DB22T 1177-2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品 大泉源酒

ICS67.060X11備案號(hào)：

DB22吉 林 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB22/T1177—2010地理標(biāo)產(chǎn)品 大泉源酒ProductofGeographicalIndication—DaquanyuanWine2010-08-10發(fā)布 2010-08-10實(shí)施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB22/T1177—2010DB22/T1177—2010II前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)由通化縣人民政府提出。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦公室歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：吉林省大泉源酒業(yè)有限公司、通化縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：侯玉琦、王洪彥、劉波、李立群、劉大旭。本標(biāo)準(zhǔn)于2010年08月10日首次發(fā)布。DB22/T1177—2010DB22/T1177—2010PAGEPAGE1地理標(biāo)志產(chǎn)品 大泉源酒本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的大泉源酒。）GB/T191 GB1351 小麥GB2757 GB2760 GB/T5009.12 GB/T5009.48 GB5749 GB/T8231 高粱GB8951 GB 10344 GB/T10345.2 GB/T10345.3 GB/T10345.4 GB/T10345.5 GB/T10345.6 GB/T10345.7 GB/T10346 GB/T23544 JJF 1070 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局[2005]75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。1o2ˊ41oˊ15o2ˊ～125o41ˊ340.1km2300m～1200m術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4．1大泉源酒daquanyuanWine技術(shù)要求原料GB/T8231GB1351GB5749工藝小麥，粉碎細(xì)度為通過(guò)20目篩孔細(xì)粉占30%。發(fā)酵劑為中溫大曲。36%～383×2×5m。頂火溫度控制在45℃-47℃之間。整個(gè)培養(yǎng)時(shí)間30d。水份不大于15%，糖化力400以上，入庫(kù)貯存3個(gè)月以上方可投入使用。釀酒工藝以紅高粱為原料，按清蒸混入續(xù)碴法生產(chǎn)操作。原料處理糊化配料入窖發(fā)酵蒸餾貯存高梁粉碎，粉碎細(xì)度通過(guò)20目篩孔粒狀，加輔料稻皮、加水拌勻。將上述材料裝甑，用蒸汽加溫，圓氣后蒸15min,要求熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。配料將糊化后的材料通風(fēng)冷卻，加大曲、糖化酶、多菌種生香酵母、回醅、加水?dāng)嚢杈鶆?。將攪拌均勻適宜溫度的材料投入水泥窖池內(nèi)，用塑料布封嚴(yán)，外加稻皮保溫。入窖溫度：春秋季16℃～18℃，冬季17℃～19℃，夏季18℃～20℃。入窖淀粉：春秋季16%～18%，冬季18%～20%，夏季15%～16%。0.8g/L～1.0g/L0.7g/L～0.9g/L0.8g/L～1.5g/L。56%～58%，56%～5756%～57%。發(fā)酵期30d。蒸餾62貯存用木制酒海（豬血、桑皮紙內(nèi)封）貯存。貯存期3年以上。感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1 感指標(biāo)項(xiàng)目要求色澤無(wú)色或微黃、透明香氣清香略帶陳香、焦香、糟香口味綿甜、柔和、尾凈風(fēng)格清香、秀雅、具有本品特有的風(fēng)格備注：當(dāng)酒溫低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2 理指標(biāo)項(xiàng)目品名酒精度（%）vol總酸(以乙酸計(jì))g/L總酯(以乙酸乙酯計(jì))(g/L)≥乙酸乙酯(g/L)≥固形物(g/L)≤38度大泉源酒380.40-1.001.200.500.6042度大泉源酒420.40-1.001.400.600.5045度大泉源酒450.50-1.001.500.700.5052度大泉源酒520.60-1.202.001.000.40備注：酒精度按標(biāo)簽標(biāo)示與實(shí)測(cè)值允許差±1%(vol).GB2757按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］75號(hào)令規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程的要求應(yīng)符合GB8951、GB/T23544的規(guī)定。試驗(yàn)方法GB/T10345.210345.7GB/T5009.48、GB/T5009.12JJF1070檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)簽標(biāo)志GB/T1