2023年高級茶藝師考試題庫及答案

2023年高級茶藝師考試題庫及答案

試題1

1、【單選題】（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。（D）

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

2、【單選題】（）也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。（B）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

3、【單選題】（）具有“外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣似

桂圓香或焦糖香，收斂性強”的特征。（B）

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

4、【單選題】（）冰茶制作的主要原料。（D）

A、茶和橙子

B、檸檬和鹽

C、牛奶和水果

D、茶和糖

5、【單選題】（）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳

餅，并撰寫了《茶錄》二卷。（A）

A、蔡襄

B、丁謂

C、周絳公

D、趙汝礪

6、【單選題】（）即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方

法。（D）

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調(diào)飲法

7、【單選題】（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

8、【單選題】（）選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價

格，挑選和比較費時較多。（A）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

9、【單選題】DoyouhaveDahongpaohere?（A）

A、Yes,wehave.

B、Yes,weare.

C、No,wedid.

D、No,wehave.

10、【單選題】Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousit

inthehall?（A）

A、I'dlikeaseparateroom.

B、Allright.

C、Thiswayplease.

D、Yes.Thankyou.

11、【單選題】“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約（）分鐘后，竹

筒內(nèi)的茶便軟化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

12、【單選題】"肉骨茶”是代表著（）一個特色。（C）

A、泰國

B、印度尼西亞

C、新加坡

D、越南

13、【單選題】以下（）不屬于茶多糖的藥理作用。（D）

A、凝血抗血栓，提高機體耐缺氧

B、提高細胞免疫功能

C、增加冠狀動脈血流量作用

D、制止腫瘤細胞增殖

14、【單選題】以下（）不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點。

（B）

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷

B、以誠實服務

C、摸清顧客心理

D、應從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

15、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本要求的是（）。（D）

A、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與

禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人

B、根據(jù)茶藝的特點為外賓提供上乘服務，滿足不同國籍賓客的要求

C、從實際出發(fā)，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物

舉止文雅，熱情周到

D、對外賓保持傳統(tǒng)的習俗和正常的宗教活動不干涉

16、【單選題】俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、（）

等。（D）

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

17、【單選題】冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個人的愛好添加（）

和檸檬等。（A）

A、牛奶

B、菊花

C、鹽

D、陳皮

18、【單選題】沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用（）左右的開

水。（B）

A、85X2

B、90℃

C、75℃

D、100℃

19、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶的按每位賓客（）克置于壺中。

（B）

A、1克

B、2克

C、3克

D、5克

20、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的（）①申請調(diào)

解②申請仲裁③提起訴訟（A）

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

21、【單選題】品飲白毫銀針時，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一

邊聞香、嘗味。（A）

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

22、【單選題】品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）。（D）

A、袋泡法和煮飲法

B、沖泡法和速泡法

C、熱飲法和冷飲法

D、沖泡法和煮飲法

23、【單選題】品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略（），具不同

的特色風味，喝起來適口。（A）

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

24、【單選題】國內(nèi)商品茶標準中國家標準的英文代碼是（）o

（A）

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

25、【單選題】宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（D）

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

26、【單選題】將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，

是運用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點

D、造型

27、【單選題】當新鮮的水中含有低價氧化鐵（）時，茶湯發(fā)暗，滋

味變淡。（A）

A、0.lmg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

28、【單選題】當茶葉含水量超過（），會加速茶葉的變質(zhì)。（A）

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

29、【單選題】德國人忌吃核桃，忌諱玫瑰花，所以不要向德國賓客

推薦玫瑰、針螺類的（），特別是準備茶點時不要擺核桃。（A）

A、花茶

B、綠茶

C、黃茶

D、白茶

30、【單選題】意大利忌諱（），茶藝服務人員在品茗環(huán)境、特別茶

席的布置上勿用。（C）

A、梅花

B、牡丹花

C、菊花

D、蘭花

31、【單選題】日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道

之間有著相當大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原

料使用（）茶。（B）

A、散

B、末

C、團

D、餅

32、【單選題】日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”

傳人日本的是在（）。（B）

A、南宋

B、江戶時期

C、鑲倉時代

D、唐末

33、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，著香

C、著香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

34、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌根

最易感受（）。（A）

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、鮮味

35、【單選題】水之美的五項指標中，（）的水泡茶自然會增茶之美

味。（B）

A、水質(zhì)要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

36、【單選題】湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是（）

的品質(zhì)特點。（D）

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

37、【單選題】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

38、【單選題】硬水中的鐵離子如果大于（），與茶多酚結(jié)合，茶湯

即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。

（C）

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

39、【單選題】第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度

里應外合，在茶壺外圍再澆淋一些開水，稱為“（）”。（C）

A、祥龍行雨

B、關(guān)公巡城

C、重洗仙顏

D、再注甘露

40、【單選題】紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對

品質(zhì)不利。（C）

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

41、【單選題】紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶（）應用水量為宜。

（A）

A、50—60

B、55—65

C、60—80

D、50—70

42、【單選題】罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

（A）

A、小瓦罐

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

43、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、（）和（）。（D）

A、八寶茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八寶茶

D、油炒茶水泡茶

44、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。（D）

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

45、【單選題】職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所

從事的專門業(yè)務。（D）

A、部分責任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責

46、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要是飲

()o(C)

