餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則

餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則

制作人：XXX時(shí)間：20XX年X月目錄第1章簡(jiǎn)介第2章餐飲服務(wù)場(chǎng)所的許可第3章餐飲服務(wù)人員的許可第4章餐飲服務(wù)食品的許可第5章餐飲服務(wù)的安全管理第6章總結(jié)01第1章簡(jiǎn)介

實(shí)施背景餐飲服務(wù)是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑请S著餐飲業(yè)的發(fā)展、人民生活水平的提高，對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。為了進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)，保障人民群眾的身體健康和生命安全，餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則應(yīng)運(yùn)而生。目的和意義餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則的主要目的是規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障人民群眾的身體健康和生命安全。同時(shí)，餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則可以加強(qiáng)監(jiān)管和管理，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展。適用范圍餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則適用于所有從事餐飲服務(wù)行業(yè)的單位和個(gè)人，包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)從業(yè)人員以及餐飲服務(wù)場(chǎng)所的所有者和管理者。許可類型適用于餐飲服務(wù)場(chǎng)所一般許可適用于臨時(shí)餐飲服務(wù)活動(dòng)臨時(shí)許可適用于個(gè)體餐飲服務(wù)者個(gè)體許可

許可內(nèi)容餐飲服務(wù)場(chǎng)所的名稱、地址、面積等基本信息餐飲服務(wù)從業(yè)人員的資格證書(shū)、健康證書(shū)等相關(guān)資料餐飲服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備等情況

許可條件符合《餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)的要求具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備等條件餐飲服務(wù)從業(yè)人員具有相應(yīng)的資格證書(shū)和健康證書(shū)

申請(qǐng)流程餐飲服務(wù)許可的申請(qǐng)流程分為三個(gè)步驟：提交申請(qǐng)、審查材料、現(xiàn)場(chǎng)審查。具體流程如下：申請(qǐng)流程申請(qǐng)人需向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提交申請(qǐng)，并繳納相應(yīng)的申請(qǐng)費(fèi)用。1.提交申請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)會(huì)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，如有不符合要求的地方，會(huì)要求申請(qǐng)人補(bǔ)正。2.審查材料當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)將對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，如符合要求，給予許可證書(shū)；如不符合要求，則要求申請(qǐng)人進(jìn)行整改。3.現(xiàn)場(chǎng)審查

申請(qǐng)材料餐飲服務(wù)許可的申請(qǐng)材料包括申請(qǐng)材料1.申請(qǐng)表2.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的基本信息3.從業(yè)人員的資格證書(shū)、健康證書(shū)等相關(guān)資料4.環(huán)保、消防等方面的證明材料審查流程餐飲服務(wù)許可的審查流程包括審查流程對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初步審查，如有不合格的地方，要求申請(qǐng)人補(bǔ)正。1.初審對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，如符合要求，給予許可證書(shū)；如不符合要求，則要求申請(qǐng)人進(jìn)行整改。2.現(xiàn)場(chǎng)審查

許可變更和延續(xù)如有許可內(nèi)容發(fā)生變化，申請(qǐng)人需要向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)申請(qǐng)變更。1.變更申請(qǐng)?jiān)谠S可證到期前，申請(qǐng)人需要向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)申請(qǐng)延續(xù)。2.延續(xù)申請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)會(huì)對(duì)許可的餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行日常監(jiān)督管理，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要求申請(qǐng)人進(jìn)行整改。3.日常監(jiān)督管理

02第2章餐飲服務(wù)場(chǎng)所的許可

餐飲服務(wù)場(chǎng)所的管理要求包括廚房、餐具、消毒設(shè)備等的要求建筑物、設(shè)備和設(shè)施包括洗手設(shè)施、垃圾處理、食品安全等的要求衛(wèi)生與安全管理比如人員培訓(xùn)、值班制度、應(yīng)急預(yù)案等的要求管理制度和安全管理規(guī)定

餐飲服務(wù)場(chǎng)所分類提供正餐、宴請(qǐng)等服務(wù)的場(chǎng)所餐廳類提供簡(jiǎn)便快捷的餐飲服務(wù)的場(chǎng)所快餐店類提供小吃、夜宵等服務(wù)的場(chǎng)所小吃店類結(jié)合娛樂(lè)、休閑的場(chǎng)所，比如KTV包房等娛樂(lè)餐飲類餐飲服務(wù)場(chǎng)所許可申請(qǐng)比如執(zhí)照、場(chǎng)地、設(shè)備等要求許可申請(qǐng)條件比如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、安全管理制度等申請(qǐng)材料審核流程、周期、標(biāo)準(zhǔn)等許可審核

