科技學(xué)校食品安全管理制度

科技學(xué)校食品安全管理制度一、食堂食品采購制度1、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購2、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3、禁止采購下列食品：（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。（2）無檢驗合格證明的肉類食品。（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。4、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面。5、對所有食品進貨建立記賬制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。6、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：（1）采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。（2）采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。（3）索取的食品購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。二、食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度1、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。2、要求食堂有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。3、要求食堂采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。4、要求食堂餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。5、要求食堂加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔、無霉斑。三、食堂餐具用具清洗消毒制度1、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。2、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。3、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15～20分鐘。4、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。5、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。6、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。四、學(xué)校食堂飯菜留樣制度1、有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負(fù)責(zé)。2、建立留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營菜名稱、留樣飯菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。3、有專人負(fù)責(zé)飯菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種飯菜取樣不少于125g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。4、飯菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。五、學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度1、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。2、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。3、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。六、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度1、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。2、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。3、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。4、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。5、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。6、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。7、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。七、“十個必須”織密學(xué)校食堂食品管理制度網(wǎng)按照教育部、國家市場監(jiān)督管理總局和國家衛(wèi)生健康委員會制定的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，本學(xué)校制定《學(xué)校食堂食品安全管理十個必須》。1、必須嚴(yán)格落實學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制，認(rèn)真執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，定期研究學(xué)校食品安全工作，排查安全風(fēng)險隱患。2、必須取得食品經(jīng)營許可證，并在食堂顯著位置懸掛或擺放。3、必須建立健全原料采購、加工制作、餐具清洗消毒等食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任。4、必須建立集中用餐陪餐制度，每餐應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。5、必須做到“明廚亮灶”，通過視頻或玻璃窗，公開食品加工過程，保持環(huán)境干凈整潔。餐廚廢棄物交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。6、必須取得食堂從業(yè)人員健康體檢合格證明，并經(jīng)食品安全培訓(xùn)后方可上崗。7、必須嚴(yán)把原料采購驗收關(guān)，建立索證索票和進貨查驗記錄制度，嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢驗檢疫的肉類和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。8、必須嚴(yán)格食品加工流程，做到燒熟煮透，葷素分開，生熟分開，嚴(yán)禁加工制作野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。中小學(xué)、幼兒園不得制售冷葷類食品、生食類食品，不得加工制作四季豆。9、必須嚴(yán)格落實每餐次食品留樣制度，