《人類的食物》優(yōu)質(zhì)課件

8.1人類的食物植物光合作用合成有機(jī)物食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？“大頭娃娃”這種病又與什么有關(guān)呢？新知導(dǎo)入一、食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分1.餐桌上的食物新知講解食物能為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分新知講解2.食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分用哪些不同的方法來檢測(cè)種子中含有水、無機(jī)鹽、淀粉、脂肪等？a.水的檢測(cè)b.無機(jī)鹽的檢測(cè)將種子的胚在紙上壓擠，紙上出現(xiàn)油跡亮點(diǎn)。將小麥粉制成淀粉溶液。用紗布包小麥粉在清水中揉擠，新知講解c.脂肪的檢測(cè)d.淀粉的檢測(cè)新知講解3.蛋白質(zhì)的檢測(cè)和維生素C的檢測(cè)(1)蛋白質(zhì)的檢測(cè)甲、乙兩支試管中物質(zhì)的區(qū)別是什么？甲試管中為蛋清稀釋液，富含蛋白質(zhì)；乙試管中為清水，無蛋白質(zhì)等有機(jī)物新知講解觀看視頻：“蛋白質(zhì)的檢測(cè)”1.乙試管可與甲試管中的現(xiàn)象進(jìn)行對(duì)比，進(jìn)一步說明甲試管中溶液顏色的改變不是由清水引起的。2.甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，而乙試管中的清水不能與該試劑發(fā)生反應(yīng)。現(xiàn)象：蛋清液呈紫色反應(yīng)P3“討論”新知講解(2)維生素C的檢測(cè)取甲、乙兩支試管分別加入5mL高錳酸鉀溶液，然后然后在甲試管中滴入10滴維生素C溶液和乙試管中滴入10滴清水。觀察甲、乙兩試管中溶液發(fā)生的顏色變化。新知講解維生素C的檢測(cè)1.甲試管中的維生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙試管中的清水不能使加碘的淀粉溶液褪色（使用清水作為對(duì)照的原因是甲試管中的維生素C是溶解在清水中的）。2.維生素C現(xiàn)象：加碘的淀粉溶液呈褪色反應(yīng)P3“討論”新知講解4.探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分(1)探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分①結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)提出不同的假設(shè)，例：營(yíng)養(yǎng)成分水無機(jī)鹽蛋白質(zhì)淀粉(糖類)脂肪維生素C瘦肉√√√√√無橘子√√√√√含量豐富新知講解②食物中不同營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤試管內(nèi)壁上有水珠試管內(nèi)壁上有水珠，食物變輕無機(jī)鹽燃燒燃燒一定時(shí)間后熄滅燃燒后剩下一些灰燼脂肪在白紙上擠壓可擠出脂肪白紙變得半透明淀粉碘液發(fā)生顏色變化遇碘后變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑發(fā)生顏色變化發(fā)生紫色反應(yīng)維生素C加碘的淀粉溶液發(fā)生顏色變化發(fā)生褪色反應(yīng)新知講解(2)食物中所含營(yíng)養(yǎng)成分的種類不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同有機(jī)物糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)物水無機(jī)鹽為生命活動(dòng)提供能量不為生命活動(dòng)提供能量新知講解二、食物中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有重要的作用新知講解1.水（1）作用①是人體細(xì)胞的主要成分②物質(zhì)必須溶解在水里才能運(yùn)輸（2）來源飲水和食物新知講解失水超過10%威脅身體健康失水超過20%有生命危險(xiǎn)新知講解2.無機(jī)鹽僅占體重的4%左右，但對(duì)人體卻非常重要（1）作用①無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料②補(bǔ)充人體內(nèi)的礦物質(zhì)①食物中含有多種人體必需的無機(jī)鹽，不同的食物中無機(jī)鹽的種類和含量不同。②無機(jī)鹽不能為人體提供能量，但它參與構(gòu)成人體組織，能維持人體各項(xiàng)生命活動(dòng)的正常進(jìn)行新知講解（2）幾種主要無機(jī)鹽的食物來源和缺乏時(shí)的癥狀無機(jī)鹽種類食物來源