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

47、【單選題】茶葉中化學成分主要有水分、蛋白質(zhì)、茶多糖、維生

素類、皂昔、灰分、礦物質(zhì)等，此外還包含其作成分，以下描述有錯

誤的是()。(C)

A、茶多酚

B、氨基酸

C、脂肪

D、咖啡堿

48、【單選題】茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的()。

(D)

A、10%

B、20%

C、40%

D、70%

49、【單選題】茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），

對茶葉儲存極為不利。（A）

A、化學反應

B、物理反應

C、分解反應

D、脂質(zhì)反應

50、【單選題】茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）

時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（A）

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

51、【單選題】茶葉原料中存在的微生物不包括（）。（D）

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大腸桿菌

D、病菌

52、【單選題】茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，以下正確的是（）。

（D）

A、經(jīng)營場所內(nèi)機械通風及空調(diào)設備可有可元，只要空氣流通整潔舒

適

B、無須設專人負責消毒工作

C、座位套只要看起來保干凈不用經(jīng)常清洗

D、服務人員上班應搞好個人衛(wèi)生

53、【單選題】茶氨酸可與（）結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。（D）

A、茶多糖

B、兒茶素

C、可可堿和果膠

D、茶多酚和咖啡堿的絡合物

54、【單選題】茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，

著重做好四件事，以下不屬于這四件事的是（）。（D）

A、引起顧客的注意

B、培養(yǎng)對方的興趣

C、增強對方的欲望

D、知道商品的用途

55、【單選題】茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的

精神面貌和茶藝館的（）。（A）

A、形象

B、水平

C、發(fā)展

D、服務

56、【單選題】茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應注意：一

是時機適當，二是表現(xiàn)適當，三是（）。（A）

A、語言適當

B、音調(diào)適當

C、內(nèi)容適當

D、舉止適當

57、【單選題】藏族喝茶的茶具是（）雕刻的小碗，稱“貢碗”。

（C）

A、金屬

B、石頭

C、木頭

D、瓷質(zhì)

58、【單選題】調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）。（D）

A、牛奶紅茶和檸檬紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

59、【判斷題】PH值4.0?5.5的土壤最適合茶樹生長。（X）

60、【判斷題】“黃片"和''象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰

的主要品質(zhì)特征。（，）

61、【判斷題】品茗環(huán)?最新解析?境指人們在品茶時所處的室內(nèi)

環(huán)境。（X）

62、【判斷題】在導購、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品，可通過讓顧客

品嘗來強化其感官印象，加深其對茶葉商品的興趣和認識程度。

(X)

