2023年食品安全考試題庫

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員

必備知識(shí)考試題庫

一、判斷題（共187道）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）

2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（對(duì)）

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯(cuò)）

4.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行

政部門備案。（對(duì)）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（對(duì)）

6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或

者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防

塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)

備或者設(shè)施。（對(duì)）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專

職，不得為兼職。（錯(cuò)）

9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。

（錯(cuò)）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與

內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯(cuò)）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不

潔物。（對(duì)）

12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持

清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（對(duì)）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿

戴清潔的工作衣、帽。（對(duì)）

14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的

工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯(cuò)）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（對(duì)）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)

新的產(chǎn)品。（錯(cuò)）

18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉

餅。（錯(cuò)）

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)

日期。（錯(cuò)）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)

品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（錯(cuò)）

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有

強(qiáng)制要求。（錯(cuò)）

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（對(duì)）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照

傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（錯(cuò)）

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（錯(cuò)）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（對(duì)）

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保

證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追

溯（對(duì)）

28.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。

經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對(duì)）

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次

健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)）

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)

從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。

（錯(cuò)）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制

定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)

施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（錯(cuò)）

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)

茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（錯(cuò)）

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)

應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（錯(cuò)）

38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)

輸出廠進(jìn)行銷售。（錯(cuò)）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的

食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（對(duì)）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者

和消費(fèi)者。（錯(cuò)）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被

召回的食品只能采取銷毀措施。（錯(cuò)）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)

督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（錯(cuò)）

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添

加劑”字樣。（對(duì)）

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（錯(cuò)）

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。

（錯(cuò)）

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。

（錯(cuò)）

47.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議

的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（錯(cuò)）

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食

品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)

準(zhǔn)即可。（錯(cuò)）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各

項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（對(duì)）

51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品

生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯(cuò)）

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、

干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（對(duì)）

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消

除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人

進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信

用檔案。（對(duì)）

54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息、。（對(duì)）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重

新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（錯(cuò)）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020

年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

（錯(cuò)）

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管

理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯(cuò)）

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向

銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損

失（錯(cuò)）

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存

不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷

售該酸奶的超市索賠。（錯(cuò)）

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，

并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（錯(cuò)）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食

品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加

以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（對(duì)）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作

要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（對(duì)）

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（錯(cuò)）

64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（錯(cuò)）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無

毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（對(duì)）

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確

需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（對(duì)）

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍

內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（對(duì)）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。（對(duì)）

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入

及濁氣逸出。（對(duì)）

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高

的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（錯(cuò)）

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔

工器具。（對(duì)）

72.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作

服可與個(gè)人服裝混放。（錯(cuò)）

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（錯(cuò)）

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)

和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（對(duì)）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、

或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（對(duì)）

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（錯(cuò)）

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通

及物品搬運(yùn)。（對(duì)）

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包

裝材料等分離放置。（錯(cuò)）

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程

有序排列，避免引起交叉污染。（對(duì)）

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（對(duì)）

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造

成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（對(duì)）

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和

保養(yǎng)。（對(duì)）

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（對(duì)）

84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用

管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（對(duì)）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（錯(cuò)）

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝

炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（錯(cuò)）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可

以繼續(xù)在配料崗位工作。（錯(cuò)）

88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯(cuò)）

89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。

（錯(cuò)）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗

手，可不用再次消毒。（錯(cuò)）

91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守

和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（對(duì)）

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆

蟲等侵入。（對(duì)）

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)

于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（對(duì)）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（錯(cuò)）

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采

購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（對(duì)）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格

品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（對(duì)）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。（對(duì)）

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理

變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（對(duì)）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定

的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）

100.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（對(duì)）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。

（對(duì)）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化

學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（對(duì)）

103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接

接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。（錯(cuò)）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做

好使用記錄。（對(duì)）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品

受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有

效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄

包裝材料的使用情況。（對(duì)）

108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食

品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)

目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（對(duì)）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)?/p>

力。（對(duì)）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（錯(cuò)）

111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無需產(chǎn)品

留樣。（錯(cuò)）

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的

檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（對(duì)）

113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保

持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相

應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（對(duì)）

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施

食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（對(duì)）

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)I。

（對(duì)）

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)

