擴(kuò)張D、相互融合答案：A243.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C244.縣級以上人民政府文化主管部門應(yīng)將擬列入本級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的項(xiàng)目通過媒體公示,聽取公眾意見。公示時(shí)間不得()日。A、15B、20C、25D、30答案：B245.人民行使國家權(quán)力的機(jī)關(guān)是()A、國務(wù)院B、政府C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、全國人民代表大會和地方各級人民代表大會答案：D246.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足,如骨碟,應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2~3B、2~4C、3~5D、5~7答案：D247.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)答案：D248.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C249.煙灰盅在()煙頭以上要更換。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)答案：B250.法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時(shí)配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C251.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C252.香檳酒開啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A253.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C254.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A255.中餐宴會的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式答案：D256.酒店謝絕客人自帶酒水違反了消費(fèi)者()的合法權(quán)益A、知情權(quán)B、安全權(quán)C、選擇權(quán)D、求償權(quán)答案：C257.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)向行為人通報(bào)不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補(bǔ)救措施B、補(bǔ)交罰款C、改正錯(cuò)誤D、公開道歉答案：A258.魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C259.建設(shè)()是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程。A、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國B、政治強(qiáng)國C、教育強(qiáng)國D、文化強(qiáng)國答案：C260.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、宴會的答案：B261.禮貌可以分為()禮貌語言兩個(gè)部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動D、態(tài)度答案：C262.禮貌待客就是要求服務(wù)員對客人要()。A、關(guān)心其年齡、收入,做好針對性服務(wù)B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語文明,尊重客人,規(guī)范化服務(wù)答案：D263.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D264.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D265.挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜歡或不相信對方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的答案：D266.中國菜素來注重()。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、價(jià)、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D267.服務(wù)員在進(jìn)行香檳酒服務(wù)時(shí),不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開啟方法答案：D268.()地提供準(zhǔn)確無誤的信息,可以使顧客對服務(wù)員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠懇D、謙虛有禮答案：C269.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C270.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A271.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D272.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應(yīng)付C、擺脫D、回避答案：B273.旅游資源豐富的縣級人民政府應(yīng)當(dāng)按照國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃的要求,組織編制()規(guī)劃。A、旅游交通B、景點(diǎn)建設(shè)C、生態(tài)功能區(qū)D、旅游發(fā)展答案：D274.斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒的區(qū)別是:斟倒加溫酒在客人(),斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人()。A、入座時(shí),落座后B、落座后,入座時(shí)C、進(jìn)店時(shí),入座后D、入座后,落座后答案：B275.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語答案：D276.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A277.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A278.禮貌是人們在相互交往中,通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用形式D、言行規(guī)范答案：D279.鮮花剪切時(shí)要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B280.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C281.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉(zhuǎn)臺C、菜肴D、餐桌答案：C282.如果服務(wù)員沒有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说?)不愿理睬,都會導(dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問與要求答案：D283.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對()情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙,飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的答案：A284.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B285.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對外地人熱情B、同樣熱情C、對本地人熱情D、對本地人關(guān)心倍至答案：B286.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D287.盛裝小吃、點(diǎn)心的盤應(yīng)選擇()。A、斗盤B、魚盤C、平盤D、腰圓盤答案：C288.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C289.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B290.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A291.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、擺臺用品B、服務(wù)用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B292.微生物污染食品后,在適宜條件下,大量生長繁殖、引起腐敗,霉?fàn)€和變質(zhì),使食品失去()。A、食用價(jià)值B、營養(yǎng)價(jià)值C、原有光澤D、原有味別答案：A293.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語言、表情、行為答案：D294.客人離開餐廳后,服務(wù)員要首先做()工作。A、送客B、檢查餐廳C、收拾臺面D、衛(wèi)生答案：B295.中華人民共和國的根本制度是()A、人民代表大會制度B、社會主義制度C、一國兩制D、無產(chǎn)階級專政答案：B296.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A297.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達(dá)前()分鐘進(jìn)行。A、20B、15C、10D、5答案：C298.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大答案：A299.()應(yīng)按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),配置和更新必需的服務(wù)內(nèi)容和設(shè)備,加強(qiáng)公共文化設(shè)施經(jīng)常性維護(hù)管理工作,保障公共文化設(shè)施的正常使用和運(yùn)轉(zhuǎn)。A、公共文化設(shè)施執(zhí)法單位B、公共文化設(shè)施監(jiān)督單位C、公共文化設(shè)施建設(shè)單位D、公共文化設(shè)施管理單位答案：D300.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D301.開啟香檳酒時(shí),瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B302.行握手禮時(shí),姿勢正確的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮答案：A303.客人動身離開座位時(shí),服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品,并禮貌道別。A、面帶微笑B、主動拉餐椅C、講再見D、講歡迎下次光臨答案：B304.