規(guī)范餐飲服務(wù)場(chǎng)所行為比如《食品安全法》、《煙草專賣條例》等法律法規(guī)及規(guī)章制度督促餐飲服務(wù)場(chǎng)所落實(shí)各項(xiàng)管理要求建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制比如對(duì)不合格食品、不文明服務(wù)等采取行政處罰嚴(yán)格懲處違規(guī)行為

餐飲服務(wù)場(chǎng)所的建筑物、設(shè)備和設(shè)施餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廚房應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備應(yīng)按照功能區(qū)域劃分，設(shè)施應(yīng)按要求設(shè)置。餐具應(yīng)選用無(wú)毒害的材料，容易清潔、消毒。

衛(wèi)生與安全管理應(yīng)供應(yīng)熱水、肥皂、洗手盆等洗手設(shè)施應(yīng)有封閉式垃圾桶，每天定時(shí)清理消毒垃圾處理應(yīng)做好原材料購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、加工、烹飪等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防護(hù)食品安全

快餐店類特點(diǎn)是快捷、方便，菜品單一，費(fèi)用較低，適合各類快節(jié)奏人群比較受年輕人歡迎，具有時(shí)尚感，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)小吃店類菜品種類多樣，小吃特色突出，價(jià)格低廉，適合各類人群店面較小，裝修簡(jiǎn)單，通常是路邊攤或小店鋪娛樂(lè)餐飲類餐飲服務(wù)與休閑娛樂(lè)相結(jié)合，比較晚營(yíng)業(yè)，通常是夜生活場(chǎng)所菜品種類與質(zhì)量不如其他餐飲場(chǎng)所突出，但通過(guò)提供舒適的環(huán)境、飲品、音樂(lè)等形式創(chuàng)造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)餐飲服務(wù)場(chǎng)所分類餐廳類裝修風(fēng)格、環(huán)境優(yōu)雅，適合商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐等菜品種類繁多，口味多樣，價(jià)格相對(duì)較高許可申請(qǐng)條件依法頒發(fā)企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等執(zhí)照應(yīng)符合地方政府衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，安裝消毒設(shè)備等場(chǎng)地應(yīng)具備相應(yīng)的餐具、廚房設(shè)備等設(shè)備

餐飲服務(wù)場(chǎng)所的管理制度和安全管理規(guī)定應(yīng)有專業(yè)的廚師、服務(wù)員等，定期進(jìn)行衛(wèi)生防疫培訓(xùn)人員培訓(xùn)0103應(yīng)有應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案02應(yīng)有全天候的值班制度，定期巡檢、檢查值班制度規(guī)范餐飲服務(wù)場(chǎng)所行為除了法律法規(guī)的規(guī)范，餐飲服務(wù)場(chǎng)所在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也應(yīng)遵循道德和社會(huì)公德，比如提供良好的服務(wù)質(zhì)量、提倡綠色環(huán)保等社會(huì)責(zé)任。03第3章餐飲服務(wù)人員的許可

餐飲服務(wù)人員的管理要求必須身體健康，無(wú)傳染性疾病健康狀況必須持有國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)從業(yè)資格要求必須具備良好的服務(wù)態(tài)度和技能服務(wù)素質(zhì)和技能要求

餐飲服務(wù)人員分類包括主廚、副廚等廚師類包括接待員、傳菜員等服務(wù)員類包括店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)等經(jīng)營(yíng)管理人員類

餐飲服務(wù)人員許可申請(qǐng)必須符合相關(guān)法規(guī)規(guī)定的條件許可申請(qǐng)條件包括個(gè)人身份證、職業(yè)資格證書(shū)等申請(qǐng)材料由當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行審核許可審核

規(guī)范餐飲服務(wù)人員行為服務(wù)態(tài)度要熱情周到，禮儀要規(guī)范服務(wù)態(tài)度及禮儀廚師要保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，餐具要消毒衛(wèi)生要求廚房要設(shè)置警示標(biāo)志，保護(hù)顧客安全安全要求

