項目四 麥汁制備-麥汁過濾

啤酒的生產(chǎn)項目四

麥汁制備41四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院任務(wù)四麥汁過濾四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2

糖化結(jié)束后，應(yīng)盡快將麥芽汁和麥糟分離，得到收得率高的清亮麥汁。

麥汁過濾是物理過程，即固、液分離的過程；麥汁一般的過濾溫度為76~78℃，即糖化終止溫度。啤酒生產(chǎn)流程圖四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院34一、過濾的目的麥汁麥糟固液分離；

得到良好的浸出物收得率；

避免影響麥汁色、香、味。二、麥汁過濾步驟

提取頭道麥汁（或稱為第一麥汁過濾）。01

利用洗糟水將麥糟中殘留的浸出物洗出來（稱為第二麥汁、洗糟麥汁的過濾，簡稱洗糟）。02四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院5（1）過濾槽的外形

過濾槽外形呈圓筒形體，槽的頂部配有弧球形或錐形頂蓋，上方帶有可開關(guān)閘門的排汽筒，槽底多為平底。為避免因醪液溫度下降導(dǎo)致黏度上升，影響麥汁過濾，過濾槽必須配有良好的保溫層。

6三、過濾設(shè)備-過濾槽7（2）過濾槽的材質(zhì)

過濾槽的材質(zhì)，過去主要采用銅、涂有涂層的碳鋼。因清洗的原因目前廣泛使用不銹鋼。

8內(nèi)部構(gòu)造

傳統(tǒng)的過濾槽是一圓柱形容器，槽底裝有開孔的篩板，過濾篩板既可支撐麥糟，又可以形成過濾介質(zhì)，是以醪液的液柱高度引起的靜壓力作為推動力進(jìn)行過濾的。9篩板四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院10不同篩孔形式的篩板麥汁流出口與過濾篩板的距離四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院11麥汁過濾閥四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院12過濾槽底的開孔四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院13過濾槽麥汁收集管

過濾槽性能好壞主要看耕糟機(jī)。

耕糟機(jī)的作用：使麥糟層均勻、疏松，排糟。耕糟機(jī)通過驅(qū)動軸的旋轉(zhuǎn)帶動其轉(zhuǎn)動，借助蝸輪傳動，啟動緩慢，周邊速度3~4m/min。

耕糟機(jī)轉(zhuǎn)速過快，使糟層結(jié)構(gòu)被破壞，從而有渾濁麥汁流出危險。新型過濾槽在耕刀臂上安裝上下可轉(zhuǎn)動的排糟板，效果好時間短、節(jié)約水。14四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院15新型過濾槽耕糟機(jī)

由槽底泵入和洗糟裝置噴灑76~78℃熱水，預(yù)熱并排空；1.壓入熱水

糖化醪泵入過濾槽，開動耕糟機(jī)攪拌后，靜置20min穩(wěn)定糟層；2.泵入糖化醪

麥汁排出閥順序打開，排除渾濁麥汁，并立即關(guān)閉，連續(xù)3~4次，渾濁麥汁小心泵回過濾槽（回流），直到麥汁清亮；3.預(yù)過濾及回流四、過濾槽過濾四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院16

麥汁調(diào)節(jié)閥適當(dāng)開度正常過濾，隨著過濾時間延長再逐漸增大調(diào)節(jié)閥開度（頭道麥汁濾出10min取樣檢測）；即將露出麥糟結(jié)束頭道麥汁過濾；4.頭道麥汁過濾

開動耕糟機(jī)，同時噴灑洗糟水，停止耕糟，靜置并預(yù)過濾回流后再正常過濾；（可分兩次或三次洗糟）5.洗糟及二道麥