海底撈市場(chǎng)分析商務(wù)用

服務(wù)高于一切MAYO海底撈火鍋

1精品PPT|借鑒參考第一頁(yè)，共二十一頁(yè)。PPT內(nèi)容概述服務(wù)高于一切。四川海底撈餐飲股份有限公司，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，符合大眾口味融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。女士可以享受免費(fèi)修指甲，男士可以免費(fèi)享受擦皮鞋等。1、節(jié)約的點(diǎn)菜服務(wù)：如果客人點(diǎn)的量超過(guò)了可食用量，服務(wù)員會(huì)及時(shí)提醒客人。2、及時(shí)到位的席間服務(wù)：服務(wù)員在席間會(huì)主動(dòng)為客人更換熱毛巾，次數(shù)絕對(duì)在兩次以上。會(huì)給長(zhǎng)頭發(fā)的女士提供橡皮筋箍頭、提供小發(fā)夾夾前劉海。給帶手機(jī)的朋友提供小塑料袋子裝手機(jī)以防進(jìn)水，帶戴眼鏡的朋友如果需要的話還可以免費(fèi)送擦鏡布。地理標(biāo)準(zhǔn)：由于我國(guó)南北氣候條件的差異和飲食習(xí)慣的不同，大都選擇在北方城市開(kāi)設(shè)分店。海底撈外賣派出的都是先進(jìn)員工，口才好，膽子大。由此可見(jiàn)海底撈在派送外賣的員工中還是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的。二是綠色食品系列，即安全無(wú)害、無(wú)污染，絕對(duì)新鮮的食品。價(jià)格策略——中端產(chǎn)品定位。銷售渠道策略——提升品牌形象,

強(qiáng)化品牌知名度。促銷策略——品牌定位。20第二頁(yè)，共二十一頁(yè)。目錄海底撈特色餐飲一.........................市場(chǎng)分析...................營(yíng)銷策略............營(yíng)銷策略評(píng)估......結(jié)論與建議..............................背景介紹3精品PPT|借鑒參考第三頁(yè)，共二十一頁(yè)。背景介紹1.公司簡(jiǎn)介四川海底撈餐飲股份有限公司，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，符合大眾口味融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，如今全國(guó)擁有五十多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，擁有員工1萬(wàn)多人。海底撈公司在服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)作為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)，贏得了紛至沓來(lái)的顧客和社會(huì)的廣泛贊譽(yù)。

4精品PPT|借鑒參考第四頁(yè)，共二十一頁(yè)。背景介紹2.企業(yè)理念服務(wù)至上

每個(gè)客戶都渴望得到尊重，都渴望得到公正的對(duì)待，都希望自己花的每分錢物有所值。海底撈把“服務(wù)好每個(gè)客戶”作為一種信念，并切實(shí)踐行，所以海底撈不盈利都很難。這正是服務(wù)的價(jià)值，卓越服務(wù)的力量，這也就是海底撈區(qū)別于一般火鍋店的根本所在。

以人為本

以客戶為核心，無(wú)論是產(chǎn)品的制造，還是客戶服務(wù)都最終靠人來(lái)完成，人是決定產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)的首要因素。只有關(guān)愛(ài)員工，發(fā)掘他們的潛力，發(fā)揮其主動(dòng)性，才能實(shí)現(xiàn)服務(wù)個(gè)性化。

5精品PPT|借鑒參考第五頁(yè)，共二十一頁(yè)。背景介紹3.產(chǎn)品服務(wù)

1、讓等待充滿快樂(lè)

當(dāng)你在海底撈等待區(qū)等待的時(shí)候，熱心的服務(wù)人員會(huì)立即為你送上西瓜、橙子、花生、豆?jié){、檸檬水等各式小吃飲料。此外，你還可以在此打牌下棋和免費(fèi)上網(wǎng)沖浪。女士可以享受免費(fèi)修指甲，男士可以免費(fèi)享受擦皮鞋等。就這樣，原本枯燥無(wú)味的等待時(shí)間就在這些吃喝玩樂(lè)中悄然而逝了，也正因?yàn)榇?，排?duì)等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。

