公共營養(yǎng)師理論知識(shí)題庫及參考答案

公共營養(yǎng)師理論知識(shí)題庫+參考答案

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、以下不屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是

A、糖尿病

B、吸煙

C、血清高密度脂蛋白膽固醇升高

D、超重和肥胖

正確答案：C

2、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體

約占的比例為

A、20%~30%

B、5%~10%

C、1%~2%

D、2%~3%

正確答案：D

3、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括

A、內(nèi)源性可利用的鐵較少

B、兒童生長發(fā)育快，

C、攝入鈣較多，影響鐵的吸收

D、膳食中奶類食物比重較大，

正確答案：C

4、下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是

A、牛乳蛋白質(zhì)含量在

B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素

C、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

正確答案：C

5、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量

豐富的食品更易產(chǎn)生。

A、蛋白質(zhì)

B、纖維素

C、碳水化合物

D、脂肪

正確答案：A

6、為不均勻群體計(jì)劃膳食時(shí)，目標(biāo)人群應(yīng)為

A、最脆弱的亞人群

B、亞健康人群

C、最健康的亞人群

D、占主流的亞人群

正確答案：A

7、評價(jià)人體營養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是

A、收入評估資料

B、生化檢驗(yàn)資料

C、膳食評價(jià)資料

D、體格測量資料

正確答案：A

8、我國18?50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為

A、500mg/d

B、lOOOmg/d

C、1500mg/d

D、2000mg/d

正確答案：D

9、干豆類幾乎不含0,但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。

A、維生素

B、胡蘿卜素

C、維生素

D、維生素

正確答案：A

10、關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是

A、是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌

B、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到

C、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性

D、副溶血弧菌在淡水里可存活超過

正確答案：C

11、禾谷鐮刀菌

A、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

B、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

D、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

正確答案：A

12、以下對新鮮禽畜肉的描述不正確的是

A、按壓彈性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光澤，紅色均勻

正確答案：B

13、韋尼克腦病是因?yàn)槿狈?)引起的。

A、硒

B、葉酸

C、維生素

D、維生素

正確答案：C

14、維生素B1又稱為

A、抗壞血病因子

B、抗不孕因子

C、抗神經(jīng)炎因子

D、抗癩皮病因子

正確答案：C

15、10、老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是

A、牛肉

B、豬肉

C、鴨肉

D、羊肉

正確答案：C

16、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)

A、實(shí)施評價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員

B、評價(jià)方法

C、營養(yǎng)教育項(xiàng)目內(nèi)容

D、評價(jià)指標(biāo)

正確答案：C

17、以下具有保健功能的蛋白質(zhì)和氨基酸類是

A、多酚類

B、低聚糖

C、植物留醇

D、?；撬?/p>

正確答案：D

18、長期攝入AI水平，可滿足某一群體中0個(gè)體需要量的攝入水平。

A、50%

B、70%

C、97~98%

D、幾乎所有

正確答案：D

19、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致

A、葉酸

B、煙酸

C、毗哆醇

D、視黃醇

正確答案：B

20、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,

然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫

水的過程。

A、-30"-20℃

B、-40~-30℃

C、-10"0℃

D、-20"-10℃

正確答案：B

21、營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指

A、臨床營養(yǎng)師加入治療小組

B、臨床營養(yǎng)引起全面的重視

C、盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)

D、推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

正確答案：C

22、以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括

A、動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少

B、受涼

C、間歇性饑餓減體重

D、體重減輕過快

正確答案：A

23、孕晚期婦女每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加

A、150kcal/d

B、450kcal/d

C、300kcal/d

D>800kcal/d

正確答案：B

24、影響能量消耗的最主要因素是

A、生長發(fā)育

B、體力活動(dòng)

C、基礎(chǔ)代謝

D、食物熱效應(yīng)

正確答案：C

25、對于死因不明的畜肉，如下哪項(xiàng)正確

A、禁止食用

B、去除淋巴結(jié)后可食用

C、高溫處理后可以食用

D、內(nèi)臟丟棄后可食用

正確答案：A

26、EAR切點(diǎn)法評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)

占人群中的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正確答案：B

27、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。

A、30min

B、20min

C、60min

D、40min

正確答案：A

28、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、糖原

正確答案：C

29、參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

正確答案：A

30、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為

A、痛風(fēng)

