二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l范文（2篇）

第頁(yè)共頁(yè)二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l范文第一章總則第一條為規(guī)范學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)管理，維護(hù)師生的身體健康，保障學(xué)校食品安全，根據(jù)有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本管理?xiàng)l例。第二條本管理?xiàng)l例適用于二中食堂的所有工作人員，包括食堂管理人員、廚師、售餐員、清潔人員等。第三條食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理的宗旨是：確保食品安全、提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，保障師生的身體健康。第四條食堂應(yīng)具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，并定期接受食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第五條食堂應(yīng)制定食品安全管理制度，建立完整食品安全監(jiān)測(cè)體系。第六條食堂應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，并建立供應(yīng)商管理制度。第七條食堂應(yīng)制定合理的進(jìn)貨計(jì)劃，避免原材料的浪費(fèi)和過期現(xiàn)象的發(fā)生。第八條食堂應(yīng)建立健全的儲(chǔ)存管理制度，確保食品存放的時(shí)間和溫度符合要求。第九條食堂應(yīng)建立食品加工的操作規(guī)范，廚師應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品加工的相關(guān)知識(shí)。第十條食堂應(yīng)建立詳細(xì)的食品菜單，方便學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。第二章食堂工作人員管理第十一條食堂員工應(yīng)經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)，取得相應(yīng)的證書。第十二條食堂員工應(yīng)佩戴統(tǒng)一的工作服，并保持整潔。第十三條食堂員工應(yīng)按照崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行工作流程，不得擅自改變菜肴配料及制作方法。第十四條食堂員工不得破壞食品衛(wèi)生，禁止吸煙、吐痰、隨地亂扔垃圾等不文明行為。第十五條食堂員工應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持雙手清潔，不得攜帶疾病上崗。第十六條食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食堂的工作紀(jì)律和管理規(guī)定，不得遲到、早退、曠工等。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理第十七條食堂應(yīng)定期評(píng)估供應(yīng)商，建立供應(yīng)商管理制度，確保供應(yīng)商的食品安全合格。第十八條食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品采購(gòu)科，負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)工作，制定具體的采購(gòu)計(jì)劃和流程。第十九條食堂應(yīng)定期檢查食品庫(kù)存，避免過期食品的使用。第二十條食堂應(yīng)劃分不同的食品存儲(chǔ)區(qū)域，按照食品的特性進(jìn)行存儲(chǔ)，保持食品的新鮮度和安全性。第二十一條食堂應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等，并記錄檢查情況。第四章食品加工與操作管理第二十二條食堂應(yīng)制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)范，明確每道菜肴的制作流程和工藝。第二十三條食堂應(yīng)建立食品加工記錄制度，記錄每個(gè)環(huán)節(jié)的操作人員和時(shí)間，確保食品的追溯能力。第二十四條食堂應(yīng)建立廚房衛(wèi)生巡查制度，每日至少進(jìn)行一次巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第二十五條食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每天留樣一份菜肴，保留食品留樣期限內(nèi)。第二十六條食堂應(yīng)保持廚房和餐飲場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常進(jìn)行打掃和消毒，保持廚房環(huán)境的整潔。第二十七條食堂應(yīng)建立廢棄物管理制度，廢棄物應(yīng)分類收集，確保環(huán)境衛(wèi)生。第五章食堂就餐環(huán)境與服務(wù)管理第二十八條食堂應(yīng)定期清潔餐廳和用餐器具，保持就餐環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。第二十九條食堂應(yīng)提供舒適、整潔的用餐環(huán)境，保障師生的用餐體驗(yàn)。第三十條食堂員工應(yīng)禮貌待客，熱情服務(wù)，不得因私人情緒對(duì)顧客進(jìn)行不當(dāng)言行。第六章食品安全事故應(yīng)急處理第三十一條食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的急救設(shè)備和急救藥品，及時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全事故。第三十二條食堂應(yīng)建立食品安全事故的報(bào)告與處理制度，發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。第七章監(jiān)督與檢查第三十三條學(xué)校食堂應(yīng)成立食品安全監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查。第三十四條食堂應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，配合工作人員的抽查和食品衛(wèi)生抽檢。第三十五條食堂應(yīng)配合相關(guān)調(diào)查工作，提供實(shí)際調(diào)查需要的信息和資料。