食品安全中班安全知識(shí)教案

食品安全中班安全知識(shí)教案

食品安全基本概念及重要性01食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，能夠滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求和健康需求。生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全要求：原料安全、生產(chǎn)工藝安全、產(chǎn)品安全加工過(guò)程中的食品安全要求：加工環(huán)境安全、加工設(shè)備安全、操作規(guī)程安全儲(chǔ)存過(guò)程中的食品安全要求：儲(chǔ)存條件安全、儲(chǔ)存設(shè)備安全、儲(chǔ)存期限安全運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全要求：運(yùn)輸工具安全、運(yùn)輸條件安全、運(yùn)輸時(shí)間安全銷(xiāo)售過(guò)程中的食品安全要求：銷(xiāo)售環(huán)境安全、銷(xiāo)售價(jià)格合理、銷(xiāo)售服務(wù)良好食品安全的要求：無(wú)毒無(wú)害：食品中不得含有有毒物質(zhì)和有害物質(zhì)無(wú)污染：食品中不得受到有毒物質(zhì)、有害物質(zhì)和環(huán)境污染物質(zhì)的污染符合營(yíng)養(yǎng)需求：食品應(yīng)滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)素健康需求：食品應(yīng)滿足人們的健康需求，不引起食物中毒和其他健康問(wèn)題食品安全的定義與要求食品安全的重要性：保障公眾健康：食品安全是預(yù)防疾病、保障健康的重要手段促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展：食品安全是食品產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)等經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)維護(hù)國(guó)家安全：食品安全是國(guó)家安全、社會(huì)穩(wěn)定的重要組成部分食品安全的影響：食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損、生命安全威脅食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)等行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展受阻食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致國(guó)家安全、社會(huì)穩(wěn)定受到嚴(yán)重影響食品安全的重要性及影響食品中的有害物質(zhì)：重金屬：如鉛、汞、砷等，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、腎臟等器官造成損害農(nóng)藥殘留：如有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥等，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等造成損害獸藥殘留：如抗生素、激素等，對(duì)人體免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等造成損害有害微生物：如細(xì)菌、真菌、病毒等，對(duì)人體消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成損害食品添加劑：如防腐劑、色素、香精等，對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、肝臟等器官造成損害食品中的風(fēng)險(xiǎn)：食物中毒：由有害微生物、有毒物質(zhì)、食品添加劑等引起的急性疾病慢性?。河芍亟饘?、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等長(zhǎng)期攝入引起的慢性疾病基因突變：由食品添加劑、有害微生物等引起的基因突變，導(dǎo)致疾病的發(fā)生生長(zhǎng)發(fā)育障礙：由有毒物質(zhì)、食品添加劑等引起的生長(zhǎng)發(fā)育障礙，影響身體健康食品中的有害物質(zhì)與風(fēng)險(xiǎn)食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存安全02選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商了解供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)了解供應(yīng)商的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理等相關(guān)制度了解供應(yīng)商的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量抽檢記錄等相關(guān)證明對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收檢查食品原料的外觀、質(zhì)地、氣味等感官指標(biāo)檢查食品原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等標(biāo)識(shí)信息對(duì)食品原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確質(zhì)量責(zé)任和違約責(zé)任定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審計(jì)，確保持續(xù)提供合格產(chǎn)品食品原料采購(gòu)的安全要點(diǎn)分類(lèi)儲(chǔ)存：將食品原料按照種類(lèi)、性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免相互污染離墻離地：食品原料應(yīng)離墻、離地存放，保持通風(fēng)干燥控制溫度：對(duì)需要冷藏、冷凍的食品原料進(jìn)行溫度控制，防止變質(zhì)控制濕度：對(duì)需要干燥、防潮的食品原料進(jìn)行濕度控制，防止受潮食品儲(chǔ)存的基本要求：冷藏儲(chǔ)存：將食品原料放入冰箱、冷庫(kù)等冷藏設(shè)備中進(jìn)行儲(chǔ)存冷凍儲(chǔ)存：將食品原料放入冰柜、冷凍庫(kù)等冷凍設(shè)備中進(jìn)行儲(chǔ)存干燥儲(chǔ)存：將食品原料放入干燥箱、烘箱等干燥設(shè)備中進(jìn)行儲(chǔ)存密封儲(chǔ)存：將食品原料放入密封袋、密封罐等密封設(shè)備中進(jìn)行儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存的方法：食品儲(chǔ)存的基本要求與方法食品原料儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求：清潔：食品原料儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免灰塵、雜質(zhì)污染消毒：食品原料儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)定期消毒，防止微生物污染防鼠防蟲(chóng)：食品原料儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)防鼠防蟲(chóng)，避免生物污染食品原料儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理：制定衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生職責(zé)和衛(wèi)生要求定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改對(duì)食品原料進(jìn)行定期抽檢，確保符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品原料儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理食品加工與烹飪安全03-食品加工過(guò)程中的安全要點(diǎn)：-遵循生產(chǎn)工藝：按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行食品加工，避免操作失誤

