中國飲食文化-中國飲食器具文化

中國次食器具文化中國飲食文化——中國飲食器具文化中國次食器具文化飲食器具的歷史發(fā)展a中國飲食器具目錄CONTENTS美器與美食的搭配01飲食器具歷史發(fā)展從人類利用自然界鋒利的石器來切割、撕裂,打食物開始,自然的飲食器具就誕用自然物到學(xué)會制作烹飪器具巨大的歷史飛躍。飲食器具的歷史發(fā)展a中國飲食器具目錄CONTENTS美器與美食的搭配01飲食器具歷史發(fā)展從人類利用自然界鋒利的石器來切割、撕裂,打食物開始,自然的飲食器具就誕用自然物到學(xué)會制作烹飪器具巨大的歷史飛躍。飲食器具的起源●在學(xué)會用火之后,人類最初的熟食法主要有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法在我國烹飪器具史上,真正烹江器具的誕生始于陶器的誕生●陶器的產(chǎn)生年代大約是在700010000年前釜鼎鬲甑人類學(xué)會用火并食熟食之后的新石器時代。陶器的發(fā)明,使人類直接用火燒烤熟食發(fā)展為用陶器加熱熟食,解決了人類飲食問題,把人類的飲食生活推向了一個文明、衛(wèi)生的新時期。可豆二飲食器具的發(fā)展隋唐以后,各類烹飪鐵器有了明顯的改進,加鐵制飲食器熱器具由厚變薄,形制不斷推陳出新。中國烹飪走向繁榮,與鐵制烹飪器具的使用密切相關(guān)進入漢代后,又出現(xiàn)了金銀飲食器具。金銀餐金銀飲食器尋是眾多餐具中的奢侈品,以象形器具多見青銅時代后期出現(xiàn)了漆器,在統(tǒng)治階層漆器飲食器活中廣泛流行,尤其以西漢最甚,漆器人類的制陶業(yè)在造型技術(shù)和火候掌握的基礎(chǔ)上青銅飲食器金屬鑄造創(chuàng)造了條件。青銅烹器的應(yīng)用高溫油烹法得以應(yīng)用瓷器的發(fā)展瓷器是中國的一大發(fā)明,其對中國飲食文的形成元明時代,制瓷業(yè)進入一個新的發(fā)展階段。明代的產(chǎn)生了深遠的影響,享有極高的聲譽。唐宋的陶啕瓷宣窯、成窯、嘉窯和萬窯所生產(chǎn)的白融、青花彩工藝有著突出的成就。釉和紅釉等精品,成龍配套,富麗堂皇。到了清代中國你食器具國古代具主要分為八種:分別是甌(yn)、(9u)(j)烹食炊具—灶最原始的灶是在十地上挖成的土坑,直接在土坑內(nèi)或再于其上懸掛其他器具進行烹飪。這種灶坑在新石器時代廣為流行,并發(fā)展為后世的用土或磚壘砌成的不可移動的灶,至今仍在廣大農(nóng)村普遍使用新石器時代中期發(fā)明了可移動的單體陶灶為商周秦漢各代所繼承,并發(fā)展出了銅或鐵鑄成的爐灶,較小的可移動灶稱為灶或鏇,實際就是爐。進入秦漢以后,絕大多數(shù)歡具必須與灶相結(jié)合才能進行烹飪活動,灶因此成為烹飪活動的中心烹食炊具—鼎新石器時代的鼎均為圓形陶質(zhì),是當時主要的歡貝之一。商周時期盛行青銅鼎,有圓形三足也有方形四足因功能的不同,又有鑊(音獲)鼎、升鼎等多種專稱,主要是用來煮肉和調(diào)和五味的。青鼎多在禮儀場合使用,進而成為國家政權(quán)的象征,而日常生活所用主要還是陶鼎。秦漢時期鼎作為歡具的意義已大為減溺,演化成標示身份的隨葬品。秦漢以后,鼎變?yōu)橄銧t,完全退出了飲食領(lǐng)域烹食炊具—鬲是中國古代的一種炊器,用于燒煮加陶鬲出現(xiàn)于新石器時代晚期,青銅鬲流行于商代至春秋時期。至戰(zhàn)國晚期隨著灶臺的普及,逐漸被