63、【判斷題】在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（X）

64、【判斷題】在茶湯中加入2mg/L的鎂時，茶湯變淡。（V）

65、【判斷題】安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。

色澤砂綠，鮮潤，紅點明。（V）

66、【判斷題】展覽會選擇場地師不應選擇交通擁擠，無停車場所的

地方。（V）

67、【判斷題】展覽會選擇場地考慮的因素有：方便參觀者、場地的

大小、質(zhì)量、設備等。（J）

68、【判斷題】當?shù)販氐陀诨蚋哂?5（,生長較緩慢。

（X）

69、【判斷題】成人茶禮是日本茶事的重要活動之一。（X）

70、【判斷題】拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化,

增色提香。（X）

71、【判斷題】新加坡人視紫色為不吉利，紅色為禁忌色。（X）

72、【判斷題】新加坡特有的“長茶”已成為觀光客人十分欣賞的一

種民族表演藝術(shù)。（V）

73、【判斷題】新加坡的“肉骨茶”是采用新鮮帶瘦肉的排骨與茶一

起煮飲。（V）

74、【判斷題】日本煎茶道點茶法程序大致分為：準備、點茶。

（X）

75、【判斷題】正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶

湯有一層“金圈”。（義）

76、【判斷題】水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色

澤及口味。（V）

77、【判斷題】水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當PH值大于7

時，茶湯色加深。（X）

78、【判斷題】泡茶的水溫應以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破

壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。（V）

79、【判斷題】洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤

灰綠光潤。（V）

80、【判斷題】清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中添加少許調(diào)料。

（X）

81、【判斷題】對建筑物進行局部改建、擴建和裝修的工程，建設單

位應當與施工單位在訂立的合同中明確各方對施工現(xiàn)場的消防安全

責任。（V）

82、【判斷題】溫潤泡，即“洗茶”，使茶葉更加干凈。（X）

83、【判斷題】白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。

（V）

84、【判斷題】祁門紅茶的品質(zhì)特點是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有

“寶光"。（丿）

85、【判斷題】英國人將茶葉與玫瑰調(diào)制成“英國茶”，其味道非常

特殊。（X）

86、【判斷題】茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩

有關(guān)，但與加工方法無關(guān)。（X）

87、【判斷題】茶葉中的茶多糖的對糖尿病患者有益。（V）

88、【判斷題】茶葉沖泡時，投茶量的多少因人而異，因個人飲茶習

慣等而定。（7）

89、【判斷題】茶葉沖泡的時間和次數(shù)與茶葉種類、用茶數(shù)量有關(guān)，

但與飲茶習慣無關(guān)。（V）

90、【判斷題】茶葉的沖泡技藝不斷創(chuàng)新，茶具也不斷變化與創(chuàng)新，

但應根據(jù)茶具、茶性的基礎上，進行選配。（V）

91、【判斷題】茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做''一

懂"、"四會”、“八知道”。（V）

92、【判斷題】茶藝人員要注意抓住主動接近顧客的最佳時機，如顧

客長時間凝視某一商品細看時。（V）

93、【判斷題】茶藝服務人員在接待國外賓客時，要以“民間外交官”

的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格，維護好國家的形象。

（V）

94、【判斷題】兩個以上不同資質(zhì)等級的單位實行聯(lián)合共同承包的，

應當按照資質(zhì)等級高的單位的業(yè)務許可范圍承攬工程（X）

95、【判斷題】茶藝館所提供的茶點，必須根據(jù)各個季節(jié)的特點結(jié)合

茶藝館自身的特色而各有不同。（V）

96、【判斷題】茶藝館提供的茶點和茶品，須根據(jù)各個季節(jié)的四季節(jié)

特點而有所改變。（V）

97、【判斷題】蒙古咸奶茶的調(diào)料是牛奶。（X)

98、【判斷題】藏族茶飲器具有：打茶筒、銀壺、木碗，其特點是打

茶筒大多為銅質(zhì)的，盛茶的茶壺為鐵質(zhì)。（X）

99、【判斷題】雕塑瓷人稱神奇珍品，薄胎瓷是我國傳統(tǒng)工藝美術(shù)品。

（X）

100、【判斷題】黑瓷茶具在上釉時含有較高的鐵，燒的時間長了會

析出大量的氧化鐵結(jié)晶，這樣會形成特殊的花紋,看起來會特別好看。

（V）

試題2

1、【單選題】（）人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。（A）

A、荷蘭

B、埃及

C、日本

D、俄羅斯

2、【單選題】（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

3、【單選題】（）是茶藝人員與品茶的客人交流的重要交際工具，同

時具有體現(xiàn)禮貌和提供服務的雙重特性。（C）

A、專業(yè)術(shù)語

B、語氣、聲調(diào)

C、文明用語

D、說話表情

4、【單選題】（）有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。（A）

A、鐵觀音

B、碧螺春

C、正山小種

D、武夷巖茶

5、【單選題】（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

6、【單選題】DoyouhaveDahongpaohere?（A）

A、Yes,wehave.

B、Yes,weare.

C、No,wedid.

D、No,wehave.

7、【單選題】Howmucharethey?（D）

A、Theyareteacups.

B、Theyareteatray.

C、Theyarewhite.

D、Theyare120yuan.

8、【單選題】“竹筒茶”是（）人們別具風味的一種茶飲料。（B）

A、回族

B、傣族

C、維吾爾族

D、壯族

9、【單選題】“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約（）分鐘后，竹筒

內(nèi)的茶便軟化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

10、【單選題】“肉骨茶”是代表著（）一個特色。（C）

A、泰國

B、印度尼西亞

C、新加坡

D、越南

11、【單選題】一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解

度（）。（B）

A、成反比

B、成正比

C、沒有關(guān)聯(lián)

D、不成比例

12、【單選題】下列不是西點類的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

13、【單選題】中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧

化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

14、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

（A）

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖忒物

D、花青素

15、【單選題】井水屬于地下水，當井水收到鹽堿地表水污染時，用

于泡茶其茶湯品質(zhì)（）。（C）

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味待咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

16、【單選題】信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、（）、

接收者。（B）

A、語言

B、通道

C、肢體

D、物質(zhì)

17、【單選題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）o（C）

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高複郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