記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（錯(cuò)）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口

頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

（對(duì)）

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（對(duì)）

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信

息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（對(duì)）

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，

需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）

122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生

產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（對(duì)）

123.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)

委托書以及代理人的身份證明文件。（對(duì)）

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（對(duì)）

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生

產(chǎn)。（錯(cuò)）

126.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生

產(chǎn)許可證無需重新申請(qǐng)。（錯(cuò)）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起

重新計(jì)算。（錯(cuò)）

128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。（錯(cuò)）

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原

發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下

罰款。（對(duì)）

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品

生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒

不改正的，給予警告。（對(duì)）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品

生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（錯(cuò)）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（錯(cuò)）

133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章

的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬

元以下罰款。（對(duì)）

134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生

產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（對(duì)）

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問和

抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。（對(duì)）

136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，

并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。（對(duì)）

137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（錯(cuò)）立即停止

138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工

作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（對(duì)）

139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無法調(diào)整。（錯(cuò)）

140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（錯(cuò)）

141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根

據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體

責(zé)任。（對(duì)）

142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將

購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（對(duì)）

143?一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯(cuò)）

144.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消

費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（對(duì)）

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中

標(biāo)示。（錯(cuò)）

146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈

含量和規(guī)格。（錯(cuò)）

147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

合物，不包括鈉。（錯(cuò)）

148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相

對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（錯(cuò)）

149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供

的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（錯(cuò)）

150.對(duì)除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成

分功能聲稱時(shí)時(shí):在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占

營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（對(duì)）

151.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤

解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色

差誤導(dǎo)消費(fèi)者。（對(duì)）

152.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購

買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（錯(cuò)）

153.非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作

用。（錯(cuò)）

154.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。（對(duì)）

155.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)

行標(biāo)注。（錯(cuò)）

156?一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售

的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。

（錯(cuò)）

157.若外包裝易于開啟識(shí)別或透過外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物

（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝

物上重復(fù)標(biāo)識(shí)相應(yīng)的內(nèi)容。（對(duì)）

158.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工

過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（對(duì)）

159.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（錯(cuò)）

160《.中華人民共和國食品安全法》對(duì)食品安全的定義為：指食品無

毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害。（對(duì)）

161.在我國，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛(wèi)

生”、“食品質(zhì)量”的概念，以及《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，

以食品安全標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)籌食品標(biāo)準(zhǔn)，避免食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、

食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉與重復(fù)。（對(duì)）

162.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果。

（錯(cuò)）

163.食品安全是指食品不能對(duì)消費(fèi)者帶來損害和危害，側(cè)重于過程。

（錯(cuò)）

164.在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對(duì)食品安全的要求。（錯(cuò)）

165.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（對(duì)）

166.食品是否合格不能等同于食品是否安全。（對(duì)）

167.某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安

全標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)）

168.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問題。（錯(cuò)）

169.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全。（對(duì)）

170.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,

如召回、對(duì)消費(fèi)者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰等。（對(duì)）

171.中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋

從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任

制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、

最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。（對(duì)）

172.《?食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)

布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。（對(duì)）

173.新的《食品安全法》確定了我國實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合

的食品安全監(jiān)督管理體制。（對(duì)）

174.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)

責(zé)。（錯(cuò)）

175.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本

行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。（對(duì)）

176.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門和其

他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議、考核。（錯(cuò)）

177.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全

系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人

民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。（對(duì)）

178.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品

安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。（錯(cuò)）

179.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管

理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（對(duì)）

180.生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。（對(duì)）

181.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者

對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）

182.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)

立派出機(jī)構(gòu)。（對(duì)）

183.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員

等隊(duì)伍，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。（對(duì)）

184.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，

對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。（錯(cuò)）

185.通過評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯(cuò)）

186.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，

縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法

定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。（對(duì)）

187.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（錯(cuò)）

二、單項(xiàng)選擇題（共139道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持

清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B）。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。

A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品

安全（A）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（C）并向所

在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合

良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C）,提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)一，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法

提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品

保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。

A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月

的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（D）。

A、2018年10月1日B、2019年4月1日

C、2019年6月1日D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是

(D)o

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)

