藥材及菜品解說

中藥材知識大全麥冬：為百合科植物麥冬須根的小塊根，主產(chǎn)四川、浙江等地。性味歸經(jīng)：甘、微苦、微寒，入肺、胃、心經(jīng)。功效：養(yǎng)心潤肺、清心除煩、益胃生精。適應(yīng)癥：用于肺燥干咳、吐血、咯血、虛勞煩熱等癥。食府特色品種：參麥甲魚、雙冬雞絲拌海蟄。天冬：為百合科植物天冬的塊根，主產(chǎn)貴州、四川、廣西等地。別名：天門冬、明天冬、明冬。性味歸經(jīng)：甘、苦、寒，入肺、胃經(jīng)。功效：滋陰清熱、潤肺生津。適應(yīng)癥：用于陰虛發(fā)熱、咳嗽、消渴、咽喉腫痛等。食府特色品種：雙冬五彩蟄絲。黃精：為百合科植物互卷黃精、卷葉黃精等植物的干燥根性味歸經(jīng)：干、平，入脾、肺經(jīng)。功效：；補(bǔ)脾潤肺、益氣養(yǎng)陰。食府特色品種：黃精百合燉老鴨。百合：為百合科植物卷丹百合、細(xì)葉百合，及其同屬多種植物的鯪莖。主產(chǎn)湖南、浙江、安徽、江蘇等地。性味歸經(jīng)：微苦、平、入心、肺經(jīng)。效用：潤肺止咳、清心安神，用于陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸等癥。食府特色品種：百合西芹、百合蘆筍。玉竹：為百合科植物玉竹的根。主產(chǎn)河南、江蘇、遼寧、湖南、浙江等地。性味歸經(jīng)：甘、平、入脾、胃經(jīng)。功效：養(yǎng)陰潤燥、生津止咳。應(yīng)用：治熱病傷陰、咳嗽、煩渴、虛勞發(fā)熱等。食府特色品種：玉竹香干。石斛：別名：金釵。為蘭科石斛屬植物金釵石斛及同屬植物的莖，主產(chǎn)四川、云南、貴州、廣西、廣東等地。性味歸經(jīng)：甘、淡、微寒，歸肺、胃、腎經(jīng)。功效：益胃生津、養(yǎng)陰清熱、益精明目。應(yīng)用：用于熱病傷津、口干煩渴、病后虛熱、陰傷目暗癥。食府特色品種：金釵竹蓀湯。川貝母：別名：尖貝、川貝。為百合科植物川貝母的干燥鱗莖，主產(chǎn)四川、青海等地。性味歸經(jīng)：苦、甘、微寒，歸肺、心經(jīng)。效用：化痰止咳、潤肺散結(jié)，用于陰虛燥咳、痰中帶血。食府特色品種：貝母梨盅。山楂：薔薇科多年生小喬木或灌木植物山楂或野山楂的果實(shí)，主產(chǎn)東北、山東、華北、河北、江蘇等地。稱“川芍”性味歸經(jīng)：苦、酸、微寒，歸肝經(jīng)。效用：平抑肝陽、養(yǎng)血斂陰、柔肝止痛?？捎酶侮幉蛔?、肝陽上亢所致的頭痛、頭脹、眩暈、耳鳴及脅痛、脘腹疼痛等癥。食府特色品種：天麻：為蘭科多年寄生草本植物天麻的塊莖，產(chǎn)四川宜賓、雅安、涼山及云南、湖北、貴州等省。別名：明天麻、赤箭。性味歸經(jīng)：甘、平，歸肝經(jīng)。效用：息風(fēng)，平肝。用于肝風(fēng)內(nèi)動，驚悸抽等癥。本品功能息風(fēng)止痙，為治肝風(fēng)內(nèi)動之要藥。用于肝陽上亢所致的眩暈失眠健忘。食府特色品種：龍眼肉：為常綠喬木龍眼樹的成熟果肉，主產(chǎn)于廣東、福建、臺灣、廣西等地。性味歸經(jīng)：甘、溫，歸心、脾經(jīng)。效用：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神。用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、怔忡及眩暈等證。食府特色品種：沙參：為傘形科多年生草本植物珊瑚菜的根，主產(chǎn)于山東、河北、遼寧、江蘇等地。