餐廳服務員職業(yè)技能培訓考試題庫及答案（通用版）

餐廳服務員職業(yè)技能培訓考試題庫及答案(通用版)D、有模仿力C、北京裕珍園D、北京醉瓊林C、炒蛋C、香腸D、腌肉A、伏特加C、音量D、音調D、蜜汁火方B、黃山毛峰33.客房送餐部的電話訂餐員的工作客服內容包括()C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時37.官府菜主要有()A、孔府菜C、譚家菜38.屬于酸性食物的有()。C、精白米、大麥39.服務的舒適性是指消費者提供服務的餐廳服務員的態(tài)度應該(),C、炒蛋48.()時需要更換骨等餐具.49.下列哪幾項是蔬菜沙拉的配汁()的是()D、其他風味B、餐廳主管58.為了滿足客人求知心理，餐廳服務員應熟練掌A、主料60.采用感官鑒別的方法對酒品質量進行鑒別時，餐廳服務員要通過D、看酒態(tài)61.不以動物內臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式63.下列屬于客房送餐部服務內容的是()65.開餐前半小時由餐廳經理主持召開班前會，主要內容有()A、檢查員工儀容儀表B、總結前一班次工作中出現(xiàn)的問題C、進行任務分工D、介紹當日特色菜肴和客情66.餐飲企業(yè)的生產特點是()。B、生產過程時間短C、生產量難以控制D、原料、產品容易變質67.香檳酒桶及酒桶架用于西餐廳為客人冰鎮(zhèn)()時使用。B、紅葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒A、請客人在休息區(qū)等候D、木樨肉B、玉米片C、麥糠片D、麥片粥72.下列哪些外國酒屬于強化葡萄酒?()B、馬德拉酒73.假設主菜盤、開胃品盤、甜品盤、面包盤、黃油碟的直徑依次為74.用()做菜是意大利餐飲的一大特色。75.中餐接聽訂座電話要了解()B、就餐時間B、3分鐘C、5分鐘C、面包B、官府菜B、主管89.服務人員要努力學習餐飲基本理得到在操作()的基礎上，提供個97.服務的舒適性是指消費者提供服務的餐廳服務員的態(tài)度應該(),C、伏特加C、利口酒A、副主人C、培訓教案的提綱是教案的“血脈”D、培訓教案的素材是教案的“血肉”D、笑出聲音A、教時間B、橢圓形C、圓形B、香味變化無窮D、餐飲的制作工藝與產品的價格沒有直接關系式A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻壽D、謝師宴會A、液體黃金A、所有菜肴均放醋D、茶藝是茶道的別稱A、項目D、食品原料的采購量和銷售量C、順時針依次分送D、應先主人后主賓B、膽汁質C、黏液質B、簡練準確A、前仰后合B、使用接站牌B、折疊D、愉悅感D、為加快餐具周轉C、戴好帽子A、每天C、每月D、每課時A、主人右側B、主賓左側133.下列對中餐早餐擺臺要求不正確的是()。A、餐碟離桌邊2cmB、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cmC、湯碗與水杯相距1cm134.餐飲企業(yè)的經營水平與餐飲產品定價之間的關系表述正確的是餐飲產品的定價略低于其他同類餐飲企業(yè)的產品定價B、成熟的連鎖經營餐飲企業(yè)的產品價格與其他非連鎖餐飲企業(yè)的產C、餐飲產品定價水平低的餐飲企業(yè)其經營管理水平一定是低的D、餐飲企業(yè)的定價水平與其經營水平沒有直接的關系135.漂浮法是利用配方酒的不同()形成酒水層次分明的效果。D、濃度C、咖啡廳平D、道別時B、遏制牟利最大化B、熱炒菜C、水果D、干點心A、有共同處160.宴會廳的最佳溫度應保持在()D、25℃以上1.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務提供者經營野生蘑菇的要確保經營的蘑菇中未混入有毒品種。()量、進貨日期等內容。()B、錯誤B、錯誤8.網絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網絡餐飲服務分支機構B、錯誤B、錯誤15.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監(jiān)管B、錯誤20.專間的溫度應不高于30℃。()22.天然食品添加劑一定比化學合成的食B、錯誤B、錯誤B、錯誤27.餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產品的容器盛B、錯誤33.可以使用甲醛泡發(fā)海產品。()A、正確35.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務提供者可以回收加濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。()38.餐飲服務提供者可以經營養(yǎng)殖河鲀活魚40.經營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以41.可以用切過生肉的菜板切熟食。()42.餐飲服務提供者應當在經營場