B、蔬菜不能清洗

C、兒童佝僂病

D、成人骨質(zhì)疏松癥

E、嬰兒手足抽搐癥

F、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

G、少量食用

H、蔬菜水果旺火急炒

正確答案：G

31、茶葉中含有咖啡堿，所以下列（）病人不宜飲用。

A、冠心病

B、糖尿病

C、高血壓

D、胃潰瘍

正確答案：D

32、以下母乳中，（）含有多種免疫物質(zhì)

A、初乳

B、晚乳

C、成熟乳

D、過渡乳

正確答案：A

33、佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的

A、鋅

B、維生素

C、維生素

D、葉酸

正確答案：C

34、以下哪項(xiàng)是高GI食物

A、蘋果

B、花生

C、牛奶

D、面包

正確答案：D

35、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）表

示魚體開始腐敗。

A、60%

B、50%

C、30%

D、40%

正確答案：D

36、UL是。的水平。

A、建議攝入

B、低于

C、每日可以攝取的最高值

D、低于

正確答案：C

37、在哺乳的前六個(gè)月，乳母平均每天泌乳量一般為

A、850ml

B、750ml

C、500ml

D、1000ml

正確答案：B

38、我國成人每天氟的AI定為0mgo

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1.5

正確答案：D

39、老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來調(diào)節(jié)能量的供給

A、尿蛋白

B、身高

C、老年斑

D、體重

正確答案：D

40、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,

然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫

水的過程。

A、-10?0℃

B、-20'-10℃

C、-30"-20℃

D、-40"-30℃

正確答案：D

41、水禽蛋必須在沸水中煮0方可食用。

A、10

B、3

C、5

D、20

正確答案：A

42、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是

A、類秋水仙堿

B、皂忒

C、植物血凝素

D、龍葵素

正確答案：D

43、下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好

A、雞肝

B、牛奶

C、鴨血

D、魚肉

正確答案：B

44、1、水腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、熱能

D、礦物質(zhì)

正確答案：B

45、食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括

A、黃曲霉毒素

B、亞硝胺

C、多環(huán)芳煌

D、以上皆是

正確答案：D

46、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的

A、1/3

B、1/5

C、1/2

D、1/4

正確答案：C

47、下列哪類人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象

A、青壯年

B、嬰幼兒

C、老年人

D、乳母

正確答案：A

48、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量為

A、30?35g

B、25~30g

C、20?25g

D、15~20g

正確答案：B

49、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占

總能量適宜比值

A、35%

B、40%

C、45%

D、50%

正確答案：B

50、關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是

A、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染

B、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，

C、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等

D、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

正確答案：D

51、攝入量(RNI)是根據(jù)某一特定人群中體重()個(gè)體的需要量設(shè)定的。

A、在正常范圍內(nèi)

B、較輕的

C、超重的

D、肥胖的

正確答案：A

52、處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(cfu/g)可達(dá)到

A、10

B、10

C、10

D、10

正確答案：D

53、食品的微波干燥屬于

A、對流干燥

B、輻射干燥

C、熱風(fēng)干燥

D、接觸干燥

正確答案：B

54、血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱

A、細(xì)胞外液

B、細(xì)胞內(nèi)液

C、血漿

D、血清

正確答案：D

55、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是

A、98%的脂肪存在于蛋黃中

B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為

C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全

D、鐵的生物利用率高

正確答案：D

56、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是

A、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性

B、提高食品品質(zhì)

C、預(yù)防營養(yǎng)不良

D、提高食品的安全性

正確答案：C

57、大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A、植酸

B、蛋白酶抑制劑

C、紅細(xì)胞凝集素

D、水蘇糖

正確答案：A

58、以下關(guān)于碑化物中毒，錯(cuò)誤的是

A、碑的化合物一般均有劇毒

B、潛伏期較長，可達(dá)數(shù)天

C、中毒后患者口中有金屬味

D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡

正確答案：B

59、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部

劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)

的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、沙門菌屬食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正確答案：B

