《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》

《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》REPORTING目錄引言學(xué)校食品安全管理營(yíng)養(yǎng)健康管理食品安全事故預(yù)防與處理監(jiān)督檢查與法律責(zé)任總結(jié)與展望PART01引言REPORTING促進(jìn)學(xué)校食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高食品安全水平。推動(dòng)學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣和生活方式。貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理，保障師生飲食安全。規(guī)定背景和目的本規(guī)定適用于普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通高等學(xué)校等各級(jí)各類學(xué)校。學(xué)校食堂、供餐單位、校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者和校外供餐企業(yè)等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均應(yīng)遵守本規(guī)定。教育行政部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生健康部門(mén)等有關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作。適用范圍和對(duì)象PART02學(xué)校食品安全管理REPORTING確保食品來(lái)源合法、安全，與有良好信譽(yù)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄拒收不合格食品對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的食品，堅(jiān)決予以拒收，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。030201食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度根據(jù)食品的性質(zhì)和儲(chǔ)存要求，對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。分類儲(chǔ)存定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)或存在安全隱患的食品。定期檢查保持食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止鼠害、蟲(chóng)害等污染食品。保持清潔食品儲(chǔ)存與保管制度食品加工人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，保持工作服整潔，佩戴口罩和手套等防護(hù)用品。遵守衛(wèi)生規(guī)范制定詳細(xì)的食品加工制作流程，確保食品加工過(guò)程符合食品安全要求，防止交叉污染和食品變質(zhì)。加工制作流程對(duì)加工制作的每批次食品進(jìn)行留樣，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。食品留樣食品加工與制作規(guī)范

餐具消毒與保潔制度餐具清洗使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑對(duì)餐具進(jìn)行清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。餐具消毒采用高溫、紫外線等消毒方式對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行消毒，確保餐具無(wú)菌、無(wú)病毒。餐具保潔將消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔，防止二次污染。PART03營(yíng)養(yǎng)健康管理REPORTING123學(xué)校應(yīng)提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，確保學(xué)生攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。保證學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)均衡根據(jù)學(xué)生年齡、性別和身體活動(dòng)水平，合理控制膳食總能量攝入，預(yù)防肥胖等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病?？刂颇芰繑z入教育學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的飲食觀念，養(yǎng)成定時(shí)定量、不偏食、不挑食、少零食的良好飲食習(xí)慣。培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則食譜制定學(xué)校應(yīng)定期更換食譜，確保食物多樣性，同時(shí)考慮季節(jié)性和地域性特點(diǎn)，提供符合學(xué)生口味和營(yíng)養(yǎng)需求的餐品。營(yíng)養(yǎng)配餐原則學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求和飲食特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐方案，確保餐品營(yíng)養(yǎng)均衡、口感適宜。特殊飲食需求針對(duì)有特殊飲食需求的學(xué)生，如少數(shù)民族學(xué)生、宗教信仰學(xué)生、過(guò)敏學(xué)生等，學(xué)校應(yīng)提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)配餐方案。營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定學(xué)校應(yīng)定期組織學(xué)生進(jìn)行體檢，了解學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。定期體檢通過(guò)收集學(xué)生的飲食記錄、體檢數(shù)據(jù)等信息，對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估和分析，為制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良或存在營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的學(xué)生進(jìn)行追蹤管理，及時(shí)調(diào)整餐飲服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況得到改善。追蹤與反饋學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)03家校合作共育加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通和合作，共同關(guān)注學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，引導(dǎo)家長(zhǎng)科學(xué)合理地安排學(xué)生飲食。01營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及通過(guò)課堂教育、宣傳冊(cè)、講座等多種形式向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)知水平。02飲食行為引導(dǎo)教育學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和飲食行為，如定時(shí)定量進(jìn)餐、不偏食挑食等。營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育PART04食品安全事故預(yù)防與處理REPORTING學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故報(bào)告機(jī)制，明確報(bào)告程序、時(shí)限和責(zé)任人，確保事故發(fā)生后能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地上報(bào)。建立食品安全事故報(bào)告機(jī)制報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品種類和數(shù)量、癥狀表現(xiàn)、已采取的措施等信息，以便相關(guān)部門(mén)全面了解事故情況。報(bào)告內(nèi)容要求學(xué)校應(yīng)在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告時(shí)限食品安全事故報(bào)告制度食品安全事故調(diào)查處理流程根據(jù)調(diào)查結(jié)果，學(xué)校應(yīng)認(rèn)真整改存在的問(wèn)題，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。整改落實(shí)學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，組織救治患者，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照要求采取控制措施。啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和樣品，協(xié)助查明事故原因和性質(zhì)。配合調(diào)查處理責(zé)任主體01學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。對(duì)學(xué)校發(fā)生食品安全事故負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，依法依規(guī)追究學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。責(zé)任追究方式02對(duì)違反本規(guī)定，造成不良后果的，由教育行政部門(mén)或?qū)W校所屬單位按照有關(guān)規(guī)定對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。連帶責(zé)任追究03對(duì)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)者違反本規(guī)定造成食品安全事故的，依法追究其法律責(zé)任。同時(shí)，教育行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人的管理責(zé)任。食品安全事故責(zé)任追究PART05監(jiān)督檢查與法律責(zé)任REPORTING制定檢查計(jì)劃教育行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，明確檢查的對(duì)象、內(nèi)容、方式和頻次。實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查教育行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織專業(yè)人員對(duì)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康進(jìn)行定期或不定期的現(xiàn)場(chǎng)檢查，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂、供餐單位、食品原料采購(gòu)、食品加工制作、食品留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查結(jié)果處理教育行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的檢查結(jié)果，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改要求，并跟蹤督促整改落實(shí)情況。教育行政部門(mén)監(jiān)督檢查職責(zé)建立自查制度學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的自查制度，明確自查的內(nèi)容、方式和頻次，并指定專人負(fù)責(zé)實(shí)施。開(kāi)展定期自查學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照自查制度的要求，定期對(duì)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查結(jié)果報(bào)告學(xué)校應(yīng)當(dāng)將自查結(jié)果及時(shí)報(bào)告教育行政部門(mén)，并接受教育行政部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督。學(xué)校自查自糾機(jī)制建設(shè)違反規(guī)定的法律責(zé)任學(xué)校違反本規(guī)定，未履行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理職責(zé)的，由教育行政部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正或者情節(jié)嚴(yán)重的，依法依規(guī)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。供餐單位責(zé)任供餐單位違反本規(guī)定，未履行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理職責(zé)的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法依規(guī)進(jìn)行處理；情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷相關(guān)證照。個(gè)人責(zé)任違反本規(guī)定，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。學(xué)校責(zé)任PART06總結(jié)與展望REPORTING營(yíng)養(yǎng)健康改善推動(dòng)學(xué)校食堂提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐品，改善了學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)，提高了學(xué)生的身體素質(zhì)和健康水平。責(zé)任意識(shí)提升強(qiáng)化了學(xué)校及食品相關(guān)人員的食品安全責(zé)任意識(shí)，形成了齊抓共管的良好局面，提升了學(xué)校食品安全管理水平。食品安全保障通過(guò)嚴(yán)格的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，有效降低了學(xué)校食品安全事故的發(fā)生率，保障了廣大師生的飲食安全。規(guī)定實(shí)施成效總結(jié)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)管力度，完善相關(guān)法規(guī)和制度，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。完善監(jiān)管機(jī)制將營(yíng)養(yǎng)教育納入學(xué)校教育體系，通過(guò)開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)教