餐飲服務(wù)人員技能要求熟練使用不同類型的刀具刀工技巧0103熟練掌握菜品的加工方法加工技巧02運(yùn)用各種調(diào)味料將菜品口感提升調(diào)味技巧服務(wù)員禮儀規(guī)范1.服務(wù)前必須化妝整潔，衣著干凈整齊；2.與顧客交流要有禮貌，語(yǔ)速適中；3.服務(wù)過(guò)程中要關(guān)注顧客需求，給予及時(shí)反饋；4.服務(wù)結(jié)束時(shí)要送別，感謝顧客光臨。服務(wù)員要注意以下禮儀規(guī)范：服務(wù)員類需要有良好的溝通能力需要掌握一些基本的客戶服務(wù)技巧需要了解菜品的基本知識(shí)經(jīng)營(yíng)管理人員類需要具備一定的管理能力需要掌握財(cái)務(wù)等基本知識(shí)需要具備一定的市場(chǎng)分析能力

對(duì)比不同服務(wù)員類別的特點(diǎn)廚師類需要懂得烹飪技巧需要有一定的衛(wèi)生常識(shí)需要掌握食材的儲(chǔ)存和保鮮方法餐飲服務(wù)人員的健康狀況要求餐飲服務(wù)人員的健康狀況是至關(guān)重要的，如果身體存在傳染病等問(wèn)題，就會(huì)給顧客帶來(lái)健康隱患。因此，餐飲服務(wù)人員必須保持良好的健康狀態(tài)，如有不適應(yīng)立即停止工作，確保食品安全。04第4章餐飲服務(wù)食品的許可

餐飲服務(wù)食品的管理要求根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分和加工程序分類食品種類食品采購(gòu)的程序和管理要求采購(gòu)管理食品貯存和加工的條件和要求貯存和加工要求

餐飲服務(wù)食品分類以食品原料為主要原材料加工制作的食品食品原料類以蔬菜、水果、肉類、海鮮等為主要原料加工制作的食品菜品類以水、茶葉、牛奶、果汁等為主要原料制作的飲品飲料類以糖、面粉、奶油等為主要原料制作的甜點(diǎn)甜點(diǎn)類餐飲服務(wù)食品許可申請(qǐng)符合餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與健康等方面的相關(guān)法律、法規(guī)許可申請(qǐng)條件申請(qǐng)人需準(zhǔn)備的餐飲服務(wù)食品許可申請(qǐng)材料申請(qǐng)材料餐飲服務(wù)食品許可申請(qǐng)的審核流程及要求許可審核

規(guī)范餐飲服務(wù)食品行為餐飲服務(wù)食品的衛(wèi)生要求及食品加工的相關(guān)要求食品衛(wèi)生及加工要求餐飲服務(wù)食品的營(yíng)養(yǎng)配比及營(yíng)養(yǎng)成分要求營(yíng)養(yǎng)與健康餐飲服務(wù)食品的安全管理要求及應(yīng)對(duì)措施食品安全管理

餐飲服務(wù)食品的管理要求餐飲服務(wù)食品的管理要求包括食品種類、采購(gòu)管理、貯存和加工要求等方面。任何餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)都應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)要求，確保食品安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)健康。

餐飲服務(wù)食品分類以食品原料為主要原材料加工制作的食品食品原料類0103以水、茶葉、牛奶、果汁等為主要原料制作的飲品飲料類02以蔬菜、水果、肉類、海鮮等為主要原料加工制作的食品菜品類許可申請(qǐng)條件餐飲服務(wù)食品的許可申請(qǐng)條件包括符合餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與健康等方面的相關(guān)法律、法規(guī)。對(duì)于符合條件的申請(qǐng)人，應(yīng)準(zhǔn)備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品許可申請(qǐng)材料，并按照許可審核要求進(jìn)行審核。申請(qǐng)材料餐飲服務(wù)食品許可申請(qǐng)表食品經(jīng)營(yíng)許可證從業(yè)人員健康證明餐飲服務(wù)食品安全管理制度許可審核初審現(xiàn)場(chǎng)審核公示頒發(fā)餐飲服務(wù)食品許可證許可證有效期三年有效期屆滿前三個(gè)月，應(yīng)當(dāng)提前辦理延續(xù)手續(xù)餐飲服務(wù)食品許可申請(qǐng)?jiān)S可申請(qǐng)條件餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)的要求餐飲服務(wù)食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)法律、法規(guī)的要求規(guī)范餐飲服務(wù)食品行為餐飲服務(wù)食品的衛(wèi)生要求及食品加工的相關(guān)要求食品衛(wèi)生及加工要求餐飲服務(wù)食品的營(yíng)養(yǎng)配比及營(yíng)養(yǎng)成分要求營(yíng)養(yǎng)與健康餐飲服務(wù)食品的安全管理要求及應(yīng)對(duì)措施食品安全管理餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)食品儲(chǔ)存的條件及要求食品儲(chǔ)存05第5章餐飲服務(wù)的安全管理

