初級茶藝師理論知識模擬試卷附有答案

初級茶藝師理論知識模擬試卷[復制]一、單項選擇（第1題～第144題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。）1．職業(yè)道德是（）所應遵守的道德原則和規(guī)范的總和。[單選題]*A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中(正確答案)C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中2．茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。[單選題]*A、態(tài)度和藹、熱情友好(正確答案)B、低聲說話、緩慢和氣C、快速回答、簡單明了D、嚴肅認真、語氣平和3．唐代茶葉的種類有（）。[單選題]*A、綠、白、粗、散茶B、粗、散、末、餅茶(正確答案)C、團、粒、末、餅茶D、黃、粒、粗、散茶4．廣義茶文化的含義是（）。[單選題]*A、茶葉的物質與精神財富的總和(正確答案)B、茶葉的物質及經濟價值關系C、茶葉藝術D、茶葉經銷5．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。[單選題]*A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產和優(yōu)質的特性D、性狀和特性(正確答案)6．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。[單選題]*A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕(正確答案)D、低溫低濕7．茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質。[單選題]*A、5%(正確答案)B、6%C、7%D、4%8．玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。[單選題]*A、保溫性強B、質地透明(正確答案)C、質地堅硬D、可塑性差9．（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。[單選題]*A、茶荷B、茶海(正確答案)C、茶壺D、茶通10．80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。[單選題]*A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶(正確答案)11．泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。[單選題]*A、75℃B、80℃C、95℃(正確答案)D、100℃12．通常泡茶用水的總硬度不超過（）。[單選題]*A、25℃(正確答案)B、30℃C、35℃D、45℃13．城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。[單選題]*A、雨水B、雪水C、井水D、純凈水(正確答案)14．沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。[單選題]*A、雙手奉茶(正確答案)B、高沖水C、溫潤泡D、溫壺15．沖泡綠茶時，通常一只容量為100~150mL的玻璃杯，投茶量為（）。[單選題]*A、1~2gB、1~1.5gC、2~3g(正確答案)D、3~4gA、1~2gB、1~1.5gC、2~3gD、3~4g16．茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。[單選題]*A、興奮B、利尿C、強心(正確答案)D、抗氧化17．經營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。[單選題]*A、衛(wèi)生許可證(正確答案)B、商標注冊C、稅務登記D、經營許可18．在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。[單選題]*A、雙腳呈“丁”字步B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉(正確答案)D、收腹挺胸提臀19．為體現禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（）。[單選題]*A、問候輕、迎客輕、送客輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕(正確答案)D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕20．為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：（）。[單選題]*A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”(正確答案)C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”21．用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、（）。[單選題]*A、隨手泡B、茶巾C、茶船(正確答案)D、茶荷22．在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據（），引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。[單選題]*A、客人的著裝B、客人的身份C、來客的人數(正確答案)D、客人的主觀意愿23．洞庭碧螺春的外形特征是（）。[單選題]*A、纖細如針B、卷曲如螺(正確答案)C、扁平光滑D、曲卷多毫24．安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽。[單選題]*A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香(正確答案)25．從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現（）之感。[單選題]*A、色枯、香沉、味平B、枯黃、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄(正確答案)D、枯黃、香清、味醇26．泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡。[單選題]*A、100℃B、80℃C、90℃(正確答案)D、70℃27．玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉（），有助于茶湯濃度達到上下一致。[單選題]*A、充分吸濕B、上下翻滾(正確答案)C、飄浮水面D、快速下沉28．沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾人（）杯的開水，從左到右依次凈杯。[單選題]*A、1／2B、1/3(正確答案)C、1/4D、1/529．潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。[單選題]*A、直沖而人(正確答案)B、先慢后快人C、慢沖而人D、點沖而人30．臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。[單選題]*A、公道杯(正確答案)B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯31．清飲紅茶品飲時，重在領略它的（）。[單選題]*A、香氣和滋味(正確答案)B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮32．烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。[單選題]*A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱(正確答案)D、杯厚、香長、湯燙33．白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經（）后，才有部分茶芽沉落杯底。[單選題]*A、十幾分鐘B、五六分鐘(正確答案)C、七八分鐘D、二三分鐘34．冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）。[單選題]*A、比青茶強B、比綠茶差C、比綠茶強(正確答案)D、適中35．冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。[單選題]*A、寒性強B、溫和適中C、熱性強(正確答案)D、醇厚鮮爽36．茶的起源，傳說是（）嘗百草，得茶解毒。[單選題]*A、神農(正確答案)B、伏曦C、堯舜D、吳理真禪師37．茶葉儲存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異味。[單選題]*A、透氣B、光照C、日曬D、不透明(正確答案)38．烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。[單選題]*A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱(正確答案)D、杯厚、香長、湯燙39．干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）。[單選題]*A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫(正確答案)D、略顯茸毛40．茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。[單選題]*A、在行走中可以步幅稍大些B、在轉動時，注意調整頭、胸、髖三軸的角度C、在營業(yè)場所輕快小跑(正確答案)D、站立時兩手合握腰部41．不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。[單選題]*A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶(正確答案)D、黑茶42．（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。[單選題]*A、紫砂壺B、蓋碗(正確答案)C、兔毫盞D、茶盅43．基本茶類分為不發(fā)酵的（）、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共計六類。[單選題]*A、綠茶類(正確答案)B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶44．世界上第一部茶書的書名是（）。[單選題]*A、《補茶經》B、《續(xù)茶譜》C、《茶經》(正確答案)D、《茶錄》45．茶道精神是（）的核心。[單選題]*A、茶禮儀(正確答案)B、茶道德C、茶藝術D、茶文化46．茶藝是（）的基礎。[單選題]*A、茶文B、茶情C、茶道(正確答案)D、茶俗47．綠茶的發(fā)酵度為0，故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。