學校餐飲服務人員配置管理方案

第一節(jié)項目管理機構 1第二節(jié)項目服務人員設置及崗位職責 4一、指導思想 5二、基本原則 5三、項目人員崗位職責 9第三節(jié)人員管理方案 31一、人員服務禮儀規(guī)范 31二、人員管理制度 34三、人員考核管理 42四、人員培訓管理 51學校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和教職工的滿意度。學校食堂還是每天參與教職工素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。第一節(jié)項目管理機構一、項目管理機構設置說明項目組織架構采用直線式管理架構：1.公司總部以扁平化架構主導，結構簡單，責任明確，命令統(tǒng)一。2.上下級關系簡明清晰，制度明確。3.決策與執(zhí)行高效率。4.溝通的信息通暢，溝通方式靈活。二、項目管理機構設置的目標（一）保障對學校食堂進行有效管理，崗位人員能滿足學校食堂服務需要。（二）保障與貴學?？焖佟⒓皶r、有效溝通。（三）保障公司管理制度在貴學校食堂合理有效的而實行。（四）快捷、高效運營管理工作。（五）保障學校師生反饋得到快速處理或答復。（六）餐飲服務品質的有效貫徹。三、項目管理機構設置圖說明：1.每個食堂只有主任是管理者，履行管理、考核職責。2.主任助理協(xié)助食堂主任工作，完成餐飲加工的組織、食物貨品的驗收；開餐期間協(xié)助主任進行現(xiàn)場監(jiān)督、協(xié)調各工種員工完成開餐工作。3.每個項目設行政總廚一名，主要負責菜單的制作上報、現(xiàn)場加工的指導督促、開餐中收集師生的意見和建議、烹飪及面點師的技能培訓等工作。4.各工種組設立組長一名，管帶其他員工。烹飪組下設烹飪組長、廚師、廚工；其他組下設組長、師傅、幫工。5.上一級技能員工幫教下一級員工，幫帶給予津貼，出師給予獎勵。崗位技能升級、項目升調優(yōu)先考慮幫帶業(yè)績突出人員。6.在食堂主任主持下，烹飪組長組織廚師，配合行政總廚，結合采購、倉管人員參與周菜單制作。第二節(jié)項目服務人員設置及崗位職責所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質、興趣和專業(yè)技能都有差別。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標任務就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的發(fā)展有著重要的影響。如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。其次，確定崗位適合人員。配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高社會效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。一、指導思想堅持以國家人力資源管理相關法規(guī)政策為基本依據(jù)，積極適應學校食堂發(fā)展需求，緊密結合學校食堂管理工作實際，通過科學配置人力資源，動態(tài)實施崗位管理，定期進行績效考評，從而實現(xiàn)節(jié)約行政管理成本、提高工作效率、確保服務質量、規(guī)范學校食堂管理的目標。二、基本原則（一）尊重現(xiàn)實原則。堅持循序漸進，尊重現(xiàn)有崗位和人員的實際情況，通過定崗定編合理調整人員結構，對工作負荷與壓力進行有效分解，對學校食堂各崗位人員的工作數(shù)量、質量、效率進行合理評價，保證人員與崗位匹配。（二）因事設崗原則。堅持以滿足工作需要為根本原則，做到“以事定崗、以崗定人”，按照學校食堂工作范圍確定崗位名稱和數(shù)量，逐級報本公司有關部門審批。（三）精簡高效原則。精簡冗員，使崗位與人員編制在配備上達到盡可能優(yōu)化，在保證學校食堂管理工作質量的前提下，用較少的人員完成有關工作任務目標，提高工作效率，減少人力浪費，達到優(yōu)質高效低耗的目的。（四）結構合理原則。人員配備盡力向重點、核心崗位傾斜，要保證學校食堂合理的層次結構和比例關系，使學校食堂工作人員達到群體組合的最優(yōu)化，以發(fā)揮學校食堂人力資源的最大效能。（五）動態(tài)調整原則。樹立發(fā)展的理念，學校食堂人力資源崗位編制應該根據(jù)學校食堂發(fā)展、工作效率、經(jīng)營管理水平等因時因地制宜，實施動態(tài)管理，以滿足學校食堂管理與服務工作不斷發(fā)展的客觀要求。三、學校食堂崗位人員配備在人員配備方面，我公司承諾為XX食堂獨立配置經(jīng)營負責人、工作人員及財務人員，確保食堂相關服務人員的固定性和穩(wěn)定性。并為本項目免費配備一名食品安全管理員，到現(xiàn)場參與員工培訓及食品衛(wèi)生安全的管理。保證XX食堂的安全保衛(wèi)工作。主要管理崗位和專業(yè)技術崗位人員具有相應專業(yè)知識、烹飪及服務知識。配備思想素質和工作作風良好的大中專以上的文化程度人員，專業(yè)人員占炊管隊伍的XX%以上。食堂整體服務人員按就餐人數(shù)的XX比例的標準進行配備，保證食堂工作正常、有序開展。學校食堂崗位人員配備表（備注：根據(jù)學校食堂管理要求填寫）序號姓名年齡性別學歷專業(yè)職稱本項目擬任職務123456項目負責人簡歷表姓名性別年齡職務職稱學歷參加工作時間從事項目經(jīng)理年限項目負責人資格證書編號在服務期和已完項目情況合作單位項目名稱項目規(guī)模開始、完成日期是否在服務期項目質量項目人員簡歷表姓名性別年齡職務職稱學歷參加工作時間從事負責人年限在建服務期和已完項目情況合作單位項目名稱項目規(guī)模開始、完成日期是否在服務期項目質量三、項目人員崗位職責（一）食堂主任崗位職責1.安全運營負責食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實到位，排查運營安全隱患。2.負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，了解員工動態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排員工食宿。3.成本控制（1）做好單菜成本的控制，從菜單的制定、原料的采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約。（2）如實記錄食堂的運營成本和費用的開支，每周上報運營分析報表，做好食堂運作的成本管理。4.效益提升（1）負責食堂項目的日常業(yè)務運營，監(jiān)測運營指標，完成運營審計，建立和完善業(yè)務運作體系，保證業(yè)務營運效益，完成項目的年度計劃。（2）對食堂項目的營運進行管理指導，確保營運質量（品牌、服務、技術等方面），及時收集食堂各類經(jīng)營信息（含成本報表、員工信息報表、安全信息表等），做好每周的經(jīng)營分析和統(tǒng)計。（3）做好各崗位員工的績效考核，制定公平的獎勵懲罰制度，調動員工積極性。（4）掌握食堂設備信息，制定設備更新和維護計劃并實施。5.菜肴創(chuàng)新。要根據(jù)校區(qū)特點，選擇合適的菜品，并根據(jù)顧客需求針對性地進行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務項目。