-控制加工溫度：對(duì)需要加熱、冷卻的食品進(jìn)行溫度控制，防止變質(zhì)

-控制加工時(shí)間：對(duì)需要腌制、燉煮的食品進(jìn)行時(shí)間控制，保證口感和營(yíng)養(yǎng)

-防止交叉污染：食品加工過(guò)程中應(yīng)避免生熟交叉、原料與成品交叉，防止污染

-食品加工過(guò)程中的安全操作：

-佩戴防護(hù)用品：如手套、口罩、護(hù)目鏡等，防止職業(yè)傷害

-保持個(gè)人衛(wèi)生：如洗手、消毒等，防止疾病傳播

-安全操作設(shè)備：如切割設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備等，避免設(shè)備傷害食品加工過(guò)程中的安全要點(diǎn)烹飪過(guò)程中的安全操作：遵循烹飪規(guī)程：按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，避免操作失誤控制烹飪溫度：對(duì)需要加熱、冷卻的食品進(jìn)行溫度控制，防止變質(zhì)控制烹飪時(shí)間：對(duì)需要燉煮、炒制的食品進(jìn)行時(shí)間控制，保證口感和營(yíng)養(yǎng)防止交叉污染：烹飪過(guò)程中應(yīng)避免生熟交叉、原料與成品交叉，防止污染烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生要求：保持烹飪環(huán)境清潔：如清潔灶臺(tái)、清洗食材等，避免灰塵、雜質(zhì)污染保持烹飪工具衛(wèi)生：如清洗刀具、砧板等，避免疾病傳播遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)：如使用食品添加劑、控制食鹽用量等，符合食品安全要求烹飪過(guò)程中的安全操作與衛(wèi)生要求食品熟制過(guò)程中的安全管理：熟制溫度控制：對(duì)需要熟制的食品進(jìn)行溫度控制，防止生熟不均熟制時(shí)間控制：對(duì)需要熟制的食品進(jìn)行時(shí)間控制，保證口感和營(yíng)養(yǎng)防止污染：熟制過(guò)程中應(yīng)避免生熟交叉、原料與成品交叉，防止污染食品分裝過(guò)程中的安全管理：分裝環(huán)境清潔：分裝環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免灰塵、雜質(zhì)污染分裝工具衛(wèi)生：分裝工具應(yīng)清潔消毒，避免疾病傳播分裝標(biāo)識(shí)清晰：分裝食品應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息食品熟制與分裝的安全管理食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生04食品衛(wèi)生的基本要求：食品原料衛(wèi)生：食品原料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品加工衛(wèi)生：食品加工過(guò)程應(yīng)遵循生產(chǎn)工藝、控制溫度、控制時(shí)間等，保證食品安全食品儲(chǔ)存衛(wèi)生：食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存、離墻離地、控制溫度、控制濕度等，防止食品變質(zhì)食品烹飪衛(wèi)生：食品烹飪應(yīng)遵循烹飪規(guī)程、控制溫度、控制時(shí)間等，保證口感和營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生的規(guī)定：食品安全法規(guī)：遵循國(guó)家食品安全法規(guī)，符合食品安全要求食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：遵循食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生要求食品操作規(guī)程：遵循食品操作規(guī)程，保證食品加工安全食品衛(wèi)生的基本要求與規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生與衛(wèi)生設(shè)施的重要性個(gè)人衛(wèi)生的重要性：防止疾病傳播：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，避免疾病傳播保證食品安全：良好的個(gè)人衛(wèi)生，有助于保證食品安全衛(wèi)生設(shè)施的重要性：清潔生產(chǎn)環(huán)境：提供清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境，避免污染防止疾病傳播：提供清潔衛(wèi)生的衛(wèi)生設(shè)施，避免疾病傳播食品衛(wèi)生的檢查與監(jiān)控：食品原料檢查：對(duì)食品原料進(jìn)行外觀、質(zhì)地、氣味等感官檢查食品加工檢查：對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行工藝、溫度、時(shí)間等控制檢查食品儲(chǔ)存檢查：對(duì)食品儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒、防鼠防蟲(chóng)等衛(wèi)生檢查食品烹飪檢查：對(duì)食品烹飪過(guò)程進(jìn)行烹飪規(guī)程、溫度、時(shí)間等控制檢查個(gè)人衛(wèi)生的檢查與監(jiān)控：個(gè)人衛(wèi)生檢查：對(duì)員工進(jìn)行洗手、消毒、穿戴防護(hù)用品等個(gè)人衛(wèi)生檢查衛(wèi)生設(shè)施檢查：對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清潔、消毒、維護(hù)等衛(wèi)生檢查食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生的檢查與監(jiān)控食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)05食品安全法律法規(guī)：食品安全法：規(guī)定食品安全責(zé)任、食品安全監(jiān)管、食品安全事故處理等內(nèi)容食品衛(wèi)生法：規(guī)定食品衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生監(jiān)管、食品衛(wèi)生事故處理等內(nèi)容食品添加劑使用規(guī)定：規(guī)定食品添加劑使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容食品包裝標(biāo)識(shí)規(guī)定：規(guī)定食