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文檔簡介
啤酒的生產(chǎn)項目四
麥汁制備41四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院任務(wù)四麥汁過濾四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2
糖化結(jié)束后,應(yīng)盡快將麥芽汁和麥糟分離,得到收得率高的清亮麥汁。
麥汁過濾是物理過程,即固、液分離的過程;麥汁一般的過濾溫度為76~78℃,即糖化終止溫度。啤酒生產(chǎn)流程圖四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院34一、過濾的目的麥汁麥糟固液分離;
得到良好的浸出物收得率;
避免影響麥汁色、香、味。二、麥汁過濾步驟
提取頭道麥汁(或稱為第一麥汁過濾)。01
利用洗糟水將麥糟中殘留的浸出物洗出來(稱為第二麥汁、洗糟麥汁的過濾,簡稱洗糟)。02四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院5(1)過濾槽的外形
過濾槽外形呈圓筒形體,槽的頂部配有弧球形或錐形頂蓋,上方帶有可開關(guān)閘門的排汽筒,槽底多為平底。為避免因醪液溫度下降導(dǎo)致黏度上升,影響麥汁過濾,過濾槽必須配有良好的保溫層。
6三、過濾設(shè)備-過濾槽7(2)過濾槽的材質(zhì)
過濾槽的材質(zhì),過去主要采用銅、涂有涂層的碳鋼。因清洗的原因目前廣泛使用不銹鋼。
8內(nèi)部構(gòu)造
傳統(tǒng)的過濾槽是一圓柱形容器,槽底裝有開孔的篩板,過濾篩板既可支撐麥糟,又可以形成過濾介質(zhì),是以醪液的液柱高度引起的靜壓力作為推動力進(jìn)行過濾的。9篩板四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院10不同篩孔形式的篩板麥汁流出口與過濾篩板的距離四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院11麥汁過濾閥四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院12過濾槽底的開孔四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院13過濾槽麥汁收集管
過濾槽性能好壞主要看耕糟機(jī)。
耕糟機(jī)的作用:使麥糟層均勻、疏松,排糟。耕糟機(jī)通過驅(qū)動軸的旋轉(zhuǎn)帶動其轉(zhuǎn)動,借助蝸輪傳動,啟動緩慢,周邊速度3~4m/min。
耕糟機(jī)轉(zhuǎn)速過快,使糟層結(jié)構(gòu)被破壞,從而有渾濁麥汁流出危險。新型過濾槽在耕刀臂上安裝上下可轉(zhuǎn)動的排糟板,效果好時間短、節(jié)約水。14四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院15新型過濾槽耕糟機(jī)
由槽底泵入和洗糟裝置噴灑76~78℃熱水,預(yù)熱并排空;1.壓入熱水
糖化醪泵入過濾槽,開動耕糟機(jī)攪拌后,靜置20min穩(wěn)定糟層;2.泵入糖化醪
麥汁排出閥順序打開,排除渾濁麥汁,并立即關(guān)閉,連續(xù)3~4次,渾濁麥汁小心泵回過濾槽(回流),直到麥汁清亮;3.預(yù)過濾及回流四、過濾槽過濾四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院16
麥汁調(diào)節(jié)閥適當(dāng)開度正常過濾,隨著過濾時間延長再逐漸增大調(diào)節(jié)閥開度(頭道麥汁濾出10min取樣檢測);即將露出麥糟結(jié)束頭道麥汁過濾;4.頭道麥汁過濾
開動耕糟機(jī),同時噴灑洗糟水,停止耕糟,靜置并預(yù)過濾回流后再正常過濾;(可分兩次或三次洗糟)5.洗糟及二道麥
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