6.不斷提高校方滿意度。及時受理、公布、處理客戶反饋意見，做好食堂的形象宣傳，定期進行滿意度調查和分析。7.完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工作流程的落實到位。8.完成公司領導臨時交辦的其它工作任務任務。（二）主任助理崗位職責1.貫徹公司及項目的各項管理制度，并監(jiān)督項目員工遵守及執(zhí)行情況，向食堂主任匯報；2.負責每次會議的記錄，會議精神的傳達及執(zhí)行，項目的所有文件備案存檔保管等管理工作；3.協(xié)助食堂主任制定及執(zhí)行、跟進食堂的運作計劃；4.協(xié)助食堂主任做好公司所要求執(zhí)行的工作，進行各類表單的上報；5.協(xié)助食堂主任做好食堂安全生產(chǎn)，在生產(chǎn)中督導工作，發(fā)現(xiàn)問題即刻整改及做好記錄備案；6.協(xié)助食堂主任做好各項表單的抽查檢查工作、崗前、崗中及班后的檢查工作；7.定期做員工思想交流工作，并進行匯總，匯報食堂主任；8.協(xié)助食堂主任做儲備員工的招募、培訓等工作；9.協(xié)助食堂主任做好食堂內(nèi)外的宣傳策劃；10.協(xié)助食堂主任做好食堂員工的人事管理工作；11.協(xié)助食堂有關公共事務的處理，完成公司及主任臨時交辦的其它工作任務。（三）行政總廚崗位職責1.協(xié)助食堂主任，抓好食堂烹飪制作和計劃工作，負責廚房內(nèi)部菜肴加工制作、衛(wèi)生安全管理、菜肴的出售等各項工作；保障菜肴質量、出品、口味、色澤及衛(wèi)生等品質；2.配合公司制訂食堂營銷目標及毛利計劃，并具體負責實施、落實；3.協(xié)同采購部門，負責對食堂日常經(jīng)營中的直接成本、品質的管理與控制（主料、副料、調料及主食）；4.指導各樓層廚師，做好菜肴的單菜成本核算、菜肴創(chuàng)新和樓層的菜肴標準化加工；負責召集烹飪組長和廚師，按規(guī)定做好每周菜單的制作及上報；5.完成廚房員工的技術培訓，規(guī)范操作、出售操作的培訓；6.定期開展征詢意見工作（學生、教工），通過定期召開樓層業(yè)務骨干會議，分析烹飪工作的各個環(huán)節(jié)，落實改進，向主任匯報改進工作情況；7.配合主任，落實合理安排烹飪工作的各個崗位，做到按需設崗、按勞分配。8.負責食堂其他日常事務，完成公司及主任臨時交辦的其它工作任務。（四）廚師長崗位職責1.做好菜品生產(chǎn)工作，保證學生按時用餐。2.負責食堂的具體經(jīng)營，物品的出庫入庫，衛(wèi)生保潔管理，協(xié)助主任做好管理工作，可根據(jù)崗位實際情況合理調配員工崗位。3.負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。4.樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。5.做好菜譜安排，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。6.安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。7.銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。8.負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。9.公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。10.組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。11.提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。（五）廚師崗位職責1.保證師生的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。2.與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3.做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。4.團結協(xié)作，有團隊精神。5.語言文明，不與師生爭吵。6.協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。7.負責工作場所安全及節(jié)能工作。8.完成領導交辦的臨時性工作。（六）營養(yǎng)師工作職責1.在項目負責人的指導下完成日常的營養(yǎng)咨詢和配餐工作。2.熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與相關藥膳知識，掌握本崗位各項操作規(guī)范。3.分析師生人群的飲食傾向，遵循各地區(qū)的飲食習慣，對顧客進行膳食設計，制定各種營養(yǎng)調理方案，評價顧客營養(yǎng)狀況。4.對每道菜肴進行營養(yǎng)素標注，包括營養(yǎng)素含量、口味特點、適宜人群或不適宜人群等詳細信息。5.對廚師制作過程進行監(jiān)督，負責餐前檢查，嚴格檢查執(zhí)行營養(yǎng)膳食的質量標準及正確的烹調方法，確保食品安全、衛(wèi)生等。6.組織安排炊事人員學習營養(yǎng)基礎及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。（七）面點組長崗位職責1.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和公司、項目制定的各項制度。2.制定面點工作計劃，指導面點工作開展，定期研發(fā)新品。3.控制面點房成本核算及成本控制，產(chǎn)品質量控制。4.每日對面點任務進行分配、在工作中跟進工作進度、安全操作及衛(wèi)生收尾工作。5.負責責任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設備維護工作。6.負責責任區(qū)域的設施設備維護保養(yǎng)工作。7.負責對面點房整改問題的整改跟進落實工作。8.負責所屬員工的日常管理工作，做好員工思想工作。9.參與開餐工作。10.完成主任交辦的其它工作任務。（八）面點工崗位職責1.接受服從組長所分配的任務與要求。2.在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成分配的工作。3.在工作中注意各項安全，按照各項規(guī)章制度執(zhí)行工作。4.檢查設施設備的運營情況，及時向上級匯報。5.節(jié)約用水用電、愛護各類設施設備，降低損耗。6.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈整潔有序。7.參加開餐工作。8.定期與上級領導進行溝通，匯報工作等情況。9.完成主任交辦的其它工作任務。（九）安全員崗位職責1.配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本學校餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；2.定期協(xié)助組織本學校食堂從業(yè)人員進行中華人民共和國食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；3.