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、打電話報(bào)警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)控中心答案：D305.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C306.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C307.以下不屬于酒店立法的作用的是()A、是約束酒店行為的準(zhǔn)則。B、是酒店和消費(fèi)者權(quán)益的保證。C、是經(jīng)營者進(jìn)行酒店管理的有力手段。D、是國家機(jī)關(guān)進(jìn)行行政管理和宏觀調(diào)控的依據(jù)。答案：A308.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C309.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時(shí)針方向D、逆時(shí)針方向答案：C310.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情答案：D311.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C312.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤放在餐桌上服務(wù)答案：D313.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語答案：D314.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A315.被公認(rèn)的四大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、()。A、閩菜B、湘菜C、徽菜D、粵菜答案：D316.吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A317.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A318.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用熱風(fēng)時(shí)應(yīng)控制在()。A、15~17℃B、16~18℃C、18~20℃D、20~22℃答案：C319.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B320.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C321.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C322.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實(shí)現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實(shí)現(xiàn)D、自我實(shí)現(xiàn)、生理、安全、社會群體感、受尊重答案：A323.宴會的物品配備除各種餐具、()外,還要有其它各種物品、設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。A、視聽設(shè)備B、用具C、臺型D、演出設(shè)備答案：C324.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A325.海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D326.海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D327.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A328.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D329.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系,緩解矛盾,避免沖突,讓來店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理答案：A330.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D331.代客保管余酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C332.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B333.()應(yīng)當(dāng)將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開展紅色現(xiàn)場教學(xué)。A、研學(xué)機(jī)構(gòu)B、紅色教育培訓(xùn)基地C、各級黨校D、干部教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)答案：D334.為客人開餐服務(wù)時(shí)要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C335.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A336.黃先生要求隨旅行社組織的旅游團(tuán)前往歐洲旅游,此時(shí),他的妻子提出離婚,法院受理了,黃先生()出國旅游A、能B、不能C、只要法院開具證明推遲審理離婚案,能答案：C337.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C338.西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對象的先后順序。A、宴會菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)答案：B339.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C340.餐具洗消工序?yàn)?去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)答案：A341.在企業(yè)的經(jīng)營活動中,下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B342.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B343.對于寬汁燴菜的分菜服務(wù)應(yīng)注意()避免出現(xiàn)澥汁,影響菜品美觀效果。A、快入慢出不攪動B、快入快出不攪動C、慢入慢出不攪動D、慢入快出不攪動答案：A344.()屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會答案：C345.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D346.公共文化設(shè)施開放收取費(fèi)用的,應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對()、老年人、殘疾人、現(xiàn)(退)役軍人、學(xué)生等特殊群體實(shí)行免費(fèi)或者優(yōu)惠。A、未成年人B、醫(yī)生C、老師D、杰出貢獻(xiàn)者答案：A347.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談答案：A348.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B349.()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D350.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請手續(xù)B、報(bào)批手續(xù)C、申報(bào)制度D、備案制度答案：B351.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一客一消答案：A352.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時(shí),除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A353.旅游主管部門收到投訴后,對不符合受理?xiàng)l件的,應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)告知投訴者。()A、3個(gè)工作日B、5個(gè)工作日C、7個(gè)工作日D、10個(gè)工作日答案：B354.罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C355.對飲用水消毒最好選用()方法消毒。A、煮沸消毒B、紅外線消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：C356.全國人民代表大會和地方各級人民代表大會都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A357.圓桌中心擺成花壇,花壇的高度()客人落座后平視的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于答案：A358.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D359.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A360.旅行社向不合格的供應(yīng)商訂購產(chǎn)品和服務(wù)的,違法所得在五萬元以上,可以由旅游主管部門或者有關(guān)部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并處違法所得()。A、一倍以上二倍以下罰款B、一倍以上三倍以下罰款C、一倍以上四倍以下罰款D、一倍以上五倍以下罰款答案：D361.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A362.服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽(yù)D、創(chuàng)造力答案：C363.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B364.食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D365.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A366.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A367.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、時(shí)菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A368.中華人民共和國的社會主義經(jīng)濟(jì)制度的基礎(chǔ)是()A、生產(chǎn)資料的社會主義公有制B、生產(chǎn)資料的社會主義集體所有制C、生產(chǎn)資料的社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制D、生產(chǎn)資料的社會主義混合所有制體制答案：A369.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B370.我國人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A371.