60、豆類脂肪酸含量最多的是

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、油酸

D、棕桐酸

正確答案：B

61、33、25周歲，中等體力勞動(dòng)中國女性，每天需要的能量最接近

下列哪個(gè)值

A、2100kcal

B、2400kcal

C、1700kcal

D、1700kcal

正確答案：A

62、與痛風(fēng)相關(guān)的膳食營養(yǎng)因素不包括

A、高喋吟飲食

B、高蛋白飲食

C、高脂肪飲食

D、飲水不足

正確答案：B

63、下列初乳成份敘述錯(cuò)誤的是

A、蛋白質(zhì)含量多

B、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多

C、乳糖含量比成熟乳多

D、含豐富的抗體

正確答案：C

64、烹飪的含義是

A、等同于烹調(diào)

B、烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程

C、烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程

D、烹飪不是技術(shù)

正確答案：B

65、骨質(zhì)疏松的防治，錯(cuò)誤的是

A、要加強(qiáng)體育鍛煉，但是不要負(fù)重運(yùn)動(dòng)

B、低鈉飲食，常曬太陽

C、從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施

D、控制能量，保持適宜體重

正確答案：A

66、17、?；撬岷枯^豐富的食物是

A、貝類

B、雞蛋

C、禽肉

D、淡水魚

正確答案：A

67、UL是（）的水平。

A、低于

B、每日可以攝取的最高值

C、低于

D、建議攝入

正確答案：B

68、下列哪種食物膳食纖維含量最低

A、大米

B、普通面粉

C、麥秋

D、肌肉纖維

正確答案：D

69、下列關(guān)于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是

A、致病菌污染

B、生活污水污染

C、農(nóng)藥殘留

D、寄生蟲蟲卵污染

正確答案：A

70.1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為（）微克/日

A、300

B、310

C、320

D、330

正確答案：B

71、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確

A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

正確答案：D

72、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為

A、化學(xué)指標(biāo)

B、物理指標(biāo)

C、微生物指標(biāo)

D、感官指標(biāo)

正確答案：D

73、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011),該標(biāo)

準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

C、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》

正確答案：D

74、下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是

A、領(lǐng)導(dǎo)者

B、專家

C、社區(qū)居民

D、訪問社區(qū)的人員

正確答案：D

75、下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是

A、冬、春季節(jié)多發(fā)

B、肉毒梭菌毒不耐熱

C、病死率高

D、肉毒梭菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素

正確答案：B

76、下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容

A、了解教育對象

B、制定營養(yǎng)教育計(jì)劃

C、確定營養(yǎng)教育途徑和資料

D、制定教育對象的社交對象

正確答案：D

77、以下哪個(gè)指標(biāo)用于測定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度

A、三甲胺

B、揮發(fā)性鹽基總氮

C、K

D、酸度

正確答案：A

78、下列哪項(xiàng)不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸

A、a-亞麻酸

B、EPA

C、DHA

D、花生四烯酸

正確答案：D

79、07、膳食管理的最終目的是

A、膳食評價(jià)

B、食物選擇

C、計(jì)劃膳食

D、膳食改善

正確答案：D

80、飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)。

A、經(jīng)濟(jì)

B、睡眠

C、食物和健康觀念

D、生理需要

正確答案：C

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、可以用于預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

正確答案：AB

2、有關(guān)碳水化合物的生理功能，正確的是

A、儲(chǔ)存和提供能量

B、有抗生酮作用

C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D、幫助機(jī)體吸收維生素

正確答案：ABC

3、老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括

A、增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入

B、多吃奶類魚類蛋白

C、以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主

D、葷素合理搭配

正確答案：ABCD

4、2、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括

A、計(jì)劃膳食

B、攝取膳食

C、評價(jià)膳食

D、平衡膳食

正確答案：AC

5、鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如

A、橫紋肌肉裂解癥

B、肌肉無力

C、心律失常

D、癱瘓

正確答案：ABCD

6、應(yīng)維持正氮平衡的人群是

A、疾病恢復(fù)期

B、健美運(yùn)動(dòng)員

C、孕婦

D、兒童

正確答案：ABCD

7、乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)正確的是

A、幾乎含有人體所需的所有營養(yǎng)素

B、乳清蛋白約占牛乳蛋白的

C、乳類碳水化合物主要是乳糖

D、乳類