制定本學校食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；4.檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；5.對食品安全檢驗工作進行管理；6.對本餐飲服務單位從業(yè)人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；7.建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；8.學校發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理；9.與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。（十）洗切組長崗位職責1.牢記餐飲服務宗旨，服從指揮。2.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和公司、項目制定的各項制度。3.制定洗切工作計劃，指導洗切工作開展。4.每日對洗切任務進行分配、在工作中跟進工作進度、安全操作及衛(wèi)生收尾工作。5.負責責任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設備維護工作。6.負責責任區(qū)域的設施設備維護保養(yǎng)工作。7.檢查設施設備的運營情況，消除事故隱患。8.負責所屬員工的日常管理工作。9參與開餐工作。10.完成主任交辦的其它工作任務。（十一）粗加工崗位職責1.接受服從上級所分配的任務與要求。2.在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成蔬菜清洗工作，不得消極怠工，努力提高清洗效率。3.樹立成本意識，提高蔬菜凈菜率。4.檢查設施設備的運營情況，及時向上級匯報。5.節(jié)約用水用電、愛護各類清洗工具，降低損耗。6.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈整潔無積水。7.參加開餐工作。8.完成主任交辦的其它工作任務。（十二）切配工崗位職責1.接受服從上級所分配的任務與要求，不得消極怠工，努力提升速度與質量。2.按菜肴制作要求，注重刀功要求，原料搭配的規(guī)格。3.注意成本，分檔取料，物盡其用，不偷工減料。4.檢查設施設備的運營情況，及時向上級匯報。5.節(jié)約用水用電、愛護各類清洗工具，降低損耗。6.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈整潔無積水。7.參加開餐工作。8.完成主任交辦的其它工作任務。（十三）精加工組長崗位職責1.牢記餐飲服務宗旨，服從指揮。2.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和公司、項目制定的各項制度。3.制定精加工工作計劃，指導精加工工作開展。4.每日對任務進行分配、在工作中跟進工作進度、安全操作及衛(wèi)生收尾工作。5.負責責任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設備維護工作。6.負責責任區(qū)域的設施設備維護保養(yǎng)工作。7.檢查設施設備的運營情況，消除事故隱患。8.負責所屬員工的日常管理工作。9.參與開餐工作。10.完成主任交辦的其它工作任務。（十四）精加工崗位職責1.接受服從組長所分配的任務與要求。2.在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成原料加工工作。3.樹立成本意識，提高原料利用率。4.檢查設施設備的運營情況，及時向上級匯報。5.節(jié)約用水用電、愛護各類清洗工具，降低損耗。6.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈整潔無積水。7.參加開餐工作。8.完成主任交辦的其它工作任務。（十五）蒸煮工崗位職責1.接受服從上級所分配的任務與要求。2.在規(guī)定時間段內(nèi)認真完成蒸煮工作，協(xié)助蒸菜工作。3.樹立成本意識，節(jié)約水電。4.努力提高蒸煮技能，提高米飯質量。5.檢查設施設備的運營情況，及時向上級匯報。6.愛護蒸煮間內(nèi)各項設施設備，降低損耗。7.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈整潔無積水。8.完成主任交辦的其它工作任務。（十六）清衛(wèi)員崗位職責1.接受服從上級所分配的任務與要求。2.負責責任區(qū)域的清衛(wèi)工作。3.負責責任區(qū)域的設施設備維護保養(yǎng)工作。4.檢查設施設備的運營情況，及時向上級匯報。5.節(jié)約用水用電、愛護各類清衛(wèi)工具，降低損耗。6.及時與上級溝通，提出合理化建議。7.完成主任交辦的其它工作任務。（十七）洗消工崗位職責1.接受服從上級所分配的任務與要求。2.在規(guī)定時間內(nèi)完成餐具的清洗消毒工作，不得消極怠工，努力提高工作效率。3.按規(guī)定程序清洗餐具，保證清洗消毒質量。4.做好餐具擺放、回收、保管等工作。5.檢查設施設備的運營情況，及時向上級匯報。6.樹立成本意識，規(guī)范使用洗潔精，掌控用量。7.節(jié)約用水用電、愛護各類清洗工具，降低損耗。8.完成責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責任區(qū)干凈整潔無積水。9.完成主任交辦的其它工作任務。（十八）鍋爐工崗位職責1.嚴格執(zhí)行鍋爐房各項管理制度、堅守崗位、樹立安全第一的思想，精心操作，確保鍋爐安全、經(jīng)濟運行；2.積極進取，加強學習，不斷提高業(yè)務水平，對本職工作認真負責，具有高度的責任心；3.注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒；4.員工必須持有頒發(fā)的鍋爐工上崗證書，每年定期參加鍋檢單位舉辦的技術學習；5.必須按各用班組提供的用氣起止時間和氣壓要求，按時按壓供氣，不得早供、遲供、早?；驕p壓；6.按時做好水處理工作和排污任務，積極參與是樓層開餐時的各項工作以及長假鍋爐停運后的水保養(yǎng)工作；7.嚴禁鍋爐帶病運行，發(fā)現(xiàn)鍋爐運行故障時，應改換備用鍋爐，并及時通知生產(chǎn)廠家或鍋檢所排除故障，同時，上報上級部門；8.做好煤、氣、水、電的計量記錄，努力降低消耗，保持消煙除塵設備的正常運行。9.保持鍋爐及各項設備清潔，儀表顯示清晰準確，工具擺放整齊，灰渣及時清運、堆放合理、場地和過道清潔。10.完成上級交代的其他任務。（十九）維修工崗位職責1.所有維修工必須持證上崗（電工必須持有電工證）。2.服從上級安排，隨叫隨到，不推卸，不敷衍；3.保證食堂區(qū)域所有設備完好，準確掌握設備運行狀態(tài)，善于發(fā)現(xiàn)設備故障隱患，不應出現(xiàn)因設備問題，影響食堂生產(chǎn)困難的情況；制定設備更新和維護計劃，每學期結束前一個月，上報主任。4.必須在工作中保障自身及周圍人員的安全，及時預防、排除安全隱患；5.維修工作完結后要及時清理現(xiàn)場，不能將衛(wèi)生問題遺留給其他人員；6.