18、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶多采用（）。（B）

A、紫砂壺

B、壺泡法

C、蓋碗

D、大茶杯

19、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，可以向（）提起訴訟。（C）

A、檢察院

B、稅務工商局

C、人民法院

D、衛(wèi)生局

20、【單選題】君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。（A）

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

21、【單選題】品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的（）。

（C）

A、外形

B、湯色

C、茶舞

D、色澤

22、【單選題】唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。（B）

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

23、【單選題】一般敞開式燈具,廠房燈頭對地面距離不小于（采用

安全電壓時除外）（）m。（B）

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

24、【單選題】在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水，并且在沖入

開水后要立即蓋上一塊玻璃片。（D）

A、80℃

B、85（

C、90℃

D、95℃

25、【單選題】大紅袍的原產(chǎn)地在（）。（C）

A、建陽

B、建甌

C、武夷山

D、南平

26、【單選題】將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，

是運用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點

D、造型

27、【單選題】開發(fā)茶文化旅游，以下適合當作旅游項目開發(fā)方向的

是（）。（B）

A、過渡開發(fā)

B、民俗風情

C、以迎合旅游游客喜好

D、固守本土，不能改動任何人文景觀結(jié)構(gòu)

28、【單選題】我國旅游項目中，以下（）旅游中，能增強旅游者的

體質(zhì)，又能凈化社會風氣。（C）

A、海外購物

B、農(nóng)家樂

C、茶文化

D、景點旅游

29、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二

為香料茶，香料茶也叫（）o（D）

A、花茶

B、香茶

C、調(diào)料茶

D、庵菜

30、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米

茶就是古人所稱的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

31、【單選題】文士茶講究三清，即湯色清、（）、心境清，以達到

物我合一、天人合一的境界。（A）

A、氣韻清

B、環(huán)境清

C、茶席清

D、布置清

32、【單選題】文士茶講究三雅：飲茶人士之（）；飲茶環(huán)境之（）；

飲茶器具之（）o（B）

A、風雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、優(yōu)雅

D、風雅、清雅、優(yōu)雅

33、【單選題】普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用（）。（C）

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

34、【單選題】普洱茶多采用壺泡，以（）的干茶投入壺中，沖入沸

水150nli左右。（B）

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

35、【單選題】普通的綠茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可沖入

開水100-150ml。（B）

A、l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

36、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌根

最易感受（）。（A）

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、鮮味

37、【單選題】桃江擂茶是以（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開

水沖泡，再放點白糖。（B）

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

38、【單選題】清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點。（D）

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

39、【單選題】溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高101，

茶葉色澤褐變速度將增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

40、【單選題】職業(yè)道德在起碼道德的基礎上突出了行業(yè)性、（）、

實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。（B）

A、現(xiàn)實性

B、連續(xù)性

C、預見性

D、標準性

41、【單選題】職業(yè)道德是指（）對道德的要求，是從事這一行業(yè)的

行為標準和要求。（B）

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)特點

C、職業(yè)認知

D、職業(yè)習慣

42、【單選題】茶葉中具有抑菌作用的成分主要是（）o（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、茶多糖

43、【單選題】茶葉中水溶性維生素主要是（）。（D）

A、維生素B族

B、維生素C族

C、維生素E族

D、維生素B族和C族

44、【單選題】茶葉中的（）可隨泡茶時揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進入茶

湯中，有預防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。（A）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

45、【單選題】茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

46、【單選題】茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。（C）

A、茶多酚

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、維生素

47、【單選題】茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個基本要

素。（C）

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時間

48、【單選題】茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行（），包裝、貯運建議采

用國家或行業(yè)推薦標準。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

49、【單選題】茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每（）應進行一

次健康檢查。（C）

A、三年

B、兩年

C、一年

D、五年

50、【單選題】在進行主減速器嚙合間隙的調(diào)整時，應轉(zhuǎn)動（）來實現(xiàn)。

(A)

