2018年湖北華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)考研真題

》》》》》歷年考試真題——最新整理歡迎下載《《《《《》》》》》歷年考試真題——最新整理歡迎下載《《《《《/》》》》》歷年考試真題——最新整理歡迎下載《《《《《2018年湖北華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)考研真題一、單項(xiàng)選擇題（從下列各題四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案，并將其代號(hào)寫(xiě)在答題本相應(yīng)位置處。共10分，每題1分。）1、食品的生物性污染源種類有∶A.微生物B.寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵C.昆蟲(chóng)、螨類及老鼠D.以上都是2、生食或半生食"米豬肉"可能患囊尾蚴病，這種寄生蟲(chóng)是∶A.血吸蟲(chóng)B.鉤蟲(chóng)C.豬帶絳蟲(chóng)D.旋毛蟲(chóng)3、在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是∶A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.變形桿菌D.大腸桿菌4、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要作用機(jī)制為∶A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.腦損傷5、食用烹調(diào)不夠充分的豆類食品、可能引發(fā)中毒的天然毒素是∶A.氰苷B.皂苷C.硫苷D.生物堿6、黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是∶A.G1B.M1C.B1D.B27、棉籽油的主要衛(wèi)生問(wèn)題是∶A.黃曲霉毒素B.游離棉酚C.鉛D.芥酸8、塑料添加劑不包括∶A.塑化劑B.穩(wěn)定劑C.氧化劑D.抗氧化劑9、主要成分是碳水化合物的食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)類型是∶A.變奧B.變濁C.變粘D.變軟10、食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問(wèn)進(jìn)餐者食譜的時(shí)間范圍是∶A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)二、判斷題（判斷下列描述是否正確，將答案寫(xiě)在答題本相應(yīng)位置處。共5分，每題1分。）1、能使紅細(xì)胞溶血，使血瓊脂培養(yǎng)基上出現(xiàn)β溶血帶稱為"神奈川試驗(yàn)"2、罐藏食品發(fā)生脹罐既可能是由微生物生長(zhǎng)繁殖引起的，也可能是由化學(xué)或物理原因造成的。3、肉毒梭菌食物中毒常見(jiàn)中毒食品為淀粉類食品、剩米飯、奶制品。4、河豚毒素在煮沸和鹽腌條件下可被破壞。5、使用食品添加劑的目的包括改善食品品質(zhì)、防止食品腐敗變質(zhì)、掩蓋食品的缺陷、改善食品的色、香、味。三、名詞解釋（共10分，每題2分）1、輻照食品2、安全間隔期3、油脂酸敗4、反式脂肪酸5、熱力致死時(shí)間（TDT）四、簡(jiǎn)答題（共15分，具體分值見(jiàn)各題標(biāo)注）1、簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來(lái)源。（4分）2、簡(jiǎn)述大腸菌群的概念、表示方法及其衛(wèi)生學(xué)意義。（3分）3、簡(jiǎn)述我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題。（4分）4、簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒與化學(xué)性食物中毒的區(qū)別。（4分）五