進行必要的技術改造，節(jié)能降耗、提高生產(chǎn)效率、降低員工勞動強度；7.定期巡視食堂，每周至少2次，及時排除設施設備的安全隱患，根除漏電、漏油、漏氣、漏水現(xiàn)象，做好各項檢查維修記錄；8.嚴格控制材料使用，盡量節(jié)約材料，不準利用公物（包括材料、工具等）干私活，嚴禁私借、私用、私存；9.完成上級交代的其他任務。（二十）食堂采購員職責1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》要求及有關規(guī)定，必須向持有食品經(jīng)營許可證的供應商采購食品原材料。2.所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應商采購。3.采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。4.必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛(wèi)生等條款，以保證食品質量和安全。5.禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。6.禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。7.必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報學校有關部門。8.每月對學校食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。9.必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優(yōu)選取供應商。10.必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。11.嚴格執(zhí)行中心及學校有關各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。12.嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續(xù)齊備，報賬及時。（二十一）驗收員崗位職責1.必須學好《中華人民共和國食品安全法》和食品衛(wèi)生常識，掌握相應的業(yè)務知識。2.認真執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，嚴格遵守學校及食堂的各項管理規(guī)章制度及實施細則。3.認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對購買回來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數(shù)量關。4.建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。5.檢驗貨品有無合格及檢疫證明。6.有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發(fā)現(xiàn)變質，應立即與食品采購員聯(lián)系，及時處理變質食品，并重新購買。7.腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。8.驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。9.驗收記錄妥善保存以備查考。10.及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。（二十二）倉庫保管員崗位職責1.食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。2.食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。3.食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。4.每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。5.食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6.嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。7.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。（二十三）財務人員1.做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；2.嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；3.嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。4.每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。5.做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。（二十四）食堂服務員職責1.做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。2.負責食堂、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。3.做好紫外線等消毒工作。4.做好接待來賓就餐工作。5.負責節(jié)能和完成臨時性工作（二十五）檔案管理人員職責1.嚴格執(zhí)行相關法律法規(guī)以及黨和國家有關檔案工作的方針、政策及法規(guī)，認真履行自己的職責。2.熱愛檔案事業(yè)，認真學習檔案專業(yè)知識，不斷提高專業(yè)化水平。3.熟悉業(yè)務，了解本單位及學校食堂歷史和現(xiàn)狀，積極開發(fā)檔案信息資源，認真編制檢索工具，做好提供利用工作。4.做好檔案庫房管理工作，定期對檔案庫房、設施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，妥善處理，搞好衛(wèi)生，保持檔案的清潔，整齊。5.忠于職守，認真履行檔案業(yè)務中的監(jiān)督、檢查和指導職責，做好學校食堂內(nèi)檔案的業(yè)務指導，對應該歸檔的文件材料及時驗收、歸檔。6.熱情接待查檔人員，迅速準確的提供檔案，為查檔者提供服務。7.做好檔案利用效果的信息反饋工作及有關情況的統(tǒng)計工作，建立統(tǒng)計臺帳。8.認真做好檔案管理日常工作，嚴格各項管理制度，切實做好檔案保密，防止泄密事件發(fā)生，確保檔案資料的完整、安全。（二十六）衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責1.熟悉有關食品衛(wèi)生工作的法律法規(guī)和食堂工作相關的各項制度。2.掌握食品衛(wèi)生常識和對食堂各方面的操作要求。3.對食堂工作進行全面監(jiān)督，確保食堂工作安全無事故。4.每天定時巡檢食堂，檢查食堂衛(wèi)生狀況，監(jiān)督食堂人員工作；對違反制度人員有權進行批評甚至停止其工作，并向領導提出處理意見。