A、差速器軸承調(diào)整螺母

B、差速器殼體

C、主動齒輪

D、從動齒輪

51、【單選題】茶文化的三個主要社會功能是（）。（C）

A、修身、齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

52、【單選題】茶氨酸的主要藥理作用，描述錯誤的是（）。（A）

A、降三高

B、抑制癌細胞的生長

C、提高學習和記憶能力

D、改善經(jīng)期綜合癥等

53、【單選題】茶點大致可分為干果類、（）、糖果類、西點類和中

式點心類。（C）

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

54、【單選題】茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里,

著重做好四件事，以下不屬于這四件事的是（）□（D）

A、引起顧客的注意

B、培養(yǎng)對方的興趣

C、增強對方的欲望

D、知道商品的用途

55、【單選題】茶藝人員在對顧客商品服務介紹時，下列屬于應注意

的事宜是（）。（A）

A、協(xié)助挑選

B、自吹自擂

C、介紹商品的用途

D、顧客自行搬運

56、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想,

尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的（）。（B）

A、親密關(guān)系

B、新型關(guān)系

C、人際關(guān)系

D、社會關(guān)系

57、【單選題】茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設計上勿采用黃色

菊花的國家是（）。（C）

A、法國

B、荷蘭

C、德國

D、韓國

58、【單選題】茶藝服務人員在接待國外賓客時，要以“（）”的姿

態(tài)出現(xiàn)，絕對不能玷污國家的光輝形象。（A）

A、民間外交官

B、主人

C、客人

D、陌生人

59、【單選題】茶藝服務人員在接待外賓時，應本著“（）”的態(tài)度

來接待。（D）

A、輕重緩急

B、主人

C、買賣先后

D、來者都是客

60、【單選題】茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長

的（）。（C）

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

61、【單選題】茶道是以（）為契機的綜合文化體系。（A）

A、飲茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

62、【單選題】評茶嗅香氣最適合的葉底溫度是（）。（A）

A、40℃-50℃

B、30r-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

63、【單選題】香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，

品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是（）品質(zhì)特點。（D）

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

64、【單選題】黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是（）。（B）

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤鳥潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶

霜（寶綠）

65、【判斷題】Makingblackteaneedsthetemperatureofwater

between70℃.（X）

66、【判斷題】《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背

景音樂的近代名曲。（X）

67、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

68、【判斷題】關(guān)于茶藝館經(jīng)營應誠實信用，產(chǎn)品明碼標價。（J）

69、【判斷題】冷飲法是用冷水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖

泡好的茶飲中加冰的飲用方法。（X）

70、【判斷題】唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩

道工序。（X）

71、【判斷題】土耳其人喜歡喝黑茶。（X）

72、【判斷題】宗教茶藝特別講究禮儀，氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典

雅，以“天人合一”、“茶禪一味”為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋

道。（J）

73、【判斷題】展覽會要進行一定的經(jīng)費計劃、預算，費用開支包括

場地使用費、設計建造費等。（V）

74、【判斷題】展銷會結(jié)束后應做好評估，以總結(jié)經(jīng)驗、吸取教訓I,

指導今后的工作。評估時間可以在展覽完幾個月再開始。（X）

75、【判斷題】巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。（V）

76、【判斷題】開發(fā)茶文化旅游，盡量與茶有關(guān)的神話、典故、茶鄉(xiāng)

風情等活動巧妙結(jié)合。（V）

77、【判斷題】數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的

一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應后會有輕重。（V）

78、【判斷題】文士茶茶藝表演開始時，應先焚香入定。（X）

79、【判斷題】水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當PH值大于7

時，茶湯色加深。（X）

80、【判斷題】潮汕式泡茶以五泡為止，前三泡沖出的茶湯濃淡要均

勻一致。（X）

81、【判斷題】職業(yè)道德的風尚是指導整個茶藝活動的總方針。（X）

82、【判斷題】自古千里不同風，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民

族來命名。（X）

83、【判斷題】芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云

霧茶的主要品質(zhì)特征。（X）

84、【判斷題】英國人禁忌百合花，在茶席插花時要注意花種選擇。

（V）

85、【判斷題】茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會隨

著時間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著

沖泡時間延長而逐漸增濃的。（V）

86、【判斷題】茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素。

故有，，器為茶之母，，之說。（x）

87、【判斷題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、

花青素和酚酸類組成。（V）

88、【判斷題】茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)

的進一步氧化而加深色澤。（V）

89、【判斷題】茶葉審評過程中，根據(jù)不同的茶類應具有不同的干茶

色澤、不同的湯色標準和不同的葉底色澤。（V）

90、【判斷題】茶樹的葉片離葉基處2/3沒有鋸齒，這是區(qū)別真假茶

葉的標志。（X）

91、【判斷題】茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神、抑制癌細胞、降血壓等作用。

（X）

92、【判斷題】茶藝人員在待機接待時，應處處以顧客為中心，時時

發(fā)揮本人的積極性、主動性，切忌消極被動。（丿）

93、【判斷題】茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做到會

使用、會調(diào)試、會組裝等。（V）

94、【判斷題】茶藝從業(yè)人員是否遵守職業(yè)道德，對茶藝行業(yè)良好道

德風尚的形成不會造成任何影響。（X）

95、【判斷題】茶藝服務人員在產(chǎn)品展示推銷時，必須主次分明，抓

住重點，忌諱推薦無重點。（V）

96、【判斷題】茶藝服務人員在接待國外賓客時，要以“民間外交官”