[單選題]*A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃(正確答案)48．基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。[單選題]*A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類(正確答案)49．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免（），避免高溫高濕和陽光直射。[單選題]*A、水分含量不是B、水分含量過高(正確答案)C、水分含量適中D、過分干燥50．茶具這一概念最早出現于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。[單選題]*A．王褒《僮約》(正確答案)B、陸羽《茶經》C、王褒《茶經》D、陸羽《僮約》51．（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。[單選題]*A、江西景德鎮(zhèn)(正確答案)B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南長沙52．茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。[單選題]*A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶(正確答案)C、放置茶杯D、儲放茶渣53．下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。[單選題]*A、柳毅井B、文君井C、城內井(正確答案)D、薛濤井54．（）是大眾首選的自來水軟化的方法。[單選題]*A、活性炭吸收B、靜置煮沸(正確答案)C、加入明礬D、多次蒸餾55．要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。[單選題]*A、7B、6(正確答案)C、5D、356．陸羽《茶經》指出：“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”。[單選題]*A、河水B、溪水C、泉水D、江水(正確答案)57．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同，所需（）不同。[單選題]*A、水質B、煮水器皿C、時間D、水溫(正確答案)58．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。[單選題]*A、壺溫B、水溫(正確答案)C、水質D、水量59．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（）。[單選題]*A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段(正確答案)B、準備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段60．用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。[單選題]*A、湯味變淡B、香氣變淡(正確答案)C、湯味帶咸D、湯色變暗61．判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。[單選題]*A、色澤、香氣一致B、色澤、大小、長短都要一致(正確答案)C、大小勻整、香氣濃郁D、滋味、香氣一致62．在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（）。[單選題]*A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜(正確答案)D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領。63．（）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。[單選題]*A、無公害茶B、綠色食品茶C、天然有機茶(正確答案)D、大宗茶64．在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是（）。[單選題]*A、勞動者的認真工作B、勞動者應當完成勞動任務(正確答案)C、勞動者不斷提高技能D、滿足工作要求65．茶藝師導購中推介商品和服務時，可采?。ǎ?。[單選題]*A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇(正確答案)D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值66．宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。[單選題]*A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶(正確答案)67．茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18～25℃之間最適宜生長。[單選題]*A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境(正確答案)C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境68．茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。[單選題]*A、兒茶素(正確答案)B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素69．茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現在語言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。[單選題]*A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上(正確答案)D、地域文化上70．（）飲用茶葉主要是散茶。[單選題]*A、明代(正確答案)B、宋代C、唐代D、漢代71．“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。[單選題]*A、飲酒B、抽煙C、吃點心(正確答案)D、喝咖啡72．在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。[單選題]*A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶(正確答案)C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干73．在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當的是（）。[單選題]*A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、播放進行曲(正確答案)C、點香D、使光線柔和，空氣流通74．用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。[單選題]*A、隨手泡B、茶船C、儲茶器D、茶海(正確答案)75．茶藝館的崗位一般設有（）。[單選題]*A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員(正確答案)B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員C、經理、主管、領班、服務員、雜工D、經理、主管、領班、茶藝小姐76．茶藝館茶藝師的主要職責有（）。[單選題]*A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具(正確答案)B、經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、核查賬單，保證在賓客結賬前賬目準確77．泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。[單選題]*A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶(正確答案)78．用玻璃杯沖泡，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。[單選題]*A、輕握杯身(正確答案)B、緊握杯身C、捏緊杯口D、掩住杯口79．白茶沖泡的全部器具包括（）。[單選題]*A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具(正確答案)80．沖泡黑茶時，將沸水大水流沖人蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水（）。[單選題]*A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出(正確答案)二、判斷題（正確的填“√"，錯誤的填“×”。）1.(T)職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念，職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。[填空題]_________________________________2．(F)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。[填空題]_________________________________3．(F)世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。[填空題]_________________________________4．(T)茶道精神是茶文化的核心。[填空題]_________________________________5．(T)制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。[填空題]_________________________________6．（T）茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要看喝茶人的要求。[填空題]_________________________________7．（T）茶葉中的維生素A，維生素E，維生素K屬于脂溶性維生素。[填空題]_________________________________8．(F)女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。[填空題]_________________________________9．(T)普洱茶散茶的品質特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。[填空題]_________________________________10．(T)白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具[填空題]_________________________________11．