5.認真作好檢查記錄，備查。6.對食堂工作適時提出改進措施或建議。（二十七）設備維護崗位職責1.參加電水氣網(wǎng)絡設備設施故障事故的質量分析；2.及時排除各類電器、管道、弱電線路、有線故障，全力保障食堂生產(chǎn)正常運行；3.按規(guī)定對廚房設備的電器狀況進行定期檢查；4.做好降成本降損耗和修理舊設備利用廢棄管材電線等物資的工作；5.做好食堂的水、電、汽、空調、電視、網(wǎng)絡、水泵、廚房設備等機電設備的日常維修保養(yǎng)和計劃性維修保養(yǎng)工作；6.負責食堂LED招牌、食堂照明等線路和燈管的維護保養(yǎng)工作，同時保持整潔；7.保持廚房設備的正常運行和日常維修，協(xié)助專業(yè)人員檢查廚房設備；8.按要求監(jiān)督外單位承擔廚房設備大修、技術改造，并組織人員緊密配合，保證工程符合規(guī)定的要求；9.協(xié)助食堂主任制定設備維修、技術改造和設備更新等計劃的執(zhí)行中如發(fā)生問題及時向經(jīng)理匯報；10.采取改進措施，提高工作效率，操縱維修成本；11.按照預防性維保計劃對公共區(qū)域、食堂、廚房機電設備進行巡查，對查出的問題要及時發(fā)出維修通知，以保證這些區(qū)域的設備設施處于完好的狀況；12.著重加強服務意識、技術水平、一專多能等方面的培訓，提高業(yè)務能力；13.食堂所有門鎖、窗鎖、門地彈簧抽屈鎖的更換修理。14.做好食堂內(nèi)所有電視、音響、監(jiān)控、通訊（包括對講機）、消防安全設施及其它弱電設備設施的維修保養(yǎng)并保證其正常運行；15.保證食堂背景音樂、電視節(jié)目的正常播放以及電話的暢通；16.做好各種配件保存、以及從供應商更換的登記工作；17.完成上級交辦的其它臨時工作事項。（二十八）冷菜間員工職責1.在冷菜間班長的指導下開展每天的冷菜加工制作。2.每天根據(jù)日常的銷售情況制定當天的冷菜制作計劃，加工各種受廣大師生歡迎的小菜、熟食等，盡量做到當餐制作當餐銷售，減少積壓。3.嚴格把住食品安全關，從進貨、烹制成熟到裝盤各個環(huán)節(jié)嚴格檢查，防止食品污染。4.嚴格按照冷菜間員工工作程序工作，對刀具、案板等用具要按規(guī)定消毒，操作人員個人衛(wèi)生符合要求。5.冷菜制作人員必須熟練掌握各種刀法，具備符合食堂要求的相應的廚師等級。6.發(fā)現(xiàn)腐敗變質貪品，堅決不得出售；熟食品備料不得過夜，存放時間不宜過久（一般不得超過24小時，否則必須經(jīng)過重新高溫加熱滅菌后，方可出售）。7.每餐結束后做好各項收尾工作，保證冷菜間衛(wèi)生符合相關衛(wèi)生標準。（二十九）熱菜間員工1.服從熱菜間班長的安排，上班后首先做好切配案板、工作臺、灶面等清潔工作，準備好各種調味品。2.認真細致地做好開餐前的一切準備工作，合理分檔取料，物盡其用。3.加工使用原料時，堅持“先進先出”的原則，發(fā)現(xiàn)變質食品堅決不得時使用，報廚師長處理。4.掌握各種菜肴的規(guī)格、質量要求和烹調方法，不得隨意更換，以保證菜品質量。5.初加工工作人員操作時，要嚴格按照工作程序操作，確保加工后的原料符合衛(wèi)生和烹調要求，合理使用原料，減少浪費。6.注意原料的保管，保證加工原料不影響菜品的質量，掌握所使用工具的性能。7.冰箱、冷庫內(nèi)的食品要擺放整齊，生熟分開，并每天整理，防止變質。8.開餐完畢后，及時把剩余的食品和原料，分類存放并放入冰箱。9.做好各項收尾工作，保證熱菜間衛(wèi)生符合相關衛(wèi)生標準。（三十）質檢員崗位職責1.以身作則，模范遵守各項規(guī)章制度，大公無私地對相關工作進行規(guī)范檢查，真實及時地作好相關記錄。按時作出工作報告，重大問題必須及時向領導匯報。2.檢查公司各崗位人員是否履行各自職責，認真負責、忠于職守。3.檢查衛(wèi)生管理制度的落實情況，檢查物資采購、食品加工、餐具消毒等工作是否按照工作程序進行，檢查食堂食品質量是否符合規(guī)定。4.檢查各項規(guī)章制度的落實狀況和重大任務的完成度及質量狀況。5.熟悉公司員工處罰條例的各項規(guī)定，對有損工作的行為進行必要的處罰，以達到教育本人，警示他人，糾正錯誤的目的。6.恪盡職守、盡心盡責、走動管理，深入工作，不主觀片面，定論重事實、有依據(jù)。7.認真及時地完成領導交辦的其他工作任務。第三節(jié)人員管理方案一、人員服務禮儀規(guī)范（一）儀容儀表1.工裝整潔潔凈，帶一次性口罩，不準穿高跟鞋、釘鞋，不戴有色眼鏡；左胸佩戴服務標志牌。2.操作人員帶角巾或工作帽，女員工頭發(fā)前不遮眼，后不蓋肩，長發(fā)要盤頭；男服務員發(fā)不蓋耳，不留大鬢角和胡須，頭發(fā)整潔，無頭屑異味。3.不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾和其他飾物，化淡妝（二）服務態(tài)度1.微笑自然，彬彬有禮，做到熱情、主動、周到。2.與就餐人員講話時，要目視就餐人員；征求意見時，要態(tài)度誠懇。3.工作出現(xiàn)失誤或差錯時，要及時當面向就餐人員道歉，并立即糾正。（三）舉止行為服務員堅持做到“三輕”和“四勤1.三輕：輕說話、輕行走、輕操作。2.四勤：眼勤（眼觀六路，注意客人的需要），嘴勤（招呼顧客，熱情問答），手勤（見事做事，多動手），腿勤（經(jīng)常在自己的服務區(qū)內(nèi)行走，及時提供客人所需服務）。（四）服務禁忌1.班前不飲酒，不吃有異味的食物。2.與用餐師生談話時，語氣要平和，切記急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。3.當用餐師生提出無理要求時，應委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵。4.用餐師生如有不禮貌行為，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領導出面解決，要始終面帶微笑。5.嚴禁議論嘲笑用餐人員或與其開玩笑。6.當服務人員出現(xiàn)錯誤時，不要找理由，面對用餐人員要敢于承擔責任。（五）服務宗旨1.為師生提供美味可口的飯菜，讓客人吃飽、吃的舒服、放心。為就餐著有一個整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.在贏得用餐者滿意的同時最終贏得食堂和公司的經(jīng)濟效益和社會效益。3.優(yōu)質服務的基本原則（1）真誠：服務時言行一致。我們希望別人怎樣對待我們，我們也要怎樣對待別人，待人如己。（2）熱情：服務時對師生表示出熱情，而不是冰冷的態(tài)度（3）禮貌：在為師生服務時面面要照顧到，不忽略細節(jié)。4.售飯時的服務標準：（1）提前五分鐘到崗。（2）到崗前的要求1）換好干凈的工作服，衣扣要扣齊，佩戴好標牌，戴好工作帽。女員工將頭發(fā)全部帶進工作帽內(nèi)，帽沿距眉毛1公分。2）將手洗干凈。5.售飯時的基本禮儀（1）進入售飯區(qū)后，每個人站在自己的售餐窗口前等候客人，在售餐中禁忌的動作有：聊天、東張西望、挖鼻孔、打哈欠、抓頭發(fā)、提褲子的不文明的動作。（2）站姿：身體站直，雙手交叉在體前。用右手握住左手的手腕，雙腳并攏，跟腳尖分開一拳的距離，男生可以手背后。雙眼直視前方，面點微笑。6.售餐時要注意禮貌用語。二、人員管理制度（一）考勤制度

