湯粉面店廚工崗位職責(zé)(共4篇)

湯粉面店廚工崗位職責(zé)(共4篇)湯粉面店廚工崗位職責(zé)（修改版）一、廚工崗位職責(zé)1.員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。2.進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表整潔，洗手后方可上崗工作。3.服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)的安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)工作任務(wù)。用餐前后必須清洗鍋、盤、蒸柜、湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆、飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂大掃除。4.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、竄崗、看書(shū)報(bào)等,應(yīng)專注于工作,不做與工作無(wú)關(guān)的事。5.認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事。6.自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全操作。7.自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的整潔。8.完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。二、崗位分工1.砧板:負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作,切肉、腌制及盤邊裝飾,冰箱及冷庫(kù)衛(wèi)生管理。2.上什:負(fù)責(zé)燉湯、配調(diào)料、蒸貨、發(fā)貨等。3.打荷:要求快速配合前廳營(yíng)業(yè),出品恰當(dāng)及時(shí)。三、工作要求1.負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。2.負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工。切配要求刀功整齊利落,大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。3.講究個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。4.自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、肉食、魚(yú)類要保持新鮮。4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5、生、熟食品必須分開(kāi)存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。6、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，7、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。8、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用三、餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。2、用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗干凈。餐具內(nèi)外無(wú)油污、無(wú)洗潔精泡沫。四、廚房衛(wèi)生1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開(kāi)。2、切完菜要及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。4、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；五、餐廳衛(wèi)生1、餐廳地面要保持無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水，定期要對(duì)地面進(jìn)行清洗消毒；2、及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；4、剩菜剩飯及時(shí)清運(yùn)。六、餐廳員工要按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。七、愛(ài)護(hù)廚房的一切器具，對(duì)所有設(shè)備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約