第八章附則第三十六條本管理?xiàng)l例自發(fā)布之日起施行，有效期為五年。第三十七條食堂應(yīng)對(duì)本管理?xiàng)l例進(jìn)行宣傳教育，確保食堂的工作人員都熟悉并遵守。第三十八條對(duì)于違反本管理?xiàng)l例的行為，將依照有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)進(jìn)行處理。第三十九條本管理?xiàng)l例的解釋權(quán)歸學(xué)校所有。以上是對(duì)二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l范文的一份初步草案，具體實(shí)施還需結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。目的是為了確保學(xué)校食堂的工作人員嚴(yán)格遵守食品安全管理規(guī)定，提供安全、健康的餐飲服務(wù)，保障師生的身體健康。希望以上內(nèi)容能對(duì)學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)管理有所幫助。二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l范文（二）第一章總則第一條為了規(guī)范二中食堂的經(jīng)營(yíng)行為，提升經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平，切實(shí)保障師生的飲食安全和健康，制定本管理?xiàng)l范本。第二條二中食堂是為師生提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所，必須嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，維護(hù)食品安全，保障師生健康。第三條二中食堂的經(jīng)營(yíng)主管單位是學(xué)校食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。第二章經(jīng)營(yíng)管理制度第四條二中食堂必須明確食品經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，明確崗位職責(zé)，建立健全食品安全管理體系。第五條食堂經(jīng)營(yíng)者必須具備食品安全管理的相關(guān)知識(shí)和技能，保證食品的質(zhì)量安全。第六條食堂經(jīng)營(yíng)者要設(shè)置專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。第七條食堂工作人員必須參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全管理的基本知識(shí)和技能，確保食堂的經(jīng)營(yíng)符合規(guī)定。第八條食堂經(jīng)營(yíng)者要建立健全員工考核制度，定期對(duì)員工的食品安全管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。第九條食堂經(jīng)營(yíng)者要建立健全食品流通追溯體系，確保食品的來(lái)源可追溯，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時(shí)采取措施進(jìn)行排查和處理。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理第十條食堂經(jīng)營(yíng)者要建立合理的食品采購(gòu)計(jì)劃，確保食品的質(zhì)量和供應(yīng)充足。第十一條食堂不得從不具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。第十二條食堂要建立食品驗(yàn)收制度，對(duì)每批次的食品進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的食品不得入庫(kù)。第十三條食堂要建立食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，保持食品的質(zhì)量和安全。第十四條食堂要定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。第四章食品加工與制作管理第十五條食堂食品的加工與制作必須符合食品安全法律法規(guī)的要求，保證食品的衛(wèi)生安全。第十六條食堂要建立健全食品加工與制作的操作規(guī)程，確保操作標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。第十七條食堂要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)控和檢測(cè)工作，確保食品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十八條食堂要建立食品留樣制度，保存食品留樣，并定期送檢，以備抽查或監(jiān)督檢查。第五章食品銷售與服務(wù)管理第十九條食堂要建立食品銷售與服務(wù)的管理制度，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理。第二十條食堂服務(wù)人員必須具備一定的食品安全知識(shí)，提供安全、衛(wèi)生的飲食服務(wù)。第二十一條食堂要提供明碼標(biāo)價(jià)、合理定價(jià)的服務(wù)，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐行為。第二十二條食堂應(yīng)當(dāng)維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持餐廳的清潔整潔。第六章食品安全事件處理第二十三條一旦發(fā)生食品安全事件，食堂經(jīng)營(yíng)者要立即采取措施，保障師生的生命安全。第二十四條食堂要配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事件的調(diào)查和處理工作。第二十五條食堂要切實(shí)做好食品安全事件的記錄和報(bào)告工作，配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事件的處理。第七章法律責(zé)任第二十六條食堂經(jīng)營(yíng)者違反本管理?xiàng)l范本的規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)法律責(zé)任。第二十七條食堂經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，被相關(guān)部門依法處罰的，食堂經(jīng)營(yíng)者要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。第