別名：蘇條參、廣條參、萊陽沙參。性味歸經(jīng)：甘、微寒，歸肺、胃經(jīng)。效用：養(yǎng)陰潤肺、益胃生津，對于干咳痰少、咽喉干燥等癥有一定療效。食府特色品種：枸杞子：為茄科落葉灌木植物寧夏枸杞和枸杞的成熟果實(shí)，主產(chǎn)夏、河北、甘肅、青海等地。以寧夏枸杞為上品。含胡蘿卜素、VB1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵。別名：寧夏枸杞、枸杞。性味歸經(jīng)：甘、平，歸肝、腎經(jīng)。效用：養(yǎng)陰補(bǔ)血、滋養(yǎng)肝腎、益精明目。對于肝腎虛損、精血不足所致的頭昏、眼花、耳鳴等證有良好作用，并有降低膽固醇、降血糖、促進(jìn)肝細(xì)胞新生的作用。食府特色品種：首烏：為多年生草本植物何首烏的塊根，我國大部分地區(qū)有出產(chǎn)，有生首烏與制首烏之分，食府采用制首烏。別名：何首烏。性味歸經(jīng)：甘、苦、澀、微溫。歸肝、心、腎經(jīng)。效用：補(bǔ)肝腎、益精血、解毒、通便。適用于肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、耳鳴重聽、失眠健忘、須發(fā)早白等證。食府特色品種：熟地黃：為玄參科多年生草本植物地黃的根，經(jīng)加工炮制而成。主產(chǎn)于河南、陜西、山西、河北、山東等省。含梓醇地黃素、糖類、氨基酸、VA類物質(zhì)。性味歸經(jīng)：甘、微溫。歸心、肝、腎經(jīng)。效用：滋陰、補(bǔ)血，為補(bǔ)血要藥，用于血虛諸證，如血虛委黃、眩暈、心悸怔、失眠等證?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明地黃有一定強(qiáng)心、利尿的作用。食府特色品種：當(dāng)歸：為傘形科多年生草本植物當(dāng)歸的根，主產(chǎn)甘肅省的岷縣、四川、云南陜西等省。含揮發(fā)油、亞葉酸、煙酸、蔗糖、維生素等。性味歸經(jīng)：甘、辛、溫，歸肝、心、脾經(jīng)。效用：補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，活血止痛，潤腸通便。為常用補(bǔ)血藥，適用于血虛所致的頭昏、目眩、心悸、疲倦及腹痛等癥。有一定的鎮(zhèn)靜、消炎作用。食府特色品種；人參：為五加科多年生草本植物人參的根。多系栽培稱園參，少為野生稱山參，主產(chǎn)我國東北各省，含糖類、多種氨基酸、膽堿、酶、維生素等。別名；棒槌。性味歸經(jīng)；甘、微苦、平，歸脾、肺、心經(jīng)。效用：大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，生津安神。常用于氣虛欲脫、短氣神疲、脾虛食少、口渴汗多等，又可用于心氣不足、失眠健忘等證，并可提升機(jī)體抗病能力，能抗疲勞、降血糖。食府特色品種；黃芪：為豆科多年生草本植物黃芪和內(nèi)蒙黃芪的根，主產(chǎn)山西、甘肅、黑龍江、內(nèi)蒙古等地。含糖類、膽堿、葉酸、數(shù)種氨基酸。別名：綿芪、箭芪、白芪。性味歸經(jīng)：甘、微苦、平，歸脾、肺經(jīng)。效用；補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表、托毒生肌、利水退腫。適用于倦怠乏力、短氣多汗、氣虛脾弱、水腫等癥，并有強(qiáng)心降壓的作用。