餐飲服務(wù)的安全管理要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，制定相關(guān)制度和規(guī)定，組織實(shí)施，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估。安全生產(chǎn)管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)消防安全管理規(guī)定》的要求進(jìn)行消防安全管理。消防安全管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家和地方有關(guān)用電安全管理規(guī)定，制定用電安全制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)電器設(shè)備安全管理和檢查。用電安全管理

建立餐飲服務(wù)安全管理制度餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立場(chǎng)所安全管理制度，明確各類場(chǎng)所的安全管理要求和責(zé)任，制定應(yīng)急預(yù)案，定期檢查場(chǎng)所設(shè)施和設(shè)備的安全狀況。餐飲服務(wù)場(chǎng)所安全管理制度餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立人員安全管理制度，確保員工健康和安全，制定安全培訓(xùn)和演練計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)人員的保護(hù)和管理。餐飲服務(wù)人員安全管理制度餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，制定各類食品安全檢測(cè)和監(jiān)測(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況的控制和檢查，確保食品安全。餐飲服務(wù)食品安全管理制度

培訓(xùn)和演練餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，包括安全生產(chǎn)、消防安全、用電安全、食品安全等。安全培訓(xùn)餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期組織安全演練，提高員工應(yīng)急處理和逃生能力。安全演練

安全事故處理和應(yīng)急預(yù)案餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立安全事故處理程序，并制定相應(yīng)的處置方案和應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理安全事故。安全事故處理程序餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)和任務(wù)，并定期組織演練，提高應(yīng)急響應(yīng)能力。應(yīng)急預(yù)案

安全生產(chǎn)管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，制定相關(guān)制度和規(guī)定，組織實(shí)施，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估。

餐飲服務(wù)場(chǎng)所安全管理制度建立餐飲服務(wù)場(chǎng)所安全管理制度，明確各類場(chǎng)所的安全管理要求和責(zé)任。制度建設(shè)0103制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急響應(yīng)能力。應(yīng)急預(yù)案02定期檢查場(chǎng)所設(shè)施和設(shè)備的安全狀況，及時(shí)消除安全隱患。設(shè)施檢查安全教育定期進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)制定應(yīng)急處理方案和應(yīng)急預(yù)案保護(hù)措施為員工提供必要的防護(hù)用品加強(qiáng)對(duì)員工的保護(hù)和管理責(zé)任追究明確員工的安全責(zé)任和義務(wù)建立安全獎(jiǎng)懲制度，嚴(yán)格責(zé)任追究餐飲服務(wù)人員安全管理制度健康管理建立健康檔案，定期進(jìn)行健康檢查對(duì)員工健康狀況進(jìn)行跟蹤和管理安全事故處理和應(yīng)急預(yù)案餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立安全事故處理程序，并制定相應(yīng)的處置方案和應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理安全事故。安全演練餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期組織安全演練，提高員工應(yīng)急處理和逃生能力。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度制定各類食品安全檢測(cè)和監(jiān)測(cè)制度，確保食品安全。檢測(cè)制度0103加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的控制和管理，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。食品質(zhì)量02加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生狀況的檢查和管理，及時(shí)消除安全隱患。衛(wèi)生檢查設(shè)備檢查加強(qiáng)電器設(shè)備的安全檢查及時(shí)消除安全隱患員工培訓(xùn)定期進(jìn)行用電安全培訓(xùn)和教育提高員工的安全意識(shí)應(yīng)急預(yù)案制定用電安全應(yīng)急預(yù)案及時(shí)處理用電安全事故用電安全管理管理制度建立用電安全管理制度制定用電安全操作規(guī)程06第6章總結(jié)

餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則的意義規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管提升餐飲服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益保證食品安全提高行業(yè)水平，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展

未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)定位清晰，滿足不同消費(fèi)群體需求關(guān)注消費(fèi)者需求提高品牌知名度，拓展市場(chǎng)加強(qiáng)營(yíng)銷推