缺乏癥含鈣的無機(jī)鹽奶制品、深綠色蔬菜、豆類，蝦皮等兒重缺鈣易患佝僂病，成人缺鈣易患骨軟化癥含鐵的無機(jī)鹽血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、豆類、蛋等缺鐵性貧血含磷的無機(jī)鹽瘦肉、魚、奶類蛋、豆類等厭食、貧血、肌無力、骨痛含碘的無機(jī)鹽海帶，紫菜、蝦、加碘鹽等地方性甲狀腺腫、呆小癥含鋅的無機(jī)鹽肉類、魚、蛋等生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺障礙新知講解缺鐵性貧血甲狀腺腫發(fā)育不良，味覺障礙佝僂病厭食骨質(zhì)疏松癥新知講解3.糖類（2）作用①是人體最主要的能源物質(zhì)②構(gòu)成細(xì)胞的成分（1）分類葡萄糖蔗糖淀粉糖類果糖新知講解（3）食物來源谷類、塊根類及塊莖類食物、食糖、水果新知講解4.蛋白質(zhì)（1）作用①蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的原料②氧化分解為人體提供能量新知講解肌肉萎縮?。?）食物來源瘦肉、魚、牛奶、雞蛋、豆類蛋白質(zhì)缺乏癥：“大頭娃娃”為什么青少年食物中蛋白質(zhì)要多些？新知講解5.脂肪（1）分類脂肪動(dòng)物脂肪植物脂肪新知講解（2）作用①貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)②構(gòu)成細(xì)胞的成分③維持體溫的恒定新知講解肥胖癥（3）食物來源植物油、肥肉、花生、豆類新知講解6.維生素（1）作用維持人體正常新陣代謝高效

微量

外源水溶性維生素脂溶性維生素（2）分類新知講解幾種維生素的名稱、主要食物來源、主要生理功能和缺乏癥名稱主要食物來源主要生理功能缺乏癥維生素C新鮮的蔬菜和水果維持正常的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降維生素B1各種谷物的種皮、豆類維持人體正常的新陳代謝以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良、生長(zhǎng)遲緩維生素B2酵母、蛋、綠色蔬菜等與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的再生，增進(jìn)視力皮炎、口角炎、舌爽、口腔潰瘍、角膜炎等維生素A動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、黃玉米、魚肝油促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視覺夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑維生素D動(dòng)物肝臟、蛋、魚肝油促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨胳的發(fā)育兒童的佝僂病和成人的骨軟化癥新知講解新知講解觀看視頻：“膳食纖維”1.蛋白質(zhì)的檢測(cè)用的是什么試劑？（

）A.雙縮脲試劑B.雙氧水試劑C.石灰水試劑D.蒸餾水試劑2.青少年正值發(fā)育時(shí)期，

需要大量的蛋白質(zhì)。下面那種食物應(yīng)多吃（

）A.青菜B.魚C.肥肉D.紅薯3.夜盲癥應(yīng)多吃（

）A.維生素B

B.維生素E

C.維生素A

D.維生素DABC課堂練習(xí)4.大頭奶粉事件中，嬰兒因?yàn)殚L(zhǎng)期服用劣質(zhì)奶粉，身體發(fā)育停滯，變得頭大身小。造成這樣后果的原因是（

）A.含糖量不足B.含蛋白質(zhì)不足C.不是脫脂奶粉D.未作加鈣處理

5.人體中含量最多的物質(zhì)是（

）A.水B.蛋白質(zhì)C.糖類D.脂肪

6.某礦難工人原體重65千克，10天后被救出時(shí)體重不足50千克，你認(rèn)為他此時(shí)維持生命活動(dòng)的能源物質(zhì)可能是（

）

A.維生素B.糖類C.蛋白質(zhì)D.脂肪BAD拓展提高無機(jī)物三、營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)無機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用糖類——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)一、食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和維生素C的檢測(cè)二、食物中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法供能課堂總結(jié)脂肪：主要作為體內(nèi)貯備作用的能源物質(zhì)人類的食物食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分食物中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法蛋白質(zhì)的檢測(cè)雙縮脲試劑遇蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色反應(yīng)維生素C的檢測(cè)加碘的淀粉溶液遇維生素C溶液呈現(xiàn)褪色反應(yīng)食物中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有重要作用維生素