項目六 啤酒過濾-硅藻土過濾

啤酒的生產項目六

啤酒過濾11四川工商職業(yè)技術學院任務一硅藻土過濾四川工商職業(yè)技術學院2

發(fā)酵結束的成熟啤酒，雖然大部分蛋白質和酵母已經沉淀，但仍有少量物質懸浮于酒中，必須經過澄清處理才能進行包裝。

啤酒生產流程圖四川工商職業(yè)技術學院3A

除去懸浮物，改善啤酒外觀B

提高啤酒膠體穩(wěn)定性C

提高啤酒生物穩(wěn)定性過濾目的四川工商職業(yè)技術學院4一、過濾的目的與要求A

過濾能力大、透明度高B

酒損小、CO2損失少C

不易污染、不吸氧、不影響啤酒風味過濾的要求四川工商職業(yè)技術學院5靜態(tài)過濾動態(tài)過濾二、啤酒過濾的方法及設備四川工商職業(yè)技術學院6（一）靜態(tài)過濾

過濾中，酒液以與過濾介質垂直的方向流動，由于過濾介質的攔截和吸附作用，酒液中固形物不斷積淀在過濾介質表面，穿過過濾介質的酒液變得清亮透明。啤酒過濾的方法及設備四川工商職業(yè)技術學院7靜態(tài)過濾設備1.棉餅過濾機四川工商職業(yè)技術學院8（1）棉餅過濾機平面圖（2）棉餅過濾機安裝棉餅的場景2.預凃式硅藻土過濾機

采用硅藻土作為過濾介質，對啤酒進行粗過濾處理。

使用時，首先將硅藻土預涂在過濾機的支撐材料上形成過濾層，然后再對啤酒進行粗過濾。四川工商職業(yè)技術學院9燭式硅藻土過濾機板框式葉片式燭式103.紙板過濾機以纖維素及其他輔助材料壓縮而成的紙板為過濾介質，主要用于硅藻土過濾后的精過濾處理。

使用時，將其安裝在硅藻土過濾機的后面；根據(jù)紙板孔徑及材料組成不同，紙板過濾機又有不同作用。如，精濾處理、無菌化處理及穩(wěn)定化處理等。四川工商職業(yè)技術學院11四川工商職業(yè)技術學院12（二）動態(tài)過濾

也稱錯流過濾技術，較靜態(tài)過濾成功之處在于使用膜或微孔陶瓷材料替代硅藻土，使啤酒過濾不再依靠助濾劑。過濾過程中，酒液以與過濾介質平行的方向流動并循環(huán)，在流體湍流作用下，不斷沖洗過濾介質表面，始終只會有少量的固形物停留在過濾介質上，實現(xiàn)澄清酒液。四川工商職業(yè)技術學院13四川工商職業(yè)技術學院14動態(tài)過濾設備1.膜過濾機四川工商職業(yè)技術學院15（1）膜過濾機外觀（2）由微孔膜壓縮而成的薄膜濾芯2.錯流過濾機

采用膜或微孔陶瓷材料作為過濾介質。由于過濾介質孔徑很小及動態(tài)過濾的特有優(yōu)勢，錯流過濾機可實現(xiàn)啤酒的一次性過濾，即，粗過濾、精過濾和無菌化處理一次完成。四川工商職業(yè)技術學院16四川工商職業(yè)技術學院17（1）錯流過濾機外觀（2）微孔陶瓷材料1.硅藻土單細胞藻類化石，主要成分為SiO2，由于硅藻土具有顆粒小、疏松多孔、表面積大、吸附能力強等優(yōu)點，所以被廣泛地應用于啤酒粗過濾中作為過濾介質。天然硅藻土含有有機物、砂石、黏土、可溶性碳酸鹽及鐵等雜質，使用前需加工。

三、硅藻土過濾機四川工商職業(yè)技術學院18硅藻土加工路線天然硅藻土→研磨→干燥（400℃）→研磨→淘洗→添加流體材料→煅燒（800~900℃）→冷卻→研磨→分選→無菌包裝四川工商職業(yè)技術學院19四川工商職業(yè)技術學院20粗硅藻土（

1000）細硅藻土（

1000）使用量一般為150~180g/hL2.硅藻土過濾機操作預涂2次，正常過濾時補加硅藻土。清洗殺菌→第一次預涂→第二次預涂→連續(xù)補加硅藻土→過濾結束→清洗四川工商職業(yè)技術學院21（2）第一次預涂

在200~300kPa壓力下，將脫氧水或清酒與一定數(shù)量的粗土混合，循環(huán)預涂。粗土用量700~800g/m2，占總量的70%左右。四川工商職業(yè)技術學院22（1）清洗殺菌用80~90℃高溫水殺菌20~30min殺菌后，用冷水頂出熱水，冷卻過濾機。四川工商職業(yè)技術學院23（3）第二次預涂用脫氧水或清酒與較細硅藻土混合預涂第二層，使開始過濾的啤酒清亮，為起始過濾層。細土用量1000g/m2，預涂層1.5~3mm厚，時間10~15min。四川工商職業(yè)技術學院24（4）連續(xù)補加硅藻土補硅藻土：2/3中土，1/3細土；用量：60~120g/hL。（5）過濾結束

用脫