要求食堂每個工作人員都要按照學校作息時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規(guī)定如下：

1.工作要求

（1）上午：XX到校，XX打考勤。

（2）下午：XX離校，統(tǒng)一簽退（若當天任務已經(jīng)做完可提前簽退）。

2.罰則

超過以上規(guī)定時間視為遲到。遲到10分鐘內(nèi)扣XX分/次，遲到10—30分鐘扣XX分/次，遲到30分鐘到一小時扣XX分/次，超過1小時作曠工論處，曠工一天除扣除當天工資外，還加扣XX分/天，不簽退一次扣XX分/次，由周亞丹考勤，并將考勤結果每周進行匯報總結。

（二）請假制度：

1.請假要求

（1）因事不能正常上班，則必須請假。

（2）有事請假的，自行安排好代班人員，學校不記假，如不安排代班造成直接經(jīng)濟損失的扣除當月工資，重犯者解聘當事人，未經(jīng)請假而擅自離崗者視為曠工。

2.罰則

（1）曠工、請事假除不發(fā)放當天工資外，還須另外扣XX分，其工資撥入組內(nèi)（安排代崗例外）。

（2）其中曠工扣XX分/次，事假扣XX分/次，病假只扣當天工資，不另外扣款（有人代崗例外），住院的必須出具縣級醫(yī)院證明。

（3）每天請假人員總數(shù)不能超過XX人，請假以先后而定。

3.請事假時間連續(xù)超過四天作自動退崗處理（特殊情況除外）。凡自動退崗人員，不得聘用。

（三）工作人員管理制度1.每位員工必須明確并嚴格遵守食品衛(wèi)生五四制度和衛(wèi)生防疫制度。2.營業(yè)時間內(nèi)服務員在各自的工作區(qū)域內(nèi)戰(zhàn)立，不倚桌靠墻，不扎堆聊天。3.保證服務臺內(nèi)備品充分，擺放整齊，服務臺內(nèi)外無積灰。4.服務員必須保證餐具的衛(wèi)生整潔，并按固定的保養(yǎng)時間進行擦拭，及時補充備用品和器具。5.鋪設桌椅臺布時要確認桌椅是否破損，臺布是否干凈無破洞。6.擺設餐具時要注意餐具無缺口，干凈光亮；筷子無污垢、變色；佐料瓶、牙簽筒要干凈，補足佐料和牙簽。7.服務中檢查餐具是否清潔，器皿有無破損；主動詢問客戶是否需要加菜或飲料，勤加酒水，勤換煙缸。8.如沒有必要，服務員不得進入廚房，以保證學校食堂地毯的清潔，不得與廚師聊天打鬧。9.就餐區(qū)與廚房之間互相配合，共同做好服務工作，盡量滿足用餐人員所提出的特殊要求。10.當班時間不得在學校食堂內(nèi)幾人圍在一起閑談，不得大聲喧嘩，不得粗言穢語及吹口哨。11.不得在學校食堂內(nèi)與就餐師生或同事爭吵。12.不得隨地吐痰。13.不得在學校食堂內(nèi)吸煙，吃食物。14.常保持身體挺直，不得倚墻壁及服務柜。15.不得將手插入褲袋或雙手交叉放于胸前及雙手叉腰。16.不得在學校食堂內(nèi)梳理頭發(fā)，挖鼻、耳。17.不得隨意進入廚房指責菜式不是之處，應向經(jīng)理反映。18.上班時不得接待親友來訪和接聽私人電話。19.上班前或當值時不得飲含有酒精的飲料。20.不準使用客用設施。21.服務從上司批示及分派工作。22.有問題及時向上級的報告，如有特殊情況可越級上報。（四）外來人員管理制度1.外來人員進入廚房需經(jīng)廚師長的批準后方可進入?yún)⒂^。并在相關人員的陪同下，換白大褂、帽子、鞋套，并登記后，方可入內(nèi)。2.請不與上班工作人員交談，以免影響廚房工作人員的注意力。3.廚房內(nèi)嚴禁吸煙。4.自覺愛護廚房內(nèi)的公共設施設備及環(huán)境衛(wèi)生。5.嚴格遵守廚房內(nèi)部各項警告標識及告示牌之注意事項。6.易燃品、化學物品、易爆品、兇器等物品嚴禁帶入廚房。7.如遇火情、煤氣泄漏等突發(fā)事件，請跟隨我公司員工或陪同人員一起疏散到安全地帶。（五）從業(yè)人員培訓考核制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員(包括廚師)健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1.凡在學校從事直接為師生服務的所有餐飲工作人員（包括廚師）均應遵守本管理制度。2.凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5.食品安全管理員要及時對在學校工作的餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。6.食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。7.從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。8.從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。9.所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。10.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。11.工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。12.從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。13.待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。14.每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。15.操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。16.從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。17.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：（1）處理食物前；（2）上廁所后；（3）處理生食物后；（4）處理弄污的設備或飲食用具后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；（6）處理動物或廢物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。18.非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：（1）開始工作前；（2）上廁所后；（3）處理弄污的設備或飲食用具后；（4）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；（5）處理動物或廢物后；（6）從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。19.