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文檔簡介

黃酒---澄清1

壓濾流出的酒液稱為生酒，應(yīng)匯集到澄清池(罐)內(nèi)靜置澄清，或添加澄清劑，加速其澄清速度。通過澄清，沉降出酒液中微小的固形物、菌體、醬色里的雜質(zhì)。在澄清過程中，酒液中的淀粉酶、蛋白酶繼續(xù)對淀粉、蛋白質(zhì)進行水解，變?yōu)榈头肿游镔|(zhì);揮發(fā)掉酒液中低沸點成分，如乙醛、硫化氫、雙乙酰等，改善酒味。一、澄清為了防止酒液再出現(xiàn)泛濁現(xiàn)象及酸敗，澄清溫度要低，時間不宜過長。同時認真做好環(huán)境衛(wèi)生和澄清池(罐)、輸酒管道的消毒滅菌工作，防止酒液污染生酸。每批酒液出空后，必須徹底清洗滅菌，避免發(fā)生上、下批酒之間的雜菌感染。

一、澄清注意事項經(jīng)澄清的酒液中大部分固形物已沉到池底，但還有部分極細小、相對密度較輕的懸浮粒子沒有沉下，仍影響酒的清澈度。所以經(jīng)澄清后的酒液必須再進行次過濾，使酒液透明光亮，過濾般采用硅藻土粗濾和紙板精速來加快酒液的澄清。一、澄清5謝謝聆聽！

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