召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（C）措施。

A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用

20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，

食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷

售

21.（C）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費(fèi)者

22.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議

的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，

（B）o

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

24.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)（A）

的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄

C、更換包裝D、更換商標(biāo)

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安

全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（D）。

A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談

27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

（B）o

A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告

28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門可以（D）。

A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)

無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（C）O

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民共和國食品安全

法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)

督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)

31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員

從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（D）。

A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人

員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）不得申請(qǐng)食品生

產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品

生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年B、三年C、五年D、終身

34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其

他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰

款、罰金時(shí)（B）。

A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)

35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品

生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（D）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)

36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可

以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千

元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且

不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍

37.GB14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（D）的污染。

A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（A

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離

或分隔

40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（B）。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的

是（A）o

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）

A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。

A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)

46.以下易引起交叉污染的做法有（D）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是

（D）o

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴

消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49.以下表述正確的是（A）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)

所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成

品等（C）放置。

A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合

52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（B）。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加

工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）

A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以

54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工

具造成污染

56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食

品原料的特性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出

57.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不

必驗(yàn)證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控

制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生

產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制

59.HACCP是指（D）。

A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（A）的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）

61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目

的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系

62.（D）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降

低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)

63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度

培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。

A、3B、4C、5D、6

65.食品生產(chǎn)許可證（A）o

A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律

效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力

66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生

產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載

明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的食

品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作

C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日

67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企

業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（B）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)

督管理部門提出申請(qǐng)。

A、2018年12月31日B、2018年12月1日

C、2019年1月1日D、2018年11月13日

68.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，

申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1B、2C、3D、5

69.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（D）個(gè)工作日內(nèi)向

組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。

A、30B、60C、45D、20

70.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合

格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全

監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相

關(guān)證明材料。

A、5B、10C、15D、20

71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）o

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)

的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（C）個(gè)工作日

內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

A、15B、10C、5D、7

73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)

將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（C）。

A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日

74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食

品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（D）。

A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全

監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（B）罰款。

A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下

76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

分為（D）個(gè)等級(jí)。

A、一B、二C、三D、四

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

從低到高劃分為（A）。

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（A）

相應(yīng)漢字。

A、大于B、小于C、等于D、以上都可以

79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料

（A）順序一一排列。

A、加入量遞減B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值D、添加順序

80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（D）。

A、白砂糖B、食用鹽

C、味精D、啤酒（酒精度4%）

81.無糖食品是指糖含量（A）

A、糖含量不高于0.5g/100g（mL）

B、糖含量不高于0g/100g（mL）

C、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）

D、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）

82.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（D）

A、文字、圖形、符號(hào)B、圖形、符號(hào)

C、一切說明物D、文字、圖形、符號(hào)及一切說明物

83.食品標(biāo)簽中的配料包括（D）

A、原料B、原料、輔料

C、原料、輔料、食品添加劑D、原料、輔料、食品添加劑、加工

助劑

84.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。

A、國家法律、法規(guī)B、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)

85.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（D）

A、拼音B、少數(shù)民族文字

C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

86.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種

配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加

入量不超過（B）的配料可以不按遞減順序排列。

A、1%B、2%C、3%D、4%

87.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)

加入量的（B）順序---排列。

A、遞增B、遞減C、任意D、無要求

88.當(dāng)某種復(fù)合配料（C）,不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在

最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A、已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C、已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D、已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量

的25%時(shí)

89.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含

量時(shí)，用（c）表示。

A、質(zhì)量B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

90.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公

司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（D）。

A、集團(tuán)公司的名稱、地址

B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

C、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

D、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)

基地）的名稱、地址

91.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（

D）o

A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位路，清晰地標(biāo)示反映食品真

實(shí)屬性的專用名稱

B、當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或

幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱

C、無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使

消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、

“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”

92.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（D）

A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、

禽蛋等

B、乙醇含量*.5%的飲料酒類

C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

D、飲料

93.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（A）

A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片

C、飲料D、月餅

94.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造

成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過程（D)

A、食品的安全性B、食品的營養(yǎng)性

C、食品的感官性狀D、以上都是

95.食品污染物是指（D