6精品PPT|借鑒參考第六頁(yè)，共二十一頁(yè)。背景介紹3.產(chǎn)品服務(wù)2、服務(wù)細(xì)節(jié)的把握1、節(jié)約的點(diǎn)菜服務(wù)：如果客人點(diǎn)的量超過(guò)了可食用量，服務(wù)員會(huì)及時(shí)提醒客人。此外，服務(wù)員還會(huì)主動(dòng)提醒食客，各式食材都可以點(diǎn)半份，這樣同樣的價(jià)錢我們就可以享受平常的兩倍的菜色2、及時(shí)到位的席間服務(wù)：服務(wù)員在席間會(huì)主動(dòng)為客人更換熱毛巾，次數(shù)絕對(duì)在兩次以上；會(huì)給長(zhǎng)頭發(fā)的女士提供橡皮筋箍頭、提供小發(fā)夾夾前劉海；給帶手機(jī)的朋友提供小塑料袋子裝手機(jī)以防進(jìn)水，帶戴眼鏡的朋友如果需要的話還可以免費(fèi)送擦鏡布；當(dāng)然給每位進(jìn)餐者提供圍裙更是一道靚麗的風(fēng)景線。7精品PPT|借鑒參考第七頁(yè)，共二十一頁(yè)。市場(chǎng)分析1.市場(chǎng)細(xì)分海底撈通過(guò)不同的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的市場(chǎng)細(xì)分，來(lái)選擇自己的目標(biāo)市場(chǎng)。地理標(biāo)準(zhǔn)：由于我國(guó)南北氣候條件的差異和飲食習(xí)慣的不同，大都選擇在北方城市開(kāi)設(shè)分店。生活方式：生活方式不同的消費(fèi)者，他們的消費(fèi)需求和欲望是不同的，針對(duì)人們時(shí)尚、享受的觀念，海底撈提供差異化的服務(wù)吸引人們的注意。2.目標(biāo)市場(chǎng)選擇在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，海底撈采用差異性市場(chǎng)營(yíng)銷策略，充分利用自身資源，提供個(gè)性化高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足目標(biāo)顧客的需求，來(lái)增加企業(yè)的利潤(rùn)，提高自己的聲譽(yù)。3.市場(chǎng)定位海底撈定位于中高端客戶，以及推出火鍋送上門的業(yè)務(wù)。海底撈外賣派出的都是先進(jìn)員工，口才好，膽子大。

在海底撈，服務(wù)員分為新人、二級(jí)員工、一級(jí)員工、先進(jìn)員工、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理。由此可見(jiàn)海底撈在派送外賣的員工中還是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的。8精品PPT|借鑒參考第八頁(yè)，共二十一頁(yè)。市場(chǎng)分析1.市場(chǎng)狀況1.餐飲新格局

現(xiàn)如今我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)，形成了當(dāng)前的多種經(jīng)營(yíng)模式的，合理的格局，而民族的、科學(xué)的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。海底撈在傳承傳統(tǒng)火鍋文化的基礎(chǔ)上，正好適應(yīng)了現(xiàn)在這個(gè)趨勢(shì)，做到了在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)。

2.需求多元化

中國(guó)人口眾多需求旺盛，而且隨著居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，品牌、特色餐飲深受青睞。天然、綠色、健康餐飲等新形式的餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，餐飲業(yè)的多元化發(fā)展進(jìn)程將不斷加快。9精品PPT|借鑒參考第九頁(yè)，共二十一頁(yè)。市場(chǎng)分析2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

火鍋市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有：小天鵝火鍋、東來(lái)順火鍋店、小肥羊火鍋店、德莊火鍋以及各類靈活廉價(jià)的麻辣燙系列。

10精品PPT|借鑒參考第十頁(yè)，共二十一頁(yè)。市場(chǎng)分析產(chǎn)品SWOT分析1.絕對(duì)服務(wù)優(yōu)勢(shì)2.積極上進(jìn)的員工群體3.客戶忠誠(chéng)度4.物流配送優(yōu)勢(shì)1.管理短板2.成本上升的壓力3.營(yíng)銷觀念不足4.品牌營(yíng)銷管理不完善1.電子商務(wù)行業(yè)發(fā)展良好2.火鍋行業(yè)的潛力巨大3.中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景廣闊1.西式快餐具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)2.國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)機(jī)會(huì)威脅11精品PPT|借鑒參考第十一頁(yè)，共二十一頁(yè)。營(yíng)銷策略產(chǎn)品策略——品牌塑造

（1）品牌形象的塑造“海底撈”源于四川傳統(tǒng)娛樂(lè)活動(dòng)麻將的一個(gè)術(shù)語(yǔ)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，已經(jīng)具有了更深刻的含義。“?！北砻嫔现复蠛５臒o(wú)窮無(wú)盡，實(shí)指海底撈的在全國(guó)已經(jīng)打響的品牌?！暗住笔侵负５讚频挠萌嗽瓌t，即員工都必須從底層做起?！皳啤笔侵竼T工通過(guò)自己的綜合素質(zhì)，才能用雙手改變命運(yùn)。此外，“海底撈”還含有人們?cè)诔曰疱仌r(shí)，“撈菜”的意味?？傊?，“海底撈”這個(gè)名稱與中國(guó)傳統(tǒng)文化相契合，暗含海底撈的理念，受到了人們的廣泛認(rèn)同。

12精品PPT|借鑒參考第十二頁(yè)，共二十一頁(yè)。營(yíng)銷策略產(chǎn)品策略——產(chǎn)品系列化

（2）產(chǎn)品系列化“根據(jù)不同地區(qū)顧客口味差異，“海底撈”推出了與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相結(jié)合的極具特色的鍋底和蘸料，滿足了廣大消費(fèi)的個(gè)性化需求。