的姿態(tài)出現(xiàn),特別要注意維護國格和人格，維護好國家的形象。（V）

97、【判斷題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種

飲用方法。（V）

98、【判斷題】運用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段

位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。（V）

99、【判斷題】高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶時可煎煮飲用、或

選擇咖啡堿較少的茶葉。（V）

100、【判斷題】黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適

當筑緊的條件下，經(jīng)長時間的堆積，改變了再加工品的色香味。（V）

試題3

1、【單選題】（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。（A）

A、清

B、明

C宋

D、唐

2、【單選題】（）可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

3、【單選題】（）有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

（D）

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

4、【單選題】（）的外形品質(zhì)特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺

秀，形似松針”。（B）

A、安化松針

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽毛尖

5、【單選題】（）,不屬于紫砂壺選擇的注意事項。（D）

A、壺的出水應流暢，壺嘴不能流涎

B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水

C、傾倒時壺蓋不會掉落

D、選擇價格適中的紫砂壺

6、【單選題】“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜒頭。色澤砂綠，鮮

潤，紅點明”是（）的品質(zhì)特點。（C）

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

7、【單選題】“竹簡茶”所用的竹筒應采用剛砍回的生長期為（）

年左右的竹。（A）

A、-

B、二

C、三

D、四

8、【單選題】“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約（）分鐘后，竹簡

內(nèi)的茶便軟化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

9、【單選題】“肉骨茶”是代表著（）一個特色。（C）

A、泰國

B、印度尼西亞

C、新加坡

D、越南

10、【單選題】一個成功的茶藝服務公司，留給其顧客的整體形象理

應是（）、優(yōu)質(zhì)服務、管理完善、言而有信。（C）

A、以客戶為中心

B、真誠待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務

11、【單選題】下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。（D）

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

12、【單選題】下列關(guān)于陸羽的沏茶擇水理解錯誤的是（）。（B）

A、選水以山泉水為上

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)

劣之分

D、在污染少，只要是遠離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水

13、【單選題】中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧

化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

14、【單選題】作為店長，要了解公司品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的

特色和風格執(zhí)行（）。（A）

A、銷售策略

B、營銷方案

C、品牌推廣

D、企業(yè)文化

15、【單選題】信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是（）。（C）

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

16、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則

茶沉，一般宜選用（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90c左右

C、100℃左右

D、85七左右

17、【單選題】做調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶（）為宜。（D）

A、20-30ML

B、30-40ML

C、40-50ML

D、50-60ML

18、【單選題】制作酥油茶時，最后放入（），用力將茶桶上下來回

抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱。（B）

A、牛奶和食鹽

B、酥油和食鹽

C、奶油

D、茶水

19、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛其協(xié)調(diào)與仲裁,敘述錯誤的是（）。

（B）

A、當事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解

B、調(diào)解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

C、調(diào)解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會

申請仲裁

D、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟

20、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，可以向（）提起訴訟。（C）

A、檢察院

B、稅務工商局

C、人民法院

D、衛(wèi)生局

21、【單選題】臺灣茶藝泡茶用的器具是紫砂壺和（）。（C）

A、玻璃壺

B、茶碗

C、茶盅

D、玻璃杯

22、【單選題】品飲花茶特別講究“一（）、二（）、三（）"。（A）

A、看、聞、品味

B、品味、聞、看

C、聞、看、品味

D、嗅、嘗、回味

23、【單選題】唐代茶葉的種類有（）。（B）

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

24、【單選題】唐時的餅茶屬于（）的蒸壓茶，它的含水量較一般的

片茶、葉茶、末茶等都要高。（A）

A、不發(fā)酵

B、微發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

25、【單選題】國內(nèi)商品茶標準中國家標準的英文代碼是（）。（A）

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

26、【單選題】在中國工夫茶茶藝四大流派中，（）最古色古香，堪

稱中國茶道的“活化石”。（C）

A、烏龍十八道

B、鐵觀音茶藝

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

27、【單選題】在商品、服務的成交階段，茶藝服務人員應該注意對

商品進行補充說明，（）不屬于其補充說明的內(nèi)容。（D）

A、使用要訣

B、使用禁忌

C、保養(yǎng)方法

D、商品價格

28、【單選題】在工作中，茶藝服務人員要用自己最大的努力盡到（），

真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。（C）

A、職業(yè)道德

B、完美服務

C、職業(yè)責任

D、規(guī)范服務

29、【單選題】在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝

族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；（）的“三道茶”等。（A）

A、白族

B、傣族

C、日本

D、傑傑族

30、【單選題】太極茶藝中，高檔細嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水,

而是以溫度降至（）的開水沖泡最為適宜。（C）

A、90（

B、70T

C、80℃

D、85X2

31、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶,

茶湯通常（），一飲而盡。（B）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

32、【單選題】將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，

是運用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點

D、造型

33、【單選題】將樂擂茶的基本原料是茶葉、（）、芝麻、黃豆、花

生、鹽及橘皮，也有加青草藥。（A）

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、魚腥草

34、【單選題】展覽會應明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于

未來明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是（）o（A）

A、收集各自參展資料

B、搞好宣傳報道

C、選擇展覽場地

D、培訓參展員工

35、【單選題】展覽會理想的工作人員應具備一是具有專業(yè)展覽項目

知識，二是善交際，三是（）。（C）

A、會多門外語

B、年輕人比較適宜

C、儀表端莊、大方

D、形象靚麗

36、【單選題】某施工單位租賃一建筑設備公司的塔吊，經(jīng)組織有關(guān)