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名答案：D372.消費(fèi)者因?yàn)?)購買、使用商品或者接受服務(wù),其權(quán)益受到《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的保護(hù)。A、生產(chǎn)需要B、生活需要C、個(gè)人需要D、家庭需要答案：B373.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A374.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇答案：D375.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉(zhuǎn)臺C、菜肴D、餐桌答案：C376.客人用餐完畢離開座位時(shí),要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語答案：A377.()使用的是桌裙餐桌,這是較為流行的一種鋪臺方法。A、較高檔的餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳答案：A378.根據(jù)現(xiàn)行憲法規(guī)定,關(guān)于公民權(quán)利和自由,下列哪一選項(xiàng)是正確的?()A、休息權(quán)的主體是全體公民B、憲法明確規(guī)定,國家尊重和保障人權(quán)C、勞動、受教育和依法服兵役既是公民的基本權(quán)利又是公民的基本義務(wù)D、公民在年老、疾病或者遭受搶劫的情況下,有從國家和社會獲得物質(zhì)幫助的權(quán)利答案：B379.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、服務(wù)語言周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)措施周到D、對本地人服務(wù)周到答案：D380.中餐宴會廳的禮品臺可在宴會()擺放好。A、中途B、接近尾聲前C、開始前D、結(jié)束后答案：B381.各級各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應(yīng)當(dāng)()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任D、以普及當(dāng)?shù)胤沁z知識為主答案：B382.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D383.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入名錄予以保護(hù)。A、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、傳承價(jià)值B、歷史、藝術(shù)、傳承價(jià)值C、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值D、歷史、文學(xué)、藝術(shù)價(jià)值答案：C384.魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C385.保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),應(yīng)當(dāng)注重其()、()和(),有利于增強(qiáng)中華民族的文化認(rèn)同,有利于維護(hù)國家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié),有利于促進(jìn)社會和諧和可持續(xù)發(fā)展。A、真實(shí)性、客觀性和傳承性B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性C、真實(shí)性、整體性和傳承性D、真實(shí)性、必要性和客觀性答案：C386.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B387.要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意,服務(wù)員除了要行動迅速、語言簡練,還應(yīng)為客人()。A、采用積極的推銷方法B、提供主動、熱情服務(wù)C、提供細(xì)致、周到服務(wù)D、額外做點(diǎn)事答案：D388.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D389.當(dāng)前我國實(shí)行()經(jīng)濟(jì)A、社會主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、資本主義市場經(jīng)濟(jì)C、社會主義市場經(jīng)濟(jì)D、社會主義政府經(jīng)濟(jì)答案：C390.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C391.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C392.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應(yīng)當(dāng)具有(),遵守國家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動性D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀性答案：B393.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B394.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A395.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B396.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D397.市場營銷包含著由服務(wù)員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實(shí)施的一系列廣泛活動。A、服務(wù)B、咨詢C、訂單D、外賣品答案：A398.中餐的多桌宴會分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時(shí)針方向送B、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時(shí)針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A399.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A400.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾,但不適宜()臺使用。A、散座B、長C、方D、圓答案：B401.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C402.服務(wù)員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求,固此在酒水()中應(yīng)注意。A、包裝工作B、日常保管C、商標(biāo)保護(hù)D、推銷工作答案：B403.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A404.在日常存放時(shí),將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B405.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識C、工作中老實(shí),不愛講話D、具備烹調(diào)技能答案：B406.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時(shí)報(bào)告、妥善處理D、以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩答案：A407.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B408.單桌宴會分冷菜時(shí)要做到()。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對答案：D409.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A410.旅游經(jīng)營者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定處罰。A、旅游主管部門B、市場監(jiān)督管理部門C、地方人民政府D、國務(wù)院旅游主管部門答案：B411.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)(),鼓勵(lì)專業(yè)藝術(shù)院團(tuán)、文化文藝協(xié)會、體育運(yùn)動隊(duì)、學(xué)校及有一定文化文藝專長的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊(duì)伍B、支持文化志愿服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B412.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D413.()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D414.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A415.以下不屬于酒店法律關(guān)系的變更的是()A、客人延長或縮短原定住宿時(shí)間B、客人因故取消住宿約定C、酒店因客滿D、酒店因客人有違法行為而終止合同答案：C416.《湖南省實(shí)施〈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法〉辦法》于2016年()起實(shí)施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A417.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A418.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A419.廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A420.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A421.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B422.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D423.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C424.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、對待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B425.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A426.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D427.中國酒按釀制方法可劃分為()。A、白酒、黃酒、果酒B、蒸餾酒、配制酒、果酒C、蒸餾酒、黃