食府特色品種；黨參：為桔?？贫嗄晟荼局参锛巴瑢俣喾N植物的根，主產(chǎn)于山西上黨及甘肅、四川等地。含皂甙、蛋白質(zhì)、維生素、蔗糖、菊糖、生物堿，可興奮神經(jīng)系統(tǒng)。別名：野生習(xí)稱野臺黨，栽培稱潞黨參。性味歸經(jīng)：甘、平，歸脾、肺經(jīng)。效用：補(bǔ)中益氣。適用于脾肺氣虛所致的病證，并可提高機(jī)體抗病能力、降血壓。食府特色品種：五味子：為木蘭科多年生落葉木質(zhì)藤本植物北五味子和南五味子的成熟果實(shí)。食府所用為北五味子，主產(chǎn)于東北、內(nèi)蒙、河北、山西等地。含五味子素、蘋果酸、檸檬酸、維生素、揮發(fā)油等。性味歸經(jīng)：酸、甘、溫，歸肺、心、腎經(jīng)。效用：益氣生津、補(bǔ)腎養(yǎng)心。可用于肺虛咳、失眠健忘等。并能改善血液循環(huán)、強(qiáng)心降壓。食府特色品種：山藥：為多年生蔓生本草植物薯的塊根。以產(chǎn)于河南新鄉(xiāng)地區(qū)的為佳，稱懷山藥，河北、山西、山東等省也有出產(chǎn)。性味歸經(jīng)：甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)。效用：補(bǔ)脾胃、益肺腎。對于脾胃虛弱、肺虛久咳、腎氣不足等癥有治療作用。食府特色品種：大棗：為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實(shí)。主產(chǎn)河南、河北、山東、陜西等省。含蛋白質(zhì)、糖類、維生素，并含微量鈣、磷、鐵。性味歸經(jīng)；甘、平，歸脾、胃經(jīng)。效用；補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)血安神。食府特色品種：甘草：為豆科多年生草本植物甘草的根及根莖。主產(chǎn)于內(nèi)蒙、東北、山西、甘肅等地。性味歸經(jīng)：甘、平，歸心、肺、脾、胃經(jīng)。效用：益氣補(bǔ)中、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛。食府特色品種：巴戟天：為茜草科多年生藤本植物巴戟天的根，主產(chǎn)廣東、廣西、福建、江西、四川等省。含維生素、糖類、樹脂等，有皮質(zhì)激素作用及降壓作用。別名：廣巴戟。性味歸經(jīng)：辛、甘，微溫。歸腎、肝經(jīng)。效用：補(bǔ)腎陽、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。食府特色品種：仙茅：為石蒜科多年生草本植物仙茅的根莖，產(chǎn)于西南及長江以南各省。性味歸經(jīng)：辛、溫，歸腎、脾、肝經(jīng)。效用：補(bǔ)腎陽、溫脾陽、強(qiáng)筋骨、祛寒濕，適用于脾腎陽虛所致的脘腹冷痛及腎陽不足所致的腰膝冷痛、四肢無力等證。海馬：為魚類海龍科克氏海馬或斑海馬的全體，主產(chǎn)于廣東、廣西、福建、臺灣等沿海地區(qū)。別名：對海馬、水馬。性味歸經(jīng)：甘、咸、溫，歸腎、肝經(jīng)。效用：補(bǔ)腎壯陽、活血散瘀。山茱萸：為山茱萸科落葉小喬木植物山茱萸除去果核的果肉，主產(chǎn)于浙江、安徽、河南、陜西、山西等省。含維生素、山茱萸、皂、蘋果酸等。別名：棗皮萸肉性味歸經(jīng)：甘、酸、溫，歸肝、腎經(jīng)。效用：補(bǔ)益肝腎、收斂固澀，為平補(bǔ)陰陽的要藥，適用于肝腎兩虛所致的腰膝酸軟、頭昏、耳鳴等癥，同時具有降壓、利尿的作用。