方驗收合格，施工單位應在驗收合格之日起（）內(nèi)向建設行政主管部

門或者其他有關(guān)部門登記。（B）

A、5日

B、30日

C、20日

D、10日

37、【單選題】干看外形主要是（）。（A）

A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

38、【單選題】廣義茶文化的含義是（）。（A）

A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

39、【單選題】當茶黃素和茶紅素含量高且比例適當時，茶湯滋味濃

而鮮爽且富刺激性，是（）品質(zhì)好的表現(xiàn)。（D）

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

40、【單選題】形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是（）。（A）

A、臨海蟠毫

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽毛尖

41、【單選題】我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

42、【單選題】我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大

類。（B）

A、三

B、五

C、六

D、十

43、【單選題】按照擂茶習俗，若只喝一碗，應留（）分在碗內(nèi)，等

到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。（D）

A、三

B、五

C、七

D、-

44、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米

茶就是古人所稱的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

45、【單選題】文士茶講究三雅：飲茶人士之（）；飲茶環(huán)境之（）；

飲茶器具之（）。（B）

A、風雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、優(yōu)雅

D、風雅、清雅、優(yōu)雅

46、【單選題】根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超

過0.2mg/kgo（B）

A、除蟲脈

B、六六六

C、甲胺磷

D、草甘磷

47、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭

的兩側(cè)后部最易感受（）。（C）

A、苦味

B、澀味

C、酸味

D、鮮味

48、【單選題】根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分（）為不發(fā)酵茶。（C）

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶

D、紅茶

49、【單選題】煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下

（）工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。（D）

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

50、【單選題】煎茶法的主要程序是備器、選水、取火、侯湯、炙茶、

（）、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶、飲茶。（C）

A、磨茶

B、洗茶

C碾茶

D、擇水

51、【單選題】白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶,

即“二道茶”其茶湯一般()。(C)

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

52、【單選題】禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是

()o(C)

A、達摩祖師

B、百丈海

C、泰山降魔師

D、石霜慶諸

53、【單選題】客制花茶的第二步程序是()。(B)

A、茶坯與鮮花處理

B、客花拌和

C、通花

D、起花

54、【單選題】紅茶表演程序中“十八相送”指的是()。(D)

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶

55、【單選題】茶葉中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保護糖尿病

患者肝腎的功能。（B）

A、咖啡堿

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有機酸

56、【單選題】茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高1（TC,

茶葉褐變速度將增加（）倍。（A）

A、3-5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

57、【單選題】茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。（C）

A、茶多酚

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、維生素

58、【單選題】茶葉所含化學成分有（）多種。（D）

A、200

B、300

C、400

D、600

59、【單選題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素,

茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

60、【單選題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧

氣有關(guān)。（A）

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

61、【單選題】茶色素有多種成分，不包括（）。（C）

A、茶黃素

B、茶紅素

C、花青素

D、茶褐素

62、【單選題】茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，

著重做好四件事，以下屬于這四件事的是（）。（C）

A、介紹商品的性能

B、積極推介

C、增強對方的欲望

D、知道商品的用途

63、【單選題】茶藝服務人員在接待國外賓客時，要以“（）”的姿

態(tài)出現(xiàn)，絕對不能玷污國家的光輝形象。（A）

A、民間外交官

B、主人

C、客人

D、陌生人

64、【單選題】茶藝服務的產(chǎn)品往往是在（）的過程中就被顧客享用

To（D）

A、品飲

B、生產(chǎn)

C、制作

D、提供

65、【單選題】韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”

為基本精神，其含義泛指（）。（A）

A、和敬儉真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

66、【單選題】食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不

可以與茶葉混合的是（）。（A）

A、色素

B、蜂蜜

C、枇杷花

D、人參

67、【單選題】龍井茶的產(chǎn)地是（）。（A）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

68、【多選題】根據(jù)《建筑起重機械安全監(jiān)督管理規(guī)定》，下列不屬

于使用單位應當履行安全職責的有（）。（AD）

A、編制建筑起重機械安裝、拆卸工程專項施工方案

B、制定建筑起重機械生產(chǎn)安全事故應急救援預案

C、設置相應的設備管理機構(gòu)或者配備專職的設備管理人員

D、組織安全施工技術(shù)交底并簽字確認

E、對建筑起重機械采取相應的安全防護措施

69、【判斷題】“感恩自然，敬重茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼”