“海底撈”計(jì)劃用五年時(shí)間，在保證食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列；二是綠色食品系列，即安全無(wú)害、無(wú)污染，絕對(duì)新鮮的食品；三是營(yíng)養(yǎng)食品系列，既能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開(kāi)發(fā)智力的產(chǎn)品。

13精品PPT|借鑒參考第十三頁(yè)，共二十一頁(yè)。營(yíng)銷策略價(jià)格策略——中端產(chǎn)品定位（1）中檔價(jià)-----主推大眾化產(chǎn)品

“海底撈”主推的是符合廣大消費(fèi)者消費(fèi)水平的產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求很高。它將傳統(tǒng)火鍋技藝與現(xiàn)代的生產(chǎn)基地、物流體系集合起來(lái)，推出了一系列“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的產(chǎn)品。

（2）統(tǒng)一定價(jià)

所有的直營(yíng)店的價(jià)格是一樣的，一律按照總部定價(jià)，公平地對(duì)待每一位顧客。

“海底撈”通過(guò)對(duì)價(jià)格策略向消費(fèi)者傳遞的信息是：“海底撈”物有所值，不是靠昂貴的菜品價(jià)格獲得企業(yè)利潤(rùn)，而是通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引顧客多次消費(fèi)來(lái)獲得利潤(rùn)。

14精品PPT|借鑒參考第十四頁(yè)，共二十一頁(yè)。PPT匯編·實(shí)用可編輯20XX年X月整理自網(wǎng)絡(luò)第十五頁(yè)，共二十一頁(yè)。營(yíng)銷策略銷售渠道策略——提升品牌形象,

強(qiáng)化品牌知名度（1）直營(yíng)店----摒棄了傳統(tǒng)的加盟模式，堅(jiān)持采用直營(yíng)模式

選址布點(diǎn)精益求精、直接進(jìn)駐目標(biāo)市場(chǎng)

門店形象整齊劃一，全面塑造品牌形象

擴(kuò)張數(shù)量嚴(yán)格控制

自上而下層層深入，分三級(jí)管理。

（2）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

----微博營(yíng)銷由“海底撈”開(kāi)創(chuàng)的火鍋外賣，深受廣大群眾喜愛(ài)16精品PPT|借鑒參考第十六頁(yè)，共二十一頁(yè)。營(yíng)銷策略促銷策略——品牌定位（1）改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點(diǎn)菜冊(cè)。

（2）建立新菜品展示推介區(qū)（柜）。

（3）開(kāi)展網(wǎng)上定餐，送餐上門業(yè)務(wù)。

（4）建立菜品及底料

質(zhì)量顧客安全告知攔。

（5）建立推廣新火鍋新菜品的整體營(yíng)銷制度，確保營(yíng)銷成功度。

17精品PPT|借鑒參考第十七頁(yè)，共二十一頁(yè)。營(yíng)銷策略評(píng)估（1）品牌形象

在海底撈可以享受你想得到的想不到的服務(wù)在海底撈都能享受到，在海底撈，顧客真的是上帝。對(duì)于每一名顧客而言，服務(wù)意味著不同的含義。有時(shí)意味著快捷，有時(shí)意味著友善，有時(shí)還意味著歡樂(lè)。（2）顧客對(duì)品牌的口碑效應(yīng)

海底撈優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保證了顧客滿意率，換來(lái)了許多忠誠(chéng)顧客，而靠著這些滿意顧客的口碑相傳，海底撈的生意才如日中天?？诒且环N品牌效應(yīng)，在某個(gè)范圍區(qū)域內(nèi)，通過(guò)提供顧客高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)獲取顧客的重復(fù)購(gòu)買。

18精品PPT|借鑒參考第十八頁(yè)，共二十一頁(yè)。營(yíng)銷策略評(píng)估（3）合理的店面選址

，品牌定位海底撈的分店都設(shè)在如北京、上海、天津、西安、杭州等大城市。店面也都選在客流量比較大的繁華地段，如北京的牡丹園店、西單店，上海的浦東新區(qū)店、長(zhǎng)壽路店等等。這些地段雖然租金很高，但是由于地段繁華，客流量大，生意異常火爆。因此，店面選址也是海底撈成功的原因之一。

（4）海底撈人的優(yōu)勢(shì)

海底撈的差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，使得同行紛紛仿效，然而這些競(jìng)爭(zhēng)者學(xué)到的只是皮毛。他們無(wú)法像海底撈那樣提供永遠(yuǎn)的微笑服務(wù)，也無(wú)法提供永遠(yuǎn)的細(xì)節(jié)服務(wù)，因?yàn)樗麄儗W(xué)不走海底撈人的精神特征：積極、樸實(shí)、勤奮、自信、激情、真誠(chéng)。

19精品PPT|借鑒參考第十九頁(yè)，共二十一頁(yè)。結(jié)論與建議在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，餐飲行業(yè)想征得更多的客戶源，不能只在菜品質(zhì)量上做出努力，更要在服務(wù)質(zhì)量上下功夫，只有保證了服務(wù)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，才能立足天下并且不斷發(fā)展壯大。

品牌是一種資產(chǎn)，也是一種文化。