專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。20.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。21.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。22.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。23食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。24.本公司每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。25.食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。26.每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。27.本公司應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。（六）員工宿舍管理制度1.服從管理員管理、派遣與監(jiān)督。2.員工對所居住宿舍不得隨意改造或變更。3.保持生活環(huán)境整潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟果皮、紙屑煙頭等。4.廢物等應集中傾倒于指定場所。5.注意安全，不得私自安裝電器和拉接電源線及超負荷用電。6.室內(nèi)不得使用或存放危險及違規(guī)物品。7.房間清潔由住宿人員輪流負責。8.節(jié)約用水，隨水關閉水龍頭，節(jié)約用電，做到人走燈滅，離開房間時應把空調關閉。9.自覺維護宿舍區(qū)的安靜，在休息時不使用高音器材，不大聲吵鬧，不進行有噪聲活動，以免影響他人休息。10.任何員工未經(jīng)許可，不得擅自留宿外人。11.住宿人員不得損壞宿舍財產(chǎn)及公共設施，如造成損壞，應照價賠償，并根據(jù)情節(jié)輕重予以罰款。12.遵紀守法，嚴格遵守治安管理的有關規(guī)定，自覺維護宿舍區(qū)的秩序。13.對違反管理規(guī)定的人員，及時批評教育，提出警告，對多次不改者，學校和本公司可予以處罰，直至令其搬離宿舍。三、人員考核管理（一）總則1.為加強管理，規(guī)范員工的日常行為，充分調動員工的積極性，并且盡最大可能的維護員工的自身利益，提高管理水平和員工執(zhí)業(yè)工作能力，按照現(xiàn)行法律、法規(guī)的規(guī)定，結合公司的實際情況，特制定本辦法。2.本辦法以員工崗位職責和工作目標為依據(jù)，通過對員工的德、能、勤、績等進行考核，為員工崗位調整、晉升、調薪、培訓、獎懲等提供參考依據(jù)。3.本考核辦法約定的考核范圍為公司部門（項目部）全體員工。（二）考核辦法及內(nèi)容1.對項目部員工的考核，由公司考核部門負責人會同員工所在部門（項目部）負責人組織進行。2.考核的辦法。對員工的考核采取定性與定量相結合、定時與不定時的方法進行。定時為每季度進行一次季考、每年度進行一次綜合年考，不定時考核有試用期考核、個案考核、技術業(yè)務能力考核等。采取聽取匯報、查看資料、個別交談、走訪相關單位等方式進行。3.考核的內(nèi)容。主要包括思想品質與敬業(yè)精神、業(yè)務水平、工作業(yè)績等方面，具體內(nèi)容見《員工考核表》、《管理人員考核表》。4.定期考核的規(guī)定：（1）月度考核。部門管理人員每月根據(jù)日常檢查情況的統(tǒng)計，對員工進行質量和績效考核，考核結果作為當月績效考核依據(jù)之一；項目經(jīng)理每月依據(jù)日常檢查情況對部門管理人員進行質量考核，考核結果作為當月績效考核依據(jù)之一；總公司依據(jù)每月項目質量目標實施情況，對項目經(jīng)理進行質量考核，考核結果作為當月績效考核依據(jù)之一。每月考核結果和專項考核結果、公司綜合考評情況得出員工年度綜合考評結論。（2）考核內(nèi)容、標準按照相關考核表進行。5.專項考核的規(guī)定：（1）試用期考核。對試用期屆滿的員工均需考核，考核分為通過和不通過，考核為通過的予以錄用，不通過的不予錄用。考核者為員工所在部門（項目部）會同公司考核部門負責人得出考核結論?？己藘?nèi)容按照相關考核表進行。（2）個案考核。對員工日常工作的重大事件即時提出考核意見，決定獎勵或處罰。該項考核者為員工所在部門（項目部）會同公司考核部門負責人進行。（3）技術業(yè)務能力考核。主要采用考試競賽形式進行。其成績作為季度考核的依據(jù)。由公司考核部門負責實施。（三）考核獎懲措施考核得分達到90分及以上，可得全額績效工資；考核得分在85分-90分（不含90分）之間，可得績效工資的XX%；考核得分在80分-85分（含85分）之間的，可得績效工資的XX%；考核得分在75分-80分（不含80分）之間的，可得績效工資的XX%；考核得分在70分-75分（不含75分）之間的，可得績效工資的XX%，70分以下的，不計發(fā)績效工資。（四）學校食堂工作人員考核細則學校食堂是學校工作的重要窗口，其服務質量的好壞直接關系到學校的聲譽和形象。為充分調動食堂工作人員的積極性，更好地服務全體師生，特制定本考核辦法?？己藘?nèi)容分五個方面（滿分100分）1.培訓合格（5分）經(jīng)崗前培訓合格，體檢獲得合格證方可上崗。2.服務質量（10分）態(tài)度和善、服務熱情，熱心為師生服務，定期民意測評，折實加分。（印表學生評議）3.衛(wèi)生管理（15分）（1）衛(wèi)生區(qū)域定位、定人、定質量。檢查不合格者，分別扣5—10分。（2）工作服穿戴整齊衛(wèi)生。要有良好的衛(wèi)生習慣，上班時勿用化妝品，不隨地吐痰，更衣室內(nèi)不準有個人生活用品。違者扣5—10分。（3）餐具一頓一清洗消毒，飯后清理衛(wèi)生，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。否則扣5—10分。（4）及時處理剩余或變質飯菜，生熟分開，成品、半成品分開，按規(guī)范操作，否則扣5—10分。（5）粗加工、切、配、烹調、出售等操作，流程合理，無交叉感染，否則扣1—3分。（6）每周至少大掃除一次，清除衛(wèi)生死角的存在。否則扣5-10分。4.安全工作（50分）（1）定期對食堂的各項安全設施進行排查，對買進的各種食品、調味品進行索證并留存，否則扣3-5分。（2）嚴格執(zhí)行留樣制度，每日三餐進行留樣否則扣5-10分。（3）預防食物中毒，如出現(xiàn)事故，根據(jù)情節(jié)輕重，扣當月工資、辭退及追究責任。（4）每日對食堂全面消毒2次，一日三餐對餐具進行消毒，并做好記錄，否則扣5-10分。5.履行崗位職責（20分）（1）定人、定位、定崗，根據(jù)工作量、售賣數(shù)量進行崗位考核，折實算分。（2）按時上、下班。