指的是安溪茶藝精神中“敬”。（X）

70、【判斷題】“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水

是茶之母”。（J）

71、【判斷題】一般展銷會的展品以實物為主，輔以現(xiàn)場宣揚講解和

示范表演。（V）

72、【判斷題】中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選

用95℃?100七的開水沖泡。（J）

73、【判斷題】中藥學的理論，還應注意食物的配伍問題。食物的配

伍分協(xié)同與頡旗兩方面，茶藝師應有所了解。（V）

74、【判斷題】俄羅斯民族一向以好客而自豪，許多家庭都有以酒奉

客的習慣。（X）

75、【判斷題】沖泡調(diào)飲紅茶選用的茶具一般有燒水壺、茶壺、茶盅、

品茗杯、。（X）

76、【判斷題】品飲紅茶，先聞香，再觀其色，后品其味。（V）

77、【判斷題】在臺灣茶藝中，“烏龍入?！笔侵割^泡茶湯一般不喝,

而是用來燙洗茶具，將剩余的茶湯倒入茶海。（V）

78、【判斷題】埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但不喜歡在茶湯中加

牛奶。（V）

79、【判斷題】安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮

具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”。（X）

80、【判斷題】宋代丞相晏殊形容當時龍鳳團茶的形狀之美為“天上

小團月”。（X）

81、【判斷題】審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高

73nnn,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。（V）

82、【判斷題】宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴、茶具奢華、

等級森嚴且?guī)в姓紊?。（V）

83、【判斷題】對從業(yè)人員來說，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的

要求。（V）

84、【判斷題】將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為鯉魚翻身；把緊扣的

杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱為龍鳳呈祥。（X）

85、【判斷題】開發(fā)茶文化旅游，要注意尊重當?shù)氐娘L土人情，開發(fā)

出特色旅游路線。（V）

86、【判斷題】我國茶文化旅游資源豐富，有傑傑族的紅糖油茶、油

鹽茶；傣族的糯米香茶、竹筒茶；依族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶

等。（X）

87、【判斷題】文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。

（X）

88、【判斷題】旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的薄荷綠茶。

（V）

89、【判斷題】日本煎茶道點茶法程序大致分為：準備、點茶。（X）

90、【判斷題】法國最早進口的茶葉是中國的綠茶，以后烏龍茶、紅

茶、花茶等相繼輸入。（V）

91、【判斷題】白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。（V）

92、【判斷題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、

花青素和酚酸類組成，其中黃酮的含量最高。（X）

93、【判斷題】茶葉分類標準（GB/T30766-2014）規(guī)定了分類原則“以

生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進行分類”。

（V）

94、【判斷題】茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用，只是為了作為食

物解毒的用途。（X）

95、【判斷題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的

氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（V）

96、【判斷題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧

化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。（X）

97、【判斷題】茶樹葉片的葉緣有鋸齒。（V）

98、【判斷題】茶藝人員要注意抓住主動接近顧客的最佳時機，如顧

客長時間凝視某一商品細看時。（V）

99、【判斷題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種

飲用方法。（V）

100、【判斷題】飲茶時出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或

吃點含糖茶食品。（V）

試題4

1、【判斷題】中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選

用95℃?100℃的開水沖泡。（V）

2、【判斷題】洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤

灰綠光潤。（V）

3、【判斷題】品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細啜，并從茶葉

的外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。（V）

4、【判斷題】宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴、茶具奢華、

等級森嚴且?guī)в姓紊?。（V）

5、【判斷題】飲茶時出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃

點含糖茶食品。（V）

6、【判斷題】行為文化即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成

的社會行為規(guī)范。（X）

7、【判斷題】斗茶是比湯花緊貼盞壁”咬盞時間的長短”，以短者

為上。（X）

8、【判斷題】茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩

有關(guān)，但與加工方法無關(guān)。（X）

9、【判斷題】人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種

服務，能開拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。（V）

10、【判斷題】唐代以后出現(xiàn)茶藝表演中的“四藝”，也稱文人“四

般閑事”。（J）

11、【單選題】硬水中的鐵離子如果大于（），與茶多酚結(jié)合，茶湯

即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。

（C）

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

12、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水

溫要（）。（D）

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

13、【單選題】在（）書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三

弋、五卵、茗菜而已”。（C）

A、《十六湯品》

B、《茶經(jīng)》

C、《晏子春秋》

D、《茶錄》

14、【單選題】（）,不屬于紫砂壺選擇的注意事項。（D）

A、壺的出水應流暢，壺嘴不能流涎

B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水

C、傾倒時壺蓋不會掉落

D、選擇價格適中的紫砂壺

15、【單選題】開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等,

開發(fā)特色茶樓，（）不適合提倡。（D）

A、農(nóng)家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、娛樂舞蹈唱歌會所

16、【單選題】形似雀舌，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的

品質(zhì)特點。（A）

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、西湖龍井

D、信陽毛尖

17、【單選題】根據(jù)銷售心理學基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可

將信息交往分為單向交往和（）交往。（B）

A、間接

B、雙向

C、直接

D、言語

18、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時期的影響，主要是飲

紅碎茶