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容、標(biāo)識(shí)方式、標(biāo)識(shí)管理等內(nèi)容食品安全法律法規(guī)的基本內(nèi)容：食品安全責(zé)任：明確政府、企業(yè)、消費(fèi)者等各方的食品安全責(zé)任食品安全監(jiān)管：明確食品安全監(jiān)管部門(mén)、監(jiān)管職責(zé)、監(jiān)管手段等內(nèi)容食品安全事故處理：明確食品安全事故報(bào)告、調(diào)查、處理等內(nèi)容食品安全法律法規(guī)的基本內(nèi)容國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：由國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)制定，具有強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由行業(yè)協(xié)會(huì)制定，具有指導(dǎo)性地方標(biāo)準(zhǔn)：由地方政府制定，具有地域性食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)應(yīng)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢測(cè)：對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全監(jiān)管：監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施食品安全違法行為：生產(chǎn)假冒偽劣食品：生產(chǎn)假冒偽劣食品，侵犯消費(fèi)者權(quán)益無(wú)證生產(chǎn)食品：未經(jīng)許可生產(chǎn)食品，違反食品安全法規(guī)使用非法添加劑：使用非法添加劑，損害消費(fèi)者健康食品虛假宣傳：進(jìn)行食品虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者食品安全違法行為的法律責(zé)任：行政責(zé)任：包括警告、罰款、吊銷(xiāo)許可證等行政處罰民事責(zé)任：賠償消費(fèi)者損失、承擔(dān)違約金等民事賠償刑事責(zé)任：對(duì)于嚴(yán)重違法行為，追究刑事責(zé)任，如拘役、有期徒刑等食品安全違法行為的法律責(zé)任食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)對(duì)06食品安全事故的原因：原料問(wèn)題：食品原料有毒、有害、污染，導(dǎo)致食品安全事故加工問(wèn)題：食品加工過(guò)程操作失誤、衛(wèi)生條件差，導(dǎo)致食品安全事故儲(chǔ)存問(wèn)題：食品儲(chǔ)存溫度失控、濕度失控，導(dǎo)致食品變質(zhì)運(yùn)輸問(wèn)題：食品運(yùn)輸條件不佳、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)銷(xiāo)售問(wèn)題：食品銷(xiāo)售環(huán)境臟亂、過(guò)期食品，導(dǎo)致食品安全事故食品安全事故的預(yù)防措施：嚴(yán)格原料采購(gòu)：選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收規(guī)范食品加工：遵循生產(chǎn)工藝、控制溫度、控制時(shí)間等，保證食品安全加強(qiáng)食品儲(chǔ)存：分類(lèi)儲(chǔ)存、離墻離地、控制溫度、控制濕度等，防止食品變質(zhì)確保食品運(yùn)輸：運(yùn)輸工具安全、運(yùn)輸條件良好、運(yùn)輸時(shí)間合理，保證食品質(zhì)量規(guī)范食品銷(xiāo)售：提供清潔衛(wèi)生、價(jià)格合理、服務(wù)良好的銷(xiāo)售環(huán)境食品安全事故的原因與預(yù)防措施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：事故報(bào)告：建立事故報(bào)告機(jī)制，及時(shí)報(bào)告食品安全事故事故調(diào)查：組織事故調(diào)查小組，調(diào)查事故原因、事故責(zé)任事故處理：采取整改措施、賠償措施等，處理食品安全事故事故演練：進(jìn)行事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)能力食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施：培訓(xùn)與教育：加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)設(shè)備與設(shè)施：提供安全設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施，降低事故風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控與預(yù)警：建立監(jiān)控預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故隱患食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定與實(shí)施食品安全事故的調(diào)查：事故原因調(diào)查：調(diào)查事故發(fā)生的直接原因、間接原因事故責(zé)任調(diào)查：調(diào)查事故責(zé)任方、責(zé)任程度食品安全事故的處理：整改措施：采取整改措施，防止事故再次發(fā)生賠償措施：對(duì)受害者進(jìn)行賠償，減輕事故影響法律責(zé)任：追究法律責(zé)任，如行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任食品安全事故的調(diào)查與處理食品安全宣傳教育與培訓(xùn)07食品安全宣傳教育的目的：提高公眾意識(shí)：提高公眾食品安全意識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)能力普及食品安全知識(shí)：普及食品安全知識(shí)，提高食品安全水平促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益食品安全宣傳教育的意義：保障公眾健康：提高公眾健康水平，預(yù)防疾病、保障生命維護(hù)國(guó)家安全：提高食品安全水平，維護(hù)國(guó)家安全、社會(huì)穩(wěn)定食品安全宣傳教育的目的與意義食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容：食品安全法規(guī)