早退一次扣3分；隨便曠工扣10分；請假一天，扣除當日工資。（3）節(jié)約用水、用電、用氣、用料；愛護公物。否則，扣3—5分。（4）上班期間嚴禁吃東西。拿東西送人情者，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當日工資。（5）嚴禁外人進入加工間及售賣場所，否則扣5—10分。（6）倉管員進出貨要驗收登記，要有出入庫記錄，記錄詳實，學校政教處每周檢查一次，如果沒記錄或記錄滯后，扣5—7分。（備注：根據(jù)公司管理要求和食堂需要自主設定考核評分標準）員工年月份考核評議表姓名部門職位填表日期考評要素考評說明標準分值初評分復評分工作態(tài)度紀律性是否嚴格遵守工作紀律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴格遵守工作匯報制度，按時提交報告。協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否能夠主動協(xié)助上級和同事工作；是否努力使工作氛圍活躍、協(xié)調。敬業(yè)性對分配的任務主動積極、留心改善、盡心盡責；是否能不計得失、兢兢業(yè)業(yè)；是否能不懼困難，堅持完成工作任務。責任感認清自己在組織中的角色、任務并對此認真負責；對工作中的失誤是否會逃避責任或多方辯解。服務態(tài)度言行能否遵守服務規(guī)則標準及其它規(guī)定；服裝或儀態(tài)是否有不整齊不規(guī)范現(xiàn)象；是否態(tài)度誠懇、服務周到、以客為尊。工作業(yè)績工作質量工作計劃是否按時完成。工作過程是否細致、正確、完善；工作手段是否適合目的。工作結果是否有效。工作成果職責是否正常履行；克服困難、取得成果是否充分；改善業(yè)務、提高效率、降低成本方面的成果如何。行為能力專業(yè)知識是否具有本員工作所必要的基礎知識、實務知識；是否具有與所擔任的職務相稱的相關聯(lián)知識；能否自覺更新知識。技能處理工作業(yè)務的經(jīng)驗和技能如何；是否能及時糾正錯誤；是否能夠不斷積累知識和經(jīng)驗，提高工作能力。理解執(zhí)行能力能否正確理解上級指令及工作任務、方法和程序；是否能在復雜環(huán)境中將目標責任具體落實，干凈利索地做好工作。溝通協(xié)調能力是否善與他人溝通，在相互理解和認同的基礎上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動合作，密切協(xié)調，保持良好的組織工作氛圍和團隊戰(zhàn)斗力?？己嗽u價考評者簽章直屬上級其他考評者總分考評等級管理人員年月份考核評議表姓名項目部門職位填表日期考評要素考評說明標準分值初評分復評分工作態(tài)度紀律性是否嚴格遵守工作紀律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴格遵守工作匯報制度，按時提交報告。協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否認真聽取其他部門或員工的意見；是否能主動協(xié)助上級和同事工作，為集體成就做貢獻。敬業(yè)性對分配的任務主動積極、留心改善、盡心盡責；是否能不計得失、不懼困難、兢兢業(yè)業(yè)，堅持完成工作任務責任感認清自己在組織中的角色、任務并對此認真負責；對工作中的失誤是否會逃避責任或多方辯解服務態(tài)度言行儀表能否遵守服務規(guī)則標準及其它規(guī)定；服務客戶和同事是否態(tài)度誠懇、周到自我管理為人處事是否明辨是非、客觀公正、廉潔自律工作業(yè)績工作的質工作是否細致、正確；工作結果是否有效；工作手段是否適合目的；工作過程是否完善工作的量是否完成目標、計劃；職責是否正常履行；工作效率是否較高；改革創(chuàng)新工作的改進與改善、提高效率、降低成本方面的成果如何指導培養(yǎng)是否能正確地指導培養(yǎng)下屬，以提高工作效率和員工自我發(fā)展的愿望行為能力專業(yè)知識是否具有本員工作所必要的基礎知識、實務知識；是否具有與所擔任的職務相稱的相關聯(lián)知識；能否自覺更新知識技能處理工作業(yè)務的經(jīng)驗和技能如何；是否能及時糾正錯誤是否能夠不斷積累知識和經(jīng)驗，提高工作能力計劃執(zhí)行能力是否能有計劃地安排和調整好時間、程序及其它方面的關系；是否能將目標責任具體落實，并建立有效的跟蹤，開展工作有序、高效。溝通協(xié)調能力是否善與他人溝通，在相互理解和認同的基礎上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動合作，密切協(xié)調，保持良好的組織工作氛圍和團隊戰(zhàn)斗力。管理統(tǒng)率能力能否立足全局把握關鍵，迅速做出正確決斷；是否具備適宜的領導藝術能否正確把握部下的情況，有效控制和組織團隊工作；品德操守為人誠信、執(zhí)行工作的操守、個人修養(yǎng)及有愛護公司的觀念考核評價考評者簽章直屬上級其他考評者簽字總分考評等級四、人員培訓管理（一）指導思想為進一步加強食品衛(wèi)生安全管理，落實安全責任制和安全責任追究制，提高食堂及單位從業(yè)人員的素質，促進依法規(guī)范操作，保障甲方用餐者的食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合公司對食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定和要求，制定本計劃。（二）培訓目標對食堂餐飲的從業(yè)人員進行有關的食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識，食品衛(wèi)生安全知識，操作規(guī)范和衛(wèi)生管理制度等內(nèi)容的培訓，使食堂餐飲經(jīng)理、廚師長、組長及員工掌握有關食品衛(wèi)生知識，熟練掌握各自崗位的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，并自覺地在加工過程中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升食堂和餐飲單位的衛(wèi)生安全管理水平、預防和控制集體食物中毒和食源性疾病事件發(fā)生的目的。（三）培訓對象各食堂餐飲單位的經(jīng)理、廚師長、組長等管理人員和員工。（四）培訓內(nèi)容及時間1.培訓內(nèi)容：法律法規(guī)知識培訓時間：根據(jù)開業(yè)時間進一步確定《中華人民共和國食品安全法》等有關的衛(wèi)生法規(guī)知識。2.培訓內(nèi)容：食品安全衛(wèi)生培訓培訓時間：根據(jù)開業(yè)時間進一步確定定期對員工培訓關于食品安全衛(wèi)生及規(guī)范操作的培訓，讓每一位員工養(yǎng)成良好的日常行為規(guī)范，具有食品安全