食府特色品種：冬蟲夏草：為蝙蝠蛾的幼蟲被麥角菌科真菌冬蟲夏草菌感染后形成的復(fù)合體。主產(chǎn)于四川、青海、西藏、云南等地。含蟲草酸、冬蟲夏草素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。別名：蟲草冬蟲草性味歸經(jīng)：甘、溫，歸肺、腎經(jīng)。效用：平補(bǔ)肺腎、止咳平喘，適用于肺腎兩虛、喘咳短氣及病后虛弱、神疲食少等癥，同時有補(bǔ)腎壯陽的作用。食府特色品種：肉蓯蓉：為列當(dāng)科一年生寄生草本植物肉蓯蓉的帶鱗葉的肉質(zhì)莖。主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海等地。性味歸經(jīng)：甘、咸、溫，歸腎、大腸經(jīng)。效用：補(bǔ)腎益精、潤腸通便。為一味性質(zhì)溫和的補(bǔ)腎陽、益精血藥，主要用于腎虛及肝腎不足所致的筋骨痿弱、腰膝冷痛。欽善齋食府藥膳滋補(bǔ)火鍋解說詞二仙長壽湯：中國自古以來就把龜、鱉視為長壽之物。二仙長壽湯以仙茅、仙靈脾、人參等藥材為主藥，與龜、鱉燉制而成，仙茅、仙靈脾可以補(bǔ)腎壯陽，龜、鱉、人參都為滋補(bǔ)佳品，使這道鍋底具有補(bǔ)腎益氣、延年益壽的功效。參棗補(bǔ)元鱉鴿煲：采用人參、大棗等滋補(bǔ)性藥材與甲魚、鴿子制作而成，甲魚、鴿子可對人體起到滋陰益氣、補(bǔ)腎益智的作用，人參、大棗等藥材具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，藥食合用對人體有補(bǔ)元培陽，補(bǔ)腎益智的功效。美味山珍煲：這道鍋底采用的是山珍野味山雞鷓鴣及野生菌類再輔以金釵，陳皮白合等藥材制作而成，色濃湯鮮，可對人體起到調(diào)理五臟補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。蟲草菌王雄鴨煲：這道鍋底是根據(jù)欽善齋的傳統(tǒng)滋補(bǔ)藥膳“蟲草老雄鴨”的配方制作而成采用具有平補(bǔ)肺腎的蟲草和口感鮮美營養(yǎng)豐富的野生菌類與老雄鴨一起燉制而成，使這道鍋底具有平補(bǔ)肺腎防癌抗癌的作用，是秋冬季節(jié)滋補(bǔ)佳品。參麥菌味龜鳳湯：采用人參、麥冬、靈芝等多味藥材與烏雞、龜燉制而成，再加以口感鮮美、營養(yǎng)豐富的野生菌類，使這道鍋底具有養(yǎng)陰益氣、養(yǎng)顏益壽的功效。鮮菌人參養(yǎng)榮湯：這是一道特別適宜秋冬進(jìn)補(bǔ)的滋補(bǔ)鍋底，采用人參、佛手、靈芝、玉竹等多味具有養(yǎng)陰益氣的藥材與烏雞一起制作而成，結(jié)合烏雞益氣養(yǎng)血的作用，使這道鍋底具有調(diào)理氣血、美容養(yǎng)顏的功效。洋參松茸乳鴿煲：采用松茸菌、乳鴿再輔以西洋參、大棗、當(dāng)歸等多味藥材制作而成。乳鴿對人體有益腎添髓、補(bǔ)腦益智的作用，而西洋參具有養(yǎng)陰益氣的作用，藥食合用，對人體有益氣健腦的作用。九仙雄雞煲：所謂“九仙”指的是遠(yuǎn)志、肉蓯蓉、海龍等九味藥材為主藥，有補(bǔ)腎壯陽、益精添髓的作用，與雄雞一起制作而成，使這道鍋底具有補(bǔ)腎壯陽的功效。杞鞭斑龍雙雄：這道鍋底采用具有補(bǔ)腎壯陽作用的海龍、牛鞭、仙茅、枸杞等藥材與仔雞、鴿子制作而成，有培本固元、補(bǔ)腎壯陽的作用。云龍戲鱉煲：采用蛇、甲魚與天冬、金釵、龍眼肉等多味藥材制作而成，蛇對人體有益